Skaniausi receptai, kaip visą arbūzą marinuoti statinėje žiemai

Fermentuojama ir marinuoti, su kopūstais ar obuoliais, česnakais ar garstyčiomis - tai tik keli iš arbūzų statinėje receptų, kuriuos mes jums surinkome straipsnyje. Šis būdas išsaugoti mėgstamus vaisius ilgą žiemą tinka tiek privačių namų su rūsiais gyventojams, tiek miesto butų gyventojams - sūdant galima naudoti mažas statines.

Kokie arbūzai tinka marinuoti statinėje kaip visuma

Sėkmingas sūdymas priklauso nuo teisingai parinktų vaisių ir taros. Neteisingai parinkti arbūzai sugadins ruošinius.

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas

Sūdymui pasirenkamos vėlyvosios arbūzų veislės, atsižvelgiant į kai kurias sąlygas:

• uogos parenkamos vidutiniškai prinokusios, geriausia šiek tiek neprinokusios;
• sveiki vaisiai bus be įbrėžimų, įdubimų, tamsių dėmių ir kitokios žalos;
• vidutinio dydžio arbūzai, kurių plona oda sveria ne daugiau kaip 2 kg;
• auginami be nitratų, kurie kaupiasi žievelėje ir, pasūdę, patenka į sūrymą ir minkštimą;
• vaisiai su tankiu minkštimu - cukrūs, trupiniai veislių netinkamas;
• sūdymas atliekamas ne anksčiau kaip rudenį, tokiu būdu pasiekiama optimali temperatūra fermentacijai.

Vaisiai plaunami, keliose vietose praduriami mediniu iešmeliu bent 10–15 kartų, praduriant simetriškai. Tada jie dedami į paruoštas statines.

Statinės paruošimas

Didelės talpos namų darbams gaminamos iš skirtingų medžiagų: storo butelio stiklo, plastiko, nerūdijančio plieno, medžio. Populiariausias sūdymas medinėse statinėse, leidžianti įgyti ypatingą vaisių skonį ir padidinti ruošinio tinkamumo laiką.

Statinės kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu, nenaudojant ploviklių, tada vidinis paviršius nuplaunamas verdančiu vandeniu. Tada konteineris paliekamas šiltoje uždaroje patalpoje, uždengtoje švariu sausu rankšluosčiu, kad į ją nepatektų nešvarumų ir dulkių. Tą patį darykite su papildomais sūdymui reikalingais įrankiais.

Svarbu... Patikrinama, ar naujuose mediniuose konteineriuose nėra įtrūkimų pjuvenų. Tokios statinės plaunamos šaltu vandeniu, kol pašalinamas šviežios medienos kvapas. Tada indas užpilamas šiltu vandeniu ir paliekamas mėnesiui, kad lentos išsipūstų, o sūrymas vėliau neišbėgtų. Kas dvi ar tris dienas vanduo keičiamas į gaivų.

Geriausi receptai žiemai

Norėdami sūdyti, paimkite rupią nejodintą druską, kad nepažeistumėte produkto skonio ir spalvos. Statinės užpilamos verdančiu vandeniu 2–3 kartus, jei ten patektų dulkių, mikroorganizmų ir grybelio sporų.

Vaisiai tvarkingai sudėti į lygias eiles statinėje, užpildžius tarą dviem trečdaliais. Užpilkite sūrymu kelis centimetrus virš nusėtas uogų lygio. Atsiradę vaisiai yra uždengti mediniu apskritimu, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei statinės kaklo skersmuo, o tokios masės masė dedama ant viršaus, kad prisispaustų, bet nesulūžtų.

Statinės dvi dienas paliekamos kambario temperatūroje, todėl sultys, ištekančios iš punkcijų vaisiuose, susimaišys su sūrymu, kuris, savo ruožtu, iš dalies užpildys arbūzą. Nutekėjęs ar išgaravęs sūrymas pridedamas prie reikiamo kiekio, statinė uždengiama per pusę sulankstyta marle ir perkeliama į rūsį, kur bus tęsiamas sūdymo procesas.

Išsaugant natūralų vaisių skonį, žiemą galima sūdyti daugybę variantų: pridedant cukraus, visų rūšių prieskonių arba be jų.

