Salyklinių miežių charakteristikos

Alaus skonis, aromatas ir spalva priklauso nuo salyklo kokybės. Apynių gėrimui ruošti naudojami tam tikrų veislių miežiai, kurių veisimui veisėjai trunka vidutiniškai apie 10 metų. Speciali auginimo technologija užtikrina optimalias grūdų savybes.

Salyklinių miežių sudėtis ir biologinės savybės

Augalas priklauso javų šeimai. Caryopsis susideda iš embriono, maitinto kūno ir apvalkalo. Pagrindinės miežių savybės:

1. Skiriasi aukštu produktyvumu, atsparumu šalčiui ir karščiui... Jam būdingas spartus augimas ir vystymasis. Augti palankiausia yra stabili, palaipsniui didėjanti temperatūra be staigių pokyčių.
2. Geriau purią dirvą su gera aeracija... Svarbus kriterijus renkantis vietą yra dirvožemio vienodumas. Smėlingas ir priemolio dirvožemis netinkamas daugumai veislių: dėl aukšto vandens pralaidumo net trumpalaikė sausra sulėtins kultūros vystymąsi. Molio dirva taip pat neveiks: ji neleis šaknų sistemai sustiprėti. Dirvos durpynai ir dirvožemiai, kuriuose yra didelis rūgštingumas, nėra pasirinkti.

Grūduose yra organinių ir neorganinių junginių:

1. Angliavandeniai... Nepaprastai svarbu alaus darymo technologijoje - jie skatina etilo alkoholio susidarymą ir mielių vystymąsi.
2. Krakmolas (nuo 55 iki 66%). Palaipsniui kaitinant, jis tampa klampus, hidrolizės metu iš krakmolo susidaro cukrūs.
3. Celiuliozė... Pagrindinis jo kiekis yra gėlių kailyje, o salyklo metu jis veikia kaip filtravimo sluoksnis.
4. Pektinų junginiai... Padidina putų susidarymą aluje.
5. Vitaminų ir mineralų kompleksai... Jie vaidina svarbų vaidmenį grūdų dygimo technologijoje, vykstant fermentacijai ir auginant mieles.

Miežiuose yra polifenolių, riebalų, organinių rūgščių, pelenų elementų... Pagrindinis skirtumas tarp alaus gaminimo žaliavų yra mažas baltymų kiekis (ne daugiau kaip 12%).

Įdomu svetainėje:

Kaip gaminti miežių salyklą namuose

Paprasti miežių mėnesienos receptai

Miežių viskio gaminimo paslaptys

Kokybinės savybės

Alaus gamyboje naudojamos veislės išsiskiria ypatingomis salyklo savybėmis... Dėl lengvo apdorojimo padidėja kokybiško produkto išeiga iš žaliavų vieneto.

Alaus grūdų savybės:

1. Forma... Palankiomis augimo sąlygomis grūdai yra ovalūs arba elipsės formos su užapvalintais šoniniais kraštais.
2. Spalva... Spalva yra vienoda geltona, įvairaus intensyvumo. Žalsvas atspalvis rodo nepakankamą brandą.
3. Kvepia... Aromatas gaivus, susijęs su šiaudais.

Viena iš svarbių savybių yra ekstraktiškumas... Tai yra sausosios medžiagos kiekis, kuris po apdorojimo patenka į tirpalą. Optimalus lygis yra 78–80%.

Miežių klasifikacija

Pagal agrotechnines savybes žieminiai ir vasariniai miežiai skirstomi. Pagrindinis jų skirtumas yra sėjos laikas. Žieminiai pasėliai sėjami nuo spalio iki lapkričio, vasariniai - nuo kovo iki balandžio. Laikas priklauso nuo regiono klimato sąlygų.

Pagal ausų tipą (morfologinės savybės) miežiai skirstomi į dviejų eilučių ir šešių eilučių. Dviejų eilių ausys duoda nuo 25 iki 30 grūdų, šešių eilių ausys - nuo 30 iki 60. Pirmosios dažniausiai naudojamos alaus darymui.

Miežių veislės alui

Yra keli šimtai miežių veislių. Rusijos regionuose tokie (derlius nurodytas 1 ha):

1. Scarlett... Jis būdingas laisva ausimi, suteikia iki 65 centnerių.
2. Gladis... Viena iš geriausių veislių, pasižyminti stipriu imunitetu ir atsparumu sklidimui. Produktyvumas - apie 98 centus.
3. Doneckas 8... Ji turi laisvą ausį su dideliais grūdeliais. Atsparus nakvynei ir sausrai. Produktyvumas - 45 centneriai.
4. Annabelle... Dygliai vidutinio tankio su dideliais grūdais. Veislė yra labai imuninė. Suteikia 40–50 centų derliaus.
5. Consita... Išeiga 40–88 centimetrai grūdų, atspari šaknų puvimui ir galvos dulkėms. Ausys yra vidutinio tankio, cilindro formos. Grūdai dideli.
6. Zazersky 85... Truputį sunokusi veislė suteikia 37–65 centnerius grūdų.
7. Gastinets... Ankstyvo nokinimo veislė, pasižyminti didelėmis alaus savybėmis. Produktyvumas - nuo 60 iki 78 centnerių.
8. Gonaras... Ji turi cilindrinę laisvą ausį su užapvalintais dideliais grūdeliais. Produktyvumas - 50–80 centnerių.

