Kaip namuose virti marinuotus agurkus: skaniausi receptai ir naudingi patarimai

Populiarus užkandis ir nepakeičiamas tradicinės Rusijos virtuvės ingredientas yra marinuoti agurkai. Yra daugybė šio ruošinio receptų, ir šiandien mes jums papasakosime apie paprasčiausius ir populiariausius iš jų.

Be jų, straipsnyje rasite naudingų patarimų, kuriais vadovaudamiesi galėsite išvengti klaidų skindami ir skindami daržoves žiemai.

Marinuotų agurkų nauda ir žala

Žalioje daržovėje yra daug skaidulų, kalcio, magnio, geležies, karotino ir fosforo. Jame gausu vitaminų A, B, C, E, PP, H. Valgymas padidina imunitetą ir pašalina toksinus iš organizmo. Antsvorio turintiems žmonėms naudinga valgyti agurkus. Dėl mažai kalorijų jie skrandyje sukuria pilnumo jausmą.

Marinuotos daržovės yra beveik tokios pačios sveikos kaip šviežios ir dėl pieno pieno rūgšties yra daug sveikesnės nei marinuotos ir sūdytos daržovės. Ji dalyvauja organizmo metaboliniuose procesuose. Mitybos specialistai rekomenduoja juos valgyti žmonėms, norintiems sulieknėti.

Žala

Marinuoti agurkai padidina rūgštinę skrandžio aplinką. Todėl nerekomenduojama jų vartoti sergant gastritu bei skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis.

Dėmesio! Per didelis marinuotų daržovių vartojimas gali sukelti esamų inkstų, širdies ir virškinimo trakto ligų komplikacijas.

Geriausi marinuotų agurkų receptai

Mes pasirinkome kelis receptus, kaip paruošti skanius, aromatingus ir traškius raugintus kopūstus. Jie fermentuojasi nenaudodami acto - pieno rūgštis, kuri natūraliai susidaro fermentacijos metu, veikia kaip konservantas.

Dėmesio! Visų receptų ingredientų skaičius yra pagrįstas viena trijų litrų skardine, jei nenurodyta kitaip.

Klasikinis receptas stiklainiuose

Anksčiau užkandis buvo fermentuojamas ąžuolo statinėje, o vėliau laikomas. Bute nedaugelis žmonių turi tokią galimybę, todėl dabar daržovės dažniausiai fermentuojamos emalio induose. Po to jie suvynioti į stiklainius.

Ingridientai:

• agurkai - 1,3 kg;
• druska - 1,5 šaukštai. l .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• krienų lapai - 3 vnt .;
• ąžuolo lapai - 3 vnt .;
• krapai - 3 skėčiai;
• vanduo - 1,5 l.

Paruošimas:

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje pusvalandį. Tada gerai juos nuplaukite ir nupjaukite uodegas.
2. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką, lapus ir pusę susmulkintos krienų šaknies. Ant viršaus uždėkite daržoves vertikaliai. Tada paskutinis sluoksnis - žalumynai, krienų likučiai ir lapai.
3. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska ir palikite, kol jis visiškai ištirps.
4. Paruoštą sūrymą užpilkite ant daržovių ir palikite šiltoje vietoje fermentuoti. Nenaudokite dangčio.
5. Po trijų dienų nuimkite putą. Šeštą dieną sūrymą supilkite į emaliuotą puodą ir kaitinkite. Užvirkite ir supilkite atgal į stiklainius.
6. Sterilizuokite stiklainius su ruošiniu orkaitėje (10–15 minučių) ir užsukite. Po to, kai užkandis visiškai atvės, padėkite jį į rūsį arba šaldytuvą.

Dėmesio! Taip pat galite fermentuoti litriniuose indeliuose. Norėdami tai padaryti, padalinkite nurodytą ingredientų skaičių iš trijų.

