Padarykite „pasidaryk pats“ instrukcijas, kaip agurkus sūdyti statinėje

Vasara pasibaigė dosniu daržovių derliumi mūsų darbams. Sodininkai ir namų šeimininkės laukia naujo iššūkio - kaip išsaugoti visą šį turtą? Šakninės daržovės ir kai kurios daržovės ilgą laiką gali būti laikomos vėsioje sausoje vietoje, tačiau agurkai, jei ilgą laiką bus laikomi be šaldytuvo, per kelias dienas pablogės. Kad taip neatsitiktų, žmonės nuo seno praktikuoja marinuoti ir marinuoti agurkus. Esant didelėms gamybos apimtims, tikslingiau pasirinkti agurkų marinavimo statinėje būdą.

Agurkų sūdymo statinėje privalumai ir trūkumai

Sūdymas vėsesnėse talpyklose turi daug pranašumų, palyginti su tradiciniu agurkų valcavimu stikliniuose indeliuose:

• paprastas ir gana lengvas procesas sūdymas;
• taupyti laiką ir jėgas;
• greitas didelių kiekių daržovių perdirbimas;
• pakuotės kompaktiškumas ir vietos taupymas rūsyje;
• nepakartojamo skonio ir stambių agurkų traškumas.

Kalbant apie sūdymo statinėje trūkumus, juos lemia normalių sąlygų ar eksploatacinių medžiagų nebuvimas: sunku rasti tinkamą indą, nedidelį derlių ir jo negalima laikyti miesto bute.

Nuoroda. Sūdyti vienkartiniai agurkai yra sveikesni nei jų marinuoti partneriai. Ruošiant marinatą naudojamas actas, bet sūdyti jo nereikia. Marinuoti marinuoti fermentacijos metu susidariusi pieno rūgštis, o pats druskos tirpalas - kaip natūralūs konservantai.

Kaip marinuoti agurkus statinėje senamadišku būdu

Pirmuosius bandymus auginti ir marinuoti agurkus žmonės išrado trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų Mesopotamijoje ir Indijoje. Senovės Rusijoje pirmasis agurkų agurkų paminėjimas datuojamas XII a.

Statinių ir agurkų paruošimas

Prieš pradėdami sūdyti, paruoškite indą.

Statinės paruošimo technologija yra tokia:

1. Tara kruopščiai nuplaunama teptuku ir skalbinių muilu arba soda.
2. Gausiai nuplaukite vandeniu.
3. Nuplikykite verdančiu vandeniu. Norėdami pagardinti statines, į verdantį vandenį dedama keletas šakelių paprastojo kadagio.
4. Uždenkite statinę išlydytu parafinu - ši procedūra pašalins galimus nuotėkius ir uždarys medienos poras, kad produktas neįgytų nepageidaujamo kvapo.

Kai indai yra paruošti, jie paruošia daržoves sūdymui. Tam:

1. Agurkų derlius surūšiuoti pagal dydį. Mažesni vaisiai greičiau iškeps ir bus traškesni.
2. Agurkai kruopščiai nuplaunami ir tikrinami, ar nepažeista. Sūdyti tinka tik sveiki.
3. Norint geriau įsiskverbti į sūrymą ir estetiškai atrodyti sūdant, galai supjaustomi.
4. Agurkai keletą valandų mirkomi lediniame vandenyje. Ši procedūra leis agurkui išlikti stiprus ir traškus fermentacijos metu.

Po visų paruošimo užsiėmimų rinkitės receptas ir papildomų ingredientų paruošimas. Jie plaunami didelis supjaustyti gabaliukais. Česnakai ir krienai nulupami ir supjaustomi gabalėliais.

Taryba. Marinuoti naudokite vėlyvas veisles. Idealus etikečių marinatams standartas yra 8-15 cm ilgio, neišsivysčiusios sėklų kameros ir sėklos.

Sūrymo receptas

Tinkamai paruoštas marinatas yra skanių statinių agurkų garantija. Bet kuriame kulinarijos recepte su marinuotais agurkais nurodomas tam tikras druskos kiekis vienam vandens tūriui, tačiau rezultatas ne visada pateisina lūkesčius.

Daugelis namų šeimininkių pamiršta svarbų niuansą - marinuotų vaisių dydis turi įtakos druskos kiekiui:

• mažas (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litrų vandens;
• vidutinis (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• didelis (virš 10 cm) - 9 kg, 90 litrų.

