Iš ko gaminami rugiai ir kuo naudingi šie grūdai?

Keletą amžių rugiai buvo pagrindinė grūdinė kultūra. Įsisavinusi žemės galią ir gyvybę teikiančią saulės šviesą, ji žmonėms davė aukso grūdelį. Šių javų derlius turtingas net atšiauriomis oro sąlygomis. Ne veltui kalbininkai laiko rusišką žodį „rugis“ kildinamu iš veiksmažodžių „gimdyti“, „gimdyti“.

Apsvarstykite, koks tai augalas, kokios jo naudingos savybės, kas yra paruošta ir gaunama iš rugių ir kodėl mūsų protėviai taip mylėjo šį javą.

Kas tai yra javai

Ši vienerių ar dvejų metų žolė priklauso mėlynių (javų) šeimai. Mokslininkų teigimu, kultivuojami rugiai (Sekale cereale) yra iš piktžolių lauko rugių (Secale segetale). Tiesą sakant, tai yra jo porūšis. Rugių genties augalų kilmė priskiriama vidutiniam ir aukštesniajam trečiojo laikotarpio cenozoikos eros laikotarpiams (prieš 55–23 milijonus metų).

Rugiai turi pluoštinę šaknų sistemą, kuri 1–2 m gyliu prasiskverbia į dirvožemį.Augalo stiebas yra tiesus, tuščiaviduris, su penkiais ar šešiais tarpdančiais, žaliuojančiais po ausimis. Vidutinis aukštis siekia 80–100 cm. Kiekvienas augalas suformuoja nuo keturių iki aštuonių ūglių.

Lapai linijiški, 1,5–2,5 cm pločio, užauga iki 30 cm ilgio, viršutinėje pusėje lapų ašmenys padengti plaukeliais.

Augimo sezono metu lapai ir stiebas yra melsvos spalvos, nokinimo metu jie tampa aukso geltonumo.

Stiebo viršuje yra žiedynas, esantis 5-15 cm ilgio ir 0,7–1,2 cm pločio smailėjančio junginio smaigalio pavidalu.

Vaisiai yra pailgi gumbai, šonai suspausti, o viduryje yra gilus griovelis. Po nokinimo jis lengvai iškrenta iš smaigalio. Grūdai yra balti, žalsvi, gelsvi arba tamsiai rudi. Tūkstančio sėklų svoris yra 25–55 g.

Rugiai yra kryžmai apdulkėjęs augalas. Žiedadulkės neša vėjas. Nedidelis vėjas ir drėgnas oras yra palankūs apdulkinimui. Ploni rugiai kenčia nuo nevaisingumo arba per grūdus (pustuščios ausys).

Augalas nėra labai reiklus dirvožemiui, gerai jaučiasi rūgščiame dirvožemyje.

Rugiai yra šalčiui atsparus pasėlis. Griovelio mazgo lygyje (1,5–2 cm gylyje) jis gali atlaikyti temperatūros kritimą iki –19–21 ° C. Daigai pasirodo esant 0,5–2 ° C temperatūrai.

Trumpa auginimo istorija

Ankstyviausi archeologiniai rugių grūdų radiniai Mažojoje Azijoje datuojami 2000 m. Pr. Kr. e.

Žemės ūkio progresas į šiaurę privertė senovės kultivatorius atkreipti dėmesį į piktžoles, kurios lydėjo kviečių sėją. Kviečiai neauga sunkesnėmis sąlygomis, o piktžolių laukai rugiai davė turtingą derlių.

Ankstyvasis geležies amžius (900 m. Pr. Kr.) Laikomas rugių įvedimo į kultūrą šiuolaikinės Rytų Europos teritorijoje laiku. Pirmieji jo paminėjimai randami Senovės Rusijos metraščiuose, datuojamuose 1056–1115 m.

Per tūkstantį metų kultūros svarba labai išaugo. Ji tapo pagrindine java Europos ir Rusijos gyventojams.

Iki XIX amžiaus pabaigos rugiams buvo skirta 30–60% pasėlių ploto, o kviečių - mažiau nei 1%. Iki dvidešimtojo amžiaus vidurio rugiai, avižos ir miežiai buvo labiausiai paplitę pasėliai miško juostoje.

Tačiau iki 2000 m. Pasėlis užėmė septintąją vietą pasaulyje pagal bendrą kviečių, ryžių ir kukurūzų derlių. Nuo 1981 iki 2010 m. Rugių pasėlių plotas Rusijoje sumažėjo daugiau kaip 80%. Rugių grūdų produkcija yra tik apie 3,3 mln. Tonų per metus (kviečių užauginama apie 52 mln. Tonų per metus).

