Herkulas, avižiniai dribsniai ir avižos yra vienodi ar yra skirtumas?
Avižiniai dribsniai yra žinomi dėl savo teigiamo poveikio organizmui. Avižos naudojamos ne tik maistui, bet ir vaistams gaminti. Parduotuvių lentynose yra daugybė avižinių dribsnių veislių. Klientas gali pasirinkti savo mėgstamiausius pusryčius pagal savo skonį ir biudžetą. Kai kuriuos grūdus reikia virti, kitus tiesiog virti verdančiu vandeniu, todėl galite pasirinkti ne tik savo mėgstamą skonį, bet ir sutaupyti laiko ruošdami pusryčius.
Perskaitę etiketę pastebėsite, kad vieni grūdai vadinami „visa avižine koše“, kiti - „avižine koše“. Taip pat visiems pažįstamas nuo vaikystės „Hercules“. Paskaičiuokime, kuo skiriasi šios avižinių dribsnių rūšys, kokie grūdai naudojami avižiniams dribsniams gaminti, o kokie sveikesni.
Straipsnio turinys
Botaninis avižų aprašymas ir naudojimas
Žemės ūkyje auginami sėjamųjų avižų (Avena sativa) pašariniai javai. Ši vienmetė žolė išsiskiria nepretenzingumu ir atsparumu nepalankioms aplinkos sąlygoms, suteikia turtingą derlių ir sėkmingai auginama visoje Rusijoje, taip pat ir šiaurinėse platumose.
Avižų sėklos požymiai:
- Augalas priklauso vienaląsčių augalų klasei, sėkla turi 1 skydliaukę.
- Auginimo sezonas trunka 1 metus.
- Šaknies sistema yra pluoštinė.
- Augalo aukštis 50–170 cm, stiebas - šiaudai su mazgais, 3–6 mm skersmens.
- Lapai ant stiebo yra išdėstyti pakaitomis, lapo forma yra tiesinė su lygiagrečia eiga, 20-45 cm ilgio ir 8-30 mm pločio.
- Gėlės yra mažos, nepastebimos, dygliuotos, surinktos 25 cm ilgio žiedyno kamštelyje.
- Vaisiaus rūšis - caryopsis.
- Žydintys augalai vidutinio klimato platumose - nuo birželio iki rugpjūčio, vaisių nokinimas - nuo rugsėjo iki spalio.
Avižos turi 2 porūšius: kreidos ir plika. Pirmasis turi didesnį derlių.
Avižos naudojamos grūdų, miltų ir kavos pakaitalo - kavos gėrimo - gamybai. Avižų perdirbti produktai ir nesmulkinti grūdai naudojami gyvūnams šerti. Farmacijos pramonėje avižos naudojamos ruošiant vaistines tinktūras ir vaistus kepenims gydyti, pavyzdžiui, „Ovesol“. Avižų baltymai naudojami kaip sportinės mitybos komponentai dėl aminorūgščių sudėties įvairovės.
Avižos nėra avižinės košės. Avižos yra visi subrendę to paties pavadinimo javų grūdai, kurie naudojami kaip žaliava avižiniams dribsniams gaminti, paprastai vadinamiems avižiniais dribsniais. Iš sėjamųjų avižų sėklų paruošiami keli javų tipai: nenugriebti ir avižiniai dribsniai, vartotojams labiau žinomi pavadinimu „avižos“.
Atidžiau pažvelkime, kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių ir kas suteikia daugiau naudos sveikatai.
Avižų ir grūdų sudėtis, remiantis ja
Didžioji dalis avižų pasėlių perdirbami į grūdus ir miltus, kad būtų galima toliau naudoti kulinarijos tikslais.
Sveikos avižų grūdų cheminė sudėtis, vitaminų ir mineralų kiekis pateiktas lentelėje.
| Avižinių dribsnių komponentas | Kiekis 100 g sausų grūdų | % rekomenduojamos paros normos |
|---|---|---|
| Baltymas | 10 g | 17 % |
| Riebalai | 6,2 g | 9 % |
| Angliavandeniai | 55,1 g | 19 % |
| Celiuliozė | 12 g | 60 % |
| Vanduo | 13,5 g | — |
| Beta karotinas | 20 mcg | — |
| Vitaminas A | 2 μg | — |
| Vitaminas E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitaminas B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitaminas B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitaminas B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitaminas B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitaminas B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitaminas H | 15 mcg | 30 % |
| Vitaminas PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitaminas B4 (cholinas) | 110 mg | 22 % |
| Kalis | 421 mg | 17 % |
| Kalcis | 117 mg | 12 % |
| Silicis | 1000 mg | 3333% |
| Magnis | 135 mg | 34 % |
| Natris | 37 mg | 3 % |
| Sieros | 96 mg | — |
| Fosforas | 361 mg | 45 % |
| Chloras | 119 mg | 5 % |
| Boras | 274 μg | — |
| Vanadžio | 200 mcg | — |
| Geležies | 5,5 mg | 31 % |
| Jodas | 7,5 mcg | 5 % |
| Kobaltas | 8 μg | 80 % |
| Manganas | 5,25 mg | 263 % |
| Varis | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdenas | 39 μg | 56 % |
| Selenas | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluoras | 117 μg | 3 % |
| Chromas | 12,8 mcg | 26 % |
| Cinkas | 3,61 mg | 30 % |
Neskaldytų avižų grūdų kalorijų kiekis yra 316 kcal.
