Kaip virti Nizhyn agurkus žiemai: salotų receptai pagal GOST ir kitos virimo galimybės

Vasaros viduryje prasideda agurkų sezonas. Įvairių veislių agurkai hibridai su geltonomis gėlėmis ant galiukų džiugina sodininkų akis ir suteikia malonų rūpestį šeimininkėms. Jūs turite turėti laiko juos pasūdyti, marinuoti, pjaustyti, suvynioti žiemai. Vienas mėgstamiausių tarp agurkų gaminių yra salotos „Nezhinsky“.

„Nezhinsky“ salotų istorija

Salotos „Nezhinsky“ - Nezhinsky konservų gamyklos, sovietmečiu pagamintos, atradimas. Užkandis buvo toks sėkmingas, kad buvo eksportuotas į užsienį - į draugiškas šalis.

Salotų pagrindas yra agurkai. Klasikiniame recepte kartu su jais buvo tik svogūnai, saulėgrąžų aliejus ir prieskoniai.

Pakenkė biudžeto subtilumas. Salotos buvo paruoštos pernokusios daržovės. Kaina nebuvo vienintelė populiarumo priežastis užkandžiaibet ir skonio savybes. Sovietų šeimos pirko salotas su vasaros skoniu kaip papildomą patiekalą arba kaip savarankišką užkandį. Tai populiaru ir dabar, kai beveik kiekviena šeima turi vasarnamį, kuriame auga nepretenzingi agurkai.

Viskas pagal GOST: agurkų "Nezhinsky" receptas žiemai

Šis užkandis primins vyresnės kartos SSRS epochą. Tada lieknos stiklainių eilės gamyklinių salotų, paruoštų pagal GOST, papildė kuklų parduotuvių asortimentą.

Reikalingi ingredientai:

• vidutinio dydžio agurkai - 2,5 kg;
• svogūnai - 1,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• acto esencija 9% - 20 ml;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 1 vnt. banke;
• juodieji pipirai - 2 žirniai;
• prieskoniai - 4 žirniai.

Kaip gaminti:

1. Mes nuplauname agurkus nuo nešvarumų ir šiukšlių ir siunčiame juos mirkyti šaltame vandenyje 1,5 valandos.
2. Supjaustykite daržoves maždaug 3 mm storio apskritimais.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
4. Į keptuvę sudėkite svogūnus ir agurkus. Ten supilkite druską. Išmaišykite ir padėkite valandai vėsiai.
5. Kol agurkų-svogūnų kokteilis „ilsisi“, laikas pradėti sterilizuoti skardines ir dangčius.
6. Po valandos į salotas įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir acto esencijos ir išmaišykite.
7. Mes siunčiame lauro lapus ir juoduosius pipirus į perdirbtus stiklainius.
8. Mes užpildome stiklainius salotomis. Supilkite išleistas sultis ten.
9. Laikas atlikti salotų sterilizavimo stiklainiuose procedūrą: uždenkite keptuvės dugną audiniu, įdėkite į jį užpildytus stiklainius, uždengtus dangčiais. Užpildykite puodą vandeniu taip, kad jo lygis būtų skardinių kaklo lygyje.
10. Dedame ant silpnos ugnies ir įkaitiname agurkų ruošinius. Laikas priklauso nuo talpyklos tūrio: 20 minučių mes „kepame“ pusę litro, pusvalandį - litrą. Didesnių stiklainių šioms salotoms vartoti nerekomenduojama.
11. Atsargiai išimkite skardines iš keptuvės ir susukite.
12. Apverskite, apvyniokite, palikite, kol atvės, ir atidėkite laikyti.

Klasikos variantai

Remiantis klasikiniu receptu, jo variantai atsirado pridedant kitų daržovių ir prieskonių. Agurkai „supras“ kartu su paprikomis, pomidorais, morkomis, kopūstais ir česnakais.

„Nežinskio“ ekonomikos variantas

Šis užkandis paruoštas iš netaisyklingos formos agurkų, kurie jokiu būdu nedaro įtakos patiekalo skoniui.

Reikalingi ingredientai:

• nestandartiniai agurkai - 2 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l .;
• stalo actas 9% - 100 ml;
• rafinuotas aliejus - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai - 5-10 vnt.