Tobulesnių produktyvių šalčiui atsparių kviečių veislių atsiradimas sumažino ūkininkų susidomėjimą rugiais, kurių veislės praktiškai nepasikeitė.

Sudėtis ir KBZHU

Grūduose daugiausia yra angliavandenių, taip pat baltymų, riebalų ir maistinių skaidulų.

Rugiuose gausu vitaminų A, B grupės, PP. Grūduose yra kalcio, magnio, natrio, kalio ir fosforo. Iš mikroelementų yra geležis, varis, cinkas, manganas.

Produkto sudėtyje yra cholino, beta-karotino, neesminių ir nepakeičiamųjų aminorūgščių.

Kalbant apie 100 g maistinių medžiagų:

Nauda ir žala

Rugių grūdai sunaudojami sveiki arba malti. Daiginti rugiai yra populiarūs kaip vitaminų ir mikroelementų šaltinis.

Reguliarus rugių produktų vartojimas stiprina imuninę sistemą, tonizuoja ir normalizuoja virškinimo trakto darbą. Dėl antioksidantų kiekio senėjimo procesai sulėtėja.

Cholinas, kuris yra grūdų dalis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Grūduose yra maistinių skaidulų, todėl jie skatina greitą sotumą ir svorio metimą. Pluoštas absorbuoja toksinus ir pašalina juos iš organizmo.

Didelis kalcio kiekis (24 mg 100 g grūdų) stiprina kaulus, dantis ir nagus. Dėl didelio kalio (510 mg 100 g) ir magnio (110 mg 100 g) kiekio, rugių produktai daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.

Tyrimai rodo, kad valgant rugius sumažėja krūties vėžio rizika. Žmonės, kurie reguliariai vartoja šį javą, rečiau serga cholelitiaze.

Vokietijoje, Lenkijoje, Skandinavijos šalyse rugių produktai klasifikuojami kaip sveikas ir dietinis maistas.

Rugių žala žmonėms atsiranda dėl individualaus netolerancijos. Savo sudėtyje esantys baltymai gali sukelti alergiją. Be to, naudojant skalsiais užkrėstus rugius, atsiranda sunkus apsinuodijimas.

Kontraindikacijos

Bet kokios formos rugiai draudžiami esant skrandžio ir žarnyno opoms, lėtiniam gastritui, esant dideliam rūgštingumui ir paūmėjus virškinimo trakto ligoms. Reikėtų nepamiršti, kad ląsteliena sustiprina žarnyno peristaltiką ir gali sudirginti skrandžio sienas. Nevalgykite rugių produktų, jei esate alergiškas grūdų baltymams.

Iš ko gaminami rugiai

Ekonominis rugių naudojimas apima miltų, krakmolo, alkoholio ir pašarų ruošimą ūkio gyvūnams.

Miltai

Atsižvelgiant į gamybos būdą, yra trijų rūšių ruginiai miltai:

1. Sėjama - smulkiai sumalamas, beveik neturi grūdų apvalkalų, sijojamas. Turi šviesiausią spalvą. Tinka įvairių rūšių kepiniams.
2. Šiurkštus - prieš pradedant gaminti, dauguma išorinių lukštų pašalinami iš grūdų, o dauguma embrioną supančių ląstelių yra išsaugomos. Malimas yra šiurkštus, produktas yra nevienodo dydžio dalelės, jame yra išorinių apvalkalų likučių. Miltai sulaiko beveik visas vertingąsias nesmulkintų grūdų medžiagas. Jame yra mažai glitimo, todėl rekomenduojama jį maišyti su kviečiais.
3. Tapetai - rupiausi miltai. Norėdami gauti grūdus, jie naudojami be jokio išankstinio apdorojimo. Tai tamsiai pilki milteliai su matomomis rudų sėlenų dėmėmis. Sulaiko didžiausią maistinių medžiagų ir maistinių skaidulų kiekį.

Krakmolas

Krakmolas gaminamas iš rugių grūdų, kurie yra visavertis kukurūzų ir kviečių pakaitalas. Jis naudojamas gaminant saldžius produktus (melasą, gliukozę, gliukozės ir fruktozės sirupą), naudojamus vietoje cukraus gaminant gaiviuosius gėrimus, konditerijos gaminius ir konservus.

Alkoholis

Rugiuose gausu angliavandenių ir jie yra vertinga žaliava etilo alkoholio gamybai. „Alfa“ prekės ženklo etilo alkoholis gaminamas tik iš grūdų žaliavų (kviečių ir rugių).

Sėlenos

Sėlenos yra šalutinis miltų malimo produktas.Tai kietas grūdų lukštas. Rugių sėlenos yra vertingas ir maistingas pašaras gyvuliams, daugiausia pieniniams ir jauniems gyvūnams.