Grūdų perdirbimo metu keičiasi jų sudėtis. Sveikos avižų ir avižinių dribsnių maistinės vertės pateiktos žemiau esančioje lentelėje.
| Maisto komponentas | Kiekis 100g sveikų avižinių dribsnių | Kiekis 100 g avižinių dribsnių |
|---|---|---|
| Baltymas | 12,3 g | 12,3 g |
| Riebalai | 6,1 g | 6,2 g |
| Angliavandeniai | 59,5 g | 61,8 g |
| Celiuliozė | 8 g | 6 g |
| Vanduo | 12 g | 12 g |
| Beta karotinas | — | — |
| Vitaminas A | — | — |
| Vitaminas E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitaminas B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitaminas B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitaminas B5 | 0,9 mg | — |
| Vitaminas B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitaminas B9 | 29 μg | 23 μg |
| Vitaminas H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitaminas PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitaminas B4 (cholinas) | 94 mg | — |
| Kalis | 362 mg | 330 mg |
| Kalcis | 64 mg | 52 mg |
| Silicis | 43 mg | — |
| Magnis | 116 mg | 129 mg |
| Natris | 35 mg | 20 mg |
| Sieros | 81 mg | 88 mg |
| Fosforas | 349 mg | 328 mg |
| Chloras | 70 mg | 73 mg |
| Boras | — | — |
| Vanadžio | — | — |
| Geležies | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jodas | 4,5 mcg | 6 μg |
| Kobaltas | 6,7 mcg | 5 μg |
| Manganas | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Varis | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdenas | 38,7 mcg | — |
| Selenas | — | — |
| Fluoras | 84 μg | 45 mcg |
| Chromas | — | — |
| Cinkas | 2,68 mg | 3,1 mg |
Kalorijų kiekis iš viso avižinių dribsnių - 342 kcal, hercules - 352 kcal. Kruopų malimas ir terminis apdorojimas sumažina vitaminų ir mineralų kiekį. Tuo pačiu sumažėja ir maistinių skaidulų kiekis, o tai proporcingai padidina angliavandenių kiekį produkte.
Avižų, avižinių ir avižinių avižų skirtumai
Nesmulkinti grūdai vadinami avižomis - žaliava grūdams gaminti. Gryna forma jie nėra naudojami virimui. Vegetarų tarpe daiginti avižų grūdai yra vertinami dėl turtingos mineralinės sudėties.
Vartotojai avižinius dribsnius vadina bet kokiais grūdais ir dribsniais, iš kurių galima gaminti to paties pavadinimo košę. Tačiau pagal žemės ūkio pramonės terminologiją avižiniai dribsniai yra laikomi tik tokiomis avižinių dribsnių rūšimis, kurios praėjo gamybos etapuose:
- valymas;
- garuoti 1 minutę;
- rūšiavimas;
- džiovinimas;
- pakavimas.
Tokiu būdu gaunamos kietos kruopos, savo forma ir spalva primenančios nesmulkintus grūdus. Tokius avižinius dribsnius reikia ilgai virti, tačiau dėl trumpalaikio garinimo jie yra naudingesni, nes sulaiko didžiąją dalį žmogaus sveikatai reikalingų maistinių medžiagų.
Vartotojai hercules vadina bet kokia avižine koše.... Šio vardo kilmė siekia SSRS laikus, kai vienintelis avižinių dribsnių gamintojas juos gamino senovės Graikijos didvyrio vardu. Laikui bėgant, tinkamas pavadinimas tapo buitiniu pavadinimu, nes sovietmečio vartotojų rinkoje šio produkto kitų pavadinimų nebuvo. Kiti gamintojai, po ekonomikos „emancipacijos“ žlugus Sovietų Sąjungai, taip pat ėmė vadinti avižinius dribsnius.
Avižiniai dribsniai gaminami iš avižinių dribsnių, o ne iš nesmulkintų avižų grūdų. Gamyboje jis praeina technologinius etapus:
- grūdų rūšiavimas ir paruošimas;
- garinti 2-3 minutes;
- gniuždymas ir trupėjimas;
- ekspozicija 25-30 minučių. esant didelei drėgmei;
- grūdų išlyginimas;
- sijojimas, aušinimas ir džiovinimas;
- pakavimas.