Kitos veislės auginamos Rusijoje: „Quench“, „Ataman“, „Inari“.

Salyklinių miežių reikalavimai

Miežiai, kuriuose yra daug baltymų (daugiau kaip 12%), nenaudojami alaus darymui... Tačiau grūdai, esantys mažiau nei 9%, netinkami: alus silpnai putos. Kiti reikalavimai:

1. Grūdai turėtų būti dideli ir plonos plėvelės. Vidutinis 1000 vienetų svoris yra 40–45 g.
2. Būtina, kad nebūtų tamsių galų ar dėmių: iš tokių žaliavų pagamintas salyklas pasirodys prastos kokybės.
3. Aukštas drėgmės lygis yra nepriimtinas. Priešingu atveju grūdai taps pelėsiai ir neteks ekstraktų. Optimalus rodiklis yra 10–15,5%.
4. Piktžolių sėklos, kitų javų grūdai ar kenčiantys nuo kenkėjų neturėtų patekti į žaliavas.
5. Salyklui tinka tik miežiai su geru daigumu. Jei indikatoriaus nepakanka, ekstraktas sumažėja ir susidaro pelėsis.

Per daug riebalų salykliniuose miežiuose: Tai kenkia alaus skoniui ir putų sulaikymui.

Auganti technologija

Norint gauti didelį derlių, svarbu pasirinkti tinkamus miežių pirmtakus... Sėti po grikių, kukurūzų, cukrinių runkelių leidžiama. Pasėlių negalima dėti po kviečių ir ankštinių augalų.

Pagrindiniai auginimo etapai:

1. Dirvos paruošimas... Sėjos sluoksnyje turėtų vyrauti iki 1 cm dydžio gumbai. Rugpjūtį atliekamas diskinimas (apie 10 cm), rugsėjį - arimas maždaug 20 cm gyliu. Pavasario darbai apima įstrižinius akėčius ir balandžio mėnesį priešsėjinį įdirbimą.
2. Tręšimas... Fosforo ir kalio užpilai dedami rudenį, kai sėjama pagrindiniam apdorojimui, azotas - sėjant eilėmis.
3. Sodinamosios medžiagos paruošimas... Likus 2 savaitėms iki sėjos, sėklos marinuojamos, jei reikia, apdorojamos mikroelementais (atsižvelgiant į jų kiekį dirvožemyje). Po perdirbimo grūdų drėgnis neturi viršyti 14%.
4. Sėja... Atliekamas fiziškai subrendus dirvai. Miežiai sudygsta net žemoje temperatūroje (+ 1 ° C), gali atlaikyti šalnas iki -5 ° C. Rekomenduojama sėjimo norma vienam hektarui yra 5–6 milijonai sėklų. Miežiai sodinami ištisiniu eilių metodu (tarpai tarp eilių - nuo 10 iki 15 cm). Įterpimo gylis yra 3–4 cm, su nepakankama drėgme viršutiniame sluoksnyje - iki 6 cm.
5. Piktžolių kontrolė... Vasariniai miežiai silpnai slopina piktžolių augimą. Norint juos slopinti, vykdomos agrotechninės priemonės, įskaitant selektyviųjų herbicidų naudojimą.

Norėdami užkirsti kelią ligoms ir kenkėjams ištyrus pasėlius, cheminis apdorojimas atliekamas insekticidais ir fungicidais, naudojant purkštuvus.

Salyklinių miežių rinkimas ir laikymas

Optimalus derliaus nuėmimo laikotarpis yra visiško ausų prinokimo fazė be pertraukų.... Laukas tiriamas 5 dienas. Grūdų drėgnis neturi viršyti 18–20%. Ryškėjanti ausų padėtis ryte, šiaudų pageltimas ir plėvelės yra orientyrai. Prieš pradedant darbą, lauko perimetras šienaujamas, pašalinami plotai su uždėtomis ausimis.

Nuoroda! Nuimami grūdai valomi ir džiovinami specialiuose įrenginiuose su aktyvia ventiliacija. Kitas žingsnis yra rūšiavimas.

Pagrindinės saugojimo taisyklės:

1. Kad kenkėjai nepažeistų pasėlių, jų laikymo vietos yra apdorojamos specialiais preparatais.
2. Į sandėlius dedami tik išvalyti ir džiovinti grūdai.
3. Kambario temperatūra palaikoma žemiau + 21 ° C. Priešingu atveju pasėlį sugadins weevils. Kenkėjo išvaizda praktiškai neįmanoma esant žemesnei kaip + 12 ° C temperatūrai.
4. Įvairių rūšių grūdai laikomi atskirai, norint gauti aukštos kokybės salyklą.

Miežius laikykite siloso ar grindų metodu... Pirmuoju atveju didžiausia leistina drėgmė kambaryje yra 13%, o laikant dideliais kiekiais - 14%. Padidėjęs rodiklis padidina šilumos išsiskyrimą - tokiu atveju sėklos vėdinamos ir sumaišomos.

Taip pat skaitykite:

Miežių veislių charakteristikos: vertos, Duncan, Harlem ir kitos

Miežių auginimo technologijos ypatybės

Išvada

Aukštos kokybės miežiai yra aukšto alaus skonio savybių garantija. Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą grūdų veislę, bet ir laikytis visų žemės ūkio technologijų taisyklių, skirtų žaliavoms auginti, derliui nuimti, sandėliuoti. Tai vienintelis būdas gauti aukštos kokybės alaus salyklo.