Populiariausios kviečių kruopų rūšys su nuotraukomis ir pavadinimais
Jei duona yra visa ko galva, tada kviečiai yra kaklas, ant kurio remiasi ši galva. Bet auksinių grūdų derlius į žmogaus racioną įtraukiamas ne tik į miltinių produktų sudėtį. Iš jo gaminama daugybė javų. Daugelis jų yra populiarūs, o kai kurie nepelnytai pamiršti.
Straipsnio turinys
Kokie grūdai gaminami iš kviečių: tipai ir pavadinimai
Kviečių kruopos ilgą laiką buvo naudojamos kaip savarankiškas patiekalas. Jie valgydavo skanius ir maistingus grūdus pusryčiams, priešpiečiams ir vakarienei. Tada jie buvo pradėti naudoti kaip garnyras prie mėsos ir žuvies. Nuo to laiko mažai kas pasikeitė, išskyrus tai, kad javų asortimentas labai padidėjo.
Nuotraukoje - kviečių kruopos.
Kvietinių kruopų nauda:
- reguliuoti virškinimo procesą dėl didelio skaidulų kiekio, kuris skatina žarnyno judrumą;
- reguliariai naudojant dėl turtingos cheminės sudėties jie stimuliuoja ir stiprina imuninę sistemą;
- papildyti vitaminų ir mineralų atsargas;
- teigiamai veikia odos, plaukų ir kaulų būklę;
- gerai tinka dietinei mitybai, lengvai virškinamas.
Artekas
Rusijoje „Artek“ kviečių kruopos gaminamos pagal GOST 276-60 iš kietųjų kviečių (kietųjų). Tai yra smulkiai susmulkinti grūdai kvieciai, kuriame visiškai nėra embriono ir iš dalies sėklos bei vaisių membranų. Po to grūdai sumalami. Yra grūdų porūšių, kurie priklauso nuo dalelių dydžio ir jų formos. Visiems būdinga geltona spalva ir kviečių aromatas be purumo ir pelėsio. Skonis švelnus, be kartaus ar rūgštaus atspalvio.
Kaip pasigaminti grūdus iš kviečių:
- Kviečių grūdai valomi separatoriais. Trijų pakopų valymo metu pašalinamos visos mineralinės priemaišos.
- Po to kviečiai šiek tiek sudrėkinami ir laikomi tokioje būsenoje nuo 30 minučių iki 2 valandų.
- Tada plėvelės ir gemalas pašalinami valcavimo mašinomis.
- Atlikite šlifavimą.
- Toliau grūdai maliami ir sijojami. Šiame etape gautos dalelės rūšiuojamos pagal dydį.
- Jei dalelių skersmuo viršija normą, jos papildomai šlifuojamos.
- Paskutiniame etape kruopos tikrinamos, ar nėra metalo-magnetinių priemaišų.
100 g sauso produkto energetinė ir maistinė vertė:
- baltymai - 11–11,5 g;
- riebalai - 1,2–1,3 g;
- angliavandeniai - 68–68,5 g;
- kalorijų kiekis - 330 kcal.
Rodikliai yra vienodi ir „Artek“, ir „Poltava“ (Nr. 1-4), nes jie gaminami iš tų pačių žaliavų. Skirtumai yra tik šlifavimo laipsnyje.
Poltava
Taip pat gaminamos Poltavos kruopos iš kietųjų kviečių ir skiriasi dalelių dydžiu:
- # 1. Embrionas visiškai pašalinamas iš rūšies, o sėklų ir vaisių membranos iš dalies pašalinamos. Grūdai yra šlifuoti, pailgi su užapvalintais galais. Tokie grūdai puikiai tinka ruošti šoninius patiekalus ir sriubas.
- # 2. Vidutinio dydžio dalelės be embriono yra ovalios formos, užapvalintais kraštais. Jis naudojamas sriuboms virti ir kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.
- Skaičius 3. Mažesnės nei Nr. 2 dalelės, nušlifuotos briaunomis, geltonos arba pilkai geltonos spalvos. Grūdai Nr. 3 ir Nr. 4 naudojami tik grūdams virti.
- Nr.4. Mažiausi grūdai, likę rūšiavimo procese. Jie taip pat yra šlifuoti. Dalelės yra gelsvos su pilkomis dėmėmis.
Arnautka
Šis javai turi kitą pavadinimą - arnovka. Jis gaminamas iš kietųjų kviečių (naudojamas pavasario stiklakūnis), susmulkinant grūdus, išvalytus nuo gemalo ir lukštų, bei juos toliau sumalant.Išvaizda krupas yra gelsvas arba permatomas, vos pastebimas blizgesys. Turi būdingą kviečių kvapą. Arnautka naudojama ruošiant košę ir pirmuosius patiekalus.