Kietas šulinys ar šaltinio vanduo laikomas idealiu sūrymui gaminti. Kad druska geriau ištirptų, tirpalas šiek tiek pašildomas ir maišomas. Į statinę galite pridėti natūralių prieskonių: juodųjų, pipirų ar karštųjų pipirų; vyšnių ar ąžuolo lapų, krapų šakelių su skėčiais; česnako skiltelės.

Tinkamo sūdymo instrukcijos

Šaknys, lapai, prieskoniai nulupami ir supjaustomi gabalėliais. Reikiamas vandens kiekis virinamas atskirame puode.

1. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
2. Paruotam sūrymui leidžiama atvėsti ir filtruojamas per sietą.
3. Barelio sienos trinamos česnako skiltele.
4. Dalis prieskonių ir žolelių dedama ant dugno.
5. Paruošti agurkai dedami į statinę vertikaliai sandariai vienas kito atžvilgiu.
6. Pirmoje daržovių eilėje klojamas žolelių ir prieskonių sluoksnis, o antroje - agurkų eilė. Tai atliekama su likusiu derliumi, kol statinė bus pilna.
7. Statinė užpilama sūrymu ir uždaroma švariu dangčiu.
8. Viršutinėje dangtelio dalyje priespauda įrengiama kaip sunkus akmuo.

Paruošta tara su marinuotais agurkais palaikoma 2–3 dienas šiltai, kad būtų galima greitai pradėti fermentaciją, po to nuleidžiama į vėsią patalpą - rūsį, rūsį.

Kiti agurkų sūdymo receptai

Laikui bėgant, žmonės įvairino pagrindinį sūdymo receptą: jie įtraukė įvairius prieskonius ir išrado naujas technologijas. Atrinkome skaniausius ir populiariausius naujų receptų variantus.

Receptas „Paprastas“

Tinka tiems, kurie nori pradžiuginti savo buitį naminiais konservais, tačiau neturi laiko ilgai virti.

Ingridientai:

• agurkai - 50 kg;
• krapai marinavimui su skėčiais - 700 g;
• krienai - 250 g;
• česnakai - 200 g;
• petražolių ir salierų šaknys, vyšnių lapai - 500 g;
• druska - 4 kg;
• vanduo - 4 l.

Paruoštą medinę statinę iki viršaus užpildykite agurkais, klodami juos vertikaliai, sandariai vienas prie kito. Agurkų apačioje ir tarp jų eilių turėtų būti žolelių ir prieskonių sluoksnis. Paskutinė viršutinė daržovių eilė taip pat yra baigta žalumos sluoksniu. Uždarykite dangčiu ir uždėkite ant jo krovinį. Tris dienas jie laikomi šiltoje vietoje, tada nuleidžiami į rūsį.

Šaltas sūdymas

Šis receptas taip pat nudžiugins šeimininkę nesudėtingu paruošimu. Sūrymas paruošiamas nevirinant.

Sudėtis:

• agurkai - 20 kg;
• žalumynai (serbentų lapai, vyšnios ir krapų skėčiai) - 250 g;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• krienų šaknis - 200 g;
• vanduo - 10 l;
• rupi druska - 9 kg.

Paruošti agurkai (nuplauti, supjaustyti) dedami vertikaliai eilėmis į medinę statinę. Norėdami paruošti sūrymą, druska pilama į šaltą vandenį ir maišoma šaukštu, kol visiškai ištirps. Gautas skystis pilamas į agurkus, uždengiamas dangčiu ir nedelsiant pašalinamas į šaltą. Priespauda montuojama ant dangtelio.

Dėmesio. Geriausia medinė tara marinavimui laikoma ąžuolo statinėmis. Ąžuolas yra natūralus antiseptikas ir konservantas, jis puikiai išsaugos produktą, o agurkai bus kvapnūs ir traškus.

Agurkai "Kaimo stilius"

Prisimename, kokius skanius marinatus turėjo mūsų močiutės. Kokia paslaptis? Labiausiai tikėtina, kad ekologiškose žaliavose ir įvairiuose aromatiniuose prieduose, taip pat „gaminyje, pagamintame su meile“:

• agurkai - 100 kg;
• česnakai - 300 g;
• aitrieji pipirai - 100 g;
• krienų šaknys - 500 g;
• krienų lapai - 500 g;
• krapai su skėčiais - 3 kg;
• salierų ir petražolių lapai - 1 kg;
• vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapai (kartu) - 1 kg;
• rupi akmens druska - 7 kg;
• vanduo - 70 l.

Virimo technologija yra standartinė. Norint gerai išsaugoti produktą, rekomenduojama švariai nuplauti visus lapus ir vaisius, atsargiai parinkus visas supuvęs ir nesveikas dalis. Krienų šaknys, česnakai, lapai supjaustomi gabalėliais, karštos paprikos valomos iš sėklų kamerų ir supjaustomos žiedais. Trečdalis paruoštų žolelių ir prieskonių dedamas ant indo dugno.