Kaip gaminti:

1. Agurkus supjaustykite kaip salotas, svogūnus - į žiedus arba pusžiedžius
2. Daržoves sumaišykite su cukrumi, druska, pipirais ir leiskite užvirti pusvalandį.
3. Įdėkite daržoves ir sultis į lėkštę, virkite 10 minučių, supilkite actą ir aliejų, vėl užvirkite.
4. Mes išdėstome ant karštų sterilizuotų stiklainių ir susukame.

Peraugę agurkai

Agurkų amžius yra trumpalaikis. Daržovės greitai priauga svorio ir dydžio ir tampa netinkamos marinuoti ir marinuoti. Tačiau „senukų“ nereikėtų nurašyti. Daržovių salotos, kurios nebuvo laiku pašalintos iš daržo, nėra nei prastesnės nei estetinių savybių ar skonio nei idealių formų agurkų užkandis.

Žmonės jį vadina „žiemos karaliumi“.

Ingridientai:

• apaugę agurkai - 2 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 240 ml;
• acto esencija 9% - 120 ml;
• svogūnai - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 40 g;
• druska - 80 g;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Valandą pamirkykite nuplautus agurkus šaltame vandenyje.
2. Nupjaukite patarimus. Iškirpkite išilgai į keturias dalis, tada kiekvieną ketvirtį supjaustykite skersai. Jei salotos gaminamos iš pernokusių daržovių, rekomenduojama pašalinti sėklas.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sumaišykite su agurkais.
4. Supilkite cukrų, druską, išmaišykite. Leiskite jiems valandą pastovėti.
5. Virkite ant silpnos ugnies, kol sultys užvirs.
6. Įpilkite aliejaus ir acto, išmaišykite ir toliau virkite apie 10 minučių.
7. Mes dedame į bankus, susukame.
8. Apvyniokite ir palikite aukštyn kojom, kol atvės.

"Nezhinsky" su česnaku

Jaudinantys ieškotojai įvertins šį pikantišką užkandį.

Reikalingi ingredientai:

• agurkai - 6 kg;
• acto esencija 9% - 300 ml;
• česnakai - viena galva;
• druska - 100 g;
• žalumynai (pasirinktinai - petražolės, krapai) - 200 g;
• druska - 100 g.

Kaip gaminti:

1. Agurkus valandą pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Nuplaukite, supjaustykite į apskritimus.
3. Susmulkinkite žoleles ir česnaką.
4. Viską sumaišome ir siunčiame į šaldytuvą parai.
5. Mes sudedame juos į paruoštus stiklainius ir uždarykite juos nailoniniais dangčiais.
6. Laikyti vėsioje vietoje. Sterilizuota 20 min. salotas galima laikyti kambario temperatūroje.

Garstyčių salotos "Nezhinsky"

Pikantiškumas atsiranda dėl to, kad salotose yra garstyčių. Tai taip pat prailgina ruošinių galiojimo laiką.

Jums reikės:

• agurkai - 4 kg;
• acto esencija 9% - 250 ml;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• krapai - 100 g;
• druska - 60 g;
• česnakai - viena galva;
• garstyčių milteliai - 40 g;
• malti raudonieji pipirai - 5 g;
• malti juodieji pipirai - 5 g.

Kaip gaminti:

1. Apdorotus agurkus supjaustykite skiltelėmis.
2. Naudodami trintuvą (maišytuvą), sumaišykite garstyčias, actą, augalinį aliejų, cukrų, druską ir pipirus.
3. Į gautą masę įpilkite smulkiai supjaustytų krapų ir per spaudą išspaustų česnakų.
4. Užpildykite agurkus mišiniu ir padėkite į šaltą vietą 4 valandoms.
5. Mes išdėstome stiklainiuose, sterilizuokite 20 minučių. ir susukite.

Su pomidorais ir paprikomis

Šį pomidorų-pipirų „tandemą“ įvertins saldaus pomidoro skonio ir pikantiškumo, kurį atneša saldieji pipirai, mėgėjai.

Reikalingi ingredientai:

• agurkai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• baltas svogūnas - 750 g;
• raudonasis svogūnas - 750 g;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• acto esencija 9% - 100 ml;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• druska - 80 g.

