Ar glitimas yra toks baisus ir ar jis yra rugiuose?

Subalansuota ir sveika mityba yra ilgaamžiškumo pagrindas. Mokslininkai gauna vis daugiau duomenų apie tai, kas yra ir kaip yra, ir ką visiškai pašalinti iš meniu. Glitimas buvo įtrauktas į ginčijamų maisto produktų sąrašą kartu su krakmolu, cukrumi ir sojos baltymais.

Ne visi žino, kas yra glitimas ir kas jame yra. Į standartinę Rusijos gyventojo dietą įeina ruginė duona: vienam patiekalui suvalgoma 1–3 riekelės duonos. Ar rugiuose yra glitimo, ar ne? Ar sveika valgyti rugių produktus? Išsamius atsakymus į visus šiuos klausimus gausite straipsnyje.

Rugių cheminė sudėtis

Atsižvelgiant į auginimo sąlygas ir veisles, rugių grūduose yra skirtingas maistinių medžiagų, biologiškai aktyvių komponentų ir mikroelementų kiekis.

Vidutinis maistinių medžiagų kiekis ruginiuose grūduose:

• krakmolas (53–63%);
• gleiviniai angliavandeniai - gumos cukrus (2,5–5%), levulezanai (iki 3%);
• sacharozė (4,3–6,6%);
• pluoštas (2,04-3,32%);
• augaliniai riebalai (1,7–2%);
• augaliniai baltymai (8,09–19,13%).

Rugių baltymai yra albumino, gliadino, secalino, globulino ir glutelino mišinys.

nuoroda... Glitimas yra baltymų grupė. Iš glitimo baltymų rugiuose yra gliadino, sekalino ir glutelino.

Rugių grūdų mineraliniai komponentai:

• kalio junginiai;
• natrio druskos;
• kalcio;
• magnio;
• fosforas;
• siera;
• silicio;
• chlorido druskos.

Grūdų gemalai ir subrendę grūdai skiriasi savo vitaminų kiekiu. Embrionuose yra B grupės vitaminų, vitamino E ir vitamino A. 1 kg neišdygusių grūdų yra:

• vitaminas B1 - 2–7,8 mg;
• vitaminas B2 - 1,5–2,9 mg;
• vitaminas PP - 4,1–13,4 mg;
• vitaminas B5 - 10,4 mg.

Kepimo metu, termiškai apdorojant rugių grūdus, keičiasi jų angliavandenių ir baltymų sudėtis, sumažėja vitaminų ir mikroelementų kiekis.

Maistinis rugių produktų kiekis 100 g:

Paklaustas, ar rugiuose yra glitimo, atsakymas yra „taip“. Be to, ne tik neskaldytuose grūduose gausu glitimo, bet ir rugių pagrindu pagamintuose produktuose.

Kuo daugiau baltymų yra maiste, tuo daugiau glitimo. Šildant, glitimas šiek tiek skaidomas į amino rūgštis, skirtingai nuo kitų javų baltymų. Duonose, kepaluose ir grūduose yra daugiau glitimo nei ruginiuose produktuose, virtuose be ilgo kaitinimo.

Maistas, kuriame yra glitimo

Glitimas, mokslinėje bendruomenėje žinomas kaip glitimas (iš lotyniško „gluten“ - klijai) randamas grūdų sėklose. Įvairių rūšių duonoje, makaronuose, duonos gaminiuose yra 10–15% sauso svorio glitimo.

Glitimas pridedamas prie ledų, kečupo ir padažų gamyklose, kad produktai būtų tirštos konsistencijos. Glitimas, vadinamas „seitan“, randamas vegetariniuose ir veganiškuose patiekaluose, jis naudojamas rytietiškam maisto gaminimui.

Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo:

• javai - kviečiai, rugiai, miežiai, avižos, balti nevirti ryžiai;
• javų grūdai;
• kepiniai ir duonos gaminiai;
• makaronai;
• dešros - dešros, dešrelės, kotletai;
• sojos produktai;
• padažai - majonezas, kečupas, garstyčios;
• krabų lazdelės;
• Padažai ir pagardai - sultinių kubeliai, universalūs pagardai, konditerijos milteliai;
• pomidorų pasta ir garbanos su pomidorų pasta;
• pramoninės gamybos jogurtai, fermentuotas keptas pienas, putinas, kefyras ir varškės masė;
• ledai (išskyrus vaisių ledus);
• iš koncentratų pagaminti nektarai;
• sportinė baltymų mityba;
• augalinis produktas, kuris imituoja kondensuotą pieną.

