Kur ir kaip žiemai laikyti paprikas: šviežias, šaldytas, džiovintas, džiovintas ir konservuotas

Bulgariški (saldieji) pipirai nokinimo metu nepraeina pro jokius namus. Visų mėgstama ryški, sultinga daržovė dedama į šimtus pirmojo ir antrojo patiekalų. Salotos, sriubos, padažai, lecho, įdaryti pipirai, keptos daržovės, troškiniai - visi šie patiekalai suteikia saldžiųjų pipirų šviežumo, kvapo ir vitaminų.

Kaip namuose laikyti paprikas žiemai? Išsamų atsakymą į šį klausimą rasite mūsų straipsnyje.

Paprikų veislės, tinkamos ilgai laikyti

Pirmiausia išsiaiškinkime, kuri daržovė tinkama ilgai laikyti. Paprikos yra išskirtinės savo sudėtimi. Visų pirma, vitamino C kiekis jame viršija šio junginio kiekį citrusiniuose vaisiuose ir juoduosiuose serbentuose.

Taip pat saldžiuose pipiruose yra vitaminų B1, B2, B6, PP. Šioje daržovėje gausu mineralų, tokių kaip:

• jodas;
• fosforas;
• kalio;
• natrio;
• magnio;
• cinkas;
• geležis;
• kalcio.

Dėmesio!Valgę paprikos maiste, stiprina imuninę sistemą ir padidina hemoglobino lygį, užkertant kelią anemijai.

Paprikos yra padalintos į keletą tipų:

• ankstyvas brendimas;
• sezono vidurys;
• vėlyvas nokinimas.

Kuri veislė yra geriausia ilgalaikiam saugojimui? Vėlyvas nokinimas yra tinkamesnis ilgalaikiam saugojimui. Jie bręsta nuo rugpjūčio iki spalio ir yra labai atsparūs šalčiui ir karščiui.

Šios veislės vėlai bręsta:

• Gladiatorius;
• Aristotelis F1;
• Juodasis kardinolas;
• Varpas;
• Gorogled 6;
• Bulgarijos Rutundas;
• Didelis geltonas;
• Naktinis F1;
• „Hottabych F1“;
• Rubinas;
• „Albatross F1“;
• „Capro F1“;
• Paryžius F1.

Taip pat varpiniai pipirai skirstomi į storus ir plonus vaisių tipus. Storosios šios daržovės veislės yra sultingos ir mėsingos. Tokių paprikų vaisiai yra žymiai pranašesni už plonasienes veisles.

Jei derlių renkate iš savo daržo varpinių paprikų, turėtumėte žinoti keletą derliaus nuėmimo paslapčių, kad geriau išsaugotumėte produktą.

Paprikų skynimo ypatybės geresniam konservavimui

Įdomus! Paprikos vaisiai skirstomi į „vyriškus“ ir „moteriškus“. Jei priešais jus yra daržovė su trimis kameromis, tai yra „vyriškas“ vaisius, jei yra keturios kameros, tai yra „moteriškas“. Paprikos su keturiomis kameromis laikomos saldesnėmis, jos naudojamos šviežios salotoms ir patiekalų dekoravimui. Trijų kamerų kietesnis, jis tinka virti patiekalus, kuriuos reikia termiškai apdoroti.

Norėdami tinkamai rinkti saldžiuosius pipirus, turite žinoti, kad jie būna dviem brandos etapais:

1. Techninė branda yra šiek tiek neprinokusi daržovė.
2. Biologinė branda - visiškai prinokusios daržovės.

Ilgalaikiam laikymui vaisius rekomenduojama nupjauti tiksliai atsižvelgiant į techninį brandumo laipsnį. Pjaustydami daržoves iš krūmo, taip pat turėtumėte būti atsargūs: naudokite genėjimo ar žirkles, kad nepažeistumėte vaisių. Turėkite laiko pašalinti visus vaisius iš krūmų prieš prasidedant pirmiesiems šalnoms. Šaldyti vaisiai netinka ilgai laikyti.

Šviežias laikymas

Geriausias sprendimas yra palaikyti saldžiąsias paprikas šviežias.Dėl šio saugojimo jie išlaiko savo skonį ir nepraranda naudingų savybių.