Skleisti agurkus, periodiškai purtant medinį indą. Iš viršaus viską uždenkite žolelėmis ir prieskoniais.Supilkite paruoštą sūrymą šaltu būdu. Agurkai turėtų būti visiškai uždengti skysčiu. Šis užkandis puikiai tinka šaltoje vietoje iki pavasario.

Koriandro receptas

Prieskonių koriandras yra to paties pavadinimo augalo, kalendros sėklos. Įpildami į sūrymą, agurkai įgauna šiek tiek kitokį skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• agurkai - 100 kg;
• prieskonių mišinys (kalendra, bazilikas, pikantiškas, petražolės) - 4-5 kg;
• česnakai - 300 g;
• druska - 7 kg;
• vanduo - 70 l.

Kuo vaisiai didesni, tuo didesnė druskos tirpalo koncentracija turėtų būti. Prieskoniai, žolelės ir agurkai išdėstomi pakaitomis. Supilkite sūrymą ir uždenkite dangčiu, ant kurio uždedamas sunkus daiktas. Fermentacija prasideda per 2–3 dienas. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, konteineris perkeliamas į rūsį.

Sandėliavimo sąlygos

Barelių agurkai geriausiai veikia sodininkus, kurie ūkyje turi specialiai įrengtą rūsį ar rūsį. Kambaryje, kuriame jie planuoja laikyti marinatus, turi būti sudarytos specialios sąlygos:

• būgnų laikymo temperatūra turi būti žemesnė nei 0 ° C;
• geras vėdinimas;
• mediniai padėklai konteineriams montuoti (jūs tiesiog negalite statinių statyti ant grindų).

Atsižvelgiant į paruošimo technologiją ir laikymo sąlygas, naminiai agurkai nežydės visus metus. Antraisiais metais marinuoti agurkai nebetenka galimybės prarasti skonį.

Marinuoti agurkai plastikinėje statinėje

Skirtingai nuo medinių konteinerių, plastikinės taros turi savo trūkumų ir privalumų. Trūkumai yra tai, kad indas negali būti sterilizuotas, jis lengvai praleidžia šilumą. Tačiau tokia statinė yra pigesnė ir lengviau valoma. Rinkdamiesi plastikinius indus, atkreipkite dėmesį į indų dugne esančius ženklinimus - jie turi būti skirti maistui.

Sūdymo plastikoje metodas šiek tiek skiriasi nuo sūdymo mediniame inde:

1. Plastikinis indas užpildomas vandeniu ir mirkomas dvi savaites.
2. Tada vanduo nusausinamas, o statinė plaunama karšto sodos tirpalu.
3. Nusausinkite ir uždenkite audiniu, kol užpildysite agurkais.
4. Agurkai ir prieskoniai yra paruošti pagal pasirinktą receptą.
5. Sūrymas, naudojamas pildant statines, turi būti šaltas.
6. Laikykite vėsioje vietoje, kol suvartos.

Marinuoti į plastikinį indą agurkai netenka tiek laiko, kaip ąžuolo statinėse ir stikliniuose indeliuose, todėl pirmiausia rekomenduojama juos valgyti.

patarimai ir triukai

Agurkų sūdymas statinėje reikalauja iš šeimininkės tam tikrų žinių ir patirties. Norėdami išvengti nesėkmių, vykdykite šiuos receptus ir patarimus:

1. Norėdami išlaikyti sultingą spalvą, agurkus prieš sūdymą nuplaukite verdančiu vandeniu ir nedelsdami šaltu vandeniu.
2. Jei į sūrymą pridėsite garstyčių sėklų, tai įgis ypatingą aromatą, pikantišką skonį ir apsaugos marinuotas agurkus nuo pelėsio.
3. Norėdami apsaugoti gatavus marinatus nuo sugadinimo, prieš dėdami viršutinį prieskonių sluoksnį, apipurkškite sūrymo paviršių garstyčių milteliais.
4. Norėdami sustiprinti fermentacijos procesą (kai indas nuo pat pradžių yra vėsioje vietoje), į sūrymą įpilkite 2-3 kopūstų lapų.

Išvada

Nė viena namų šeimininkė negali išsiversti be savo „paslapčių ir gudrybių“ ruošdama įvairius patiekalus. Agurkų sūdymas statinėse nėra išimtis. Tegul neįkainojama patirtis, kurią sukaupė mūsų seneliai, padės išsaugoti išaugintą derlių.