Raudonieji pipirai ir paprika: kuo jie skiriasi vienas nuo kito

Mes anksčiau vadinome maltų prieskonių papriką, kuri parduodama prieskonių skyriuje, ir, kai paminime varpinę papriką, pateikiame saldžius mėsingus vaisius, pasižyminčius būdingu aromatu.

Daugelis žmonių raudonuosius pipirus sieja su ilgomis, aštriomis ankštimis. Kuo jie skiriasi? Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie paprikų rūšis, naudingas savybes, pavojų sveikatai ir tai, kas lemia aštrumo laipsnį.

Paprikos kilmė

Kas yra paprika? Augalas turi dar keletą pavadinimų: vengrų, bulgarų ar saldžiųjų paprikų.

Jis pasirodė Europos platybėse dėka Kolumbo, kuris vienu metu vyko į Indiją ieškoti juodųjų pipirų, tačiau šiek tiek praleido ir atsidūrė prie Centrinės Amerikos krantų. Paragavęs karštųjų pipirų, navigatorius nusprendė, kad jie gana geri pakeisti juodus pipirų grūdeliai, kuris tais laikais buvo vertas savo svorio auksu.

Kolumbui grįžus į Ispaniją, vienuoliai ėmėsi šio augalo auginimo. Kad vaisiai būtų pagardinti prieskoniais, jie buvo nuimami ir džiovinami naudojant ugninius dūmus. Galiausiai pipirai įgavo dūminį aromatą ir skonį.

Kitose Europos šalyse pipirai buvo džiovinami kitaip. Vaisiai buvo išdėstyti ant didelių padėklų, šiek tiek išdžiovinami, tada suveriami ant džiuto ir pakabinami, kad nudžiūtų saulėje.

Nuoroda. Šiuolaikinėje gamyboje naudojami dideli ventiliatoriai, kurie žymiai sumažina prieskonio gamybos laiką.

Vardas "varpinė»Paprikos gavau Bulgarijos selekcininkų dėka Remdamiesi Kolumbo atnešta daržove, jie sukūrė kitokią veislę, kurios tirštesnė, saldi minkštimas nebuvo aštrus. Iš Bulgarijos pipirai atkeliavo į pietinius Rusijos regionus. Nuo XVII amžiaus jie pradėjo aktyviai jį auginti šilto klimato zonose.

Laikui bėgant atsirado naujų veislių, kurios gerai toleruoja šaltį. Šiauriniuose regionuose paprika auginama lauke. Kultūra yra nepretenzinga auginimo sąlygoms, nepaisant to, kad jai reikia pakankamai saulės spindulių. Šiuolaikinėmis sąlygomis tai pasiekiama dirbtinių šviesos šaltinių pagalba.

Naudingos savybės

Paprika yra ypač sveika daržovė su unikaliu vitaminų ir mineralų rinkiniu. 1937 m. Alfredas Szent-Györgyi (Nobelio medicinos premijos laureatas) tyrinėdamas neigiamą paprikos poveikį žmogaus organizmui, vaisiuose atrado didžiulį vitamino C kiekį.

Kaip paaiškėjo, daržovėje yra penkis kartus daugiau askorbo rūgšties nei citrinose. 100 g paprikos yra 150 mg vitamino C, o kasdien žmogui reikia 60 mg. Be to, perdozuoti neįmanoma. Perteklius palieka kūną šlapimu.

Be askorbo rūgšties, paprikoje yra:

• vitaminai A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• cinkas;
• jodas;
• fosforas;
• geležis;
• kalcio;
• natrio;
• kalio.

Reguliariai naudojant saldžius raudonuosius pipirus, įvyksta taip:

• padidėjęs imunitetas;
• viso kūno tobulinimas;
• pagerėjęs kraujo tyrimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
• maisto virškinimo procesų normalizavimas ir maistinių medžiagų įsisavinimas;
• sumažinti vėžio riziką;
• metabolizmo normalizavimas;
• regėjimo pagerėjimas (ypač esant trumparegystei);
• padidėjusi endorfinų gamyba (naudinga stresui, depresijai, energijos netekimui);
• pagerėjo atmintis;
• plaukų ir nagų stiprinimas;
• antsvorio ir edemos mažinimas;
• ODA būklės normalizavimas sergant osteoporoze;
• kraujospūdžio reguliavimas.

Paprikoje yra medžiagos, vadinamos kapsaicinu, kuri skystina kraują ir mažina kraujo krešulių riziką. Pluoštas skatina pašalinti toksinus ir toksinus, gerina žarnyno peristaltiką.

Paprikos rūšys

Paprikos veislės skiriasi vaisių forma ir aštrumu. Sunkumas priklauso nuo kapsaicino kiekio. Karštuose pipiruose yra apie 1% medžiagos, salduose - 0,01%.

