Agurkų, skirtų žiemai statinėje, skynimo ypatybės: šalto marinavimo receptai

Marinuoti agurkai statinėje žiemai - ekologiškiausias konservavimo būdas namuose. Šio metodo dėka jie taps elastingi, traškūs, turintys maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Šis straipsnis jums pasakys, kaip tinkamai marinuoti agurkus.

Sūdymo statinėje ypatybės

Marinavimo indas pagamintas iš medžio, kurio talpa nuo 10 iki 100 kg. Ąžuolas ir liepa yra geriausios medžiagos.

Nuoroda. Eglių, pušų ir drebulės statinės konservams suteikia skonį, todėl jie mažiau naudojami.

Prieš sūdymą, vonia ar statinė turi būti dezinfekuota, nuplaunama, fumiguojama ir vėdinama. Agurkai parenkami tokio paties dydžio.

Ruošiniai laikomi rūsyje, ledyne, pašiūrėje ar dirbtuvėje nuo 0 iki + 5 ° C temperatūroje.

Kokių veislių agurkai tinka marinuoti statinėje

Tinkamos veislės: Aštuonkojai, Nezhinsky, Pasalimo, Dolžikas, Ekole, Muromsky, Dolomitas, nesunaikinamas, Bettina.

Marinuoti tinkamiausias ilgis yra 8-15 cm. Tai yra neprinokę egzemplioriai su mažomis, neišsivysčiusiomis sėklomis.

Kaip paruošti statinę ar kubilą sūdymui

Statinės paruošimas susideda iš kelių etapų: garinimo, mirkymo, skalavimo ir fumigacijos.

Garinimas

Pirmiausia statinė apdorojama vandens garais. Tai pagreitina patinimo procesą, dėl kurio indas dezinfekuojamas, o smulkesni įtrūkimai ir kniedės yra sugriežtintos. Norėdami tai padaryti, užpildykite kubilą verdančiu vandeniu 1/3 ir šiek tiek suplakite, kad verdantis vanduo praeitų išilgai vidinių sienų. Po to statinė padengta plėvele, o ant viršaus uždedamas storas audinys. Laikykite statinę tokioje padėtyje, kol verdantis vanduo atvės ir greitai nustos išgaruoti.

Mirkymas

Šis etapas yra būtinas, kad mediena dar labiau išsipūstų ir išplautų taninų perteklių, kurie suteikia sūriems gaminiams ypatingą skonį.

Norėdami atlikti šią procedūrą, statinė užpildoma šaltu vandeniu. Skystis keičiamas kas 2-3 dienas. Mirkymas baigiamas, kai vanduo nustoja rudas.

Svarbu! Pirmosiomis mirkymo dienomis skystis gali prasiskverbti pro sienas. Esant nedideliam nuotėkiui, vanduo papildomas ir statinė visada pilna.

Vandens skalavimas ir fumigacija

Po mirkymo vonia pirmiausia nuplaunama karštu, o paskui šaltu vandeniu. Talpykla apversta aukštyn, kad visas skysčio perteklius būtų stiklas.

Prieš užpildymą statinė fumiguojama. Nedidelis sieros gabalas dedamas į skardinę, dedamas ant statinės dugno, o siera uždegama. Statinė uždaryta dangteliu o tada gerai vėdinama.

Šaltas agurkų marinavimas statinėje žiemai

Agurkai plaunami po tekančiu vandeniu ir 3 minutes dedami į verdantį vandenį. Tada jie išimami ir nuplaunami šaltu vandeniu, kad vaisiai išlaikytų ryškiai žalią spalvą.

Paimkite ąžuolo statinę, pavyzdžiui, skirtą 50 kg agurkų, ir įdėkite į jos dugną šiuos ingredientus:

• krienų šaknys ir lapai - 300 g;
• skiltelės česnako - 200 g;
• petražolių žalumynai - 150 g;
• salierai - 150 g;
• aitrieji pipirai - 70 g;
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - pagal skonį;
• krapų skėčiai - 2 kg.