Paprastas viso sūdymo receptas

Paprasčiausias visos statinės sūdymo receptas:

• nuplauti pradurti arbūzai dedami į paruoštas švarias, sausas statines;
• atskirai paruoškite 10 litrų vandens ir 800 g akmens druskos tirpalą, atsargiai maišykite, kol jis visiškai ištirps;
• užpilkite tirpalą, uždenkite mediniu dangčiu.

Receptas "Babuškinas"

Mūsų močiutės paruošė sūrymą iš 400 g druskos, 500 g cukraus ir kibiro vandens. Norėdami gauti turtingesnį skonį, jie paėmė 700–800 g druskos ir 0,5 kg cukraus, keliose vietose supylė pradurtus vaisius, uždengė statines audiniu, padarė spaudimą ir po dviejų dienų tarą išsiuntė į rūsį. Po trijų savaičių jie patikrino, ar yra pasirengę.

Visi marinuoti statinės arbūzai

Norėdami gauti sodrų rūgščių arbūzų skonį, paimkite 800 g druskos ir 400 g cukraus ir ištirpinkite 10 litrų vandens, supilkite į statines supakuotus vaisius sūrymu. Po dviejų dienų jie siunčiami į rūsį saugoti, po 21 dienos patikrinamas pasirengimas.

Marinuoti nesmulkinti arbūzai

Pagal šį receptą gaunami mirkyti arbūzai, turintys ryškų saldų ir rūgštų skonį. Norėdami tai padaryti, paruoškite sūrymą iš:

• 10 litrų vandens;
• 500 g druskos;
• 500 g cukraus.

Virimo technologija nesiskiria nuo kitų receptų. Pagrindinė sąlyga norint gauti skanų gaminį yra pagrindinių taisyklių laikymasis. Užpildykite statinę vaisiais, užpildykite paruoštu sūrymu, uždenkite švariu sausu skudurėliu, padėkite priespaudą. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, statinė paliekama 12–24 valandoms kambario temperatūroje. Laikotarpio pabaigoje jie nuleidžiami į rūsį saugoti. Po 3 savaičių jie bando sūdyti.

Prieskonių receptas

Norėdami įpilti pikantiškumo, į statinę įdėkite įvairių prieskonių:

• karštų pipirų ankščių;
• vyšnių ar serbentų lapai;
• nuluptos česnako skiltelės;
• juodasis prieskonis;
• saliero šaknis;
• žalumos šakelės;
• muskato riešutas.

Sudedamosios dalys išdėstomos tarp arbūzų, pildant statines, užpildomos sūrymu, paruoštu pagal vieną iš receptų. Tada jie elgiasi pagal įprastą schemą.

Receptas „Aštrus“

Paruošti maži vaisiai dedami į indą, sumaišomi su česnako skiltelėmis, krienų šaknimis, serbentų ir vyšnių lapais, dedama mėtos, pridedama prieskonių ir cinamono. Užpilkite sūrymu, pagamintu iš 10 litrų vandens, 400 g druskos, 500 g cukraus. Kroviniai dedami ant viršutinio sluoksnio, uždengiami švariu skudurėliu, palaikomi šiltai parą, po to siunčiami saugoti į rūsį. Juostelės uogos yra paruoštos per mėnesį.

Aštrių patiekalų mėgėjams siūlomas sūdymo „Desertas“ receptas, į kurį įeina šie ingredientai:

• raudoni karšti pipirai;
• muskato riešutas;
• Lauro lapas;
• krienų šaknis;
• koriandras;
• imbiero šaknis.

Uogos, įdėjusios į konteinerį, pasukamos krienų šaknimis ir imbiero šaknimis. Paruoškite sūrymą iš:

• 10 litrų vandens;
• 500 g druskos;
• 500 g cukraus.

Įdėkite ant ugnies, įpilkite lauro lapų, karštų pipirų ir prieskonių, po virinimo nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir užpildykite indą arbūzais. Statinė padengta audiniu, krovinys dedamas ir paliekamas per dieną patalpoje. Tada jie nuleidžiami į rūsį, laikas nuo laiko tikrinami, ar nėra pelėsio. Po 3 savaičių patikrinkite, ar esate pasirengęs.