Šviežių paprikų laikymo ypatybės

Kad vaisiai būtų sandėliuojami šviežiai, vaisiai turi būti nuimami iki subrendimo.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš sandėliuodami būtinai išrūšiuokite visus iš krūmų supjaustytus pipirus. Vaisiaus paviršius neturi būti pažeistas: patikrinkite, ar kiekvieno vaisiaus oda yra lygi, lygi ir be puvimo.

Stiebas turi būti žalias ir tvirtas, galas sausas, be juodinimo ir puvimo.

Dėmesio!Paprikos, laikomos šviežios, būtinai turi turėti kotelį.

Drėgmės, temperatūros ir apšvietimo įtaka

Svarbi laikymo sąlyga yra drėgmės ir temperatūros laikymasis patalpoje, kurioje laikomas ruošinys. Temperatūros režimas neturėtų viršyti 10–12 ° C. Oro drėgmė - 80–90%, jei yra gera ventiliacija ir nėra tiesioginių saulės spindulių.

Labai atsargiai vykdykite visus šiuos rodiklius, nes esant žemai drėgmei vaisiai nudžiūsta. Jei kambaryje blogai vėdinama, vaisiai puvės. Paprikose nuo žemos kambario temperatūros atsiranda tamsių dėmių.

Paprikas laikyti šaldytuve

Paprikas laikant šaldytuve trumpiau, tokiu būdu daržovė išsilaiko tik 3–4 savaites.

Produktas laikomas šaldytuve daržovių skyriuje. Tam paruošti vaisiai nušluostomi drėgnu rankšluosčiu, bet neplaunami. Įdėkite daržovių košę į plastikinį maišelį, padarydami jame skylutes, suriškite ir padėkite į šaldytuvą.

Laikant augalus šaldytuve, gali kilti kondensacijos problemų. Norėdami nesugadinti maisto produktų laikymo metu, kiekvieną vaisių suvyniokite į popierių ir sulankstykite į daržovių laikymo skyrių.

Rūsyje ir rūsyje

Norėdami laikyti šviežią papriką rūsyje ar rūsyje, turite paruošti medines dėžutes. Ant šių dėžučių dugno padėkite sausą, švarų popierių. Į vieną sluoksnį sudėkite daržovės vaisius, kad jie nesiliestų vienas su kitu, o viršų uždenkite upės smėlio ar pjuvenų sluoksniu. Dėžutėje padarykite ne daugiau kaip 2-3 sluoksnius.

Esant tokiai būsenai, daržovės, nuimtos iki techninio brandumo, laikomos 4-5 mėnesius. Jei nuspręsite tokiu būdu išsaugoti išaugintą produktą botaniniu brandos laipsniu, jis bus valgomas iki 2 mėnesių.

Džiovintos saugyklos

Džiovinimas yra vienas geriausių būdų ilgai išlaikyti saldžiąsias paprikas. Naudojant šį preparatą prarandamas minimalus vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekis. Džiovintos paprikos laikomos iki 12 mėnesių, tai yra iki kito derliaus.

Daržovės džiovinamos keliais būdais: gryname ore, elektrinėje džiovykloje ir orkaitėje.

Pipirų džiovinimo taisyklės

Pradėdami džiovinimą, pirmiausia rinkitės šviežius vaisius be puvimo ar kitų trūkumų.

Nuplaukite pasirinktas daržoves po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Tada nuimkite stiebą ir sėklas. Supjaustykite juos per pusę, o tada supjaustykite į 3-4 mm juosteles.

Tai užbaigia pasiruošimo procesą. Tada nuspręskite dėl džiovinimo būdo.

Lauke

Šis metodas yra pats paprasčiausias ir ilgą laiką buvo išbandytas skirtingų kartų namų šeimininkių. Viskas, ką jums reikia padaryti, paskirstykite paruoštus pipirus ant vielos stovo, uždenkite juos marle ir palikite išdžiūti šiltoje vietoje. Nepalikite ruošinio tiesioginiuose saulės spinduliuose, kad jis nesudegtų.

Paprikos tokiomis sąlygomis išdžius per 3-4 dienas. Po to supilkite džiovinimą į sausą indą ir nusiųskite į spintelę ilgalaikiam saugojimui.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas palengvina procesą. Paruoštą produktą padėkite ant vielos stovo, įjunkite elektrinę džiovyklę 50 ° C temperatūroje. Po 12 valandų džiovinimas bus paruoštas. Supilkite paprikas į švarų, sausą indą ir laikykite.

