Sveikiausi ryžiai: kurią veislę geriau valgyti

Ryžiai yra vertingas žemės ūkio augalas, juo maitinasi daugiau nei pusė pasaulio gyventojų. Prekybos centrų ir parduotuvių lentynose javus reprezentuoja daugybė veislių, kurios skiriasi skoniu, maistinėmis ir naudingomis savybėmis.

Kokios yra ryžių rūšys, kokie ryžiai yra naudingiausi, koks yra teigiamas poveikis organizmui, galimos kontraindikacijos ir šalutinis poveikis - tai bus aptariama straipsnyje.

Kokios yra ryžių rūšys

Ryžių gentį sudaro 18 rūšių, suskirstytų į 4 skyrius... Rūšys skiriasi grūdų forma. Pagal šį parametrą javai skirstomi į apvalius, vidutinio grūdo ir ilgus grūdus. Grūdai skiriasi spalva ir skoniu.

Apdorojimo technologija nustato produkto cheminę sudėtį, maistinės ir naudingos organizmui savybės. Posovietinėje erdvėje nėra daug javų veislių, todėl mes sutelksime dėmesį į keletą populiariausių ir prieinamiausių veislių.

Balta

Garsiausia veislė yra balti ryžiai. ar jis idealiai tinka ruošti kasdienius patiekalus, tačiau pagal naudingumą turi minimalius rodiklius... Kad kruopščiai atrodytų ir būtų lygi forma, grūdai šlifuojami, todėl jie pašalinami iš luobelės ir sėlenų maistinio apvalkalo, kuriame yra didžiausia žmogaus organizmui naudingų junginių dalis.

Nuoroda. Pagrindinė kompozicijos medžiaga išlieka krakmolas, todėl produktas turi didelį kalorijų kiekį (350 kcal 100 g neapdorotų grūdų), turi aukštą glikemijos indeksą - iki 85 vienetų sausoje formoje ir daugiau kaip 100 - virtoje formoje.

Kai kurie gamintojai, norėdami padidinti patrauklumą galutinė javų rūšis naudojama ryžiams poliruoti, naudojant gliukozės ir talko konglomeratą. Tai kancerogeninis junginys, padidinantis vėžinių navikų ir nervų sistemos sutrikimo, vadinamo beriberi, riziką. Šią ligą sukelia vitamino B1 trūkumas, pasireiškiantis pykinimu, kojų parestezijomis, prastu apetitu, vidurių užkietėjimu ir sumažėjusia fizine bei intelekto prasme.

Sveikesnį maistą sudaro garuose keptos baltųjų ryžių kruopos... Jos vertė kūnui yra daug didesnė, palyginti su tradiciniais baltaisiais ryžiais, kuri pasiekiama dėl taikomos grūdų perdirbimo technologijos - garinimo.

Dėl karšto garo beveik visi naudingi komponentai patenka į pačius grūdus... Išeiga yra permatomi, apetitą mėgstantys ryžiai, kurie greitai išvirti, gerai išvirti ir sulaiko traškumą.

Ruda

Mėgstamiausias sveiko maisto šalininkų maistas yra rudi arba rudi rudi ryžiai. Dėl gailesčio gaubto išsaugojimo veislė pasižymi dideliu kiekiu naudingos medžiagos, mikro- ir makroelementai, vitaminai. Grūdai turi neįprastą tamsią spalvą ir šiurkščią tekstūrą. Dėl didelės skaidulų koncentracijos jis yra šiurkštus ir turi specifinį skonį.

Pasiruošimas užtrunka ilgiau nei jo pirmtakams, virimo procesas užtrunka apie pusvalandį, tačiau jame išsaugomi visi žmogaus organizmui naudingi ir maistingi junginiai: B grupės vitaminai, amino rūgštys, folio rūgštis, cinkas, geležis, kalis, jodas.

