Kas yra „Arborio“ ryžiai ir kokiuose patiekaluose jie naudojami

„Arborio“ itališki ryžiai turi permatomą paviršių ir juose yra angliavandenių amilopektino - maisto krakmolo, kuris lengvai virškinamas. Šiluminio apdorojimo metu viršutinis grūdų sluoksnis tampa lipnus, švelnus, išlaikant savo formą. Arborio yra pagrindinis garsaus Italijos risoto ingredientas. Dėl savo ypatingos struktūros ryžiai greitai sugeria vandenį, sultinį, įvairių prieskonių ir prieskonių kvapus.

Straipsnyje kalbėsime apie Arborio ypatybes, jo maistinę vertę, skirtumus nuo kitos veislės ryžių, atskleisime risoto, skanių arancini rutuliukų ir apelsinų pudingo gaminimo paslaptis.

Ryžiai Arborio: kas tai yra, savybės

Arborio yra viena iš labiausiai paplitusių ryžių veislių Italijoje. Priklauso Oryza sativa rūšiai (sėjantys ryžius). Grūdai yra trumpi, platūs, suapvalinti, su perlų spalvos paviršiumi. Virimo metu jie neprilimpa dėl vidutinio krakmolo kiekio.

Kultūrą veisė italų ryžių augintojas Domenico Marchetti, perėjęs Vialone ir Lady Wright veisles. Vėliau iš jų buvo gaunamos kitos itališkų ryžių veislės, turinčios ilgą ir kristalinį grūdelį.

Produktas buvo pavadintas mažos Arborio gyvenvietės Vercelli provincijoje, esančios Padano lygumoje. Tai ideali vieta auginti ryžius.

Po baseine oro temperatūra žiemą niekada nenukrinta žemiau 0 ° С, o vasarą nepakyla aukščiau + 24 ° С. Gausūs krituliai, tankiai išdėstyti rezervuarai ir drėkinimo kanalai, užliejami dirvožemiai leidžia auginti geriausias ryžių veisles.

Nuotraukoje - Arborio ryžiai.

Skirtumas nuo kitų veislių

Italijoje auginama daugiau nei 70 ryžių veislių, o Arborio yra laikomas vienu geriausių risotto gaminimo būdų. Grūduose yra 18–19% amilozės, kuri leidžia išlaikyti formą ir suteikia didelę absorbcijos savybę.

Dėl savo struktūros ir dydžio šiluma gali lengvai prasiskverbti į išorinį sluoksnį, šerdis lieka nepažeista. Grūdai puikiai sugeria vandenį, vyną, sultinį, padidindami keturis kartus. Taip jie skiriasi nuo kitų veislių. Pavyzdžiui, kai virti, basmati tik dvigubai daugiau.

nuoroda... Javų kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo veislės, derliaus nuėmimo laikotarpio, brandinimo ir perdirbimo laipsnio.

Patyrę virėjai pataria atidžiai stebėti grūdų būklę, kad jų per daug neeksploatuotų ant viryklės. Liniją tarp paprastos virtos ryžių košės ir išskirtinio risoto lengva peržengti.

Cheminė sudėtis

Lentelėje parodyta ryžių vitaminų ir mineralų sudėtis.

Kalorijų kiekis ir bju

Arborio ryžiuose yra apie 7% baltymų. Pagal maistinę vertę produktas yra pranašesnis už kviečius. Kruopos neturi glitimo, leidžiančius ja naudotis celiakija sergantiems žmonėms.

Ryžių maistinė vertė 100 g:

• kalorijų kiekis - 330 kcal;
• baltymai - 2,38 g;
• riebalai - 0,21 g;
• angliavandeniai - 28,29 g.

Virimo programos

Arborio ryžiai yra pagrindinis garsaus italų risoto ingredientas. Patiekalą lengva paruošti, jis turi stebėtinai subtilų skonį ir kreminės tekstūros.

