Koks yra kviečių kritimo skaičius ir kaip jis nustatomas

Grūdų kokybė ypač svarbi rūšies miltams. Yra tam tikri rodikliai, kurie padeda agronomams apskaičiuoti kviečių klasę ir būsimo miltų produkto įvairovę. Grūdai išsiskiria pagal sudėtį ir kritimo skaičių. Pastarąjį reglamentuoja GOST standartai, o teisingam skaičiavimui naudojama laboratorinė įranga. Skaitykite daugiau apie kritimo numerį žemiau.

Koks mažėjantis kviečių grūdų skaičius?

Krentantis skaičius (FN) yra pagrindinis kriterijus paskirstant nuimtus grūdus pagal klases... Tai rodo alfa-amilazės, kuri apibūdina miltų kepimo savybes, aktyvumo vertę.

Vertė gali dramatiškai išaugti, kai nokinami grūdaijei sandėliavimas neatitinka standartų arba derlius nuimamas ne laiku. Nepalankios oro sąlygos (lietus, didelė drėgmė, rūkas) taip pat turi įtakos kritimo skaičiui.

Metrinio skaičiavimo technologija

Avarinės situacijos stebėjimui agronomai naudoja specialią įrangą... Be krentančio skaičiaus vertės, tokie įtaisai kontroliuoja vandens temperatūrą.

Svarbu. Veiksmų seka turi atitikti GOST 27676-88 „Grūdai ir jų perdirbimo produktai“. Krentančio skaičiaus nustatymo metodas “.

Pagal GOST, nepaprastosios padėties vertinimas vyksta trimis etapais:

• mokymai;
• maišymas;
• analizė.

Pirmuosius du etapus atlieka asmuo, paskutinį nustato prietaisas (PPP).

Mokymai

Iš pradžių iš grūdų saugyklos paimama apie 300 g kviečių... Tokiu atveju pasėlio drėgnis neturėtų viršyti 18%, kitaip grūdai turi būti išdžiovinti.

Išvalytas mėginys praeina per malimo ir sijojimo etapą... Tada, naudojant laboratorinį svarstyklę, iš bendro tūrio imama 7 g.

Įdomu svetainėje:

Optimalios kviečių augimo sąlygos

Koks kviečių derlius iš 1 ha ir nuo ko priklauso

Maišymas

Į mėgintuvėlį supilami miltai ir pilamas 25 ml kambario temperatūros vandens (būtinai distiliuotas). Kitas žingsnis - maišyti iki vientisos masės - gali būti atliekamas rankiniu būdu arba naudojant specialų purtyklę.

Analizė

Tam skirtas įrenginys (PCP) turi būti paruoštas iš anksto (vandens vonios temperatūra turi siekti 100 ° C).

Mėgintuvėlis uždedamas virš vandens, maždaug po 4-5 sekundžių PCP pradeda automatiškai purtyti. Po 1 minutės prietaisas nustoja maišyti, o jau sutirštėjęs mišinys nusėda pagal savo svorį.

SP yra laiko tarpas nuo maišymo pradžios iki galutinės vertikalios padėties. Vertę galima suapvalinti, tačiau skirtumas tarp gauto ir suapvalinto rezultato neturi viršyti 10%.

Kas lemia rezultato patikimumą

Rezultato tikslumas tiesiogiai priklauso nuo atitikimo standartams, matuojant indikatorių... Žinoma, visiškai išvengti menkiausių klaidų neįmanoma, tačiau kartais būna didelių NP vertės nukrypimų.

Tikslumui įtakos turi tiek techninė, tiek žmogiškasis faktorius... Pastaroji apima:

1. Netinkamas grūdų malimas.
2. Neatsižvelgiama į drėgmės procentą (viršija 18%).
3. Nuokrypis nuo vandens temperatūros.
4. Netikslios laboratorinės analizės skalės.
5. Nepakankamas rankinis maišymas.
6. Vandens vonia nepasiekė virimo taško.
7. Panardinimas į PWYP yra nenormalus.

Krintantis skaičius kaip proteazės aktyvumo rodiklis

Ruginių miltų kepimo savybes lemia krakmolo kiekis... Kviečių savybės priklauso ne tiek nuo krakmolo, kiek nuo glitimo baltymų kokybės.

PE rodo amilazės aktyvumą: analizuodami tai sužinosite kitų svarbių fermentų, pavyzdžiui, proteazių, aktyvumą. Santykis tarp dviejų medžiagų yra tiesioginis. Jei amilazės aktyvumas yra didelis, proteazės indeksas padidės. Jei amilazės vertė sumažėja, proteazės taip pat silpnai veikia.