Juodas

Tikri juodieji ryžiai egzistuoja. Reta veislė - Nero, auganti išskirtinai Italijoje Po upės slėnyje.Juodoji spalva būdinga tik javų lukštui ir paaiškinama didele antioksidantų koncentracija kompozicijoje. Grūdai po apvalkalu yra lengvi. Aromatas primena šviežiai keptą duoną ar lazdyno riešutą.

Nuo kitų veislių jis skiriasi dideliu baltymų kiekiu - daugiau kaip 8 g, o riebalai - 3 g (sausuose baltuose ryžiuose riebalų kiekis yra 1 g). Grūdai geriausiai patiekiami kaip atskiras patiekalas arba naudojami kaip vienas iš salotų ingredientų. Kruopos nėra pigios, apie 210 rublių. už 350 g, todėl ne visi gali sau tai leisti kaip kasdienį maistą.

Laukinis

Laukiniai juodieji arba afrikiniai ryžiai - žolinio augalo zizaniya sėklos, ryžiai neturi jokio biologinio ryšio su gentimi. Iš išorės javai primena mažas tamsias adatas, turi malonų aromatą ir specifinį skonį. Dėl savo natūralaus kietumo ryžiai turi būti iš anksto mirkomi keletą valandų, o tik po to virinami 30–40 minučių.

Laukiniuose ryžiuose yra daug baltymų junginių, jų dalis sausoje medžiagoje siekia 16%, tačiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio praktiškai nėra. Folio rūgšties koncentracija lenkia savo pirmtakų laukinius ryžius, jų kiekis yra 5 kartus didesnis nei rudųjų ryžių. Bet natrio buvo rasta 2 kartus mažiau nei paprastuose baltuose grūduose.

Nuoroda. Zizanija nuimama iš vandens, todėl šis augalas dar vadinamas „vandens ryžiais“. Europoje ir Amerikoje toks produktas laikomas delikatesu, dėl sudėtingos surinkimo technologijos jis brangesnis nei kitų rūšių grūdai.

Raudona

Raudonieji ryžiai yra tinkami jūsų įprastinei dietai ir kaip terapinio ar dietinio maisto dalis. Dar visai neseniai nebuvo įmanoma visur nusipirkti grūdų, tačiau dabar jie pradėjo juos auginti kai kuriuose Rusijos regionuose, ypač Kubane.

Grūdai nėra šlifuojami, o tai reiškia, kad jie išlaiko cheminę sudėtį, nes yra natūralus mineralinių druskų, B, E, H. grupių vitaminų šaltinis. Likęs sėlenų lukštas leidžia išlaikyti grūdo formą termiškai apdorojant ir suteikia malonų lazdyno riešuto aromatą.

Raudoną ryžių spalvą suteikia procianidinų kiekis... Jie yra galingi antioksidantai (20 kartų galingesni už vitaminą C ir 50 kartų galingesni už vitaminą E). Jų nauda kūnui yra galimybė sumažinti žalingo cholesterolio lygį, užkirsti kelią virškinamojo trakto ir vidaus organų vėžiui. Šios medžiagos prisideda prie svorio metimo ir užkerta kelią 2 tipo diabeto išsivystymui.

Kiti

Kitos sveikos veislės ryžiai - Basmati ir jazminas... Basmati garsėja subtiliu aromatu, kilniu skoniu ir specifine grūdų forma. Javų kompozicijoje yra didelis kiekis retos medžiagos - amilazės. Tai virškinimo fermentas, reguliuojantis kasos funkcijas, su disfunkcija malšinantis pykinimą, apetito praradimą, vidurių pūtimą.

Nuoroda. Basmati rekomenduojama vartoti kaip medicininį maistą, esant kasos nepakankamumui, cistinei fibrozei, ūminiam ir lėtiniam hepatitui, toksikozei nėštumo metu.