Visa paslaptis slypi maisto gaminimo technologijoje: javai pirmiausia lengvai pakepinami alyvuogių aliejuje, tada pridedami daržovių ar mėsos sultiniai, nes absorbuojamas skystis. Prieš ryžius išvirus, vieną minutę nukelkite nuo ugnies, palikdami kruopų branduolį.

Iš grūdų taip pat ruošiami kiti patiekalai:

• saldūs pudingai, pyragai ir pyragaičiai;
• tirštos sriubos;
• arancini - ryžių rutuliukai su įvairiais įdarais (mėsa, sūris, daržovės, grybai);
• quiche - sūrus pyragas, įdarytas tešla;
• Paella yra ispaniškas patiekalas, į kurį pridėta mėsos, daržovių, grybų, jūros gėrybių, primenančių risotto.

Indų receptai

Mes paruošėme jums keletą tradicinių patiekalų receptų su nuotraukomis. Ryžiai prieš virimą nereikia skalauti.

Pomidorų risotto

Ingridientai:

• du vidutiniai pomidorai;
• maža krūva petražolių;
• 500 ml daržovių sultinio arba vandens;
• vienas askaloninis svogūnas;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 160 g Arborio ryžių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite pusėmis ir pašalinkite šerdį. Supjaustykite minkštimą į gabalus.
2. Nuplaukite petražoles, nuimkite stiebus, susmulkinkite lapus.
3. Pašildykite sultinį.
4. Alyvuogių aliejuje esančiame puode su sunkia dugne pakepinkite svogūnėlius, supjaustytus kubeliais, kol jie taps skaidrūs.
5. Į svogūną sudėkite pomidorus ir troškinkite dvi minutes.
6. Įpilkite ryžius į lėkštę ir išminkykite pomidorų padažą. Virkite dvi minutes.
7. Įpilkite 4-5 šaukštelius karšto sultinio ir virkite 15-18 minučių.
8. Įpilkite sultinio, kol jis įsigers, retkarčiais pamaišydamas. Neleiskite grūdams visiškai absorbuoti skysčio, kitaip jie nebus virti tolygiai.
9. Likus dviem minutėms iki proceso pabaigos, įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir petražolių.
10. Nuolat maišant, patiekalą paruoškite. Išjunkite šilumą ir palikite minutę pastovėti.
11. Patiekite su šviežiomis petražolėmis.

Tradicinis itališkas rizotas su grybais

Ingridientai:

• 300 g Arborio ryžių;
• 400 g šviežių miško grybų;
• vienas askaloninis česnakas;
• 1 litras daržovių sultinio;
• 50 g tarkuoto parmezano;
• sviesto 82% pagal skonį;
• druska, pipirai pagal skonį;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• 200 ml sauso baltojo vyno;
• ryšelis šviežių petražolių;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus.

Paruošimas:

1. Grybus nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir išmeskite į kiaurasamtį.
2. Petražoles smulkiai supjaustykite.
3. Apkepkite grybus alyvuogių aliejuje ir įmeskite saują petražolių.
4. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite atskirame dubenyje alyvuogių aliejuje.
5. Į svogūną suberkite ryžius ir virkite 2–3 minutes, atsargiai maišydami. Sėklos turėtų būti tolygiai prisotintos aliejumi.
6. Į ryžius, tiksliai centre, supilkite baltąjį vyną, tada įpilkite 3–4 kopėčias karšto sultinio, visiškai uždengdami ryžius.
7. Virkite ant silpnos ugnies ir įpilkite sultinio, nes skystis įsigers.
8. Po 15 minučių sudėkite grybus, druską, pipirus, žiupsnelį muskato riešuto.
9. Virkite dar tris minutes, įpilkite tarkuoto parmezano, sviesto pagal skonį, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
10. Patiekite su šviežiomis petražolėmis.

Risottas su melionu

Ingridientai:

• 400 g ryžių;
• vienas prinokęs melionas;
• 1,5 litro daržovių sultinio;
• 80 g sviesto;
• 100 g balto pusiau saldaus vyno;
• vienas raudonas svogūnas;
• alyvuogių aliejaus pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 20-30% grietinėlės;
• Grana Padano sūris (arba bet kuris kietasis sūris).

