Skanių žiemos užkandžių receptas: traškūs marinuoti agurkai su degtine

Marinuoti agurkai yra vienas mėgstamiausių konservų, o degtinė, be visų Rusijos švenčių pagrindinio gėrimo statuso, turi ir konservanto savybių. Dėl šios priežasties agurkų su degtine produktai įsišaknijo kulinarijos knygose ir šaldytuvų lentynose. Kaip marinuoti agurkus su degtine žiemai - mes pasakysime straipsnyje.

Kodėl konservuoti agurkai su stipriu alkoholiu?

Pagrindinė agurkų konservavimo problema yra skardinių patinimas ir pelėsių padavimas., kurie paprastai siejami su nebaigtu fermentacijos procesu ir nepakankamai aukštos kokybės talpyklų paruošimu konservavimui.

Dažniausiai naudojamas konservavimo ingredientas yra actas, sujungtas su druska ir cukrumi. Degtinė (arba 40% alkoholio) buvo naudojama kaip konservantas palyginti neseniai, tačiau šis metodas jau susilaukė gerbėjų.

Degtinės vartojimo pranašumai:

• alkoholis yra idealus konservantas, jis sustabdo fermentaciją, neleidžia pelėsiui ir grybeliui daugintis;
• sūdymas turi ilgą galiojimo laiką;
• degtinė pagerina skirtingų ingredientų skonių suderinamumą, todėl tinka sūdyti salotas ir įvairių daržovių derinius;
• jūs netgi galite naudoti degtinę, kurios skonis nepatiko namų ūkiui, bet gaila jos išpilti.

Tokio išsaugojimo trūkumai:

• nepaisant ypač mažo degtinės kiekio sūryme, tokių agurkų kūdikiams negalima duoti, o vyresniems vaikams - per dieną vartoti tik 1–2 vaisius;
• sūdyti tinka tik sezono metu užauginti malti agurkai; nerekomenduojama šiltnamio efektą sukeliančių vaisių minkšta oda konservuoti degtine.

Degtine marinuoti agurkai turi ypatingas skonio savybes:

• jie visada išeina griežtai ir traškus, o actas dažnai minkština maistą, pašalindamas traškumą;
• tokiuose ruošiniuose nėra „acto“ skonio ir kvapo, kurio daugelis nemėgsta;

Alkoholio kiekis marinuotų agurkų receptuose yra ypač mažas - paprastai ne daugiau kaip 1–2% viso sūrymo tūrio, todėl marinuotoje degtinėje nebus jaučiama, o tokio nedidelio alkoholio kiekio poveikis organizmui gali būti laikomas nereikšmingu.

Pasirengimas konservavimui

Norint, kad gatavi ruošiniai patiktų skoniu, traškumu ir vitaminais, reikia aukštos kokybės produktų ir talpyklų paruošimo.

Pajėgumo pasirinkimas

Marinuoti degtine tinka stikliniai indai, kurių talpa nuo 1 iki 3 litrų.

Preliminarus konteinerių paruošimas apima:

• kruopštus skardinių ir dangčių plovimas soda;
• skardinių sterilizavimas patogiu būdu - garuose, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje;
• dangčių sterilizavimas garais.

Komponentų paruošimas

Marinuoti degtine, pjaustant, parenkami malti sezoniniai tamsios spalvos agurkai su aštriais spuogeliais ir nedidelis įtrūkimas daržovės centre. Šiltnamio efektą sukeliančių vaisių oda yra per švelni, todėl jų konservuoti su degtine netinka.

Vaisiai plaunami ir iš anksto mirkomi vandenyje nuo kelių valandų iki dienos.

Jei sūdymui naudojami agurkai su supjaustytomis uodegomis arba supjaustyti gabalėliais, tada išbandomas kiekvienas egzempliorius, po kurio aitrūs vaisiai pašalinami taip, kad nesugadintų produkto skonio.

Marinuoti tinka bet koks alkoholis, kurio stiprumas 40%. Tačiau alkoholis su priedais labiau suteikia agurkams ar marinuoti jų subtilų skonį.Todėl norint gauti klasikinį skonį naudojama degtinė arba 40% alkoholio.

Geriamas šulinio vanduo idealiai tinka ruošiant agurkus. Jei jo nebus, geriausias pakaitalas bus išpilstytas į butelius. Geriamąjį vandenį iš čiaupo galima naudoti marinuoti tik po filtravimo.

Kaip marinuoti agurkus su degtine

Agurkų konservavimas su degtine mažai kuo skiriasi nuo kitų būdų: iš anksto išmirkyti agurkai dedami į stiklainį, apibarstomi prieskoniais, užpilami karštu marinatu ir susukami. Tačiau yra ruošinių, kurių marinavimo tvarka šiek tiek skiriasi nuo standartinės.