Agurkai "Kaip statinė"

Rusijoje agurkai buvo fermentuojami statinėse ar kubiluose. Užkandis buvo populiarus tiek didikų, tiek valstiečių. Jei nėra statinės, daržovių gali būti druskos ir stiklainiuose... Ir šis receptas jums padės tai padaryti.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,3 l;
• juodieji pipirai - 8-10 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• krapų skėčiai - 2 vnt .;
• krienų lapas - 1–2 vnt .;
• serbentų lapai - 4-5 vnt .;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• citrinos rūgšties - žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Paruoštas žoleles sudėkite į stiklainio dugną. Įpilkite juodųjų pipirų ir česnako, supjaustykite skiltelėmis.
2. Daržoves sandariai sudėkite į stiklainį. Dėkite didesnius vaisius žemyn, mažus agurkus aukštyn.
3. Į atskirą indą supilkite 150-200 ml bendro vandens. Supilkite druską be skaidrės. Šiek tiek pašildykite ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite likusį šaltą vandenį.
4. Užpilkite stiklainio turinį druskos tirpalu ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
5. Trečią dieną pašalinkite susidariusias putas.
6. 5-6 dienas užpilkite sūrymu į emaliuotą indą ir užvirkite. Virinama porą minučių. Gautas putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
7. Karštą sūrymą užpilkite ant stiklainio turinio ir sandariai uždarykite dangtį. Apverskite ir palikite atvėsti. Toks ruošinys puikiai laikomas bute.

Šaltu būdu

Ši užkandžių paruošimo technologija nereikalauja užpilti sūrymu arba kruopščiai dezinfekuoti skardines, o paskui jas suvynioti. Daugelis namų šeimininkių įvertins šį receptą.

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• raudoni arba juodi pipirų žievelės - pagal skonį;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• krienų lapai - 2–3 vnt .;
• serbentų ar vyšnių lapai - 5–7 vnt .;
• krapai - 3-4 skėčiai;
• šiltas vanduo - 1 stiklinė;
• filtruojamas vanduo - pagal poreikį.

Paruošimas:

1. Agurkus gerai nuplaukite, nupjaukite uodegas ir keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Taigi jie surinks pakankamai drėgmės ir nesugers vandens iš skardinės, todėl sumažės jo tūris.
2. Vaisius išklokite vertikaliai pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniai.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite druską į stiklinę šilto vandens ir maišykite, kol visiškai ištirps. Agurkus supilkite į stiklainį su paruoštu sūrymu.
4. Toliau į stiklainius iš viršaus į viršų supilkite švarų vandenį. Kad vandens sluoksnis uždengtų viršutinio agurkų sluoksnio galiukus. Tai padės išvengti vaisių puvimo ir pelėsio.
5. Leiskite daržovėms fermentuoti sūryme kambario temperatūroje 3-4 dienas. Tada uždarykite stiklainius plastikiniu dangčiu ir laikykite šaltoje vietoje, kad galėtumėte nuolat laikyti. Po 30-45 dienų agurkai yra visiškai fermentuoti ir paruošti valgyti.

Svarbu! Laikykite šaltus konservuotus užkandžius šaltoje vietoje visą žiemą, geriausia šaldytuve.

Karštas būdas

Pagal šį receptą marinuotos daržovės gaunamos ne tik gražios ir tankios išvaizdos, bet ir sultingos bei traškus.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• akmens druska - 3 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai - 20 vnt .;
• lauro lapas - 6-8 vnt .;
• serbentų lapai - 4 vnt .;
• vyšnių lapai - 4 vnt .;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• krienų lapai - 2 vnt .;
• krapai - 6-7 žiedynai;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo - 2 l.

Paruošimas:

1. Sterilizuokite stiklainius ir paruoškite visus ingredientus. Daržoves keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite lapus, nulupkite česnaką.
2. Į švarų, sausą stiklainį sudėkite keletą krienų, serbentų, vyšnių ir lauro lapų. Įpilkite 2-3 juodųjų pipirų žiedų, porą česnako skiltelių, 2-3 krapų skėčius ir krienų šaknies gabalėlį. Užpildykite stiklainį pusiau agurkais. Tada vėl įpilkite žolelių, prieskonių ir daržovių. Apibarstykite visais prieskoniais ant viršaus, uždenkite lapais ir įberkite druskos.
3. Visus ingredientus supilkite į stiklainį su šaltu išgrynintu arba virintu vandeniu.
4. Šildykite užkandį tris dienas. Tada patikrinkite: jei stiklainyje su ruošiniu atsiranda putų, o sūrymas tampa drumstas, tada fermentacijos procesas yra baigtas. Po to palaukite 6-8 valandas, kol putos išnyks, ir nusausinkite sūrymą.
5. Tada nusausinkite gautą sūrymą ir supilkite į puodą. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.
6. Supilkite karštą sūrymą ant marinuotų daržovių. Uždenkite ir leiskite sėdėti 10 minučių.Tada dar kartą pakartokite procedūrą: nusausinkite sūrymą, vėl užvirkite ir supilkite atgal į stiklainį.
7. Uždarykite stiklainį su dangčiu, apverskite ir palikite atvėsti.
8. Padėkite atvėsintą užkandį vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai žiemai be sterilizacijos

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• vyšnių lapai - 20 vnt .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• ąžuolo ar krienų lapai - 4–6 vnt .;
• krapai - 5-6 žiedynai;
• vanduo - 2 l.

Virimo būdas:

1. Užpilkite šaltu vandeniu ant vaisių ir palikite 3–4 valandoms arba per naktį. Tada nusausinkite vandenį ir gerai juos nuplaukite.
2. Paruoškite sūrymą.
3. Supjaustykite nuluptą česnaką dideliais griežinėliais.
4. Į indą sudėkite nuplautus krienų, ąžuolo, vyšnių ir krapų skėčių lapus. Ant viršaus uždėkite vaisių ir uždenkite sūrymu. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite fermentuoti kambario temperatūroje. Tai užtruks nuo trijų iki septynių dienų, atsižvelgiant į kambario temperatūrą.
5. Tada į dubenį sudėkite rūgščius agurkus. Supilkite sūrymą į lėkštę, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Skystį atvėsinkite.
6. Perkelkite užkandžius į stiklainį ar kitą indą, kuriame juos laikysite. Užpildykite atvėsintu sūrymu.
7. Marinuoti agurkai uždenkite plastikiniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Marinuoti agurkai stiklainiuose su geležiniu dangčiu

Daugelis namų šeimininkių žiemos ruošinius susuka po geležine danga.

Ingridientai:

• agurkai - 4 kg;
• druska - 6 šaukštai. l .;
• vanduo - 3 l;
• krapai - žiedynas;
• česnakai - 2 galvos;
• pankoliai;
• serbentų ir krienų lapai - 4 vnt.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite agurkus, uodegas galite pašalinti arba galite palikti.
2. Užpildykite vaisius šaltu vandeniu 4 valandas. Tada dar kartą nuplaukite.
3. Agurkus sudėkite į emaliuotą puodą (dubenį ar kibirą), apibarstydami nuluptomis česnako skiltelėmis. Ant viršaus išdėliokite serbentų ir krienų lapus.
4. Paruoškite sūrymą: supilkite druską su vandeniu, išmaišykite ir palikite, kol visiškai ištirps.
5. Užpildykite agurkus paruoštu sūrymu. Padėkite ruošinį po presu. Šiltoje vietoje agurkai fermentuojami penkias dienas.
6. Marinuotus agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nusausinkite, užvirkite ir užpilkite daržovėmis. Po 10 minučių nusausinkite sūrymą ir vėl užvirkite. Tada užpildykite agurkus ir susukite po geležies dangčiais.
7. Apverskite skardines, dangčius žemyn ir apvyniokite juos antklode. Palikite šiltoje vietoje per naktį.

Po nailonu

Norėdami paruošti traškius marinuotus agurkus stiklainiuose, paruoškite trijų litrų indelį ir dvigubo dubens nailono dangtį.

Ingridientai:

• švieži agurkai - 2 kg;
• druska - 2-3 šaukštai. l .;
• ąžuolo lapai - 5–7 vnt .;
• vyšnių lapai –10-15 vnt .;
• serbentų lapai - 5-6 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• krapai - 5-6 žiedynai;
• krienų lapai - 2–3 vnt .;
• krienų šaknis - 1 vnt;
• išgrynintas vanduo - 1,5–2 litrai.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą. Paruoškite savo ingredientus. Stiklainio sterilizuoti nereikia - svarbiausia, kad jis būtų švarus ir sausas.
2. Išdėstykite daržoves pakaitomis su prieskoniais ir lapais. Į viršų su krienų lapais, krapais ir uždenkite šaltu sūrymu.
3. Uždarykite stiklainį švariu nailono dangteliu.