Prieskoniai kruopščiai nuplaunami ir džiovinami. Užpildant konteinerius, pagardai dedami tarp agurkų sluoksnių.

Įdarius agurkus su prieskoniais, į indą pilamas sūrymas:

• dideli agurkai - 9 kg druskos 90 litrų vandens;
• vidutiniai agurkai - 8 kg druskos 90 litrų vandens;
• maži agurkai - 7 kg druskos 90 litrų vandens.

Pastaba. Taikant šaltą metodą, sūrymo vandens nereikia iš anksto virinti.

Norint pradėti aktyvią fermentaciją, agurkų statinė 2-3 dienas laikoma kambario temperatūroje. Fermentacijos metu agurkai su sūrymu gali pakilti po statinės kraštu. Norėdami to išvengti, statinė uždengiama medvilniniu rankšluosčiu, viršuje uždedamas medinis dangtelis, o kaip priespauda į ją įpilamas nuplautas akmenukas ar didelis vandens puodas.

Jei ant sūrymo paviršiaus atsiranda putų, statinė dedama į šaltą vietą, pavyzdžiui, į rūsį. Jei dalis sūrymo išsiliejo, įpilkite jo. Statinė turi būti pilna.

Marinuoti agurkai bus paruošti per mėnesį. Laikantis taisyklių marinuoti agurkai truks iki pavasario.

Druska plastikinėje statinėje

Šis metodas nėra blogesnis nei ankstesnis, išskyrus tai, kad naudojamas plastikinis indas, o ne medinis. Pakanka paimti statinę, kurios tūris yra 15 litrų.

Visi marinavimo ingredientai atsižvelgia į akis, atsižvelgiant į skonio savybes:

• jauni agurkai su plona oda - kiek tilps į statinę;
• krienų šaknys ir lapai;
• ąžuolo ir vynuogių lapai;
• jaunos vyšnių šakelės;
• lauro lapai;
• kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų gabaliukai;
• raudoni karšti pipirai - užtenka vienos ankšties, bet, jei norite, padidinkite porciją;
• krapų skėčiai - ne mažiau kaip 1 kg;
• skiltelės česnako - pagal jūsų skonį;
• druska - 60 g litre vandens.

Virimo procesas:

1. Paruošę agurkai ir prieskoniai dedami sluoksniais į plastikinį indą, pakaitomis vienas su kitu. Paskutinis sluoksnis turėtų būti prieskoniai - sūrymas bus sunkiau rodomas ir per juos perpilkite statinės kraštus.
2. Paruoškite sūrymą iš šalto vandens ir druskos recepte nurodytomis proporcijomis. Agurkus užpilkite sūrymu, kad jis juos visiškai uždengtų.
3. Talpykla uždaroma plastikiniu dangteliu ir dedama į patalpą, kurioje 3 dienas temperatūra nepakyla aukščiau 4 ° C.
4. Atidarykite dangtį, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
5. Jei reikia, įpilkite išgarinto sūrymo.
6. Vėl uždarykite statinę ir palikite vėsioje patalpoje, kol suminkštės. Po 3-4 savaičių galite paragauti agurkų.

Skanių šaltų agurkų agurkų receptai

Stambūs agurkai skinami be acto ir užpilami šaltu vandens ir druskos tirpalu.

Fermentacijos metu daržovės sukuria pieno rūgštį. Tai naudinga tuo, kad papildo žarnyno mikroflorą reikalingomis bakterijomis.

Kaimiškas

Receptas paplitęs kaimuose ir miesteliuose. Jums reikės 15 litrų ąžuolo kubilo. Siekiant išvengti pelėsio atsiradimo, jo dugnas ir sienos yra padengtos česnako ir druskos mišiniu santykiu 1: 1.

Ingredientų sąrašas:

• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - pagal skonį;
• krienų šaknys ir lapai - 200 g;
• druska - 1 kg;
• karšti raudoni pipirai - neprivaloma;
• salierai - 200 g;
• estragonas - paragauti;
• česnakai - 200 g;
• agurkai - 10 kg;
• vanduo - 10 l;
• krapų skėčiai - 250 g.