Avižiniai dribsniai gaminami kelių rūšių: avižiniai dribsniai - aukščiausios rūšies, žiedlapių ir „papildomi“, kurie yra suskirstyti į klases pagal skaičius:
- Nr. 1 - gaminami iš nesmulkintų grūdų, juos reikia virti iki 10 minučių;
- Nr. 2 - iš rupiai susmulkintų grūdų, virinamų ne ilgiau kaip 5 minutes;
- Nr. 3 - iš smulkiai sumaltų grūdų nereikia virti.
Avižiniai dribsniai, skirtingai nei visa avižiniai dribsniai, yra plokščių plokščių pavidalo. Ilgalaikis terminis apdorojimas garais atima iš produkto kai kuriuos naudingus vitaminus ir mineralus, tačiau pagreitina virimo procesą.
Naudingos avižinių dribsnių savybės
Maistinės medžiagos (naudingos medžiagos), kurios yra avižų perdirbimo produktų dalis, turi organizmui daugialypį teigiamą poveikį:
- Stiprina kaulinį audinį.
- Jie normalizuoja kraujo susidarymą.
- Išvalykite žarnas, pagerina virškinamojo trakto darbą.
- Jie normalizuoja nervų ir raumenų audinių funkcijas.
- Sumažinkite „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
- Jie atstato kepenų veiklą, valo tulžies latakus.
- Stiprina imuninę sistemą.
- Sumažina kraujo krešulių susidarymo riziką.
- Jie skatina epidermio atsinaujinimo ir atsinaujinimo procesus, atjaunina organizmo ląsteles.
- Palaikymo funkcija kasa, normalizuoti insulino sintezę.
- Jodas apsaugo nuo skydliaukės ligų.
- Siera ir fosforas skatina plaukų ir nagų augimą.
- Fluoras ir kalcis stiprina dantų emalį.
- Mažas kalorijų kiekis skatina svorio metimą.
Kadangi juose avižiniai dribsniai ir avižiniai miltai kaupia daugiau ląstelienos, vitaminų ir mineralų, jie yra veiksmingesni svorio metimui ir sveikatos palaikymui nei avižiniai dribsniai. Norėdami maksimaliai išnaudoti savo racioną, dietologai rekomenduoja suvalgyti daigintas avižas.
Avižų produktų vartojimo norma ir apribojimai
Avižinių dribsnių produktus galima vartoti kasdien. Dietologai rekomenduoja kiekvieną rytą pradėti nuo avižinių dribsnių. Sveiko suaugusiojo sunaudojama 50–100 g avižinių dribsnių per dieną (atsižvelgiant į sausas žaliavas ar dribsnius).
Kaip ir bet kuris produktas, avižiniai dribsniai turi kontraindikacijas. Nerekomenduojama jo naudoti toliau nurodytiems tikslams ligos:
- Celiakija. Avižose, kaip ir visuose grūduose, yra avenino - analogo glitimo.
- Maistas alergijos grūdų glitimo baltymams.
- Osteoporozė. Avižose ir jų pagrindu gaminamuose produktuose yra fitino rūgšties, kuri suriša kalcį ir neleidžia jo absorbuotis kauliniame audinyje.
- Hiperparatiroidizmas. Padidėjusi parathormono ir fitino rūgšties gamyba išprovokuos osteoporozės vystymąsi.
- Hipertiroidizmas arba vartojate vaistus su jodu. Kadangi avižiniuose dribsniuose yra šio mikroelemento, verta išlaikyti maistą iš avižų, kad būtų išlaikyta dozės nuoseklumas.
Kiti pusryčių ingredientai taip pat turi įtakos avižinių dribsnių „sveikumui“. Esant laktozės netolerancijai, košė verdama vandenyje, o ne piene. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu Gydytojai rekomenduoja apriboti avižinių dribsnių suvartojimą iki 30 gramų per dieną (kalbant apie sausus grūdus). Tuo pačiu metu grūdai nėra dedami į cukrų, o kad pusryčiai nebūtų švelnūs, jie yra praturtinti uogomis ir vaisiais.
Išvada
Žemės ūkio terminijoje avižos, avižiniai dribsniai ir avižos nėra tas pats dalykas. Avižos yra nesmulkinti grūdai, kurie naudojami gaminant avižų produktus. Avižiniai dribsniai - tai grūdai, kurie gamybos metu termiškai apdorojami 1 minutę, taip pat košė iš avižinių dribsnių. Hercules yra avižinių dribsnių rūšis.
Sveikos avižinės košės turi daugiau maistinių medžiagų nei avižiniai dribsniai, todėl šią javų rūšį geriau rinktis dietiniu maistu ir norint numesti svorio, nepaisant ilgo kepimo laiko, palyginti su avižinėmis košėmis. Iš visų avižų turinčių maisto produktų yra daug naudos sveikatai daiginti sveiki avižų grūdai.