Kokie javai yra gaminami iš rugių ir kokios yra jo naudingosios savybės
Europos šalyse rugių produktai yra oficialiai pripažinti sveikais ir dietiniais. Juose gausu įvairių mineralų, amino rūgščių, maistinių medžiagų. Ruginė duona visada buvo gerbiama Rusijoje, ji laikoma tradiciniu ir pagrindiniu maistu Baltarusijoje, Ukrainoje, Estijoje, Vokietijoje ir daugelyje kitų šalių.
Straipsnyje mes apsvarstysime, kokie grūdai yra gaunami iš rugių, kas iš jų yra paruošti, kokios yra jų naudingos savybės ir kokia galima žala.
Straipsnio turinys
Javų aprašymas
Rugiai priklauso javų šeimai. Laukinis kultūros protėvis yra piktžolių laukiniai rugiai. Išsamesnės charakteristikos pateiktos lentelėje.
|
Charakteristika |
apibūdinimas |
|---|---|
| Šaknų sistema | Pluoštinė, prasiskverbia per 1-2 m |
| Stiebas | 80–100 cm aukščio, tiesus, tuščiaviduris, susideda iš 5–6 tarpdančių, pubescencinių po ausimi. Ant vieno augalo formuojasi 4–8 ūgliai |
| Lapai | Linijinis, 1,5–2,5 cm pločio, iki 30 cm ilgio, viršutinėje pusėje padengtas plaukais |
| Žiedynas | Nugrimzdusi junginė ausis 5-15 cm ilgio, 0,7-1,2 cm pločio |
| Vaisiui | Pailgos pynės, kurių centre yra griovelis, gelsvos arba tamsiai rudos spalvos |
| Apdulkinimo tipas | Kryžius, žiedadulkes iš vieno augalo į kitą neša vėjas |
Augimo sąlygos
Rugiai nėra reiklūs dirvos kokybei. Jis duoda derlių rūgščiame ir ištuštėjusiame dirvožemyje, nes išsivysčiusi šaknų sistema sėkmingai pasisavina maistines medžiagas iš sunkiai prieinamų junginių.
Kultūra atspari šalčiui, daigai pasirodo esant 0,5–2 ° C temperatūrai. Gręžimo mazgo lygyje (1,5–2 cm gylyje) jis toleruoja 19–21 ° C temperatūros kritimą.
Cheminė sudėtis, mikroelementai ir rugių nauda
Grūduose yra vitaminų A, PP, B grupės. Reguliarus rugių produktų vartojimas padės praturtinti organizmą magniu, kalciu, natriu, fosforu, kaliu, geležimi, manganu, variu, cinku.
Tarp naudingų organinių rugių medžiagų yra cholinas, beta karotinas, amino rūgštys.
100 g valgomųjų grūdų kiekis:
- angliavandeniai - 55,8 g;
- baltymai - 9,9 g;
- riebalai - 2,2 g;
- energinė vertė - 283 kcal.
Rugių nauda
Dėl mažo kaloringumo ir turtingos vitaminų bei mineralų sudėties rugiai priskiriami dietiniam ir sveikam maistui. Reguliarus rugių produktų vartojimas stiprina imuninę sistemą, normalizuoja skrandžio trakto veiklą.
Javuose esantis cholinas mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Pluoštas absorbuoja ir pašalina toksinus iš organizmo. Kalcis (24 mg 100 g grūdų) stiprina kaulus, dantis ir nagus. Kalis ir magnis pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
Tai yra įdomu... Tyrimai rodo, kad žmonės, kurie reguliariai vartoja rugių produktus, rečiau serga tulžies akmenų liga.
Kokios kruopos gaminamos iš rugių
Rugių kruopos gaminamos iš nesmulkintų grūdų. Grūdai, surūšiuoti ir išvalyti nuo pakratų, susmulkinami, po to sijojami per sietą, atskiriant per mažas ir dideles daleles. Atsižvelgiant į jų dydį, išskiriami ruginiai manų kruopos ir kapoti (stambiau malti). Pyragai virti užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau juose lieka daugiau maistinių medžiagų.
Parduodami tokie grūdai iš rugių:
- Garuose. Trumpai apdorojama garų slėgiu. Tokiu atveju iš dalies sunaikinami vitaminai ir beta-karotinas. Troškintų grūdų privalumai yra sutrumpėjęs kepimo laikas ir traškesnė košės tekstūra.
- Neapdorotas. Išsaugo visas naudingas nesmulkintų grūdų savybes, tačiau virti reikia ilgiau.
Rugių nauda organizmui
Rugių grūduose yra daugiau skaidulų nei nesmulkintų kviečių. Todėl ruginiai patiekalai greitai prisotinami, o tai skatina svorio metimą.
100 g rugių produktų yra iki pusės geležies paros vertės... Nenuostabu, kad ruginė košė Rusijoje buvo duodama žmonėms, nusilpusiems po ligos, kad greitai atsigautų gyvybingumas. Šiame grūde esantys antioksidantai lėtina senėjimą ir palaiko kūno tonusą.