Kaip gaminti:

1. Vieną valandą pamirkykite perdirbtus agurkus.
2. Supjaustykite į apskritimus (galite naudoti apskritimo ketvirčius arba puses). Svogūnai - pusžiedžiais, paprikos - juostelėmis.
3. Pomidorus ir karštas paprikas susmulkinkite trintuve.
4. Supilkite pomidorų tyrę į daržoves, sumaišykite, įberkite druskos, įpilkite acto, pusės augalinio aliejaus normos. Vėl sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
5. Sudėkite į stiklainius, užpildykite sultimis ir 20 minučių sterilizuokite.
6. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l. įkaitinto augalinio aliejaus, susukite, apvyniokite ir palikite aukštyn kojom, kol atvės.

Su morkomis

Apelsinų šakniavaisiai į agurkų užkandį pridės sultingumo ir karotino.

Ingredientų sąrašas:

• agurkai - 7 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• žalumynai (krapai, petražolės) - po vieną krūva;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• acto esencija 9% - 100 ml;
• augalinis aliejus - 300 ml.

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite agurkų galiukus ir užpilkite daržoves šaltu vandeniu. Paliekame trims valandoms.
2. Supjaustykite maždaug 3 mm storio apskritimais.
3. Morkas supjaustykite gabalėliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus.
4. Sumaišome visus ingredientus puode. Įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Paliekame 2 valandoms. Per tą laiką daržovės gamins sultis.
5. Mes įdedame keptuvę ant viryklės, užvirkite salotas. Virkite 5 minutes, nepamiršdami išmaišyti.
6. Įpilkite acto ir virkite dar minutę.
7. Sudedame užkandį į stiklainius, uždengiame dangčiais, nesukdami.
8. Mes įdėjome audinį ant didžiojo puodelio dugno, padėkite skardines ir užpildykite jas vandeniu išilgai "pečių".
9. Dedame ant silpnos ugnies ir įkaitiname agurkų ruošinius. Laikas priklauso nuo talpyklos tūrio: 20 minučių mes „kepame“ pusę litro, pusvalandį - litrą.
10. Atsargiai išimkite skardines iš keptuvės ir susukite.
11. Apverskite, apvyniokite, palikite, kol atvės, ir atidėkite laikyti.

patarimai ir triukai

Yra nedaug gudrybių, kaip gaminti „Nezhinsky“ salotas. Jie padės paruošti užkandį, kad agurkai išliktų traškūs net virinant ar sterilizavus, o salotos būtų išsaugotos iki žiemos ir ilgiau:

1. Iškeptos daržovės netinka derliui nuimti.
2. Agurkai 2 valandas mirkomi šaltame vandenyje, kad jie išsaugotų traškumą salotose. Jei daržovės bus per daug, daržovės bus rūgščios ir netinkamos konservuoti.
3. Prieš verdant salotas, į supjaustytų daržovių mišinį rekomenduojama įberti druskos, cukraus ir kitų ingredientų ir leisti pastovėti apie valandą. Daržovės sulys ir salotos nesudegins kepimo metu.
4. Stiklinės talpyklos salotoms yra gerai nuplaunamos ir sterilizuojamos. Stiklainiai turi būti tokio paties dydžio. Norėdami sterilizuoti skardines salotų, naudokite „močiutės“ metodus - garuokite virš verdančio virdulio ar puodelio, mikrobangų krosnelėje, dvigubame katile, lėtoje viryklėje. Geriausias pasirinkimas yra orkaitė, kurioje vienu metu galima laikyti kelias skardines.
5. Salotas rekomenduojama virti ilgiau nei 15 minučių, kitaip agurkai nustos traškėti.

Tai yra įdomu:

Agurkų veislės „Mamluk“ apžvalga salotoms ir skaniems preparatams žiemai.

Neįprasti apvalūs agurkai „Chupa Shchups“ salotoms ir žiemai ruošti.

Agurkų hibridas „Emerald Stream“ skaniausioms salotoms.

Išvada

Garsiosios SSRS salotos „Nezhinsky“ dar kartą įrodo, kad viskas, kas išradinga, yra paprasta. Receptas gyveno kelis dešimtmečius ir yra paveldimas ateinančioms kartoms, įgyjant naujų niuansų.

Sovietų Sąjungos jau seniai nebėra, tačiau namų šeimininkės vis tiek žiemą „rinks“ Nezhinsky salotas iš marinuotų agurkų, nes jos yra paprastos, pigios, patogios ir praktiškos. Jis visais savo variantais papildys žiemos vakarienę ir padės, jei netikėtai pasirodys svečiai ant slenksčio.