Patarimai... Kad ruošinys netaptų pelėsiu, nebūtina įpilti garstyčių į sūrymą - pakanka sutepti dangtį iš vidaus su juo.

Į statinę

Skaniausi agurkai yra marinuoti statinėje. Jei įmanoma, būtinai išbandykite šį receptą. Jame visos sudedamosios dalys nurodytos gramais dėl didelių kiekių.

Ingridientai:

• agurkai - 50 kg;
• druska - 550 - 600 g;
• krienų lapai - 300 g;
• serbentų lapai - 300 g;
• krienų šaknis - 200 g;
• česnakai - 250 g;
• aitrieji pipirai - 5 ankštys;
• estragonas - 200 g;
• krapai - 300 g;
• filtruotas vanduo - 10 litrų.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą vakare: pašildykite vandenį iki 20-25 ° C, įpilkite druskos ir išmaišykite. Jei paaiškėja, kad neaišku, perbraukite per varškę.
2. Panardinkite vaisius į šaltą vandenį ir palikite 3–4 valandoms sustingti.
3. Gerai įtrinkite statinės vidų. Tai padės išvengti pelėsių susidarymo fermentacijos metu. Serbentų ir krienų lapus nuplaukite ir nusausinkite.
4. Paruoškite lapus ant statinės dugno ir pradėkite išdėstyti daržoves pakaitomis su žolelėmis. Vaisius uždėkite sandariai ir vertikaliai. Tai padarys juos tankesnius ir gražesnius.
5. Supilkite druskos tirpalą, uždenkite mediniu dangčiu ir uždėkite priespaudą (padėkite vandens ar kitokio svorio stiklainį ant apversto dangčio ar plokštelės).
6. Po 3 dienų prasidės intensyvi fermentacija. Šiame etape pašalinkite putas iš viršaus ir įpilkite likusio sūrymo.
7. Užkandžių statinę pastatykite tamsioje, šaltoje vietoje.

Jei laikomasi temperatūros režimo statinėje, daržovės bus sandėliuojamos visą žiemą ir nepraras savo skonio.

Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti

Taip atsitinka, kad aš kepiau pagal receptą, bet užkandis vis tiek nepavyko. Jei atidarę stiklainį agurkų pastebėsite, kad jie tapo minkšti, neskubėkite kaltinti savęs. Yra daug priežasčių, kodėl taip atsitiko.

Dažniausiai kalti šie veiksniai:

1. Sandarumas nutrūko, o į konteinerį pateko oras, kartu su jais - pašaliniai mikroorganizmai.
2. Stiklainiai, dangteliai ar patys ingredientai nebuvo kruopščiai nuplauti prieš valcavimą.
3. Didelis konteinerio tūris.
4. Buvo pažeista sūrymo paruošimo technologija, būtent jame nėra pakankamai druskos. Ir kuo didesni vaisiai, tuo labiau koncentruotas druskos tirpalas.
5. Netinkamas marinato ir agurko santykis inde. Taip atsitinka, kai vaisiai nėra pakankamai sukrauti.
6. Derliaus nuėmimui buvo naudojami netinkami vaisiai.
7. Laikymo sąlygos pažeistos. Kambario temperatūroje, ypač naudojant veikiančius radiatorius, ruošinys per mėnesį pablogės.

