Nuostabūs agurkų receptai žiemai su čili kečupu litro indeliuose

Konservuoti agurkai yra įprastas ir skanus užkandis. Ji pažadina apetitą ir eina su bet kokiu patiekalu. Rankų darbo ruošiniai yra daug skanesni ir sveikesni nei parduotuvėse pirktiniai.

Receptų pasirinkimas ir kambarys šeimininkės vaizduotei yra begalinis. Kad agurkai būtų saldūs ir aštrūs, jie konservuoti su čili padažu.

Kaip pasirinkti agurkus konservavimui

Keli veiksniai daro įtaką agurkų pasirinkimui namuose.:

1. Įvairovė... Marinuoti salotos netinka. Šiluminio apdorojimo metu jų oda ir šerdis suminkštėja, pablogėja skonis. Išoriškai jie yra dideli ir lygūs arba su baltų spuogų oda. Universalus (Feniksas, Hektorius F1, Drąsa F1) yra skirtos naudoti salotose ir konservuoti. Jų oda yra tankesnė ir purios tekstūros. Marinuoti ir marinuoti naudojama druska. Jie turi tankią odą su tamsiais iškilimais. DažniausiasNežinskis, Muromsky,„Masha F1“.
2. Dydis... Priklauso nuo ruošinių ruošimo recepto. Jei agurkai konservuojami kaip visuma, naudojamos agurkų veislės arba maži vaisiai. Bet kokio dydžio zelenai tinka marinuoti gabalėliais, tik ne pernokę.
3. Brandos laipsnis... Rekomenduojama naudoti neprinokusius vaisius arba vidutinio prinokimo, su mažomis minkštomis sėklomis.
4. Gaivumo lygis... Kai kurių veislių (Nezhinsky ir kt.) Negalima laikyti, todėl jos naudojamos iškart po derliaus nuėmimo. Prieš konservavimą, po ilgalaikio saugojimo, kitus reikia mirkyti.

Agurkų kokybė daugeliu atvejų priklauso nuo gamintojo.... Ūkio produktai yra ekologiški. Azoto trąšos naudojamos rečiau nei pramoniniu mastu. Dėl sumažėjusios logistikos nenaudojami jokie konservantai. Dėl to vaisiai vartotojui pristatomi švieži ir saugūs. Visa tai daro įtaką ruošinių kokybei.

Pasiruošimas marinuoti

Ruošiant vaisius ir marinuoti patiekalus, griežtai laikomasi sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimų... Fermentacijos metu susidariusios pieno rūgšties bakterijos apsaugo produktą nuo žarnyno infekcijų, tačiau pablogina jo skonį.

Ogurtsovas

Pirmiausia agurkai rūšiuojami ir gerai nuplaunami... Žiedynai ir stiebai pašalinami. Kai kurios namų šeimininkės nukirsdavo arbatpinigius.

Vaisiai mirkomi šaltai (pasirinktinai, sūdyto) vandens 4 - 6 valandas. Dėl šios priežasties struktūra (traškumas) atstatoma po ilgalaikio saugojimo, likę nešvarumai ištirpinami ir kartumas pašalinamas.

Pajėgumai

Optimalus konteineris agurkams marinuoti - litro tūrio stiklainiai... Sėkmingo išsaugojimo raktas yra jų privaloma švara ir sterilumas. Jie kruopščiai nuplaunami kepimo soda, sterilizuojami ant garų 8-15 minučių arba orkaitėje 5 minutes. Dangteliai (srieginiai arba hermetiniai) taip pat sterilizuojami.

Prieskoniai

Ruošiant marinuotus agurkus naudojami šie prieskoniai ir priedai:

• actas;
• cukrus;
• česnakai;
• druska;
• krienų šaknys ir lapai;
• krapų žalumynai su skėčiais;
• juodųjų serbentų lapai;
• vyšnių lapai;
• estragonų žalumynai (estragonai);
• juodieji pipirai;
• lauro lapas;
• gvazdikėlių paprikos;
• karčioji paprika;
• petražolių;
• svogūnas;
• čili kečupo prekių ženklų: „Torchin“, „Maheev“, „Heinz“, „Sloboda“, „Kalve“, „Chumak“.

Kaip konservuoti agurkus pridedant čili kečupo: savybės

Gaminant maistą yra įvairių būdų kovoti su pieno rūgšties bakterijų dauginimu marinavimo metu. Pirminiai produktai termiškai apdorojami tam tikrą laiką.

Su sterilizacija

Metodas apima uždengtų (bet nevirtų) indų pasterizavimą su daržovėmis verdančiame vandenyje 7-15 minučių. Po to stiklainiai uždaromi dangčiais.

Metodo pranašumai:

• konteineriai užpildomi vieną kartą;
• neprarandama naudingų medžiagų;
• marinatas taip pat naudojamas šaltai.

Norėdami laikytis saugos priemonių, naudokite specialius spaustukus ir kiti virtuvės reikmenys.

Be sterilizacijos

Stiklainių agurkai 1-2 kartus iš anksto užpilami verdančiu vandeniu ir palaikomi 9-15 minučių... Vanduo nutekamas specialiais dangčiais. Tada indai pilami verdančiu sūrymu ir susukami.

