Kviečių ir rugių išvaizdos, sudėties ir taikymo panašumai ir skirtumai
Tamsi ruginė ir baltoji kviečių duona yra produktai, kuriuos nesunku atskirti parduotuvių lentynose. Tačiau žaliavinius augalus - rugius ir kviečius - prieš perdirbant, vienas nuo kito gali atskirti tik profesionalas. Mes jums išsamiau pasakysime, kuo skiriasi šie grūdai ir kokios yra jų naudojimo ypatybės.
Straipsnio turinys
Rugių ir kviečių aprašymas
Rugiai ir kviečiai - Poaceae šeimos augalai, naudojami žemės ūkyje kaip pašariniai augalai.
Rugių botaninis aprašymas ir panaudojimas
Rugiai (Secale) yra žolinių javų augalų gentis, įskaitant apie dešimt rūšių. Rugiai (Secale cereale) yra plačiai paplitę Rusijoje kaip pašariniai augalai. Žodis rugiai reiškia ir šio augalo vaisius.
Rugių sėklos požymiai:
- šaknies sistema yra pluoštinė, tęsiasi iki 1-2 m gylio;
- stiebas nėra šakotas, tuščiaviduris, stačias, su 5–7 vidiniais intarpais, žiojintis po ausimis, 80–100 cm ilgio;
- lapų plokštelės yra plačiai linijinės, pilkos spalvos, 15–30 cm ilgio ir 1,5–2,5 cm pločio;
- žiedynas - kombinuotas smaigalys, vienišas, sėdintis ant stiebo viršaus, 5–15 cm ilgio ir 0,7–1,2 cm pločio, dygliuotas smaigalys, užauga 2–5 cm ilgio;
- gėlė turi tris kuodelius su bruknėmis, kyšančiomis iš smaigalio;
- apdulkinimas - vėjas;
- vaisius yra raudonmedis, suspaustas iš šonų, turi gilų griovelį, ilgis - 5-10 mm, plotis - 1,5-3 mm, storis - 1,5-3 mm, pailgos arba ovalios formos su skersinėmis raukšlėmis ant paviršiaus, vaisiaus spalva - nuo balto iki tamsaus cinamono.
Augalas kilęs iš laukinių giminių iš Turkijos krantų (Anatolijos regiono).
Skirtingai nuo kviečių, rugiai yra labiau atsparūs sausrai ir nėra reiklūs dirvožemio pH, todėl jie yra sunkesni.
Ši kultūra naudojama maisto pramonėje miltų, drobės ir ruginės duonos gamyboje. Rugiai taip pat naudojami krakmolo ir alkoholio gamybai.
Gyvulininkystėje švieži rugių stiebai naudojami kaip pašaras.
Žemės ūkyje rugiai ir garstyčios yra geriausios savybės. Jie slopina piktžolių augimą, atlaisvina priemolio dirvožemį ir išstumia nematodus.
Į racioną įtraukiami grūdai, rugių sėlenos ir rugių stiebai. Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, endokrinologai rekomenduoja baltą kvietinę duoną pakeisti tamsia rugine duona, nes jos yra mažiau glikemijos indeksas: 55 - ruginei duonai, 95 - kviečių duonai, gaminamai iš aukščiausios rūšies miltų.
Botaninis kviečių aprašymas ir jų panaudojimas
Kviečiai yra žolinių vienmečių augalų gentis, įskaitant apie 20 rūšių. Rusijos teritorijoje auginami hibridai ir rūšių veislės kietieji kviečiai (Triticum durum), angliški kviečiai (Triticum turgidum), minkštieji kviečiai (Triticum aestivum) ir speltos kviečiai (Triticum spelta).
Kviečių genties požymiai:
- pluoštinė šaknų sistema;
- stiebai yra tiesūs, nešvarūs, šakoti, 30–150 cm aukščio;
- lapų ašmenys linijiški arba plačiai linijiški, 3-15 mm pločio, neskoningi ar plaukuoti, šiurkštūs;
- žiedynas - sudėtinga ausis, 3-15 cm ilgio, su ūgliais iki 18 cm;
- gėlės su 3 kuodeliais, 2-4,5 mm ilgio skruzdėlės;
- apdulkinimas - vėjas;
- vaisius yra laisvas, ovalus arba pailgas 5–10 mm ilgio gniužulėlis, viršuje padengtas plaukeliais ir turi gilų griovelį.