Sveiki arbūzai statinėje su kopūstais

Taikant šį sūdymo būdą, statinė užpildoma kapotų kopūstų ir arbūzų sluoksniais. Kopūstų galvos nuplaunamos, viršutiniai lapai pašalinami, savavališkai supjaustomi, jei pageidaujama, pabarstomi druska, sutraiškomi rankomis, kad būtų minkštesni ir paklusnesni.

Pirmasis ir paskutinis, 10–15 cm storio, sluoksnis gaminamas iš kopūstų, iš anksto pasūdytų 60 g druskos 1 kg kapotų daržovių. Uogos nuskintos obuoliais ir neprinokusiais pomidorais, kad jos neliestų viena kitos ir indo sienelių.

Sūrymas ruošiamas:

• 10 litrų vandens;
• 0,5 kg druskos;
• 0,5 kg cukraus.

Paguldyti vaisiai užpilami tirpalu, uždengiami audiniu. Statinė dedama į priespaudą, 2 dienas fermentuojama 20–22 ° C temperatūroje ir siunčiama į rūsį tolimesniam saugojimui.Arbūzus jie išbando ne anksčiau kaip po mėnesio, jie laikomi iki žiemos vidurio.

Garstyčių miltelių receptas

Į sūrymą įberti garstyčių milteliai vaisiams suteikia aštrumo ir pikantiškumo, apsaugo produktus nuo grybelio susidarymo ir prailgina paruošto marinavimo laiką. Virimui reikia 10 litrų vandens, kuriame ištirpinama 400 g druskos ir 50 g garstyčių, užpilkite sūrymu į arbūzų statinę.

Antrasis variantas - į sūrymą įpilti 400 g cukraus ir padidinti druskos kiekį iki 800 g; garstyčių milteliai dedami į tą patį kiekį. Statinės, užpildytos vaisiais, užpilamos sūrymu, fermentuojamos 2 dienas kambario temperatūroje, po to dedamos į tamsiai vėsią vietą. Po 3–4 savaičių arbūzai yra paruošti valgyti.

Marinuoti arbūzai savo sultyse

Norėdami virti marinuotus arbūzus savo sultyse, jums reikia šių ingredientų:

• 10 kg tokio paties dydžio melionų, sveriančių 2–3 kg;
• 60 g druskos;
• 5 kg arbūzo minkštimo.

Virimo būdas.

1. Nuplaukite 5 kg arbūzų, supjaustykite gabalėliais, atskirkite minkštimą nuo žievelės ir sėklų. Plaktuvu sutrinkite minkštimą iki tyrės konsistencijos. Į gautą masę supilkite druską ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
2. Išplautame, užpiltame verdančiu vandeniu ir džiovinta statinėje išdėstykite pirmąjį sveikų vaisių sluoksnį, ant viršaus uždėkite minkštimo tyrės. Kitas sluoksnis pakaitomis su minkštimu keičiamas tol, kol statinė bus pilna. Paskutinis sluoksnis yra bulvių košė.
3. Statinė, padengta švariu, sausu lininiu audiniu, savaitei dedama į tamsią, šaltą vietą. Atsiradęs pelėsis laikas nuo laiko pašalinamas, jei reikia, indas papildomas sūrymu.

Po mėnesio produktas yra paruoštas naudoti, laikomas rūsyje iki šešių mėnesių.

Česnako receptas

Marinuoti su česnaku jums reikės:

• 4 kg arbūzų;
• vienas ryšelis petražolių ir krapų;
• vienas ankštis karštų pipirų;
• 5 g juodųjų pipirų;
• viena didelė česnako galva.

Paruoškite sūrymą iš trijų litrų filtruoto ar šulinio vandens, 9 šaukštai. l. druskos ir tokio paties cukraus kiekio, suberkite pipirų kruopas. Tirpalas uždedamas ant ugnies, užvirinamas, atvėsinamas iki kambario temperatūros.

Virimo būdas.

