Kiek krakmolo yra ryžiuose ir ar jo yra net juose?

Ryžiai vartojamas daugelyje šalių, jis yra svarbus energijos ir maistinių medžiagų šaltinis. Vis dėlto rekomenduojama valgyti saikingai, kad nepakenktų kūnui.

Straipsnyje jums bus pasakyta, ar ryžiuose yra krakmolo ir kokiais kiekiais jo yra, kokios yra naudingos ir kenksmingos ryžių krakmolo savybės.

Ar ryžių kruopose yra krakmolo?

Ryžių krakmolas yra natūralus angliavandenių polimeras ir pagrindinis ryžių komponentas. 100 g ryžių yra 49,19 g krakmolo.

Gryna forma tai yra smulkiagrūdžiai, beskoniai balti milteliai, gauti perdirbant neapdorotus ryžius. Tai nebrangus, hipoalergiškas ir netoksiškas. Tai yra pagrindinis kvapiųjų medžiagų ingredientas kūno priežiūros priemonėse. Netirpsta vandenyje, susideda iš amilozės ir amilopektino.

Sveikus grūdus kūnas sunkiai suvirškina, jei jie nėra tinkamai išvirti. Viršutiniame grūdų sluoksnyje, įskaitant ruduosius ryžius, yra fitino rūgšties, kuri, jei ji nebus neutralizuota, gali sutrikdyti virškinimą.

Nuoroda. Amilozė ir amilopektinas turi skirtingas savybes, kurios lemia ryžių tekstūrą ir virškinamumą.

Skirtingai nuo kitų maisto pramonėje naudojamų krakmolų, ryžiai yra išskirtiniai savo granulių dydžiu ir molekuline struktūra.

Kur daugiau krakmolo - ryžiuose ar bulvėse

Vidutiniškai keptoje bulvėje yra 29 g angliavandenių, iš kurių 2,9 g yra pluošto, 25 g - krakmolo. Bulvės priklauso krakmolingų daržovių kategorijai - daugiau nei 85% joje esančių angliavandenių yra krakmolas.

Ryžiai turi daugiau angliavandenių nei bulvės: 46 g 100 g virinto produkto. Iš jų 3,5 g yra pluošto, o likę 42,5 g yra krakmolas (daugiau nei 92% ryžių angliavandenių). Vidutinio grūdo ir ilgo grūdo veislės turi panašias savybes ir maistinę vertę.

Įprasto ryžių krakmolo pranašumai

Chemiškai kalbant, krakmolo yra daug naudingos savybės - jis gausus ir stabilus, nepavojingas ir biologiškai skaidomas. Jis daugiausia naudojamas maistui, taip pat naudojamas kaip tirštiklis.

Šis angliavandenis padidina kaulų tankį padidindamas kalcio ir kitų mineralų absorbciją paauglėms ir moterims po menopauzės. Vidurius laisvinantis poveikis pagerina peristaltiką ir palengvina vidurių užkietėjimą. Sergant cukriniu diabetu, nevirškinamos skaidulos gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio, sulėtindamos gliukozės absorbciją kraujyje.

Ryžių krakmolas maitina probiotines bakterijas žarnyne ir padidina trumpųjų grandinių riebalų rūgščių, tokių kaip butiratas, gamybą. Butiratas yra pagrindinis storosios žarnos ląstelių „kuras“.

Ši medžiaga gali padidinti jautrumą insulinui. Manoma, kad mažas jautrumas insulinui (atsparumas insulinui) yra vienas iš pagrindinių rimtų ligų, tokių kaip metabolinis sindromas, 2 tipo diabetas, nutukimas, širdies ir Alzheimerio ligos, rizikos veiksnių.

Daugybė tyrimų su ryžių krakmolo poveikiu normaliam svoriui ir nutukusiems žmonėms parodė, kad jis padidina sotumą ir sumažina apetitą. Įtraukus šį sudėtingą angliavandenį į maistą optimizuojamas trigliceridų ir cholesterolio kiekis, tuo pačiu mažėjant riebalų masei. Jo vartojimas teigiamai veikia kalcio ir geležies absorbciją žarnyne.

Baltuosiuose ryžiuose gausu baltymų, kurie svarbūs raumenims vystytis. Senstant kaulai praranda tankį ir tampa pažeidžiami osteoporozės.Baltųjų ryžių valgymas stiprina kaulus ir apsaugo nuo raumenų ertmės.

Tai yra įdomu:

Kaip nustatyti krakmolo kiekį bulvėse.