Pliusai apima:

• apsauga nuo garų terminio nudegimo;
• sumažinant skardinių trūkimo riziką sterilizacijos metu.

Neigiamas veiksnys tokiu būdu - nepakankamas viso vaisių paviršiaus kaitinimas ir nepilna jų dezinfekavimas.

Konservuotų agurkų su čili kečupu receptai žiemai litro indeliuose

Pagrindiniai ingredientai marinuoti receptus su pomidorų padažu yra tokie patys kaip ir tradiciniuose receptuose. Skirtumas slypi ruošiant marinatą. Tuo pačiu gatavas produktas įgauna aštrų saldžiai rūgštų poskonį.

Pomidorų sultyse esančių obuolių, citrinų ir askorbo rūgščių dėka, priešingai nei kitose receptūrose, acto rūgšties kiekis sumažėja.

Tipiškas receptas

Pagrindinis receptas keičiamas atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Apačioje klojamas sterilizuoto litro indas:

• skiltelės česnako - 2–5 vnt .;
• lauro lapas - 2–3 vnt .;
• krienų šaknys ir lapai - maža šaknis ir ½ lapo;
• pipirų grūdeliai - 3–8 žirniai;
• žalumynai ir aitriosios paprikos - pagal skonį.

Paruoškite marinatą, į kurį įeina:

• vanduo - 0,5–0,6 l;
• bet kurio prekės ženklo čili padažas - 2–8 šaukštai. l .;
• cukrus - ¼-⅔ st .;
• druska - 2-3 šaukštai. l .;
• 9% acto rūgšties tirpalas - 20–40 ml.

Procedūra:

1. Užpildykite indą į viršų sveikais arba supjaustytais agurkais.
2. Marinato ingredientai sumaišomi ir virinami.
3. Užpilkite marinatą per stiklainį daržovių.
4. Sterilizuokite indą su agurkais verdančiame vandenyje 10 minučių.
5. Susukite stiklainį ir apverskite, kad patikrintumėte, ar nėra nutekėjimų.
6. Atidėkite, kol visiškai atvės.

Užsirašyti:

Šalti marinuoti agurkai stiklainiuose

Pjaustytų agurkų konservavimas be sterilizacijos su česnakais

Su "Torchin" kečupu

Čili kečupas iš Ukrainos gamintojo „Torchin“ yra pasterizuotas pomidorų padažas, turintis ilgą galiojimo laiką. Sertifikuota pagal Europos ir pasaulio standartus. Sudėtyje nėra konservantų.

Tai įeina:

• pomidorų pasta 19%;
• geriamas vanduo;
• modifikuotas kukurūzų krakmolas;
• acto rūgštis;
• kario prieskonių mišinys;
• kajeno arba čili pipirų ekstraktas.

Remiantis daugybe vartotojų atsiliepimų, kečupas puikiai tinka marinuoti daržoves.

Ingredientai 1 litrui produkto:

• agurkai - 0,5–0,7 kg (priklausomai nuo dydžio);
• vanduo - 500 ml;
• actas - 20–40 ml;
• čili padažas - 2–4 šaukštai l .;
• cukrus - 1/2 šaukšto .;
• druska - 1 šaukštas l .;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• krienai - mažas lapas;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• krapai - 1-2 skėčiai;
• juodieji serbentai - 2 lapai;
• vyšnia - 2 lapai;
• galima dėti ir kitų prieskonių pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Maži agurkai kruopščiai nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje 4–6 valandas.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
3. Puode sumaišykite vandenį, 9% acto rūgšties tirpalą, cukrų, kečupą, druską. Išmaišykite ir užvirkite.
4. Žalumynai, česnakai, pipirai dedami į skardinių dugną.
5. Nupjaukite agurkų galiukus ir stiklainį sandariai užpildykite vaisiais.
6. Virš agurkų užpilkite verdančiu marinatu iki indo viršaus.
7. Uždenkite dangčiu.
8. Sudėkite į puodą, užpilkite vandens, kad pasiektų stiklainių pakabas.
9. Virinama 9-15 minučių.
10. Ištraukite jį iš vandens.
11. Uždarykite užsukamu dangteliu arba apvyniokite dangtelį mašina.
12. Apverskite, kad patikrintumėte sandarumą.
13. Atidėkite, kol visiškai atvės.

Tirštumas ir rūgštingumas kontroliuojami pridedant acto ir čili kečupo kiekį.

Čili supjaustytas kečupu iš "Maheev"

Čili pomidorų padažas su Rusijos gamintojo „Maheev“ daržovių gabaliukais yra sertifikuotas pagal visus vidaus ir tarptautinius standartus.

Sudėtyje yra:

• vanduo;
• pomidorų pasta;
• kukurūzų krakmolas;
• cukrus;
• Valgomoji druska;
• actas iš maisto žaliavų;
• džiovintos daržovės: žali saldieji pipirai, grūsti čili pipirai, česnakai, svogūnai;
• malti raudonieji pipirai;
• morkų ekstraktas;
• citrinos rūgštis;
• konservantai: kalio sorbatas, natrio benzoatas.