Javų patiekalai

Kaip kepant naudojami rugiai? Pirmiausia iš jos kepama duona, taip pat ruošiami grūdai, plokšti pyragai ir sveiki gėrimai.

Košė

Sergant cukriniu diabetu ir skydliaukės ligomis, rekomenduojama valgyti rugių košę, pagamintą iš maltų neskaldytų grūdų.

Jis paruoštas pagal šį receptą:

1. 100 g susmulkintų grūdų kruopščiai nuplaunama, kol vanduo pasidaro skaidrus.
2. Virinama 200 ml sūdyto vandens, kruopos supilamos ir virinamos per didelę ugnį 5–7 minutes.
3. Supilkite 300 ml pieno ir virkite ant silpnos ugnies, kol virti maždaug 30 minučių.
4. Į gatavą košę įpilkite sviesto arba augalinio aliejaus.

Įdomus! Koks šios košės pavadinimas? Protėviai ją vadino alumi, salomatu ar talkeriu.

Daiginti ruginiai pyragai

Dietiniam maistui gaminti pyragus iš sudygusių grūdų nėra sunku:

1. Malti trys stiklinės daigintų grūdų.
2. Praskieskite šią masę vandeniu iki skystos grietinės konsistencijos, įberkite žiupsnelį druskos ir 2 šaukštus. l. ruginiai miltai.
3. Kepkite sausoje nelipnioje keptuvėje.

Skansai

Tai ruginių pyragų, kurie senovėje buvo naudojami kaip lėkštės, gentis.

Paruošimas:

1. Sumaišykite 300 g ruginių miltų ir 100 g minkšto sviesto, įpilkite 300 g riebios grietinės, įmuškite po du kiaušinius, pagal skonį įberkite druskos ir minkykite tešlą. Jei reikia, pridedama miltų. Tešla turi būti labai tanki.
2. Išvyniokite pyragus ir apkepkite karštoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Ruginis kvasas

Ruginiai gėrimai praturtina organizmą naudingosiomis medžiagomis ir tonizuoja.

Norėdami gauti „kvass“:

1. 200 g ruginės duonos supjaustoma skiltelėmis ir išdžiovinama orkaitėje.
2. Gauti krekeriai supilami į 2 litrus virinto vandens ir reikalauti 6 valandas.
3. Įpilkite 100 g cukraus ir 5 g sausų mielių.
4. Kvasą palikite tamsioje vietoje dvi dienas, kad jis subręstų.

Taikymas tradicinėje medicinoje

Medicininiais tikslais naudojami grūdai, miltai, sėlenos ir net ausys.

Bronchitui ir kosuliui kaip minkštinamoji priemonė naudojama ruginių žvynelių infuzija. 2-3 st. l. žaliavos užpilamos 500 ml verdančio vandens ir reikalaujama dvi valandas. Gerkite 100 ml skysčio 3–4 kartus per dieną.

Esant abscesams, pažeista vieta uždedama kramtoma truputį šviežiai keptos sūdytos ruginės duonos, o virš jos uždedamas marlės tvarstis.

Sėlenų nuoviras sustabdo viduriavimą. Už tai 2 šaukštai. l. sėlenos virinamos 100 ml vandens 5-7 minutes. Gerkite trečdalį stiklinės tris kartus per dieną prieš valgį.

Kita vertus, ruginė duona naudojama kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas.

Taip pat skaitykite:

Kas yra kukurūzai - tai vaisiai, grūdai ar daržovės.

Kaip virti marinuotus pomidorus yra skanu ir paprasta.

Mes netenkame papildomų svarų lengvai ir be bado streikų dėl „Ryžių dietos“.

Išvada

Iki dvidešimtojo amžiaus vidurio rugiai užėmė lyderio pozicijas auginant grūdus ir miltus. Šie grūdai yra mažiau reiklūs dirvožemio kokybei, šilumai ir drėgmei nei kviečiai. Tačiau naujos ir produktyvesnės kviečių veislės išstūmė rugius iš laukų.

Iš ruginių miltų gaminami produktai turi mažai kalorijų ir turi daug maistinių medžiagų, todėl jie dažnai įtraukiami į gydomąjį ir dietinį maistą. Ruginė duona, sėlenos ir spikelets yra plačiai naudojami liaudies medicinoje. Šiandien rugių košė, duona ir drobė ant mūsų stalo tapo retais svečiais, tačiau rugių produktai vis dar yra populiarūs tarp sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos šalininkų. Paįvairinkite savo racioną naudingais ir nepelnytai pamirštais grūdais.