Traški agurkai žiemą stiklainiuose: marinavimo su actu receptai

Marinuoti agurkai yra vienas populiariausių ir skaniausių žiemos preparatų. Receptų įvairovė leidžia jį gaminti pagal kiekvieną skonį: minkštą ar traškią, įvairaus druskingumo, aštrų ar saldus. Siūlome receptus, kaip traškius agurkus sūdyti žiemą stiklainiuose su actu.

Agurkų marinavimo su actu ypatybės

Daugelis namų šeimininkių sūdydamos verčiau naudoja actą - jis daržovėms suteikia pikantiško aromato ir rūgštingumo bei padidina jų tinkamumo vartoti laiką.

Naudodami skirtingų rūšių actą ir keisdami proporcijas, jie gauna naują ruošinių, turinčių panašių ingredientų, skonį.

Kaip padaryti, kad jie būtų traškūs

Norėdami gaminti sūdytus vaisius traškus, laikykitės taisyklių:

1. Marinuoti tinkami agurkai. Litrų indeliuose - 7-10 cm ilgio vaisiai, pirmenybė teikiama daržovėms su tamsiais spuogeliais. Marinuoti netinka sklandžios salotų veislės - agurkai pasirodys minkšti ir mieguisti.
2. Paimkite vaisius su elastinga oda. Kuo šviežesni jie, tuo geriau.
3. Prieš sūdymą vaisiai kelias valandas laikomi šaltame vandenyje (30–40 minučių pakanka ką tik surinktiems iš daržo). Kuo šaltesnis vanduo, tuo skanesnės bus daržovės - vanduo joms suteiks sultingumo ir stangrumo.
4. Jie dėmesingi prieskoniams ir pagardams. Tai geriau daryti su minimaliu česnako kiekiu - jis minkština daržoves. Žalumynai, uogų krūmai ir krienai agurkus padarys traškūs.
5. Marinuoti stiklainiuose, pasirenkami net maždaug tokio paties dydžio vaisiai - tada druska ir prieskoniai pasisavinami tolygiai.

Kokį skonį ir kokybę actas suteikia agurkams

Actas- konservantas, užkertantis kelią patogeninės mikrofloros dauginimuisi ir rūgimui... Sūrymas pasirodo skaidrus, daržovės - traškus, o jų tinkamumo laikas yra ilgas.

Paprastai agurkuose yra 9% stalo acto, kuris suteikia naminiams preparatams rūgštingumo. Švelnesnio skonio mėgėjams tinka obuolių sidro actas su lengvu vaisių aromatu. Toks produktas yra sveikesnis ir saugesnis žmogaus virškinimo sistemai.

Nuoroda. Baltųjų vynuogių actas turi švelnų skonį. Daržovės yra sultingos, traškios ir be rūgštingumo.

Komponentų ir talpyklų paruošimas

Kad marinuoti agurkai būtų skanūs ir traškūs, jie atkreipia dėmesį į ingredientų ir patiekalų paruošimą. Jei nesilaikoma sūdymo taisyklių, daržovės gali pasirodyti minkštos arba fermentuotos, o bankai gali išsipūsti.

Visų pirma, paruoštas inventorius - viskas turi būti nesterili:

• sūrymo keptuvė (geriausia emaliuota);
• keptuvė skardinių sterilizavimui;
• stikliniai indai (patogesnis litras);
• alavo dangteliai elastine juostele;
• virdulys su verdančiu vandeniu, iš anksto nukoštu (jei paruošto sūrymo nepakanka).

Klasikinis skardinių sterilizavimo būdas yra garai. Bankai dedami virš puodelio ar virdulio su verdančiu vandeniu 10–15 minučių. Kitas pasirinkimas yra pakaitomis sušildyti stiklainius mikrobangų krosnelėje, pilant vandenį į dugną.

Krosnyje iš karto sterilizuojamos kelios skardinės. Švarios talpyklos dedamos ant vielos stovo su kaklu žemyn ir kaitinamos + 150 ° C temperatūroje: 15 minučių - litras, 20 minučių - dviejų litrų, 30 minučių - trys litrai.