Remiantis vartotojų atsiliepimais, kečupas yra aukštos kokybės, tinkamas konservuoti daržovių užkandžius.

Reikalingi ingredientai 1 litrui gatavo produkto:

• dideli agurkai - 1 kg;
• actas - 30 ml;
• vanduo - 500 ml;
• čili kečupas - 75–100 ml;
• druska - 30 g;
• cukrus - 90 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krienai - nedidelis šaknies gabalėlis ir 0,5 lapo;
• krapai - 1 skėtis;
• gvazdikėlių pipirai - 5 žirniai;
• juodieji pipirai - 2-3 žirniai;
• juodieji serbentai - 2–3 lapai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Agurkai mirkomi 4 valandas.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
3. Agurkus supjaustykite 2–5 cm storio griežinėliais.
4. Sumaišykite vandenį, actą, pomidorų padažą, druską ir cukrų. Užvirkite marinatą.
5. Į stiklainį sudėkite daržoves, sumaišytas su žolelėmis ir pipirais.
6. Supilkite verdantį vandenį ir pavirkite 15 minučių.
7. Nusausinkite vandenį. Kadangi „Maheev“ kečupo sudėtyje yra konservantų, nereikia iš naujo pilti verdančio vandens.
8. Užpildykite stiklainį verdančiu marinatu.
9. Sandariai uždarykite ir apverskite.
10. Įdėkite į ugnį, kol visiškai atvės.

Kitos galimybės

Ingridientai:

• bet kokio dydžio agurkai - 2 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,7 kg;
• bet kurio prekės ženklo čili kečupas - 200 g;
• česnakai - 25 g;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• druska - 1,5 šaukštai. l .;
• actas 9% - 60 ml;
• vanduo - 200 ml.

Marinavimo technologija:

1. Agurkai mirkomi 4 valandas.
2. Supjaustykite 1,5–2 cm storio riekelėmis. Jei vaisiai yra pernokę, pašalinkite odelę ir sėklas.
3. Svogūną ir pipirus supjaustykite pusžiedžiais.
4. Daržovės sumaišomos ir paliekamos 1,5–2 valandas, kol išsiskirs sultys.
5. Sumaišykite vandenį, pomidorų padažą, cukrų, druską, smulkiai supjaustytą česnaką. Užvirkite. Virimo pabaigoje pridedamas actas.
6. Sumaišykite daržoves su marinatu. Užvirkite.
7. Sudėkite produktą į paruoštus stiklainius.
8. Sterilizuota 10 minučių.
9. Skardinės.
10. Palikite apverstą, kol šiltoje vietoje visiškai atvės.

Maisto gaminimo patarimai ir apžvalgos

Aštrių užkandžių su rūgpieniu gerbėjai padidina acto, pomidorų padažo, žolelių, prieskonių kiekį... Actas pridedamas marinato paruošimo pabaigoje, kad jis neišgaruotų.

Norėdami sumažinti šilumos perdavimą per aušinant gatavą gaminį, skardinės papildomai apvyniojamos... Norėdami patikrinti sandarumą, gatavos talpyklos paliekamos aukštyn kojom, kol visiškai atvės.

Cukinijos marinuotos pagal tuos pačius receptus.

Kulinariniuose forumuose šeimininkės dalijasi įspūdžiais apie užkandžius pridėjus čili kečupo.

Ana, Evpatorija: „Aš nusipirkau mažus agurkus konservavimui. Ir galų gale jie pasirodė skanūs, traškūs, pikantiški, aštrūs ir vidutiniškai sūrūs. Sūrymas taip pat pasirodė skanus, kaip sakoma, po atostogų ryte - nektaras! Taigi kečupą rekomenduoju tiek paruoštų patiekalų pikantiškumui, tiek agurkams konservuoti “.

Tatjana, Maskva: „Vakar atidarėme agurkus su kečupu, skanu. Traški, vidutiniškai sūrus, saldus, nelabai aštrus ".

Ana, Riazanė: „Aš dabar nesuvokiu kitų. Skonio reikalas. Saldus skonis su kartumu. Aštrus, ir esu tikras, kad rezultatas bus toks, koks turėtų būti. Ne vienas gali išsipūsti, nepablogėjo “.

Sandėliavimo patarimai

Marinade esančios obuolių, citrinų ir acto rūgštys yra puikūs konservantai... Jų dėka marinuoti agurkai gali būti laikomi kambario temperatūroje.

Ruošinius rekomenduojama apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio šildymo prietaisai. Laikymo metu kečupas nusistovi prie skardinės dugno, todėl prieš naudojimą marinatą suplakite.

Išvada

Marinuoti agurkai su čili kečupu yra puikus naminių preparatų rūšis žiemai. Vartotojai vertina šio užkandžio skonį. Mes rekomenduojame naudoti tik patikimus kečupo gamintojus. „Torchin“ padažas suteikia sodrų aštrų skonį, o „Maheev“ sudėtyje yra konservantų, skirtų ilgai laikyti.