Kas yra kukurūzai - tai vaisiai, javai ar daržovės: mes suprantame šią problemą ir išsamiau ištyrėme laukų karalienę

Kukurūzai yra plačiai auginamas augalas. Kalbant apie suvartojimą pasaulyje, su juo gali konkuruoti tik kviečiai ir ryžiai. Meksikiečiai yra rekordininkai vartojant kukurūzus: vienas šios šalies gyventojas suvalgo apie 100 kg per metus. Įprastinė kultūra kelia daug klausimų: kukurūzai yra vaisius ar daržovė, iš kur jie kilę iš ankštinių augalų ar ne. Sužinosite apie viską iš mūsų straipsnio.

Kas yra kukurūzai

Kukurūzai yra žolinis augalas su išsivysčiusia šaknų sistema, jis gali siekti iki 4 m aukščio. Mokslininkai mano, kad tai yra vienas seniausių duonos augalų.

Vaisių, daržovių, grūdų ar ankštinių augalų?

Norėdami suprasti, kas yra kukurūzai - daržovė, vaisiai, javai ar pupelės, turite išsamiai suprasti, ką tiksliai reiškia visos šios sąvokos.

Daržovės yra kulinarinis terminas valgomajai augalo daliai. Tai gali būti į salotas panašūs lapai, stiebai (salierai), šaknys (runkeliai) ir žiedai (žiediniai kopūstai). Svarbiausia, kad šios dalys neturi sėklų.

Vaisius yra valgomas vaisius. Tarnauja joje esančių sėklų formavimui, apsaugai ir paskirstymui.

Javai priklauso vienaląsčių augalų klasei, kuriai būdingi keli bruožai:

• pluoštinė šaknų sistema;
• ilgi ir siauri lapai;
• mažos, nepastebimos gėlės, surinktos ausyje;
• vaisių weevil.

Pupelės (ankštiniai) yra dviskilčiai augalai, pasižymintys tokiomis bendromis savybėmis kaip:

• pagrindinė šaknų sistema;
• dvišalė (ne radialinė) gėlės simetrija;
• ankštiniai vaisiai (sausi, dažniausiai polispermiški, su dviem vožtuvais, kurie atidaromi po nokimo, sėklos auga ant šių vožtuvų).

Vartojimo požiūriu kukurūzai gali būti laikomi vaisiais, nes tam naudojami jo vaisiai. Išoriškai kukurūzai priklauso javų šeimai.

Biologinis aprašymas

Cukriniai kukurūzai, kitaip kukurūzai (lat.Zea mays), yra žolinis vienmetis kultūrinis augalas, priklausantis javų šeimos kukurūzų genčiai.

Šaknies sistema yra pluoštinė, gerai išsivysčiusi, 1–1,5 m gylio. Apatinėje stiebo dalyje susidaro oro šaknys, kurios papildomai maitina augalą ir padeda jam nesustoti.

Stiebas stačias, mazgas, iki 4 m aukščio ir iki 7 cm skersmens.Vidaus ertmė užpildyta biria medžiagos parenchima. Lapai dideli, tiesūs, gali siekti 1 m ilgio, iki 10 cm pločio.Vaikas lygiagretus. Lapų pagrindas yra vamzdeliai, dengiantys stiebą, vadinamieji apvalkalai.

Gėlės yra uniseksualios, esančios ant to paties augalo. Patelės renkamos ant voratinklio, apvyniotos vyniojamaisiais lapais. Voko viršuje iškyla ilgų pūkelių krūva, į kurią vėjas neša žiedadulkes iš vyriškų gėlių, esančių kamščiuose viršuje. Taip vyksta apvaisinimas ir formuojasi vaisiai.

Vaisių (kariopos) forma neįprasta grūdams. Jie yra apvalūs arba kubiniai. Jie yra išdėstyti tankiomis eilėmis ant burbuolės. Skirtingų veislių dydžiai, forma, spalva gali skirtis.

Trumpa kilmės istorija

Remdamiesi grūdų krakmolo mikrodalelių ir iškastinių augalų tyrimais, Amerikos mokslininkai nustatė, kad kukurūzai (arba veikiau jų laukinis protėvis teozinte) buvo auginami maždaug prieš 8 700 metų pietų Meksikoje. Senovės kukurūzų burbuolės buvo ne ilgesnės kaip 3–4 cm.

Nuo XV amžiaus pr kukurūzai pradėjo plisti visoje Mesoamerikoje. Dėl naujų augimo sąlygų XII – XI amžiuje prieš Kristų padaugėjo veislių.

Senovės majai augino skirtingas kukurūzų veisles, skiriasi ausų dydžiu, derliumi ir nokinimo laiku. Kukurūzai indėnams turėjo švento augalo statusą. Actekų religinėje sistemoje buvo kukurūzų dievas Centeotlas.

XV amžiuje kukurūzus į Europą atgabeno Kolumbas. Apie kukurūzus rusai sužinojo per Rusijos ir Turkijos karus per Krymą.