Bulvių krakmolo naudojimas liaudies medicinoje ir kasdieniame gyvenime.

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Malti balti ryžiai turi aukštesnį glikemijos indeksą nei rudi, tai reiškia, kad jie greičiau suskaidomi į gliukozę. Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, padidina riziką susirgti 2 tipo diabetu. Reguliarus didesnių nei baltųjų ryžių vartojimas lemia nutukimą.

Dėmesio! 100 g baltųjų ryžių atitinka 86 g cukraus.

Kai šis sudėtingas angliavandenis yra suardomas, susidaro į pastą panaši medžiaga - klijai, kurie paruošiami su krakmolu ir naudojami klijuoti popierių. Ši medžiaga užkemša plonosiose žarnyne esančius mikrovidurius, atsakingus už naudingų elementų įsisavinimą.

Kuo dažniau krakmolingi maisto produktai, tokie kaip duona, vartojami, tuo labiau šie mikroviduriai užsikemša. Tai neigiamai veikia virškinimo procesus, o ypač - jodo įsisavinimą. Tai gali sukelti lėtinį nuovargį, mieguistumą, susilpnėjusį imunitetą, blogą nuotaiką ir tt Dažnai vartojant produktą, pasta, užkimšusi mikrovidurius, sukietėja ir ilgainiui virsta išmatų akmenimis. Jie sukelia vidurių užkietėjimą ir autoimunines ligas.

Kontraindikacijos vartoti:

• kasos ligos ūminėje stadijoje;
• nėštumas - nerekomenduojama dėl problemų su išmatomis;
• grybelinės ligos, tokios kaip kandidozė;
• diabetas.

Kaip gaminamas ryžių krakmolas

Krakmolo gamyba yra krakmolo išgavimas iš augalų šaltinių. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip pradinė medžiaga hidrolizatų, dekstrinų gamybai.

Gaminant ryžių krakmolą pramoniniu mastu, žaliava yra lukštenti ryžiai: iš jų pašalinami grūdų lukštai, tačiau išlaikomos išilginės juostelės. Susmulkinti grūdai keletą valandų mirkomi kaustinės sodos tirpale, šarmas nuplaunamas vandeniu.

Suminkštėję grūdai susmulkinami dideliu kiekiu kaustinės sodos tirpalo, gauta masė apsaugoma arba paduodama į centrifugavimą būgne.... Krakmolo sluoksnis maišomas su vandeniu (dažnai pridedant 0,25% formaldehido tirpalo), gauta medžiaga dehidratuojama, plaunama ant ištisinio rotacinio vakuuminio filtro, vėl suspenduojama vandenyje ir dehidratuojama perforuotame centrifugos krepšelyje iki maždaug 35% drėgmės.

Išvyniojamas storas drėgno krakmolo sluoksnis, po kurio jis lėtai išdžiūsta ir susmulkinamas į gabalus kristalų pavidalu.

Nuoroda. Atsparūs krakmolai virimo metu dažnai sunaikinami.

Kaip pritaikyti šią medžiagą

Ryžių krakmolo naudojimą riboja didesnė jo kaina, palyginti su kukurūzų, kviečių ir bulvių krakmolu. Jis naudojamas kaip želatinos pakaitalas baltuose padažuose ir pudinguose, pieno produktuose ir kvepalų pramonėje.

Ryžių krakmolas priklauso labai lengvai virškinamų angliavandenių grupei, todėl jis yra populiarus kūdikių maisto ingredientas. Nuo šešių mėnesių amžiaus kūdikio virškinimo traktas sugeba suskaidyti angliavandenius, išskirdamas gliukozę. Skrandžio apklijavimas plona plėvele neleidžia neigiamo agresyvių vaisių ir daržovių rūgščių poveikio.

Viena iš svarbiausių ryžių krakmolo savybių yra jo neutralus skonis. Tai leidžia jį naudoti daugelyje patiekalų - mėsoje, padažuose, sriubose, kepiniuose, desertuose.

Šis produktas yra aktyviai naudojamas kosmetologijoje, jo pagrindu jie sukuria:

• birūs kūno ir makiažo produktai;
• sausi šampūnai;
• antiperspirantai;
• dekoratyvinė kosmetika;
• kremai;
• losjonai;
• skystas talkas.

Išvada

Ryžių krakmolas yra maisto produktas ir svarbi kūno priežiūros produktų sudedamoji dalis.Dėl savo krakmolo ryžiai skatina sveiką virškinimą. Tačiau per didelis šios medžiagos vartojimas gali sukelti nutukimą ir geležies stokos anemiją.