Saugokitės glitimo: ar miežių jo nėra?

Žodis „glitimas“ tapo gana populiarus. Maisto prekių parduotuvės siūlo produktus, pažymėtus „Be glitimo“, o garsenybės - be glitimo. Nesvarbu, ar glitimas yra visų mėgstamuose miežiuose, ar ne, išsiaiškinkime šiame straipsnyje.

Miežių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingos savybės

Miežiai turi daug kalorijų. 100 g produkto yra 354 kalorijos.

Miežių cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo klimato, veislės ir augančio dirvožemio kokybės.

Pagrindinės sudėtyje esančios organinės medžiagos:

• baltymai - globulinas, albuminas, protaminas;
• angliavandeniai - polisacharidai, cukrus, krakmolas, ląsteliena.

Miežių maistinė vertė 100 g:

• angliavandeniai - 56,18 g;
• maistinės skaidulos - 17,3 g;
• baltymai - 12,48 g;
• vanduo - 9,44 g;
• riebalai - 2,3 g;
• pelenai - 2,29 g.

Miežių cheminė sudėtis 100 g:

• niacinas (B3) - 4,604 mg;
• tiaminas (B1) - 0,646 mg;
• tokoferolis (E) - 0,57 mg;
• piridoksinas (B6) - 0,318 mg;
• riboflavinas (B2) - 0,285 mg;
• pantoteno rūgštis (B5) - 0,282 mg;
• folio rūgštis (B9) - 0,019 mg;
• beta karotinas (A) - 0,013 mg;
• filochinonas (K) - 0,0022 mg.

Miežiuose gausu mikroelementų, juose yra geležies, cinko, mangano, vario, seleno. Javuose esantys vitaminai, mineralai ir mikroelementai naudingi visam kūnui. Pavyzdžiui, fosforas gerina medžiagų apykaitą ir smegenų veiklą. Lizinas ir hordecinas turi antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį.

Nuoroda. Jei yra sudygę ar permirkę miežiai, maistinės medžiagos geriau įsisavinamos organizme.

Naudingos grūdų savybės žmogaus organizmui:

• teigiamai veikia virškinimo trakto darbą - didelis miežių skaidulų kiekis normalizuoja žarnyno mikroflorą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir hemoroidų;
• sotumo jausmas išlieka ilgiau dėl to, kad produkte yra maistinių skaidulų - žmogus valgo mažiau ir negauna papildomų kalorijų;
• onkologinių patologijų išsivystymo rizika sumažėja dėl fenolinių junginių kiekio miežiuose - miežių kruopų nuoviras padeda išvengti krūties, storosios žarnos ir prostatos vėžio;
• grūduose esantis magnis sumažina vystymosi riziką diabetas - mažina cukraus kiekį kraujyje.

Sultiniai, javų, miežių užpilai aktyviai naudojami liaudies medicinoje: javai puikiai tinka peršalus.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Glitimas yra elastingas baltymas, liekanas, išplaunantis krakmolą iš kvietinių miltų, kitaip jis vadinamas „glitimu“.

Glitimo yra tokiuose maisto produktuose kaip:

• javai;
• duona;
• duonos gaminiai;
• makaronai;
• padažai;
• konservai;
• saldainiai;
• dešra;
• ledai;
• alkoholio.

Glitimo yra daugelyje populiarių gėrimų. Jame yra: „Coca-Cola“, „Pepsi“, tirpi kava, degtinė, kakava, alus, viskis. Nedidelis glitimo kiekis yra svieste ir ghee, kai kuriuose pieno produktuose, šaldytose daržovėse. Glitimo gali būti net kosmetikoje - lūpų dažuose, milteliuose, kūno kremuose.

nuoroda... Jei ant pakuotės parašyta „Hidrolizuotas augalinis baltymas“ arba „Tekstūruotas augalinis baltymas“, tai reiškia, kad gaminyje neabejotinai yra glitimo.

Ar miežuose yra glitimo, ir kiek

Be abejo, miežiuose yra glitimo. Produkto kiekis yra iki 2,3%. Dėl savo glitimo miežiai yra naudojami kaip priedas daugelyje maisto produktų. Glitimo gebėjimas sustiprinti skonį ir aromatą, suteikti konservanto poveikį daro jį nepakeičiamą stambiems maisto gamintojams.

nuoroda... Miežių salyklas naudojamas kaip saldiklis daugelyje maisto produktų.