Etimologija

Lotyniškas žodis Zea turi graikiškas šaknis. Tai buvo vienos iš plačiausiai Europoje paplitusių bronzos veislių kviečių vardas. Daugeliu Europos kalbų augalas išlaiko savo indišką pavadinimą - kukurūzai. Jis turi bendras šaknis su žodžiu mahiz, reiškiančiu kukurūzų taino kalba.

Rusų kalba vartojamas pavadinimas kukurūzai. Šio žodžio kilmė siejama su panašių žodžių, turinčių „garbanotas“, buvimu kai kuriose slavų kalbose. Pagal kitą versiją, kukurūzai yra Rumunijos cucuruz darinys, reiškiantis „eglės kūgį“. Taip pat manoma, kad rusiškas žodis kukurūzai yra susijęs su turkų kokoros (kukurūzų stiebas).

Rūšys

Visa kukurūzų veislių įvairovė yra padalinta į 9 botanines grupes, kurios skiriasi burbuolės struktūra ir grūdo forma.

1. Silicio (Zea mays imdurata) yra viena populiariausių veislių. Augalai išsiskiria nedideliu lapų skaičiumi, galingu aukštu stiebu, masyviomis burbuolėmis. Grūdai yra apvalūs, raukšlėti, balti arba gelsvi, 70–80 kieto krakmolo. Šie kukurūzai naudojami grūdams auginti. Iš jo gaminami dribsniai ir lazdelės.
2. Dantų formos (Zea mays indentata). Šiai grupei priskiriamos vėlyvos nokinimo, derlingos veislės. Augalai yra žemų lapų, turi stiprų stiebą, didelius burbuolius. Grūdai yra dideli, pailgi, būdingi įdubimai, todėl vaisiai atrodo kaip dantis. Dantyti kukurūzai naudojami kaip žaliava grūdams, miltams, alkoholiui ir kaip pašarinis augalas.
3. Pusiau dentatas (Zea mays semidentata) veisiami kryžminant tarp titnago ir odontoid veislių. Kartais randamas pavadinimu pusiau silikatinis. Augalai nėra krūminiai, auginami silosui ir grūdams.
4. Sprogo (Zea mays everta). Šios grupės augalai yra krūminiai, su daugybe lapų. Brandinimo metu susidaro kelios mažos ausys su mažais, lygiais, blizgiais grūdeliais. Yra du pūsto kukurūzų pogrupiai: ryžiai ir perliniai miežiai. Jų pavadinimai rodo grūdų skonio panašumą į atitinkamus grūdus. Branduoliai sprogo kaitinant ir naudojami pūsti kukurūzus.
5. Cukrus (Zea mays saccharata). Saldžiųjų kukurūzų veislės yra gana paplitusios. Augalai yra krūmynai, sudaro keletą burbuolių su grūdais, kuriuose yra daug cukraus ir mažiausiai krakmolo. Daugiausia naudojama pramoninėje gamyboje konservuotų kukurūzų.
6. Krakmolingas (Zea mays amylacea). Seniausia veislių grupė. Krūminiai augalai, turintys daug žalumynų, auginami tik Pietų Amerikoje ir pietinėje Šiaurės Amerikoje. Grūduose yra daugiau kaip 80% krakmolo. Iš šių veislių gaunamas krakmolas, melasa, miltai ir alkoholis.
7. Krakmolingas cukrus (Zea mays amyleosaccharata). Grūdai sudaryti iš maistinės medžiagos. Šios grupės augalai neturi žemės ūkio interesų.
8. Vaškinis (Zea mays ceratina). Vaškinių grupė yra labiausiai paplitusi Kinijoje. Grūdus sudaro dvisluoksnis audinys: išorinė, kieta, į vašką panaši dalis ir miltingas vidurinis sluoksnis.
9. Filmas (Zea mays tunicata). Grupės augalai neturi pačių įvairiausių veislių. Grūdų skonis menkas. Jie auginami dėl žaliosios masės, kuri eina gyvuliams šerti.

Auginimas

Kukurūzai yra plačiai auginami visuose pasaulio regionuose, tinkami auginti. Augalas yra lengvas ir šiluminis, nors yra gana atsparus šalčiui.

Auginimui šalyje parenkamos sausos, atviros vietos su puriu, gerai tręštu dirvožemiu.Kukurūzus geriausia auginti iš sėklų šiltame klimate. Sėklos sodinamos balandžio pabaigoje ir gegužės pradžioje. Šiauriniuose regionuose rekomenduojama naudoti sodinukų metodą. Tiesimas šiuo metodu atliekamas birželio pradžioje.

Visą auginimo sezoną, ypač kai ausys prinokusios, augalus reikia laistyti laiku ir gausiai. Norint, kad žydėjimo laikotarpiu būtų pilna ausis, rekomenduojama atlikti 2–3 apdulkinimus, purtant gėlių kamščius.