Kviečiai yra vietiniai Turkijos pietryčiuose. Remiantis rusų mokslininko N. I. Vavilovo prielaida, kviečiai kilę iš laukinių protėvių, augančių Armėnijoje.
Maisto pramonėje kviečiai yra žaliava miltams, grūdams, alkoholiui, augaliniam kviečių aliejui, duonai, makaronams ir konditerijos gaminiams gaminti.Distiliavimo pramonė naudoja kviečius degtinei, alui ir viskiui gaminti. Baltymai gaunami iš kviečių grūdų - glitimo (glitimo), kuris naudojamas kaip dešrų, minkšto sūrio, tešlos ir desertų konsistencijos tirštiklis ir stabilizatorius.
Dėmesio! Glitimas ir maistas, kuriame yra glitimo, yra draudžiami pacientams, sergantiems celiakija (nesugebėjimas suskaidyti glitimo).
Kviečiai yra pašariniai pasėliai gyvulininkystėje. Gyvūnai valgo grūdus, šieną, šiaudus, šviežias žoleles.
Kitaip nei rugiai, kviečių grūdų komponentai naudojami tradicinėje medicinoje. Kviečių krakmolas naudojamas kaip užpildas tabletėms, tepalams, dulkių milteliams, taip pat tvarsčiams krakmoluoti. Kviečių gemalų ekstraktas yra imunomoduliuojantis vaistas, naudojamas imunitetui stimuliuoti po traumų, ligų ir šaltuoju metų laiku. Kosmetologijoje šis vaistas išoriškai naudojamas kaip atjauninantis agentas.
Kviečių smaigaliai naudojami floristikoje, kad gėlių kompozicijos suteiktų etninę nuotaiką.
Skirtumai tarp rugių ir kviečių
Rugiai ir kviečių grūdai gaunami iš skirtingų genčių augalų... Šie augalai yra gana tolimi giminaičiai, tačiau nepaisant to, XIX amžiaus pabaigoje buvo gautas jų hibridas Triticosecale, kuriam būdingas padidėjęs atsparumas šalčiui. Pažvelkime atidžiau, kaip skiriasi kviečiai ir rugiai.
Lyginamoji rugių ir kviečių grūdų sudėties analizė
Sausų kviečių ir rugių grūdų maistiniai parametrai pateikti lentelėje.
| Mitybos rodiklis | 100 g rugių grūdų vertė | 100 g kviečių grūdų vertė |
| Vanduo | 14 g | 14 g |
| Angliavandeniai | 55,8 g | 57,5 g |
| Maisto pluoštas | 16,4 g | 11,3 g |
| Riebalai | 2,2 g | 2,5 g |
| Baltymas | 9,9 g | 13 g |
| Kalorijų kiekis | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitaminas A | 2 μg | 1 μg |
| Beta karotinas | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitaminas E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitaminas B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitaminas B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitaminas B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitaminas B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitaminas B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitaminas H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitaminas PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Cholinas | — | 94 mg |
| Kalis | 424 mg | 325 mg |
| Kalcis | 59 mg | 62 mg |
| Silicis | 85 mg | 48 mg |
| Magnis | 120 mg | 114 mg |
| Natris | 4 mg | 8 mg |
| Sieros | 85 mg | 100 mg |
| Fosforas | 366 mg | 368 mg |
| Chloras | 46 mg | 30 mg |
| Boras | 310 mcg | — |
| Geležies | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jodas | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobaltas | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Manganas | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Varis | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdenas | 18 mcg | 42 μg |
| Selenas | 25,8 mcg | — |
| Fluoras | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromas | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Cinkas | 2,04 mg | 2,81 mg |
Kviečiai maistingesni už rugius... Rugiuose yra daugiau B grupės vitaminų ir vitamino A, tačiau mažiau vitaminų H ir PP. Jame taip pat netrūksta cholino.
Rugiuose yra palyginti daugiau kalio, silicio, chloro, kobalto, chromo, seleno ir boro. Kviečiai laimi pagal kalcio, natrio, sieros, jodo, mangano, molibdeno, fluoro ir cinko kiekį.