Jazminas - geriausi ryžiai Pietryčių Azijos žmonėms... Jis vertinamas dėl puikaus skonio, malonaus pieno aromato su jazminų natomis. Grūduose nėra glitimo ir glitimo, todėl jie yra visiškai saugūs žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo enteropatijos.

Sudėtis, mikroelementai ir kalorijos

Geriausias produktas pagal prieinamumą, kainą ir naudingas savybes Rudi rudi ryžiai, taip pat baltos, virtos kruopos.

Sausi rudi nepoliniai ryžiai turi kalorijų 367 kcal, 7,5 g baltymų, 3,2 g riebalų, 72,7 g angliavandenių. Virti ryžiai praranda 2/3 kalorijų, o porcijoje yra:

• kalorijos - 123 kcal;
• baltymai - 2,7 g;
• riebalai - 1 g;
• angliavandeniai - 24 g.

Ryžiai turi daug angliavandenių, turi mažai baltymų ir riebalų junginių... Angliavandenių kompleksas apima krakmolą, dekstrinus ir cukrų. Grūduose yra iki 70 g vandens, pektino skaidulų, pelenų, amino rūgščių. Rasta B grupės vitaminų, betaino, vitaminų K ir E, nikotino rūgšties, mineralinių druskų (cinko, kalcio, kalio, natrio, fosforo, vario, seleno, mangano, geležies) komplekso sudėtyje.

Ryžių nauda organizmui

Ryžiai turi platų terapinės veiklos spektrą... Su jo pagalba galite pagerinti širdies, kraujagyslių, kepenų, inkstų, nervų sistemos ligas, pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir medžiagų apykaitą, suaktyvinti riebalų sankaupų deginimą ir pagerinti viso kūno būklę.

Lieknėjimas

Virti ryžiai turi mažai kalorijų, tačiau beveik visiškai išlaiko jiems būdingas naudingas savybes... Virti ryžiai yra maistingi, greitai ir ilgą laiką prisotina organizmą viena maža porcija. Angliavandeniai organizmas pasisavinami per kelias valandas, pripildydami kūno energija, tuo pačiu nepaversdami riebalų atsargomis.

Grūduose yra didelis kiekis augalų pluošto, kuris sustiprina žarnyno peristaltiką, suaktyvina medžiagų apykaitą, gerina virškinimą. Jos nauda lieknėjimas glūdi gebėjime paspartinti riebalų skaidymąsi, padidinti ištvermę ir našumą, o tai skatina fizinį aktyvumą ir papildomą kalorijų deginimą.

Ryžiai valo kepenis, inkstus, kraują, pašalina iš organizmo kenksmingus toksinus ir toksinus, skysčių perteklių, taip sumažindamas pilvo pūtimą.

Valymui

Ryžių grūduose esantis krakmolas veikia kaip sorbentas: suriša toksiškas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo, apsaugo virškinimo trakto gleivinės paviršių nuo agresyvaus mechaninio ir cheminio poveikio. Grūdai gerai valo tulžies latakus, užtikrina aktyvų kepenų valymą, tirpina druskas ir padeda gydant urolitiazę.

Akivaizdus ryžių pranašumas yra tas, kad jie pašalina skysčių perteklių iš organizmo., dėl kurios dingsta pūlinys. Jo diuretikų gebėjimai naudojami norint sumažinti aukštą kraujo spaudimą, gydyti ir užkirsti kelią širdies nepakankamumui, aterosklerozei.

Taip pat skaitykite:

Ar įmanoma ryžių alergija ir kaip ji pasireiškia?

Kas geriau numesti svorio - ryžiai ar grikiai

Nėščioms

Ryžiai ypač naudingi nėščioms moterims dėl to, kad kompozicijoje yra folio rūgšties... Tai yra vitaminas B9, be kurio neįmanoma normaliai augti ir vystytis embriono organų ir audinių, įskaitant jo smegenis. Didele dalimi ši medžiaga veikia apetitą, nuotaiką ir nervų sistemos būklę. Esant folio rūgšties trūkumui, padidėja placentos atsiskyrimo, persileidimo ir vaisiaus augimo sulėtėjimo rizika.