Svarbu! Dangčiai taip pat sterilizuojami: plaunami soda, po to virinami 15 minučių.

Ingridientai

Agurkai plaunami kempine, mirkomi vandenyje, nupjaunami galai.

Kuo ilgiau agurkai yra veikiami šilumos, tuo minkštesni jie vėliau tampa. Todėl norint gauti traškių vaisių, geriau atsisakyti juos sterilizuoti stiklainyje.

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja šį apdorojimo būdą:

1. 10–15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu ant paruoštų agurkų.
2. Nusausinkite vandenį ir dar 10 minučių supilkite vandenį ant agurkų.
3. Nusausinkite vandenį ir jo pagrindu padarykite sūrymą.
4. Supilkite verdantį sūrymą į stiklainį ir susukite.
5. Apverskite stiklainį ir per dieną uždenkite rankšluosčiu.

Agurkų marinavimo su actu receptai

Agurkų su actu marinavimo receptų yra daugybė, kiekviena šeimininkė turi savo, laiko patikrintą. Žemiau pateiktuose receptuose ingredientų kiekis apskaičiuojamas litro skardinėje.

Klasikinis receptas

Greito marinavimo metodas su acto esencija.

Ingridientai:

• 600 g daržovių;
• 2 šaukštelių esencijos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir druskos;
• apelsinų, žolelių - pagal skonį;
• 1 krapų skėtis.

Sudėkite žalumynus į stiklainį, tada agurkus. Ant viršaus uždėkite krapų skėčio ir 10–15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.

Supilkite vandenį į emaliuotą indą, jo pagrindu paruoškite marinatą: įpilkite druskos, cukraus ir pipirų, užvirkite. Po virinimo įpilkite acto ir užpilkite agurkus sūrymu.

Su svogūnais ir morkomis

Jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2/3 st. l. druska;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 terpė morkos;
• 2/3 šaukštelio acto esencija;
• apelsinų, krapų skėčiai, lauro, krienų lapai.

Į stiklainį sudėkite krienų lapą, pipirus ir krapus, tada vertikaliai - agurkus pakaitomis su morkų ir svogūnų griežinėliais. Supilkite verdantį vandenį per stiklainį ir palikite 15 minučių.

Vandenį nukoškite į prikaistuvį, į jį įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite, tada įpilkite acto. Paruoštą marinatą užpilkite ant agurkų, uždarykite stiklainius, apverskite ir apvyniokite.

Su supjaustytais agurkais

Petražolės į preparatą įtrauks malonų aromatą, jei pageidaujama, jį galima pakeisti krapais.

Ingridientai:

• 800 g agurkų;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 2 šaukštai. l. 9% acto;
• 3 st. l. cukraus ir druskos;
• česnako skiltelė;
• petražolių pagal skonį;
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Nupjaukite agurkų galiukus ir gabaliukas jų nedideli barai. Petražoles nuplaukite ir nusausinkite, tada smulkiai supjaustykite peiliu. Sudėkite žoleles į lėkštę, įpilkite vandens, įpilkite acto, druskos, cukraus ir smulkiai tarkuoto česnako, sumaišykite.

Toliau agurkus supilkite į sūrymą, išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 4–5 valandoms kambario temperatūroje arba šaldytuve per naktį. Agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite tą patį sūrymą.

Ant keptuvės dugno uždėkite rankšluostį (ar bet kokį kitą audinį), ant viršaus uždėkite stiklainius agurkų ir uždenkite dangčiais. Į lėkštę pilkite šaltą vandenį maždaug iki skardinių vidurio, užvirkite ant vidutinės ugnies ir virkite 15 minučių.

Gaukite stiklainius, susukite dangtelius ir apvyniokite juos rankšluosčiu.

Su garstyčiomis

Receptas ypač aštraus maisto mėgėjams.