Kviečių ir rugių savybių skirtumai
Be tradicinės medicinos, kviečiai ir jų daigai naudojami liaudies receptuose ligoms gydyti. Rugiai naudojami liaudies medicinoje ir dietinėje mityboje. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kokios savybės tai yra javai.
| Poveikis kūnui | Rugiai | Kvieciai |
| Kūno atjauninimas | — | + (sodinukams) |
| Imuniteto stiprinimas | + (grūdų infuzijai su medumi) | + (kviečių gemalų ekstraktui) |
| Svorio metimas | + | — |
| Stiprinantis poveikį žarnynui | + | + |
| Minkština ir maitina odą | — | + (išoriniam nuovirų, kaip losjonų, naudojimui) |
| Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija | + (neskaldytų grūdų nuoviras) | — |
| Laukiantis kosulio poveikis | + (neskaldytų grūdų nuoviras) | — |
| Sąnarių skausmo pašalinimas | + (neskaldytų grūdų nuoviras) | — |
Keptų rugių produktai turi mažesnį glikemijos indeksą nei panašūs produktai, pagaminti iš kvietinių miltų, todėl juos vietoj kviečių produktų naudoja cukriniu diabetu sergantys pacientai.
Nuoroda. Rugių grūduose ir jų pagrindu pagamintuose produktuose yra glitimo, kaip ir visuose javų (Bluegrass) šeimos vaisiuose, todėl jie yra kontraindikuotini pacientams, turintiems glitimo netoleranciją.
Tiek rugių, tiek kviečių produktai yra draudžiami pacientams, sergantiems uždegiminėmis žarnyno ligomis.
Rugių ir kviečių išvaizdos skirtumai
Skirtinga ne tik augalų išvaizda, bet ir šių augalų grūdai. Net duona, kepta iš šių javų miltų, skiriasi savo išvaizda ir skoniu: kviečių duona yra balta, su aukso pluta, saldaus skonio, o ruginė duona yra tamsiai ruda su juoda pluta, turi būdingą rūgštingumą.
Nuotraukoje galite pamatyti, kaip rugiai ir kviečiai atrodo išsamiau.
Lentelėje pateikiamos palyginamosios išorinės rugių ir kviečių savybės.
| Išorinis ženklas | Rugiai | Kvieciai |
| Spikeleto išvaizda | Smeigtukas yra plonas su ilgais ūgliais | Smeigtukas yra storas, sulaužant plonus bandeles |
| Kamieno aukštis | Iki 2 m | Iki 1,5 m |
| Grūdų spalva | Šviesiai žalia, pilka, tamsiai ruda | Šviesiai geltona, auksinė |
| Grūdų forma | Pailgos | ovalus |
| Grūdų publikacija | Ne | Grūdai, esantys viršuje |
Augalų skirtumai išryškėja spikeletų nokinimo metu. Kviečiai praranda vaisius ir tampa gintaro spalvos, rugiai išlieka tentiniai, pilkai žalios spalvos.
Dažni rugių ir kviečių požymiai
Kadangi šie pašariniai augalai yra botaniškai artimi, jie turi keletą panašių bruožų, todėl jie dažnai yra supainioti.
Rugių ir kviečių panašumai:
- bendra šeima - javai;
- kilmė - Turkija;
- to paties tipo šaknų sistema;
- tuščiavidurio stiebo mazgo struktūra;
- linijiniai lapai su išilgine išvada;
- abiejų augalų karpas turi būdingą išilginį griovelį.
Abu augalai teigiamai veikia kūno sveikatą, jie naudojami liaudies medicinoje ir dietinėje mityboje.
Išvada
Norėdami atskirti du javus - rugius ir kviečius - atkreipkite dėmesį į smulkiosios ir grūdelių išvaizdą. Subrendę rugių smaigaliai yra ploni ir turi ilgą žolę, pilkšvai žali. Kviečių smaigaliai yra aukso spalvos, be audeklo, stori. Rugių grūdai yra pailgi, pilkai žalios spalvos, tačiau yra veislių su šviesiai ir tamsiai rudais grūdais. Kviečių grūdai yra auksiniai, viršuje pubesuoti, ovalūs, turi būdingą išilginį griovelį.
Kviečiai naudojami maisto pramonėje, maisto gaminime, tradicinėje ir liaudies medicinoje. Ruginiai produktai naudojami liaudies medicinoje, maisto pramonėje ir maisto gaminime.