Arnautkos energetinė ir maistinė vertė:
- baltymai - 13,8 g;
- riebalai - 1,2;
- angliavandeniai - 68,5 g;
- kalorijų kiekis - 318 kcal.
Bulgur
Bulguro (arba bulgoro) kruopos yra labai populiarios rytų šalyse. Jis gaminamas iš kietųjų kviečių. Grūdai garinami, džiovinami ir valomi nuo sėlenų, o paskui susmulkinami.
Yra keletas bulgur veislių, kurios priklauso nuo susmulkintų grūdų dydžio. Didžiausios veislės (rupios) naudojamos sriuboms ir karštiems patiekalams gaminti, vidutinės (vidutinės) - salotoms ir šaltiems patiekalams gaminti, mažos (smulkios) - kepimui.
Kruopos turi gražų auksinį atspalvį, subtilų riešutų skonį (primena lazdyno riešutus). Kepant jis praktiškai nevirsta ir lieka trupinis. Sveikos mitybos šalininkai labai vertina bulgur naudingąsias savybes:
- palengvina uždegimą kūne;
- sumažina vėžio riziką;
- tarnauja kaip mineralų šaltinis;
- sumažina vaikų astmos riziką;
- normalizuoja žarnyno funkciją.
Dėl garų apdorojimo bulgur nereikia skalauti. Norėdami padidinti javų skonį, jie šiek tiek pašildomi keptuvėje, įpilant nedidelį kiekį sviesto, kol pasirodys riešutų aromatas.
Kepant ši rūšis smulkintų kviečių yra plačiai naudojama. „Bulgur“ naudojamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, jis įdarytas daržovėmis ir papildo salotas.
Bulguro energetinė ir maistinė vertė:
- baltymai - 15 g;
- riebalai - 1,5 g;
- angliavandeniai - 75 g;
- kalorijų kiekis - 340–360 kcal.
Kviečių dribsniai
Kviečių dribsniai yra grūdų produktas, pagamintas iš aukščiausios kokybės kietųjų kviečių. Gamybos metu žaliavos paruošiamos keliais etapais:
- Visi grūdai valomi nuo dulkių ir lukštų.
- Po to žaliava kelis kartus nuplaunama ir išdžiovinama.
- Grūdai dedami po presu ir išlyginami, kol susidaro ploni dribsniai.
Gauti auksiniai dribsniai verdami garuose. Kai kurios rūšys gaminamos ne iš kruopų, bet iš kviečių kruopų. Priklausomai nuo žaliavų ir garavimo laipsnio, kviečių dribsniai yra suskirstyti į 2 porūšius: tuos, kuriuos reikia termiškai apdoroti, ir tuos, kuriems nereikia virti.
Pakanka pastarąjį užpilti karštu vandeniu arba pienu ir leisti užvirinti. Tai puikus pusryčių pasirinkimas, turintis teigiamą poveikį virškinimo sistemai ir suteikiantis energijos visai dienai, nes jame yra daug angliavandenių.
Kviečių dribsnių energetinė ir maistinė vertė:
- baltymai - 16 g;
- riebalai - 1 g;
- angliavandeniai - 70 g;
- kalorijų kiekis - 335 kcal.
Kuskusas
Šiuolaikinio kuskuso pagrindas yra manų kruopos, pagamintos iš kviečių. Jis apipurškiamas druskos vandeniu ir susukamas į mažus rutuliukus, kurie po to apibarstomi miltais ar manų kruopomis ir išleidžiami per sietą rūšiavimui. Grūdų dydis svyruoja nuo 0,5 iki 2 mm. Gautos dalelės yra šviesiai geltonos spalvos, šiek tiek sūraus skonio.
Kuskusas iš kitų kviečių grūdų skiriasi tuo, kiek gaunamas. Jis turi būti ruošiamas tik garui. Po to kuskusas užpilamas verdančiu vandeniu arba karštu sultiniu ir primygtinai reikalaujamas po karštu dangčiu.
Maistinė ir energetinė vertė:
- baltymai - 12,8 g;
- riebalai - 0,6 g;
- angliavandeniai - 77,5 g;
- kalorijų kiekis - 376 kcal.
Speltos
Speltos yra grūdų produktas, gaunamas iš specialios rūšies kviečių - emmerio arba dviejų kviečių. Pagaminti grūdus paprasta: grūdai plaunami, kiek įmanoma nuvalomi nuo plėvelių ir susmulkinami arba iš karto rūšiuojami į pakuotes.