• Sūdyti arbūzai mažuose induose. Jie paima mažo dydžio plonus odeles, nuplauna, supjausto dideliais gabalėliais.
• Statinys nuplaunamas, užpilamas verdančiu vandeniu, išdžiovinamas. Trečdalis petražolių ir krapų dedami ant dugno. Tada įdėkite keletą nuluptų česnako skiltelių, ankštį raudonųjų karštųjų pipirų.
• Supjaustytas arbūzas dedamas sandariai, keičiant česnako skilteles ir žoleles, kol indas bus pilnas.
• Kubilas pilamas atvėsintu druskos tirpalu taip, kad jis uždengtų arbūzo griežinėlius, uždengtas apversta plokštele, ant kurios viršaus uždedamas krovinys.
• Ruošinys vieną dieną laikomas kambario temperatūroje, po to 2 dienas dedamas į šaldytuvą, po kurio jis siunčiamas į šaltą vietą.

Susmulkinkite sūdytais arbūzais po 20-25 dienų.

Nesūdyti arbūzai su obuoliais

Už 10 vnt. vidutinio dydžio jums reikės:

• 750 g druskos;
• rugių šiaudai;
• 5 kg obuolių;
• 10 litrų vandens;
• 10-15 vyšnių ir serbentų lapų.

Talpykla plaunama, užpilama verdančiu vandeniu, išdžiovinama. Prinokusios uogos dedamos į statinę, obuoliai, susipynę su šiaudais ir serbentų bei vyšnių lapais, dedami į tuštumą tarp jų. Šiaudai iš anksto nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu.

Paruoštas sūrymas supilamas į indą su arbūzais, uždengiamas mediniu apskritimu ir dedamas į šaltą tamsią vietą, kad marinuoti agurkai nesugadintų. Išmirkyti vaisiai yra paruošti per 2-3 savaites.

Sandėliavimo sąlygos

Norėdami išsaugoti skonį ir savybes, ruošinys laikomas vėsioje vietoje. Jei vaisiai laikomi kambaryje, rekomenduojama juos valgyti artimiausiu metu, kitaip produktas pasidarys rūgštus ir pablogės.

Atsižvelgiant į marinatų paruošimo technologiją, taip pat laikymo sąlygas, skanūs arbūzo griežinėliai mėgaujasi visą žiemą - produktas išlaiko savo savybes maždaug šešis mėnesius.

Optimali temperatūra ilgalaikiam maisto produktų laikymui yra 0 + 3 ° C.

Naudingi patarimai šia tema

• Kad sūrymas greitai įsiskverbtų į vaisių minkštimą, prieš dedant į statinę, kotelis nupjaunamas arbūzais. Tai sutrumpins fermentacijos periodą.
• Žymėms parenkami to paties dydžio vaisiai, kad jie būtų sūdyti tuo pačiu metu.
• Tinka uogos, kurių skersmuo ne didesnis kaip 30 cm, tada jos bus tolygiai sūdomos kartu su minkštimu.
• Marinavimui paimkite vaisius, kurie nokins rugsėjį, su rausva minkštimu.
• Būtinai stebėkite paruoštas statines, kad neatsirastų pelėsių. Tam kartkartėmis apžiūrimos talpyklos, prireikus pašalinamas pelėsis, įpilama sūrymo, krovinys nuplaunamas ir grąžinamas į savo vietą.
• Sūdyti tiek sveiki vaisiai, tiek skiltelės.
• Jie pasirenka medinius konteinerius. Plastikas gali impregnuoti vaisius nemaloniu kvapu ir skoniu, kuris sugadins ruošinio skonį.
• Jei už sūdymas naudojama nauja medinė statinė, druskos imama 10–15% daugiau, nei nurodyta recepte, nes mediena sugers tam tikrą druskos dalį.
• Kambario temperatūra yra būtina pradiniame fermentacijos etape - per pirmąsias 12–24 valandas, atsižvelgiant į arbūzų dydį. Ateityje marinatai bus laikomi vėsioje tamsioje vietoje. Rūsys laikomas idealia vieta.
• Norėdami išvengti fermentacijos, paruošti marinuoti arbūzai išimami švariais stalo įrankiais.
• Vanduo imamas iš šulinio arba filtruojamas.

Išvada

Arbūzų derliaus nuėmimo receptai yra paprasti ir prieinami. Stebėdami gaminimo technologiją, jie gauna skanų ir sveiką patiekalą iš melionų kultūros. Receptai yra pasirinktinai papildomi kitais ingredientais ir prieskoniais. Jis naudojamas tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip priedas prie mėsos patiekalų ar neįprastas desertas.