Paruošimas:

1. Supjaustykite melioną gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
3. Į svogūnus įpilkite ryžių ir baltojo vyno.
4. Supilkite ryklį sultinio ir supilkite pusę meliono.
5. Kai skystis įsigers, įpilkite 1–2 šaukštelius sultinio.
6. 5 minutes prieš virimą įpilkite likusio meliono, sviesto, grietinėlės ir sūrio. Išmaišykite, pakepinkite ir patiekite.

Arancini su mocarela

Virimui naudokite rizotą, išvirtą prieš dieną. Imkite mocarelos sūrį į batonėlius (pažymėtus „picai“), mažai tirpstantis.

Kiaušinį plakite su žiupsneliu druskos. Drėgnomis rankomis paimkite nedidelį kiekį risoto, išlyginkite į plokščią pyragą, centre įdėkite kubelį sūrio. Tada suformuokite rutulį.

Įkaitinkite aliejų giliame puode. Pamerkite rutulius pakaitomis, pirmiausia į kiaušinį, tada į duonos trupinius. Įmeskite į verdantį aliejų ir greitai pakepkite iki auksinės spalvos, sukdami šaukštu su plyšiu.

Padėkite gatavą arancini ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Arancini yra skanūs karšti ir šalti su pomidorų padažu.

Apelsinų pudingas

Ingridientai:

• 600 ml pieno;
• 500 g Arborio ryžių;
• 150 g medaus;
• 3 šaukštai. l. Apelsino žievelė;
• 70 g pistacijų;
• 150 ml grietinėlės 20%.

Paruošimas:

1. Nulupkite apelsino žievelę.
2. Kruopas užpilkite pienu, įpilkite žievės ir medaus. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, uždengtą 1 valandą 20 minučių.
3. Supilkite grietinėlę, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių.
4. Į dubenėlius sudėkite karštą pudingą, pabarstykite smulkintais pistacijomis ir apelsinų žievele. Patiekite atšaldytą.

Kaip pakeisti ryžius

Vietoj Arborio virimo metu naudojami „Carnaroli“ ryžiai. Grūdai turi tą pačią maistinę vertę ir kalorijų kiekį, tačiau skiriasi savo forma. Arborio - trumpagrūdžiai, Carnaroli - vidutinio grūdo.

Ispaniška „Valencia“ veislė primena Arborio ir tinka gaminti risotto.

Pakaitalas bus bet kokie vidutinio ar ilgo grūdo balti ryžiai, turintys daug krakmolo. Tačiau atminkite, kad kitų veislių grūdai sugeria pusę vandens nei Arborio.

Į pudrą geriau pridėti grūdų, kuriuose yra daug glitimo - pavyzdžiui, Krasnodaro apvalių grūdų.

nuoroda... Naudojant kitas veisles, bus galima paruošti tik skanią ryžių košę, miglotai primenančią tikrą kreminės struktūros risotto.

Kontraindikacijos

Valgydami daug ryžių, sukelia vidurių užkietėjimą ir žarnyno dieglius. Vaikams iki trejų metų javai duodami ne dažniau kaip kartą per savaitę.

Produktas turėtų būti visiškai išbrauktas iš alergijų meniu. Dietologai rekomenduoja apriboti javų naudojimą kai numesti svorio.

Taip pat skaitykite:

Ar gali pasireikšti alergija ryžiams ir kaip ji pasireiškia?

Ar galima valgyti ryžius sergant gastritu: argumentai už ir prieš, veislės pasirinkimas.

Išvada

Arborio ryžiuose yra daug vitaminų ir mineralų, lengvai virškinamų krakmolų ir cukraus. Kruopos plačiai naudojamos Europos virtuvėse. Produktas pasižymi unikalia galimybe greitai absorbuoti skystį.

Jos pagrindu paruošiamas itališkas rizotas - trapus kreminės struktūros, turtingo skonio ir aromato patiekalas. „Arborio“ taip pat naudojamas daugelio kitų skanėstų receptuose - labai rekomenduojame pabandyti juos pasigaminti!