Orkaitėje

Šis metodas yra panašus į pipirų džiovinimą elektrinėje džiovykloje.Paruoštą gaminį paskleiskite ant kepimo skardos, nustatykite iki 50 ° C temperatūros ir nusausinkite, retkarčiais pamaišydami, 12–14 valandų.

Dėmesio! Džiovintas paprikas rekomenduojama laikyti skalbinių maišeliuose arba atvirame plastikiniame maišelyje. Laikydami stiklainį sausą, dangtelyje padarykite skylę, kad patektų oras.

Marinavimas ir konservavimas

Įprasti daržovių konservavimo būdai yra marinavimas ir konservavimas. Šiais būdais varpiniai pipirai skinami žiemai.

Perskaitykite, kaip paruošti skanius užkandžius ir salotas žiemos stalui.

Marinuoti paprika

Marinuotosioms paprikoms rinkitės storosios sienos išvaizdą.

Ingridientai:

• Bulgarų pipirai - 3 kg;
• augalinis aliejus - 1 stiklinė;
• petražolės - 1 didelis krūva;
• cukrus - 0,5 puodelio;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• česnakai - 1 galva;
• lauro lapas - 8-10 lapų;
• pipirų grūdeliai - 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai - 6-8 vnt .;
• actas 9% - 1 stiklinė;
• vanduo - 600 ml.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite paprikas po tekančiu vandeniu, perpjaukite jas per pusę ir pašalinkite stiebą, šerdį ir sėklas.
2. Kiekvieną pusę supjaustykite į 3-4 dalis, atsižvelgiant į vaisiaus dydį.
3. Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir acto. Pamerkite į ją paprikas ir troškinkite po uždarą dangtį 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Tuo tarpu į sterilizuotus stiklainius sudėkite likusius prieskonius: petražoles, česnaką, gvazdikėlius, lauro lapą, pipirų kruopas.
5. Verdantį ruošinį perpilkite į stiklainius ir užpilkite marinatu iki stiklainio viršaus. Daržoves supakuokite sandariai, nebijokite jų sutraiškyti.
6. Priveržkite skardines su ruošiniu alavo dangčiais, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite antklode ar storu rankšluosčiu. Palikite tokią formą, kol ji visiškai atvės.

Marinuota paprika yra paruošta. Laikykite vėsioje vietoje. Po 2-3 mėnesių, kai ruošinys visiškai marinuotas, patiekite jį ant stalo. Toks užkandis tiks kaip priedas prie šventinio ir kasdienio stalo.

Skrudinta paprika

Neskaudinkite, nes skamba recepto pavadinimas. Receptas yra lengvai paruošiamas ir nepaprastai skanus.

Ingridientai:

• varpinė (ne didelis) - 2,5 kg;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 1 šaukštas. l. su skaidrėmis;
• česnakai - 1 galva;
• pipirų kartaus - 1 kompiuteris .;
• actas 9% - 0,3 puodeliai;
• augalinis aliejus kepimui.

Nurodytas produktų skaičius apskaičiuojamas vienai trijų litrų skardinei.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite vaisius po tekančiu vandeniu. Nereikia jų valyti. Kepkite visą vaisių kartu su koteliu ir širdimi augaliniame aliejuje.
2. Apkeptą daržovę sudėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais: sluoksnį pipirų, česnako sluoksnį, supjaustytą gvazdikėliais.
3. Užpildę stiklainį iki viršaus, į jį supilkite cukrų, druską, actą.
4. Perpilkite verdančio vandens per stiklainio turinį iki kraštų. Apvyniokite alavo dangtį ir po truputį suplakite stiklainį, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų.
5. Apvyniokite stiklainius aukštyn kojomis į šiltą antklodę ir palikite visiškai atvėsti.

Nuleiskite atvėsintas skardines į rūsį saugojimui.

Užšaldykite salotų ir pagrindinių patiekalų ruošinius

Kitas paprikų laikymo būdas yra jų užšaldymas. Šis metodas yra patogus tuo, kad galite užšaldyti ne tik pjaustytas daržoves, bet ir sveikus vaisius.

Norėdami užšaldyti visą papriką, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Po to nuimkite kotelį ir šerdį, sulankstykite vaisius vienas į kitą, maždaug po 5-7 gabalus. Įdėkite tokius ruošinius į maišus ar konteinerius ir nusiųskite į šaldiklį esant „užšalimo“ temperatūros režimui. Laikykite šaldytus daiktus šaldymo kameros laikymo skyriuje. Šios formos užšaldyta daržovė tinka ruošti daržovių arba įdarytus mėsos pipirus.