Jums reikės:

• 600 g vaisių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 70% acto;
• 2 šaukštai. l. druska ir cukrus;
• 1 šaukštelis sėkla garstyčios;
• pusė karštų pipirų;
• 1 vidutinė svogūno galva;
• žalumynai, prieskoniai - pagal skonį.

Į stiklainį sudėkite garstyčias, karštas paprikas, svogūnus, žoleles, druską, cukrų ir kitus prieskonius, agurkus sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Ant keptuvės dugno uždėkite audinio gabalėlį, padėkite stiklainį agurkų ir užpilkite karštu vandeniu, kad jis pasiektų stiklainio „pečius“. Stiklainį virkite 10 minučių, išimkite, įpilkite acto ir uždenkite dangtį.

Karštas sūdymas

Šiame recepte naudojamas ne tik karštas, bet ir verdantis marinatas.

Ingridientai:

• 700 g vaisių;
• 3 skiltelės česnako;
• 2,5 st. l. druska ir cukrus;
• 100 ml 9% acto;
• apelsinų, lauro lapų, žolelių - pagal skonį.

Sudėkite agurkus į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių.

Užvirkite 1 litrą vandens, suberkite žoleles, lauro lapą, druską, cukrų ir pipirus, virkite 2–3 minutes. Nenuimdami marinato nuo ugnies, nuimkite žoleles ir įpilkite acto.

Nupilkite vandenį iš stiklainio su agurkais, sudėkite česnaką ir pipirus ir užpilkite verdančiu marinatu.

Lengvai sūdyti agurkai

Lengvai sūdytus vaisius galima valgyti kitą dieną po paruošimo.

1 litrui vandens jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l. actas;
• 1 šaukštelis Sachara
• 2 šaukštai. l. druska;
• žalumynai, krapų skėčiai, juodieji pipirai - pagal skonį.

Žalumynus nuplaukite ir nusausinkite, česnaką supjaustykite skiltelėmis. Užvirkite vandenį, nukelkite nuo viryklės, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.

Įdėkite agurkus į stiklainius pakaitomis su žolelėmis, pipirais ir česnakais, įpilkite acto ir užpilkite karštu sūrymu. Uždarykite stiklainio dangčius ir palikite per naktį kambario temperatūroje.

Virimo patarimai

Keletas paslapčių, padėsiančių virti dar skanesnius agurkus:

1. Druska marinavimui yra pasirinktas didelis akmuo. Įprastas (papildomas) ir joduotas suteikia agurkams minkštumo. 1 litrui vandens pakanka 2–3 valg. l. (40–60 g) druskos.
2. Marinuoti tinka bazilikas, kmynai, paprikos, kalendra, serbentų lapai, krapų žiedai, vaistažolės.
3. Norint, kad sūrumas būtų saldus, į kiekvieną stiklainį pridedama smulkios supjaustytos morkos.
4. Smulkūs pomidorai dedami į agurkus dėl įvairovės ir skonio.
5. Jei jums reikia didelius vaisius sūdyti litro indeliuose, supjaustykite juos į apskritimus ir įpilkite į stiklainį 3-4 šaukštelius. rafinuotas augalinis aliejus.

Laikymo rūsyje ir bute rekomendacijos

Ruošiniai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia - rūsyje. Buto sąlygomis tinka mezoninas ir sandėliukas. Stiklainius leidžiama laikyti spintelėje ant balkono, bet tik ne žemesnėje kaip 0 ° C temperatūroje.

Svarbu! Negalite laikyti ruošinių virtuvėje prie viryklės ar šalia šildymo prietaisų.

Druska laikoma ne ilgiau kaip metus. Įsitikinkite, kad sūrymas visada išliks skaidrus, o dangteliai nebus patinę.

Išvada

Marinuoti agurkai yra ne tik lengvai paruošiamas užkandis, kurį galima laikyti visus metus, bet ir universalus daugelio patiekalų ingredientas: jie dedami į sriubas, salotas, su jais gaminami sumuštiniai. Kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi keletą marinavimo receptų, į kuriuos įpilama acto atsargų - tokie agurkai pasirodo ypač kvapnūs ir traškūs.