Kodėl glitimas yra žalingas?

Glitimas kenkia celiakija sergantiems žmonėms. Celiakija yra liga, kurio metu žmogaus organizme išsivysto uždegiminė reakcija, reaguojant į prarytą glitimą. Tokių žmonių imuninė sistema suvokia šį baltymą kaip pašalinį ir pradeda jį pulti.

Kodėl celiakija yra pavojinga

Problema ta, kad imuninis atsakas veikia ne tik „pašalinį“ glitimą, bet ir aplinkinius audinius.

Pirmieji pažeidžiami virškinimo trakto organai, ypač plonoji žarna. Be virškinimo sistemos, gali būti pažeidžiamos smegenys, širdis, raumenų ir kaulų sistema bei kiti organai.

Keliose klinikinėse situacijose celiakija niekaip nepasireiškia, ji pasireiškia latentine forma. Jei įtariate glitimo netoleravimą, atliekama speciali analizė.

Celiakijos požymiai:

• pilvo pūtimas;
• pilvo skausmas;
• nuolatinis vidurių užkietėjimas;
• vėmimas;
• svorio metimas;
• jaučiuosi pavargęs;
• sąnarių ir raumenų skausmas;
• galvos skausmai;
• sutrikusi atmintis ir dėmesys;
• depresija.

Jei laiku nepadaroma teisinga diagnozė, kūnas pradeda gesti įvairias sistemas. Dėl blogo maistinių medžiagų įsisavinimo iškyla dantų emalio ir osteoporozės problemos. Moterims sutrinka mėnesinių ciklas, atsiranda kitų ginekologinių ligų. Vaikams išplitusi celiakija sukelia sunkius nervų sistemos sutrikimus.

nuoroda... Vaikams celiakija dažnai pasireiškia klasikiniais simptomais, o suaugusiesiems daugeliu atvejų liga yra netipiška, paslėpta.

Glitimo netoleravimas gali sukelti laktozės - pieno ir pieno produktų - netoleravimą.

Celiakija be tinkamo gydymo ir dietos gali sukelti alergiją maistui.

Kaip galima išvengti nemalonių sveikatos problemų? Sveika gyvensena ir dieta padės susidoroti su liga. Net paprastoje duonoje galima rasti skanių pakaitalų. Yra daugybė maisto produktų be glitimo, kurie padės sukurti visavertę dietą.

Taip pat skaitykite:

Pavojingas glitimas: ar jis yra avižose?

Ar glitimas yra toks baisus ir ar jis yra rugiuose?

Ar kukurūzuose yra glitimo, ar jie yra kukurūzų kruopose ir miltuose?

Ką ekspertai sako apie glitimą

Mokslinių įrodymų, patvirtinančių glitimo naudą ar žalą žmogaus organizmui, nėra. Daugelis socialinės žiniasklaidos vartotojų ir įžymybių kalba apie glitimą vien tik iš asmeninės patirties.

Daugelis žmonių mano, kad dieta be glitimo padės atsikratyti virškinimo problemų. Tačiau amerikiečių dietologai tvirtina, kad glitimo pašalinimas neturi jokios įtakos ligoms ir virškinimo trakto sutrikimams.

Bendra gydytojų nuomonė yra tokia, kad jei žmogus neserga celiakija, glitimo iš dietos pašalinti nereikia. Žmonėms, kurie neserga celiakija, glitimas nėra kenksmingas.

Įdomus faktas. Tiems, kurie netoleruoja glitimo, yra gerų naujienų. 1-ojo Maskvos valstybinio medicinos universiteto mokslininkai JUOS. Sechenovas, atlieka ikiklinikinius pirmojo pasaulyje vaisto nuo glitimo baltymų netoleravimo tyrimus. Gali būti, kad atlikus visus būtinus testus, naujausias vaistas nuo celiakijos pasirodys vaistinėse.

Išvada

Miežiai yra sveikas maistas, tačiau celiakija sergantys žmonės neturėtų valgyti šios grūdinės kultūros. Tik žmonės, turintys netoleranciją, turi laikytis dietos be glitimo, o sveiki žmonės gali saugiai vartoti miežius bet kokia forma - tai bus naudinga kūnui.