Mes siūlome variantus receptai traškūs marinuoti agurkai su degtine žiemai.

Klasikinis būdas

Traški, skanūs ir tankūs agurkai, idealiai tinkantys tiek kasdieniniam mėsos ir daržovių meniu, tiek šventiniams patiekalams gaminti.

Ingridientai:

• agurkai (kornišonai) - 600 g;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 2 šaukšteliai;
• actas - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• degtinė - 1 šaukštas. l .;
• prieskoniai (česnakai, krapai, lauro lapas ir kt.) - pagal skonį.

Virimo procedūra:

1. Prieskoniai dedami į sterilizuoto indo dugną.
2. Iš anksto mirkyti agurkai to paties dydis sandariai sudėti į konteinerį.
3. Supilkite verdantį vandenį, po 15-20 minučių nusausinkite.
4. Marinatas: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus.
5. Supilkite actą ir degtinę į stiklainį.
6. Supilkite karštą marinatą.
7. Susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode.

Be acto

Idealūs agurkai tiems, kuriems nepatinka acto skonis ir kvapas. Šiame sūdyme nėra acto.

Ingridientai:

• agurkai - už 3 litrų talpos;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• degtinė (alkoholis 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• prieskoniai, žolelės, prieskoniai (česnakai, krapai, lauro lapas, vyšnių lapai, ąžuolo lapai) - pagal skonį.

Virimo procedūra:

1. Iš iš anksto mirkytų agurkų nupjaunamos abi „uodegos“.
2. Agurkai dedami į sterilizuotus indus, apibarstyti prieskoniais. Negalima tampyti.
3. Ant agurkų pabarstykite druskos.
4. Supilkite šaltą virintą vandenį.
5. Uždenkite dangčiais (ne sandariai) ir padėkite į šaltą varškę.
6. Po 2–7 dienų (šiltoje vietoje - greičiau, šaltoje vietoje - ilgiau) ant agurkų atsiras plėvelė, vadinasi, raugas veikia teisingai.
7. Nepašalinant plėvelės, sūrymas nusausinamas ir užvirinamas.
8. Į agurkus pilamas alkoholis, užpilamas verdančiu sūrymu.
9. Susukite, apverskite ir uždenkite antklode.

Su raudonaisiais serbentais

Traškūs agurkai, marinuoti su trupučiu druskos ir įberti raudonųjų serbentų, yra ne tik skanus preparatas, bet ir vitaminų šaltinis visai šeimai vėsiu žiemos metu.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• raudonieji serbentai - 350 g;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 50 g;
• degtinė - 30 ml;
• actas - 0,5 puodelio;
• prieskoniai, žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procedūra:

1. Raudonieji serbentai nuplaunami ir dalijami į mažas šakeles.
2. Į sterilizuotą indą supilami prieskoniai, žolelės, prieskoniai, česnakai.
3. Tada paskleiskite iš anksto išmirkytus agurkus, sumaišytus su raudonųjų serbentų uogomis.
4. 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, po kurio vanduo nusausinamas.
5. Marinatas: į virintą nusausintą vandenį įpilkite druskos, cukraus, acto ir degtinės.
6. Marinatą supilkite į stiklainius 20 minučių, nusausinkite, vėl užvirkite ir supilkite agurkus.
7. Susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode.

Su medumi, citrinos rūgštimi ir kalnų pelenais be sterilizacijos

Receptas apima kalnų pelenus, pasižyminčius baktericidinėmis savybėmis. Švelnus skonis ir neabejotina nauda yra pagrindiniai tokio sūdymo pranašumai.

Ingridientai:

• maži agurkai - už 1 litro talpos;
• druska - 1,5 šaukštai. l. be stiklinės 1 litrui vandens;
• degtinė (alkoholis 40%, moonshine 40%) - 1,5 šaukštai. l .;
• skystas medus - 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis. už 1 litrą vandens;
• šermukšnių skiltelės (uogos) - 3-4 šakos;
• prieskoniai (krapai, krienų šaknys, česnakai, raudonieji šermukšnio ir vyšnių lapai, pipirų žievelės) - pagal skonį.

Virimo procedūra:

1. Iš iš anksto mirkytų agurkų nupjaunamos abi „uodegos“.
2. Žalumynai ir lapai nuplaunami, krienų šaknis supjaustoma 1,5–2 cm gabalėliais.
3. Šermukšnių kekės išardomos į mažas šakeles su uogomis.
4. Sterilizuoto indo apačioje dedami šermukšnių ir vyšnių lapai, krapai, česnakai, krienų šaknų gabaliukai.
5. Kitas agurkai sumaišomi su šermukšnio uogomis (ant mažų šakų).
6. Vyšnių lapai dedami po dangčiu.
7. 30 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo nusausinamas, vėl užvirinamas ir dar 30 minučių supilamas į stiklainius.
8. Pagal vandens tūrį apskaičiuokite druskos, medaus ir citrinos rūgšties kiekį.
9. Vanduo iš skardinių nusausinamas, užvirinamas, pridedama druskos ir citrinos rūgšties, virinama 3–4 minutes.
10. Į agurkus pilamas alkoholis.
11. Medus ištirpinamas sūryme, o sūrymas supilamas į stiklainius.
12. Apvyniokite, apverskite ir palikite atvėsti.