Glitimo pėdsakų yra kūdikių maistui skirtose daržovių ir vaisių tyrėse, užtepėlėse (sviesto pakaitale), lydytuose sūriuose ir pramoniniuose cukruotuose vaisiuose. Į šiuos produktus dirbtinai pridedamas glitimas, siekiant pagerinti gaminių išvaizdą.

Glitimo kiekis grūduose kultūros:

• kviečiai (iki 80%);
• miežiai (iki 23%);
• rugiai (iki 16%).

Apdoroti maisto produktai turės skirtingą metriką.

Vidutinis glitimo kiekis 100 g maisto:

• kvietiniai miltai - 3–5 g;
• ruginiai miltai - 2-2,5 g;
• perliniai miežiai - 2,2–2,8 g;
• avižiniai dribsniai - 2-2,25 g;
• balta duona - 1,62 g;
• ruginė duona - 1,05 g;
• pomidorų kečupas - 0,2–0,25 g;
• sausi makaronai - 10-11,5 g;
• manų kruopos (sausos) - 45-50 g.

Glitimo kiekis rugiuose

Rugiai Maistuose, kuriuose yra šių grūdų, yra glitimo baltymų, kaip ir visuose grūduose. Prinokę, sausi grūdai turi iki 16% glitimo. Ruginiai miltai - 2–2,5%, ruginė duona - apie 1%.

Norėdami sumažinti glitimo kiekį maiste, prieš virdami, rugiai plaunami karštu vandeniu. Vanduo ištirpina glitimą ir išstumia jį iš grūdų.

Su duona, kepalais, sėlenomis ir grūdais nieko negalima padaryti. Šie produktai tiesiog neįtraukiami į glitimo netoleravimo meniu.

Glitimo nauda ir žala

Jei esate sveikas žmogus, neturėtumėte bijoti glitimo. Priešingai, glitimas yra naudingas daugelio virškinimo trakto ligų ir medžiagų apykaitos sutrikimų prevencijai.

Glitimo pranašumai:

1. Glitimas apgaubia skrandžio ir žarnyno sienas, apsaugodamas nuo agresyvaus rūgščių, šarmų ir kitų dirginančių medžiagų poveikio, kuris yra naudingas siekiant užkirsti kelią ir gydyti gastritus ir pepsines opas.
2. Glitimas yra daug kalorijų turintis baltymų mišinys, kuris padeda stiprinti kaulus, regeneruoti audinius, padidinti hemoglobino kiekį hiperchrominės anemijos atveju ir išlaikyti imunitetą.
3. Sergant cukriniu diabetu, glitimo baltymai suteikia greitą ir ilgalaikį sotumą, todėl lengviau toleruoti sumažėjusį angliavandenių kiekį maiste.
4. Maistingi augaliniai baltymai atkurs kepenų veiklą po sužalojimo ir intoksikacijos.
5. Glitimas yra nepakeičiamų aminorūgščių, raumenų ir kūno fermentų, šaltinis.

Glitimas yra pavojingas tik žmonėms, turintiems genetinį glitimo netoleravimą - būklę, vadinamą celiakija. Ši liga yra paveldima. Pacientams, sergantiems celiakija, yra paskirta dieta be glitimo.

Kita nemaloni glitimo baltymų savybė yra galimybė sukelti alergiją pacientams, kurių imuninė būklė nestabili. Alergija, kaip taisyklė, pasireiškia tik vienos rūšies glitimo baltymams: jei esate alergiškas kviečių glitimui, jis nepasireiškia valgant rugių, miežių ir kitų javų produktus. Alergija glitimui yra laikina. Dažniau jis pasireiškia vaikystėje, kai yra diatezė, vaikams ir sustoja po brendimo ir imuninės sistemos stabilizacijos.

Pavojus celiakijai

Gydytojai skiria tikrąją celiakiją nuo celiakijos. Tikroji celiakija yra paveldima dominuojančiu būdu, tai yra, jei vienas iš tėvų turėjo glitimo netoleravimą, tai turės visi vaikai.

Tikroji celiakija neišgydoma, pacientai yra priversti laikytis dietos visą savo gyvenimą. Celiakija vystosi nesant genetinio polinkio į ligą.

Celiakijos priežastys:

• plonosios žarnos vystymosi anomalijos;
• žarnyno infekcijos;
• ilgalaikis antibiotikų ir chemoterapinių vaistų vartojimas;
• plonosios žarnos vėžys.

Celiakija išnyksta išgydžius pagrindinę ligą ir normalizuojant žarnyno veiklą.