Kita priežastis, kodėl nėščioms moterims reikia ryžių, - jo gebėjimas išvalyti toksinų ir toksinų žarnas, pašalinti iš audinių vandens perteklių, dėl kurio išnyksta edema, jaudinanti beveik kiekvieną nėščią moterį.

Ryžiai yra naudingų ir maistinių komponentų šaltinis, kuris iš dalies patenkina organizmo geležies, kalcio, kalio, magnio, fosforo, cinko, kuris yra svarbus normaliai nėštumo eigai, poreikius, teigiamai veikia motinos ir negimusio vaiko sveikatą.

Nuoroda. Vitaminas B9 žindymo metu yra atsakingas už pieno gamybą, užkerta kelią pogimdyminei depresijai, apatijos būsenoms, silpnumui.

Vaikams

Ryžiai yra natūralus kalcio šaltinis, sukuriančios palankias sąlygas normaliam vaiko kūno augimui ir vystymuisi, dalyvauja kaulinio audinio statyboje, dantų mineralizacijoje.

Augančiam organizmui ne mažiau svarbu ir gama-aminosviesto rūgšties buvimas... Ši biogeninė medžiaga stimuliuoja smegenų veiklos procesus, reguliuoja augimo hormono gamybą, gerina medžiagų apykaitą smegenų audiniuose. Ryžiuose yra daug baltymų junginių, kurie yra svarbūs visos ląstelių sistemos funkcionavimui, palaikant raumenų rėmą tonusą.

Dėl virškinimo trakto problemų

Rudi rudi ryžiai teigiamai veikia virškinimo sistemos organus... Virti grūdai yra skiriami kaip terapinis maistas sergant opinėmis ir erozinėmis virškinimo trakto ligomis. Tai gerai sumažina rūgštingumo lygį, apgaubia pažeistas gleivines, apsaugo nuo dirginančių medžiagų agresyvaus poveikio ir pagreitina opinių defektų gijimo procesą.

Javai bus naudingi su viduriavimu... Dėl didelės krakmolo koncentracijos jis prisideda prie normalios konsistencijos išmatų susidarymo. Be to, tai apsaugo nuo kūno dehidratacijos, fermentacijos procesų virškinamajame trakte, mažina vidurių pūtimo apraiškas, palengvina pilvo pūtimo pojūtį.

Kiti

Tinkamai ir reguliariai vartojant rudieji ryžiai padeda kraujagyslių sistemai. sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai yra gera aterosklerozės prevencija. Kruopos padeda normalizuoti ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai padeda išvengti recidyvų ir diabeto komplikacijų. Grūdai teigiamai veikia širdies raumens darbą, padidina kraujagyslių sienelių elastingumą ir stiprumą, sumažina jų pralaidumą.

Dėl savo diuretiko veikimo ryžiai atsparūs hipertenzijai, sumažina širdies nepakankamumo, miokardo infarkto riziką. Veiksmas pasireiškia skysčio pertekliaus pašalinimu iš organizmo, periferinių kraujagyslių pasipriešinimo sumažėjimu ir širdies apkrovos sumažėjimu.

Virti rudi ryžiai bus naudingi nervų sistemai... Kadangi grūduose yra daug B grupės vitaminų, mikro- ir makroelementų, javų valgymas stimuliuoja pažintinius procesus, gerina atmintį ir koncentraciją, daro teigiamą poveikį smegenų veiklai. Ši ryžių rūšis veikia kaip raminamoji priemonė, malšina nemigą, mažina streso padarinius, mažina dirglumą.