Kas dar gaunama iš rugių
Rugių naudojimas yra įvairus. Tai gamina miltai, krakmolas, vertingas pašaras ūkio gyvūnams ir daug daugiau.
Miltai
Miltų gamyklos gamina trijų rūšių ruginius miltus:
- Sėjama - smulkus malimas ir sijojimas. Ji meldžiama iš lukštentų grūdų. Tai lengviausi iš visų ruginių miltų rūšių, tinkami kepti duoną, meduolius, sausainius.
- Šiurkštus - gaminamas iš grūdų su anksčiau pašalintais išoriniais lukštais, tačiau kai kurios ląstelės aplink embrioną yra išsaugotos. Malimas yra šiurkštus, produktas nėra vienodas dalelių dydžio, turi mažai glitimo, todėl sumaišomas su kvietiniais miltais.
- Tapetai - gaunamas iš neperdirbtų grūdų. Malimas yra šiurkštus, susikerta su sėlenomis, spalva yra tamsiai pilka, joje yra daugiausia maistinių medžiagų ir maistinių skaidulų.
Krakmolas
Iš rugių krakmolo gaminami cukraus produktai (melasa, gliukozė). Jie pakeičia cukrų gaiviuosiuose gėrimuose, konservuose ir konditerijos gaminiuose.
Alkoholis
Rugiai naudojami pramoninei „Alpha“ prekės ženklo etilo alkoholio gamybai.
Sėlenos
Sėlenos - malimo gamybos atliekos, kietas grūdų lukštas. Jie naudojami gyvulininkystėje kaip maistingi pašarai melžiamiems galvijams ir jauniems gyvūnams.
Ruginiai patiekalai
Ką galite pagaminti iš rugių? Žinoma, košė. Jie taip pat kepa plokščius pyragus ir gamina sveikus tonizuojančius gėrimus.
Košė
Ruginė košė skanu kaip manų kruopos. Priešingai populiariam įsitikinimui, ji neturi rūgštumo. Tai gerai dera su daržovėmis ir grybais.
Patiekalas ruošiamas iš maltų neskaldytų grūdų pagal šį receptą:
- 100 g ruginių kruopų kruopščiai nuplaukite.
- Supilkite 200 ml verdančio pasūdyto vandens.
- Virkite ant stiprios ugnies 5–7 minutes.
- Tada įpilkite 300 ml pieno ir virkite ant silpnos ugnies, kol virti apie 30 minučių.
- Pagardinkite sviestu arba augaliniu aliejumi.
Patiekale yra didelis kiekis B grupės vitaminų ir maistinių skaidulų. Tokią košę naudinga valgyti sergant diabetu ir skydliaukės ligomis.
Tai yra įdomu... Rugių košė senais laikais buvo vadinama alaus, saloto ar talkeriu.
Tortilijos
Iš ruginių miltų gaminami skanūs pyragai, kurie patiekiami vietoje duonos.
Reikalingi produktai:
- ruginiai miltai - 300 g;
- sviestas - 100 g;
- grietinė, kurios riebumas 20% - 300 g;
- kiaušinis - 2 vnt .;
- druska pagal skonį.
Virimo procedūra:
- Sumaišykite miltus, suminkštintą sviestą ir grietinę.
- Išplakite kiaušiniuose ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti sandarus. Jei reikia, įpilkite dar miltų.
- Iškočiokite tortilijas ir pakepinkite karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
Šie ruginiai plokščiapadžiai vadinami skunkais ir gali būti naudojami kaip valgomosios plokštelės.
Ruginis kvasas
Naminis ruginis kvasas gerai numalšina troškulį, tonizuoja ir yra daug sveikesnis nei pirktos sultys ir limonadai.
Tai lengva padaryti:
- 200 g ruginės duonos supjaustykite mažais gabalėliais, nusausinkite orkaitėje.
- Gautus krekerius užpilkite dviem litrais virinto vandens ir palikite 6-7 valandas.
- Įpilkite 100 g cukraus, 5 g sausų mielių ir palikite gėrimą virti dvi dienas tamsioje vietoje.
Galima žala ir kontraindikacijos
Rugių produktai neturėtų būti vartojami, kai:
- skrandžio ir žarnyno pepsinė opa;
- padidėjęs rūgštingumas;
- virškinimo trakto ligų paūmėjimai;
- grūdų baltymų alergija.
Taip pat skaitykite:
Ar glitimas yra toks baisus ir ar jis yra rugiuose?
Išvada
Rugiai yra javai, gerbiami Rusijoje nuo seniausių laikų. Nepretenzingas augalas suteikia turtingą derlių net esant nepalankioms oro sąlygoms.
Ruginiai patiekalai yra mažai kaloringi, juose gausu vitaminų ir mineralų, todėl jie naudojami terapinėje ir dietinėje mityboje. Valgyti rugius javai stimuliuoja svorio metimą, stiprina imunitetą, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą ir daro teigiamą poveikį visam kūnui.