Sergant šiomis ligomis, sutrinka maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, vartojamų su maistu, pasisavinimas. Tai yra gretutinių patologijų išsivystymo priežastis:

• kaulų trapumas, raumenų distrofija, įskaitant širdies ir kraujagyslių raumenis;
• hipovitaminozė;
• nervinių skaidulų distrofija, smegenų ir nugaros smegenų disfunkcija;
• anemija;
• dantų netekimas, dantenų kraujavimas;
• plaukų slinkimas, trapūs nagai, sausa oda;
• sumažėjęs imunitetas, jautrumas infekcijoms.

Jei nesilaikoma dietos be glitimo, sergantieji celiakija ir celiakija, išsivysčius gretutinėms ligoms ir distrofiškai, miršta nuo sunkių infekcinių ligų, nes organizmas, neturintis maistinių medžiagų, nesugeba apsiginti nuo patogeninių mikroorganizmų.

Kaip nustatyti glitimo netoleravimą

Jei vienas iš jūsų tėvų serga celiakija, jūs taip pat sergate celiakija.

Dėmesio! Jei nustatote vieną ar daugiau celiakijos simptomų, kreipkitės į gydytoją, kad patikslintumėte diagnozę.

Glitimo netoleravimo simptomai:

• padidėjęs noras išsiurbti;
• išmatos gausios, putotos, lengvos, aštraus kvapo;
• išmatų problemos neišnyksta vartojant vaistus, kurie normalizuoja žarnyno veiklą;
• pastebimas letargija, blyškumas;
• kūno svoris mažėja, apetitas prarandamas;
• atsiranda nemiga, neurozė, stresas;
• stebimi hipovitaminozės simptomai - odos, plaukų, dantenų kraujavimo problemos, dantų netekimas;
• infekcinių ligų atvejų daugėja;
• padidėja kaulų trapumas.

Glitimo netoleravimas gali sukelti alergiją. Tokiu atveju alergijos simptomai pastebimi nurijus maistą su glitimu.

Glitimo alergijos simptomai:

• niežtinti oda;
• paraudimas, odos bėrimas;
• padidėjęs seilėtekis, nosies gleivių sekrecija;
• pilvo diskomforto jausmas valgant maistą be glitimo.

Su alergija išlieka normali išmatos, nėra hipovitaminozės ir imuninės sistemos susilpnėjimo požymių. Alergija glitimui, kaip ir kitos rūšies alerginės ligos, sustabdoma vartojant antialerginius vaistus.

Dėmesio! Norėdami išsiaiškinti alergijos tipą ir paskirti tinkamą gydymą, pasitarkite su imunologu.

Ką gydytojai sako apie glitimą

Ekspertai nepripažįsta glitimo turinčio maisto valgymo pavojaus tiems, kurie nėra celiakija ar nėra alergiški glitimui.

Reilly N., vaikų gastroenterologė, Kolumbijos universiteto Niujorko medicinos centras: „Visiškai pašalinti glitimą reikia tik sergantiesiems celiakija. Sveikiems žmonėms glitimas tarnauja kaip maistas. Sveikų žmonių dietos be glitimo sukels nutukimą, vitaminų ir mikroelementų trūkumą “.

Aleksejus P., gastroenterologas: „Glitimas nėra nuodai. Glitimo vartojimo problemos yra perdėtos. Tai negali pakenkti žmonėms, neturintiems celiakijos ir alergijos glitimui “.

Marina A, dietologė, alergologė-imunologė: „Glitimo netoleravimas suaugusiesiems yra laikinas, nebent nėra genetinių sutrikimų, tokių kaip celiakija. Normalizavus virškinamąjį traktą, dietos laikytis nereikia “.

Taip pat skaitykite:

Kas yra „Arborio“ ryžiai ir kokiuose patiekaluose jie naudojami.

Avižų nauda skrandžiui.

Kas yra kvietrugiai, kaip jie atrodo ir kur naudojami.

Išvada

Kaip ir visuose grūduose, rugiuose yra glitimo. Tačiau jūs neturėtumėte vengti rugių maisto. Glitimas yra naudingas žmonių sveikatai, nesergantiems celiakija ar alergija glitimui.

Glitimo baltymų žala yra perdėta. Baimė dėl sveikatos saugos sukėlė mitus ir pasakojimus apie šią medžiagą.

Neturėdami medicininės apžiūros, neturėtumėte diagnozuoti glitimo netoleravimo, taip pat nesilaikyti dietos be glitimo, jei negavote gydytojų nurodymų. Norint išlaikyti sveikatą, dieta turi būti įvairi.