Glitimo pasiskirstymas priklauso nuo proteazių, kuris yra toks vertingas miltų gaminiui. Aukštas aktyvumas jį sunaikina.

Taip pat skaitykite:

Viršutinių žieminių kviečių paruošimas: metodai ir taikymo normos

Kodėl žieminių kviečių tręšimas azotu yra geras

Nitrato poveikis kviečiams ir jo panaudojimas

Kaip krentančių kviečių skaičius veikia duonos kokybę

Kadangi galutinis grūdų produktas dažnai yra duona, kritinė padėtis daro tiesioginę įtaką jų kokybei... Rodikliai matuojami antruoju santykiu.

Mažos normos

GOST nurodytos mažiausios įmanomos vertės:

• ne mažiau kaip 185 (už papildomą ir pirmą klasę);
• ne mažiau kaip 160 (už antrą klasę).

Jei nepaprastoji padėtis yra žemesnė už standartinius rodiklius, tada duona iš tokių miltų atitrūks nuo plutos ir bus rūgštaus skonio... Ryškus salyklo kvapas ir nestabili produkto forma taip pat yra duonos, pagamintos iš žemos kokybės miltų, kurių skaičius mažas, savybės.

Gerinti miltus yra įmanoma, kokybė pagerėja pridedant askorbo rūgšties arba kalcio peroksido. Šios medžiagos akivaizdžiai sutirština glitimą ir daro įtaką paruoštos duonos kokybei.

Aukštas našumas

Keptas produktas, pagamintas iš miltų, kurio skaičius labai sumažėja, taip pat nelaikomas geros kokybės.... Ši duona pasižymi:

• gaivumas;
• blyškumas;
• nemalonus kvapas;
• sausumas;
• mažas tūris.

Aukštas PR rodo, kad sumažėja pačių kviečių medžiagų aktyvumas, tačiau tai yra svarbi aukštos kokybės fermentacijos proceso sąlyga. Didelis skaičius rodo netinkamą grūdų džiovinimą, dažniausiai aukštoje temperatūroje, o tai nepriimtina.

Optimali vertė

Gatavos duonos nepageidautina ir aukšta, ir maža... Vertė turėtų būti optimali ir griežtai atitikti GOST.

Svarbu. GOST 52189-2003 nustato būtinas vertes, tačiau ten nurodomos tik apatinių rodiklių ribos.

Koks turėtų būti mažėjantis skaičius pagal GOST

Kritęs skaičius 230 laikomas geru rodikliu.... Vertė gali šiek tiek skirtis (± 15). Esant tokiai kritinei situacijai, duonos gaminys yra malonus kvapas. Duonos spalva nėra tamsi, kaip mažai, ir ne per daug blyški, kaip esant aukštam HR.

Kas lemia rodiklį

Matuojant rodiklius, atsižvelkite į tai:

• oras;
• kviečių auginimo vieta;
• grūdų rūšis.

Kviečiai iš skirtingų laukų gali būti atvežti į klėtį, o tai neteisinganes tai lemia mažą ar didelį kritimo skaičių. Grūdai skinami šiltu ir sausu oru. Neturėtų būti leidžiama maišyti skirtingų rūšių grūdus. Net nedidelis procentas gali smarkiai pabloginti NP vertę.

Atkreipkite dėmesį į derliaus nuėmimo įrangą, jis turi atitikti kokybės standartus.

Taip pat svarbu kontroliuoti nokinimo po derliaus nuėmimo... Granatos turėtų būti aprūpintos specialia įranga automatiniam grūdų džiovinimui ir ventiliatoriams. Patalpų oras turi būti sausas. Puikus sprendimas būtų automatiškai stebėti temperatūrą lifte.

Grūdai džiovinami keliais etapais siekiant išvengti per didelio perkaitimo, išsaugoti embrioną ir fermentinę kompoziciją. Sandėliavimo drėgmė neturi viršyti 14%.

Daugiamatė ekspresinė analizė leis pagaminti kalibruotą grūdų ir perdirbtų produktų (rupinių, pyrago, pyrago) infraraudonųjų spindulių analizatorių.

Išvada

Norint, kad gautas produktas atitiktų standartą ir kokybę, reikia tinkamai auginti kviečius ir stebėti svarbius rodiklius, nustatytus valstybiniuose standartuose. Analizę būtina atlikti griežtai laboratorinėmis sąlygomis. Norint išvengti klaidų, rekomenduojama naudoti pažangias PR priemones.