Pavyzdžiui, Vengrijoje daržovės skirstomos į septynias rūšis, tačiau bendruoju pavadinimu „paprika“:

• kilnus saldus tamsiai raudonas su subtiliu aromatu;
• delikatesas su nedideliu aštrumu;
• švelnus, ne aštrus, malonaus skonio;
• pusiau saldus;
• rausva, vidutinio aštrumo, šviesiai raudona ir intensyvaus kvapo;
• geltonos spalvos su deginančiu skoniu;
• ypatinga saldi raudona.

Paprikos kontraindikacijos ir žala

Paprikos nerekomenduojama naudoti, kai:

• inkstų ir kasos sutrikimai;
• gastritas;
• uždegiminiai procesai virškinimo trakte;
• opiniai ir eroziniai skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pažeidimai;
• krūtinės angina;
• alerginės reakcijos;
• kolitas;
• širdies raumens išemija;
• tachikardija;
• padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas.

Kas yra raudonieji pipirai

Karšti raudonieji pipirai yra gimtosios Amerikos. Tai ta pati kultūra, kurią atsinešė ispanų jūrininkai, kurie ieškojo indiškų prieskonių, tačiau atsitiktinai jie atrado naują žemyną.

Forma nėra tokia įvairi kaip saldžiosios paprikos... Vaisiai dažnai būna apvalūs arba pailgi. Spalva yra geltona, raudona arba tamsiai alyvuogių. Rusijoje dažniausiai randami raudoni pipirai, primenantys probosą.

Kultūra myli saulę ir šilumą. Ideali auginimo aplinka yra šiltnamiai. Jei pageidaujama, augalą galima auginti namuose ant palangės.

Kapsaicinas suteikia vaisiui būdingą aštrų skonį. Kuo daugiau, tuo aštresni raudonieji pipirai. Vaisiuose yra:

• karotinoidai;
• kalcio;
• nejudantys aliejai;
• siera;
• geležis;
• B grupės vitaminai;
• askorbo rūgštis.

Dėl savo turtingos cheminės sudėties raudonieji pipirai stipriai veikia organizmą, sustiprina vaistų poveikį.

Aštrūs pipirai draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies, inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligų.

Kuo skiriasi paprika ir raudonieji malti pipirai

Ar paprika ir raudonieji pipirai yra tas pats, ar ne? Mūsų atsakymas yra taip! Prieskoniai gaminami iš vieno augalo. Vienintelis skirtumas yra sunkumo laipsnis. Saldžiųjų paprikų vaisiai yra švelnūs arba šiek tiek aštrūs. Po džiovinimo pipirai paverčiami milteliais arba dribsniais. Prieskonio skonis priklauso nuo džiovinimo būdo.

Parduodama rūkyta paprika, turinti ryškų aromatą. Į saldžiųjų paprikų miltelius dažnai dedami karšti raudoni pipirai. Tai sustiprina skonį ir suteikia žvilgesio.

Malti raudonieji pipirai gaminami iš karštos paprikos. Prieskonis naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje.

Kuo skiriasi „Paprika“ ir „Bell Pepper“

Bulgarų kalba, saldieji pipirai, paprika yra vienos kultūros pavadinimai. Paprika vengrų kalba reiškia „pipirai“. Pasaulyje yra daugybė skirtingų spalvų, formų ir dydžių paprikos rūšių, turinčių skirtingas skonio savybes ir aštrumą.

Rusijoje populiariausias yra bulgarų pipirai su stora oda ir minkštimu. Italijoje jie renkasi saldžius Peperoncino ar Cubanella vaisius, turinčius ploną odą ir kvapnų aromatą. Ispanai mėgsta aštrų kūgio formos „Piquillo“ papriką arba saldžias „Pimento“ paprikas, turinčias malonų aromatą ir ploną odą.

Nuoroda. Visų rūšių paprikos tinka gaminti miltelius ar dribsnius.

Kaip pakeisti papriką

Jei mes kalbame apie papriką kaip prieskonį, tada, jei reikia, ją galima pakeisti maltais raudonaisiais arba kajeno pipirais. Tik tokiu atveju turėsite pakoreguoti kiekį, nes šie prieskoniai turi deginantį skonį.

Paprikos milteliams dažnai trūksta aštrumo. Pirkdami pagardus paketėliuose, atkreipkite dėmesį į sudėtį. Kai kurie gamintojai prideda karštųjų pipirų, kad sustiprintų skonį.

Įprastą prieskonį milteliais pakeis rūkyta paprika dribsniuose. Arba naudokite cinamoną, muskato riešutą, juodąjį ar prieskonį, karį.

Išvada

Norėdami suprasti, kaip paprika skiriasi nuo maltų raudonųjų pipirų, kalbant apie prieskonius, tereikia juos paragauti vieną kartą. Saldusis paprika yra kvapnus ir praktiškai neskanus, raudoni malti pipirai turi žvynelinį skonį.

Štai kur baigiasi skirtumai tarp jų, nes abu prieskoniai yra gaminami iš to paties augalo, skirtingo aštrumo laipsnio, tačiau turinčių tas pačias naudingas savybes. Tai taikoma ir švieži, ir džiovinti vaisiai.