Su kalkėmis ir konjaku

Aštrus, aštrius, traškius agurkus įvertins vyriška šeimos pusė.

Tačiau pagal šį receptą galite ir marinuoti agurkus moterims, jei prieskonius pakeisite švelnesniais.

Ingridientai:

• agurkai - už 1 litro talpos;
• citrina (liepa) - 4-6 gabalėliai;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• konjakas (degtinė, 40% alkoholio, 40% moonshine) - 1,5 šaukšto. l .;
• prieskoniai vyrams (gvazdikėliai, imbiero šaknis, karšti pipirai, garstyčių sėklos, krapai, lauro lapai, vyšnių lapai, ąžuolo lapai) - pagal skonį;
• prieskoniai moterims (cinamono lazdelė, žvaigždinių anyžių žvaigždės, nasturtų pumpurai, kardamono dėžutės, vyšnių lapai, estragono šakelės) - pagal skonį.

Virimo procedūra:

1. Iš anksto mirkytuose agurkuose "uodegos" nupjaunamos iš abiejų pusių.
2. Prieš pjaustant, citrina arba laima yra nuplikyta.
3. Imbierų šaknys nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos skiltelėmis.
4. Vyrams - į sterilizuoto indo dugną dedama gvazdikėlė (2–3 pumpurai), imbiero šaknis (3–4 skiltelės), karšti pipirai (1 / 8–1 / 4), garstyčios (1 šaukštelis sėklų). Moterims - cinamonas (1 / 6-1 / 4 lazdelės), žvaigždinis anyžius (½ žvaigždutės), kardamonas (2–3 dėžutės), vyšnios lapas (1 lapas), estragonas (1 šaka) dedami į sterilizuoto indo dugną.
5. Tada agurkai sumaišomi su citrinos griežinėliais į stiklainį.
6. Įdėkite po dangčiu: vyrams - vyšnių lapus ir krapų skėčius, moterims - citriną, nasturtą (2–3 pumpurus), vyšnių lapus.
7. Supilkite verdantį vandenį, po 15-20 minučių vanduo nusausinamas.
8. Nusausintas vanduo virinamas, pridedama druskos ir cukraus ir vėl virinama 2–3 minutes.
9. Konjakas (arba degtinė, alkoholis) pilamas į agurkus.
10. Supilkite sūrymą.
11. Apvyniokite, apverskite ir atvėsinkite.

Kodėl stiprus alkoholis valgomas su marinuotais agurkais

Daugelis žmonių valgo stiprų alkoholį su marinuotais agurkais, tačiau tai tiesiog neteisinga.

Dietologai ir dietologai teigia, kad marinuoti agurkai su actu ir net po degtinės perkrauna inkstus, kepenis ir dirgina skrandžio gleivinę.

Kaip užkandis su degtine leidžiami tik lengvai sūdyti agurkai, nepridėjus acto. Be malonaus skonio, tokie „ne acto“ užkandžiai padės atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą, sutrikdytą alkoholio.

Degtinę rekomenduojama užkandžiauti šviežios mėsos ir daržovių patiekalais, tačiau marinuotas daržoves geriausia valgyti atskirai.

Naudingi patarimai ir gudrybės norint išsaugoti skanius traškius agurkus

Norint skaniai ir traškiai išsaugoti agurkus, pakanka laikytis kelių svarbių sąlygų:

• skinti tinkamus agurkus - tamsūs, su aštriais spuogeliais, salotų veislės netinka marinuoti;
• atsargiai paruoškite konteinerius - plaukite, sterilizuokite;
• nedėkite vaisių į talpyklą per stipriai - sūrymas turi būti prieinamas kiekvienai daržovei;
• griežtai laikykitės ingredientų kiekio rekomendacijų - per mažai prieskonių ar prieskonių daržoves padarys švelnias, o perteklius lems pūkuotas skardines ar produkto skonio pasikeitimą.

Išvada

Agurkai, marinuoti pridedant alkoholio (degtinė, alkoholis, konjakas), taps pagrindiniu šventinio ir kasdienio meniu puošmena, jei pasirinksite receptą, kuris patiks jūsų buičiai.

Svečiams patiks klasikinis sūdymo receptas, „natūralaus“ skonio mėgėjai vertins receptus be acto, o ant šventinio stalo bus labai vertinami receptai su šermukšniu ar konjaku.