Dėmesio! Parduotuvėse dažniausiai galite rasti susmulkintų speltų, tačiau didžiausią vertę žmogaus organizmui turi viso grūdo grūdai.
Speltos Rusijoje paplito XIX amžiuje, tačiau laikui bėgant jos naudingosios savybės buvo pamirštos. Šiais laikais šio grūdo daugiausia galima rasti tik sveiko maisto parduotuvėse.Jis puikiai tinka pusryčiams - speltos košė skonis švelnus ir labai patenkintas. Didelis skaidulų kiekis reguliuoja žarnyno veiklą ir daro teigiamą poveikį visam kūnui.
Speltos maistinė ir energetinė vertė:
- baltymai - 14,5 g;
- riebalai - 2,4 g;
- angliavandeniai - 70 g;
- kalorijų kiekis - 338 kcal.
Kokie kiti maisto produktai gaunami iš kviečių
Iš kviečių grūdų gaunami ne tik grūdai, bet ir kiti vertingi produktai.
Manų kruopos
Manų kruopos, nemylimos visiems (arba mylimoms) nuo vaikystės, gaminamos kartu su kviečių malimu į miltus. Tai yra stambios susmulkintos endospermo dalelės. Rusijoje manų kruopų gamybą kontroliuoja GOST 7022-97. Anot jo, javai skirstomi į šias rūšis:
- M - iš minkštų kviečių, grietinėlės arba balto, be dalelių skaidrumo;
- MT - iš minkštųjų kviečių (pridedant iki 20% visos masės kietųjų medžiagų), permatomi;
- T - išskirtinai iš kietų, gelsvų ir permatomų.
Manų kruopos ne tik gaminamos iš grūdų, bet ir naudojamos bandelėse ir kepiniuose.
Nuoroda. Durum yra kietųjų kviečių veislė, kurioje daug skaidulų ir glitimo.
Miltai
Vertingiausias kviečių produktas yra miltai. Iš jos kepama duona ir panašūs produktai, dedami į įvairius patiekalus ir padažus. Duonos miltai gaminami iš minkštų kviečių, turinčių daug glitimo. Kietieji miltai siunčiami makaronų gamybai arba naudojimui namuose.
Miltų gamybos etapai:
- Tikrinama grūdų kokybė.
- Jei reikia, išdžiovinkite ir nuvalykite nuo organinių šiukšlių.
- Žaliavos sudrėkinamos 3 etapais ir sumalamos iki miltingos būklės, o po to siunčiamos į pramoninį sietą. Čia rūšiuojama pagal dydį. Mažiausios iš šerdies gautos dalelės yra supakuotos kaip aukščiausios kokybės miltai. 1 klasė - didesnės dalelės. 2 klasė yra miltai, pagaminti iš medžiagos, artimos grūdų lukštui.
Makaronai
Makaronai yra žmogaus racione kaip šalutinis patiekalas pagrindiniams patiekalams, kaip priedas prie sriubos ar troškintos bandelės. Jie gaminami iš kietųjų kvietinių miltų. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus, sumaišykite su išgrynintu vandeniu ir gautą tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį. Po to specialūs peiliai supjausto tešlą ir siunčia ją į formą. Tokiu būdu gaunama daugybė skirtingų šio produkto rūšių: makaronai, ragai, spiralės, spagečiai ir kt.
Alkoholis
Skaidrus aštraus kvapo skystis naudojamas daugelyje sričių. Alkoholis naudojamas gaminant alkoholinius ir kosmetikos gaminius, vaistus ir buitines chemikalus.
Grūdai rūšiuojami pagal dydį ir išvalomi nuo dulkių ir įvairių priemaišų. Po to žaliava virinama, tokiu būdu krakmolas atlaisvinamas kitiems gamybos etapams. Gauta homogeninė masė yra sacharizuota ir fermentuojama bei distiliuojama, po to alkoholis išgryninamas ir rūšiuojamas į tarą.
Taip pat skaitykite:
Žieminių kviečių trąšos: kaip maitintis rudenį
Išvada
Iš kviečių grūdų gaminamų grūdų įvairovė leidžia praturtinti kasdienį žmogaus racioną. Iš šio grūdinių kultūrų gaminami paprastųjų kviečių dribsniai, manų kruopos, arnautka ir kt. Nepamirškite apie javus, kurie atkeliavo pas mus iš kitų šalių - bulgurą ir kuskusą. Šie maisto produktai yra idealūs sveikai mitybai ir teigiamai veikia organizmą.