Pasėlis nuimamas praėjus mėnesiui po žydėjimo, šiuo laikotarpiu grūdai tampa pieniški.

Nauda

Kukurūzai naudojami daugelyje žmogaus veiklos sričių. Kukurūzai plačiai naudojami maistui, kaip vaistas tradicinėje medicinoje. Šiuolaikinės technologijos leidžia iš jo gauti audinius ir plastiką.

Maistas

Kukurūzai yra angliavandenių šaltinis. Vaisiuose yra apie 15% baltymų, priklausomai nuo veislės. Tai vitaminų B, C, D, E, K, folio rūgšties šaltinis.

Kukurūzų grūduose yra mineralų: magnio, kalio, kalcio, geležies, cinko, seleno. Ausyse gausu karotinoidų. 100 g grūdų yra pusė reikiamo dienos maistinių skaidulų kiekio. Kukurūzai ir kukurūzų maisto produktai populiarėja dėl to, kad trūksta glitimo - vieno iš stipriausių alergenų.

Medicinos

Liaudies medicinoje kukurūzai užima didžiąją vietą. Medicinos tikslais naudojamos praktiškai visos augalo dalys.

Stigmų tinktūros yra naudojamos siekiant pagerinti tulžies pūslės veiklą sergant cholecistitu, hepatitu ir kitomis kepenų ligomis, taip pat kaip diuretikas ir cukrų mažinantis agentas.

Kukurūzų aliejus yra naudingų Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tokio aliejaus vartojimas maiste sumažina „blogojo“ cholesterolio lygį ir užkerta kelią širdies priepuoliams bei insultams.

Aplinkosauga

Dėl plataus pasiskirstymo ir cheminės sudėties kukurūzai naudojami kaip atsinaujinanti žaliava ekologiško plastiko gamyboje.

Fermentuojant kukurūzų cukrų gaunamas polilaktidas (PLA), biologiškai skaidus ir biologiškai suderinamas polimeras. Jis naudojamas maisto produktų pakuotėms gaminti, naudojamas chirurginių siūlų, kaiščių gamyboje.

Polilaktidiniai siūlai naudojami audinių gamyboje. Audiniai, kurių sudėtyje yra šio polimero, yra gerai spalvoti, derina sintetinių ir natūralių pluoštų pranašumus. Tuo pačiu metu jie nekenkia aplinkai, nes yra biologiškai skaidūs.

Taip pat skaitykite:

Ar kukurūzuose yra glitimo, ar jie yra kukurūzų kruopose ir miltuose?

Kokių kukurūzų reikia popkornui.

Valgydami kukurūzus podagrai.

Poveikis kūnui

Dėl didelio vitaminų, mineralų, amino rūgščių kiekio kukurūzai daro teigiamą poveikį visiems žmogaus organams.

Kukurūzų suvartojimas:

• gerina virškinimo trakto darbą;
• valo toksinų ir toksinų kūną;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• palankiai veikia smegenų darbą;
• padeda numesti svorio;
• saugus diabetikams ir alergiškiems žmonėms.

Žmonės, kuriems padidėjęs kraujo krešėjimas, linkę į trombozę ir tromboflebitą, turėtų būti atsargūs dėl kukurūzų. Paūmėjus virškinimo trakto opai, negalima valgyti kukurūzų.

Parinkimo ir naudojimo taisyklės

Kukurūzai parduodami vasaros pabaigoje. Jūs turėtumėte pasirinkti voratinklius, suvyniotus į žalius lapus. Plaukai turi būti švieži ir žvilgantys, geriausiai skonis yra šviesiai geltoni grūdai. Ant burbuolės nėra tamsių dėmių ar pelėsio.

Pieno kukurūzai gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3 savaites, virti kukurūzų burbuoliai, apvynioti lipnia plėvele, keletą dienų gali būti laikomi šaldytuve. Šaldytos, virtos ausys šaldiklyje laikysis iki 3 mėnesių.

Kukurūzų lazdeles ir dribsnius geriausia pasirinkti be priedų ir naudoti su neriebiais pieno produktais.Šie maisto produktai yra tikrai naudingi tik tuo atveju, jei jie iš tikrųjų gaminami iš grūdų.

Išvada

Kukurūzai ar kukurūzai gali būti vadinami vaisiais, tačiau augalas yra biologiškai susijęs su javų šeima.

Kukurūzų auginimas Meksikoje buvo pradėtas maždaug prieš 9000 metų. Dabar yra daug šio javų veislių, kurios yra suskirstytos į 9 grupes: silikatinės, dentatinės, pusiau dentatinės, cukraus, krakmolingo, krakmolingo cukraus, sprogusio, vaško pavidalo, plėvele.

Kukurūzai yra sveikas ir maistingas maisto produktas, kuriame yra vitaminų, mikroelementų, nepakeičiamų amino rūgščių. Grūdai plačiai naudojami medicinoje. Tai perspektyvi žaliava biologiškai skaidžių polimerinių medžiagų gamybai.