Virimo algoritmas:

1. Paruoškite kubilą.
2. Druska ištirpinama šaltame vandenyje.
3. Išplauti agurkai 4 valandas panardinami į ledinį vandenį. Parenkami to paties ilgio vaisiai.
4. Dalis krapų lapų ir skėčių yra išdėstyti kubilo apačioje.
5. Tada agurkai sudedami vertikaliai iki kubilo vidurio.
6. Salierus, estragoną, česnaką, raudonuosius pipirus dedame ant daržovių.
7. Likę agurkai dedami į kubilo kraštą, uždengiami likusia puse lapų.
8. Ruošinys pilamas iš anksto paruoštu sūrymu, uždengiamas mediniu dangteliu, ant jo dedama 5–7 kg sverianti apkrova.
9. Pirmąsias 2-3 dienas kubilas laikomas lauke. Fermentacijos metu dalis sūrymo ištekės.
10. Įpilkite trūkstamo skysčio ir išimkite ruošinį į laikymo vietą - rūsį ar rūsį.
11. Po 4 savaičių marinuoti agurkai yra paruošti.

Paprasta

Nesudėtingas standartinis receptas. Nuo kitų jis skiriasi tuo, kad tarp prieskonių naudojamos petražolės.

Ingridientai:

• krienų lapai - 300 g;
• salierai - 120 g;
• agurkai - 50 kg;
• krapų skėčiai - 2 kg;
• petražolės - 100 g;
• aitrieji pipirai - 50 g;
• vyšnių ir raudonųjų serbentų lapai - po 150 g;
• vanduo - pusė statinės tūrio;
• druska - 1 kg 10 litrų šalto vandens;
• česnakai - 150 g

Procedūra:

1. Statinės dugnas išklotas kai kuriais prieskoniais, agurkai ant jų paskleidžiami vienu sluoksniu.
2. Tada įpilkite dar keletą prieskonių, tada sluoksnį agurkų. Taigi indas yra užpildytas iki viršaus.
3. Paruoškite sūrymą: praskieskite reikiamą druskos kiekį šaltu vandeniu.
4. Supilkite ruošinį sūrymu.
5. Statinė uždengta mediniu dangčiu, priespauda dedama ant viršaus.
6. 3 dienas dirbinį laikykite kambario sąlygomis.
7. Po to agurkų statinę perkelkite į šaltą vietą. Jei reikia, įpilkite trūkstamo sūrymo tūrio.
8. Daržovės bus paruoštos per 4-5 savaites.

Su koriandru

Reikalinga 15 litrų plastikinė statinė.

Komponentai:

• agurkai - kiek tilps į statinę;
• krienų šaknis - 300 g;
• lauro lapai - 100 g;
• vynuogių lapai - 150 g;
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - po 100 g;
• prieskoniai - 50 g;
• aitrieji pipirai - pagal skonį;
• krapų skėčiai - 250 g;
• koriandras - 150 g;
• česnakai - 200 g;
• druska - 60 g 1 litrui vandens;
• vanduo - 8-10 litrų.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite plastikinę statinę.
2. Išplauti vaisiai 3 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
3. Pradėdami nuo žalumynų, sluoksniais išdėliokite agurkus ir prieskonius. Statinė švelniai purtoma per kiekvieną sluoksnį.
4. Druska pilama į šaltą vandenį ir šiek tiek maišoma, kol visiškai ištirps.
5. Užpildžius statinę, į ją pilamas paruoštas sūrymas.
6. Ruošinys sandariai uždaromas plastikiniu dangteliu, o viršuje dedama priespauda, ​​sverianti 3–4 kg.
7. Statinė iškart dedama vėsioje vietoje.
8. Po 2–3 dienų įpilkite sūrymo, jei jis nutekėjo per dangtį.
9. Agurkai bus sūdyti per 3-4 savaites.

Senas receptas

Laiko patikrintas agurkų marinavimo būdas nepaliks abejingų nė vienam gurmanui.