Patarimai

Kad agurkai būtų stangrūs ir traškūs, laikykitės konservavimo taisyklių. Jų yra nedaug, ir jie yra gana paprasti:

1. Teisingai parinkti agurkai yra pusė kovos. Vaisiai, derlius nuimami nuo liepos antrosios pusės iki rugpjūčio pirmojo dešimtmečio pabaigos, bus idealūs derliui. Anksti veislių ir šiltnamio daržovės šiems tikslams netinka - geriau palikti jas salotoms. Konservuoti vaisiai yra nuo mažo iki vidutinio dydžio su maža sėklų kamera. Minkštimas yra privalomas - tankus, elastingas, turintis ne mažiau kaip 2% cukraus. „Rodnichok“ veislė yra ideali.
2. Jei įmanoma, konservavimui pasirinkite vaisius, nuimtus per dieną.
3. Konservavimo indus plaukite taip pat kruopščiai, kaip ir patys vaisiai.
4. Geriau vartoti didelę akmens druską. Agurkai nebus pakankamai tvirti su jūros gėrybėmis ar joduoti. Druskos ir vandens santykis: 2 šaukštai. l. druskos 1 litrui vandens (dideliems agurkams - 2,5 šaukšto 1 litrui vandens).
5. Sūrymui imkite išgrynintą ir virintą vandenį. Čiaupas yra kietas ir sugadina raugintų kopūstų skonį.
6. Galite drąsiai dėti daugiau prieskonių, nei nurodyta recepte (išskyrus krapus) - tai suteiks prieskonio užkandžiui. Krienai, vyšnių ir serbentų lapai daro agurkus elastingesnius. Česnakai pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir slopina kenksmingos mikrofloros vystymąsi. Prieš pat konservuodami, paruoškite prieskonius. Vylant žolelės praranda daug naudingų savybių ir aromato.
7. Įsitikinkite, kad dangteliai yra tvirtai pritvirtinti prie stiklainio kaklo - jei norite, kad užkandis ilgą laiką netrūktų, reikia visiško sandarumo.
8. Optimali laikymo temperatūra konservuojant yra nuo 0 iki +3 ° C. Tokiomis sąlygomis posūkiai tikrai stovės mažiausiai šešis mėnesius.

Ar galima rauginti apaugusius agurkus

Neskubėkite mesti didelių, pernokusių ir jau pageltusių agurkų. Taip, jie netinka klasikiniams užkandžiams, tačiau jie puikiai paruošia marinatą. Jos receptą galite rasti žemiau.

Patyrusios namų šeimininkės raugina didelius vaisius, kad vėliau paruoštų agurkų užkandžius savo sultyse. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi griežinėliais arba susmulkinami ant šiurkščiavilnių tarka. Tada jie klojami sluoksniais, pakaitomis su sveikais vidutinio dydžio vaisiais ir apibarstomi prieskoniais, druska ir cukrumi. Pabaigoje įpilama šiek tiek acto, kad būtų pratęstas tinkamumo laikas.Ruošinys dviem dienoms dedamas po presu. Laikykite užkandį rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai marinuoti

• agurkai - 1 kg;
• krapai (žalumynai ir skėčiai) - 50 g;
• estragonas - 30 g;
• juodųjų serbentų lapas - 30 g;
• vyšnių lapas - 30 g;
• druska - 70 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kruopščiai nuplautus vaisius šakute. Agurkus sudėkite į marinavimo dubenį, pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniais.
2. Ištirpinkite druską vandenyje, užvirkite ir užpilkite ruošinį šiuo verdančiu druskos tirpalu.
3. Dvi savaites daržoves spauskite kambario temperatūroje.
4. Iš sūrymo pašalinkite fermentuotus vaisius, pašalinkite odelę ir sėklas.
5. Agurkus supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir suberkite į prikaistuvį su įtemptu sūrymu. Užvirkite ir troškinkite dešimt minučių.
6. Karštą gabalą susukite į sterilius stiklainius.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip rauginti agurkus žiemai. Svarbiausia yra naudoti kokybiškus vaisius ir likusias sudedamąsias dalis. Fermentacijos procesas vyksta natūraliai, nepridedant acto ir nesterilizuojant, o tai labai palengvina užkandžio paruošimą. Viskas užtruks ne ilgiau kaip 20-30 minučių.

Traški marinuoti agurkai yra patys skanūs, dera su pagrindiniais patiekalais, be to, jie yra neatsiejama vynuogių, marinatų ir Olivier salotų dalis. Atsižvelgiant į receptą ir laikymo sąlygas, rudenį uždarytas užkandis nepablogės iki vasaros. Bet greičiausiai jie tai valgys daug anksčiau!