Svarbu. Sugeriančios ryžių košės savybės daro ją naudingą žmonėms, sergantiems raumenų ir kaulų sistemos ligomis - osteochondroze, artritu, artroze, podagra. Ryžiai normalizuoja sutrikusius medžiagų apykaitos procesus, pagerina kraujotaką, reguliuoja purinų mainus. Kompozicijoje esančios aminorūgštys gerai ištirpina šlapimo rūgšties druskų kristalų nuosėdas, kurios padeda išvengti podagraus mazgų susidarymo.

Ryžių valgymo žala ir kontraindikacijos

Žala sveikatai gali būti padaryta valgant neluptus sėlenų apvalkalu ryžiuskurių tinkamumo laikas viršija 12 mėnesių. Sėlenos, kurių sudėtyje yra ryžių aliejaus, gali apvirtti ir apsinuodyti maistu.

Valgant dideles ryžių porcijas nekontroliuojamai padidėja vidurių užkietėjimo rizika... Dažnas grūdų vartojimas neigiamai veikia kalio ir geležies koncentraciją organizme, o tai gali neigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Žmonėms, turintiems individualią netoleranciją ryžiai su jų vartojimu yra didelė alergijos tikimybė išbėrimų, odos lupimosi, niežėjimo, patinimo forma.

Prieš naudodami ryžius medicininiais tikslais, turite atkreipti dėmesį į galimų kontraindikacijų buvimąkurios apima:

• padidėjęs jautrumas vienam ar daugiau kompozicijos komponentų;
• polinkis į vidurių užkietėjimą;
• didelių akmenų susidarymas šlapimo sistemos skyriuose;
• širdies ir kraujagyslių ligos ūminėje stadijoje;
• žemas spaudimas.

Ryžių tradicinės medicinos receptai

Grūdų grūdai turi sugeriamąjį poveikį ir gerai išvalo sąnarius, pašalina druskas, padeda susidoroti su raumenų skausmais.Toks valymas naudingas skirtingiems organams ir sistemoms.

Sąnarių valymo receptas:

1. 3 kg ryžių gerai nuplaukite iki skaidraus vandens, supilkite 10 litrų išgryninto vandens.
2. Savaitę kruopščiai nuplaukite grūdus kiekvieną dieną (10–15 minučių), tada užpilkite švariu vandeniu.
3. Paskutinę dieną nusausinkite vandenį, kruopas nuplaukite ir nusausinkite, sudėkite į popierinį maišelį.

Tuomet mėnesį kiekvieną rytą reikia virti košę. nuo 1 valg. l. javai, verdant jį 25 minutes. Į košę nieko nepridedama. Po pusryčių negalima valgyti ar gerti dar 4 valandas.

Ryžių sultinys padeda kovoti su viršutine kvėpavimo takų liga - tonzilitas, pneumonija, ARVI, ARI. Gydymui naudojamas nuoviras, pagamintas iš ryžių, mėtų, svogūnų:

1. Ryžiai plaunami skaidru vandeniu, užpilami vandeniu santykiu 1: 7.
2. Kai vanduo užvirs, įpilkite šviežių mėtų ir stambiai pjaustytų svogūnų.
3. Sultinys virinamas po dangčiu ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
4. Atvėsinkite, filtruokite per sietą, išspauskite produktus.

Vartokite 3 kartus per dieną 100 ml kiekvieno.

Išvada

Atsižvelgiant į naudingąsias savybes, skonį, prieinamumą, kainų politiką, rudieji (rudieji) nepoliuoti ryžiai suteikia ryžių, o po jų - baltų garintų grūdų, reitingą. Abi veislės pasižymi dideliu vitaminų, maistinių ir vertingų žmogaus organizmui, mikro- ir makroelementų kiekiu, kurie beveik visiškai išsaugomi net po virimo.

Kitos veislės ryžiai (juodi, raudoni, basmati, jazminai) taip pat teigiamai veikia organizmą, tačiau jie yra brangesni, todėl ne visi gali sau leisti juos valgyti visą laiką.