Ingridientai:

• agurkai - 10 kg;
• šaltas vanduo - 10 litrų;
• druska - 950 g;
• skėčiai ir krapų stiebai - 3 kg;
• česnakai - 750 g;
• juodųjų serbentų lapai - 1 kg;
• krienų lapai - 1 kg;
• vyšnių lapai - 0,5 kg;
• raudoni karšti pipirai - 10 vnt.

Virimo procesas:

1. Agurkus palikite šaltame vandenyje 6 valandas.
2. Prieskoniai švelniai nuplikomi karštu vandeniu
3. Dalis žalumynų dedama ant dugno, tada agurkų sluoksnis. Jie turėtų būti vertikaliai, nosys žemyn.
4. Statinė užpildoma pakaitomis agurkų ir prieskonių sluoksniais.
5. Paruoškite sūrymą ir supilkite į indą.
6. Ruošinys uždengiamas dangčiu, ant jo dedama priespauda.
7. Statinė 2–3 dienas laikoma kambario temperatūroje, vėliau - šaltoje patalpoje.
8. Po mėnesio agurkai yra paruošti valgyti.

Su garstyčiomis

Receptas patiks tiems, kurie mėgsta sūrias daržoves su ryškiu prieskoniu. Šis metodas nėra šaltas.

Ingridientai:

• vanduo - 10 l;
• agurkai - 10 kg;
• česnakai - 100 g;
• krapų stiebai ir skėčiai - 350 g;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 100 g;
• krienų lapai - 6 vnt .;
• krienų šaknis - 3 vnt .;
• akmens druska - 400 g;
• sausos garstyčios - 5 šaukštai. l.

Veiksmų algoritmas:

1. Gryni agurkai 7 valandas panardinami į ledinį vandenį.
2. Visi prieskoniai plaunami, valomi, džiovinami ir smulkiai supjaustomi.
3. Sluoksniuokite daržoves ir prieskonius pakaitomis, pradedant nuo prieskonių.
4. Vandenį užvirkite, įberkite druskos ir garstyčių miltelius, sudėtus į audinio maišelį. Sūrymą virkite 5–7 minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
5. Statinė, užpildyta daržovėmis, užpilama karštu sūrymu, kad ji visiškai uždengtų agurkus.
6. Ruošinys yra padengtas marle, sulankstyta 4-5 sluoksniais, uždengtas mediniu dangčiu ir taikoma priespauda.
7. Agurkus palaikykite kambaryje 2–3 dienas. Pradėjus fermentaciją, statinę pastatykite į šaltą vietą.

Laikymo ypatybės ir svarbūs druskos patarimai

Sūdydami laikykitės šių taisyklių:

1. Sūdykite agurkus iškart po marinavimo.
2. Chlorintas vanduo yra draudžiamas sūrymui gaminti. Geriau naudoti pavasarį arba gerai išgrynintą.
3. Druska turėtų būti akmeninė, šiurkščiavilnių, be papildomų priedų ir jodo.
4. Agurkai, mirkomi prieš sūdymą 6-8 valandas šaltame vandenyje, praranda kartumą. Vanduo keičiamas kas valandą.
5. Idealiausias sūdymo indas yra ąžuolo statinė. Bet jei ne, tinka plastikinis indas, metalinis kibiras ar didelis puodas.
6. Vaisiai su baltais spuogais konservuoti netinka, jie pasirenka tik juodus.
7. Jei rinksitės tokio paties dydžio agurkus, virimo metu jie bus tolygiai užpilti sūrymu.
8. Geresniam laikymui į ruošinį pridedama ąžuolo žievės gabalas arba keli garstyčių žirniai.
9. Kad ruošinys nesugadintų, vonia ar statinė valoma, plaunama, fumiguojama, visos sudedamosios dalys plaunamos ir džiovinamos.

Išvada

Agurkų sūdymas statinėje yra vienas iš senų būdų paruošti daržoves ilgalaikiam saugojimui. Net pradedantysis sodininkas gali atlikti šią užduotį. Pakanka pasirinkti tinkamą veislę, paruošti talpyklą ir ingredientus, laikytis paruošimo instrukcijų ir ruošinius laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.