Norėdami užšaldyti supjaustytą papriką, paruoštą produktą turite supjaustyti jums patogiais gabalėliais. Tai gali būti šiaudeliai, iš kurių vėliau ruošiamos salotos ir troškiniai, arba kubeliai, tinkami kepti kepti ir pirmuosius patiekalus.

Toks ruošinys laikomas 10–12 mėnesių.

Džiovinimas aliejuje

Paprikų džiovinimas yra dar vienas būdas ilgą laiką išsaugoti daržovę su maksimaliu įmanomu maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų kiekiu.

Džiovinimui reikia pasirinkti sveikus, nepažeistus vaisius, nepernokusius ir be puvimo požymių. Šiam laikymo būdui naudokite storasienes daržoves.

Nuplaukite pasirinktus vaisius, išdžiovinkite juos ir supjaustykite pusėmis; dideli - į ketvirčius. Jei turite laiko, neskubėkite jų nulupti, kad gautumėte turtingesnį paprikų skonį ir aromatą. Norėdami lengvai nulupti odą, paruoštus vaisius 2 minutes panardinkite į verdantį vandenį, tada tą patį laiką perkelkite į šaltą vandenį. Pašalinkite ruošinius iš vandens ir nuimkite odą, švelniai nuplėšdami peiliu.

Tada kiekvieną gabalėlį sutepkite aliejumi. Pagal skonį galite naudoti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Norint sustiprinti skonį ir aromatą, rekomenduojama naudoti džiovintų žolelių mišinį, o ruošinius apibarstyti druska ir juodaisiais ar raudonaisiais maltais pipirais nebus nereikalinga.

Dabar pradėkite džiovinimo procesą. Kaip geriausia tai padaryti, rinkitės pagal savo galimybes. Vienodai skanūs džiovinti pipirai gaunami dujinėje ir elektrinėje. Šiam procesui taip pat tinka elektrinis džiovintuvas.

Ruošinį padėkite ant kepimo skardos arba vielinės lentynos orkaitėje 70–80 ° C temperatūroje 1,5–3 valandas. Po šio laiko padidinkite temperatūrą iki 100 ° C ir toliau džiovinkite ruošinį. Šiuo režimu pipirus palikite orkaitėje dar 30–40 minučių. Po to ruošinys turėtų "pailsėti". Išimkite 20-30 minučių ir 40 minučių padėkite į džiovinimo spintelę 100 ° C temperatūroje.

Dėmesio!Nustatyti produkto pasirengimą lengva: aliejuje džiovintų pipirų minkštimas bus trečdaliu mažesnis nei pradiniame etape, o pačios skiltelės patamsės.

Tokį ruošinį laikykite aliejaus skardinėse. Norėdami tai padaryti, paruoškite švarius, sterilizuotus stiklainius ir sluoksniais išdėliokite džiovintą papriką, česnako gabalėlius ir augalinį aliejų iki pat viršaus. Taip pat pridėkite rozmarinų, čiobrelių ir baziliko skoniui ir aromatui. Paprikas sudėkite sandariai, kad į stiklainius neliktų oro. Dabar preparatas yra paruoštas, nusiųskite jį į šaldytuvą saugoti, o žiemą įpilkite į salotas arba naudokite kaip savarankišką patiekalą.

Patarimai ir paslaptys

Yra dar keli patarimai, kurie padės ilgą laiką išlaikyti produktą šviežią, skanų ir sveiką:

• Nenaudokite neprinokusių paprikų šaldymui. Esant šaltai temperatūrai, jis neprinsis ir pradės blogėti.
• Skirtingo brandumo paprikos neturėtų būti laikomos kartu, nes tai paspartins neprinokusio produkto nokinimo procesą, o tai dar labiau sugadins.
• Laikomi rūsyje ar šaldytuve periodiškai tikrinami, ar jie švieži. Jei bendrojoje talpykloje atsirado sugedimų, nedelsdami išimkite.

Išvada

Kaip žiemą laikyti paprikas? Norėdami tai padaryti, naudokite užšalimą, džiovinimą, marinavimą, konservavimą ir džiovinimą. Visi metodai yra geri, svarbiausia yra pasirinkti geriausią sau. Šiek tiek pastangų pratęsite savo vasarą visam žiemos laikotarpiui ir pradžiuginsite save ir savo artimuosius skaniais ir sveikais patiekalais.