Miežių viskio gaminimo namuose paslaptys

Viskio gaminimas namuose yra ilgas procesas. Tiems, kurie yra ypač nekantrūs, yra būdas gauti analogą per trumpą laiką. Tačiau tikrą, aukštos kokybės miežių viskį geriausia gaminti griežtai laikantis instrukcijų, norint gauti produktą, kurio kokybė nėra prastesnė nei garsiųjų airių ir škotų gėrimų. Pagrindinės sąlygos yra pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą ir neatsitraukti nuo technologijos. Toliau kalbėsime apie miežių daiginimą viskiui ir pasidalysime receptais.

Kaip išsirinkti produktą

Populiariausias pasaulyje vienkartinis salyklinis miežių viskis yra paruoštas pagal klasikinę technologiją. Geriausios yra dviejų eilių pavasarinės veislės „Optic“ ir „Concerto“.

Tinka gaminti kokybišką viskį namuose gatavos veislės miežių salyklas Pilsner (Pilsner), Viena (Viena), Pale Ale (Pale Ale). Kiekvienas iš jų yra naudojamas alaus gamyboje, tačiau jie yra idealūs ruošiant misą kaip bazinį salyklą.

Fermentacijos metu pridedamas nedidelis kiekis salyklo, kuris suteikia gėrimui unikalių atspalvių. Tai apima karamelės, Miuncheno ir melanoidino veisles. Jie viskiui suteikia specifinį skonį.

Grūdų bazė

Įsigykite reikiamas veisles miežiai tai nėra lengva, nes mūsų šalyje jie praktiškai nėra auginami pardavimui. Tačiau specializuotose parduotuvėse siūlomas paruoštas „Chateau“ ir „Kurskiy“ salyklas, iš kurių galima gauti airiško viskio analogą.

Kaip daiginti miežius už viskio salyklą

Salyklas Ar sudygę miežių grūdai, kuriuose krakmolas sacharifikuotas veikiant fermentams.

Svarbu! Salyklo ruošimui nenaudokite šviežiai surinktų grūdų. Derlius turėtų būti "pasiekiamas" mažiausiai 2 mėnesius.

Gamindami salyklą patys, jie laikosi technologijos ir laikosi taisyklių, kitaip žaliavos bus sugadintos.

Prieš sudygdami visą miežių partiją, grūdai tikrinami, ar daigūs. Tam ¼ str. žaliavos mirkomos šiltame vandenyje. Chlorinto vandens naudojimas trukdo grūdų daigumui, todėl jis yra ginamas arba naudojamas gerai arba pavasarį.

Jei dauguma grūdų peri per savaitę, jie pradeda daiginti visą partiją. Jei mažiau nei 90 proc., Tokių miežių geriau nenaudoti - gėrimo skonis bus sugadintas.

Dygimo procesą sudaro keli etapai:

1. Mokymai. Grūdai užpilami švariu šaltu vandeniu ir pašalinami visi plūduriuojantys kriauklės ir tuščiavidurės sėklos. Ši operacija pakartojama 3 kartus.
2. Mirkyti. Išplauti ir rafinuoti grūdai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami tamsioje ir vėsioje vietoje 6 valandas. Tada vanduo nusausinamas, grūdai sumaišomi ir paliekami dar 6 valandoms, po to dar 6 valandas pilami vandeniu.
3. Dygimas. Grūdai yra išsibarstę 3-5 cm sluoksniu ant kepimo skardų ir padengti storu medvilniniu audiniu. Kartą per dieną lengvai apšlakstomas vandeniu ir išmaišomas. Miežių daigumas yra 6–7 dienos. Parengimą lemia daigų ir kvapo dydis: pirmasis turėtų būti 1,5–2 kartus ilgesnis už grūdus, antrasis turėtų panašėti į šviežią agurką.
4. Džiovinimas. Ilgalaikiam saugojimui miežių salyklas 3-4 dienas laikomas saulėje (vasarą) arba ant akumuliatoriaus (žiemą).
5. Dyglių pašalinimas. Džiovinti grūdai susmulkinami rankomis, kad būtų atskirti procesai, tada nukeliami, pašalinant perteklių.

Norint išvengti pelėsių mirkymo metu, į vandenį įpilama kalio permanganato 3 g / 10 l greičio, po 3 valandų tirpalas nusausinamas ir grūdai nuplaunami.Tai neprivaloma procedūra, ji naudojama, jei kyla abejonių dėl žaliavų kokybės.

Salyklo rūšys

Pagrindinis bazinių salyklų reikalavimas yra fermentų, kurie gali suskaidyti krakmolą į cukrų, aktyvumas. Tinkamiausios rūšys:

1. Pilsneris. Tai lengviausias universalus bazinis salyklas. Gatavam gėrimui jis suteikia šiek tiek riešutų ar sausainių skonio. Tačiau tai geriausia naudoti pridedant specialių salyklų, nes paties Pilsner skonis nėra aiškiai išreikštas.
2. Viena. Suteikia viskiui turtingesnės spalvos nei Pilsner, šiek tiek primena karamelę ar irisą.
3. Šviesus alus. Būtent šis salyklas suteikia tamsiausias ir ryškiausias spalvas. Jo kvapas būdingas riešutams ir sausainiams.

Klasikinis miežių salyklo viskio gaminimo receptas

Ingridientai:

• vanduo - 32 l;
• presuotos mielės - 300 g;
• miežių salyklas - 8 kg.

Paruošimas:

1. Salyklas susmulkinamas į mažas frakcijas, supilamas į vandenį, pašildytą iki 70 ° C, nuolat maišant medine mentele.
2. Pašildykite mišinį iki 65 ° C, uždarykite sandarų dangtį ir palaikykite nurodytą temperatūrą 1,5 valandos. Maišykite kas 15-20 minučių. Kai jis bus šildomas, prasidės misos sotus procesas, todėl nepaprastai svarbu palaikyti temperatūros režimą.
3. Kai viršutinė mišinio dalis pašviesėja ir grūdai nusistovi, dangtis nuimamas ir turinys kuo greičiau atšaldomas iki 25 ° C. Pvz., Talpyklą įdėkite į šalto vandens vonelę.
4. Supilkite misą į fermentacijos indą, įpilkite mielių, praskiestų pagal instrukcijas ant pakuotės, ir išmaišykite.
5. Įdėkite vandens sandariklį ir palikite fermentacijai tamsioje patalpoje, kurioje pastovi 20-25 ° C temperatūra. Fermentacija trunka nuo trijų dienų iki dviejų savaičių. Mase maišoma kartą per dieną.
6. Kai anglies dioksidas nustos tekėti, misa pašviesės ir kartaus skonio, misa supilama į distiliavimo kubą, nusausinant minkštimą.
7. Pirmojo distiliavimo metu jie nėra padalijami į frakcijas, o procesas baigiasi, kai tvirtovė nukrinta iki 20 °.
8. Distiliatas praskiedžiamas vandeniu iki 20% ir atliekamas kitas distiliavimas, atskiriant galvutes ir uodegas. Galutinis rezultatas bus 3–4 litrai moonshine.
9. Pusgaminis supilamas į ąžuolo statinę ir šešis mėnesius infuzuojamas rūsyje.

Jei statinės nėra, naudojami ąžuolo žieveliai, kurie nuplikomi verdančiu vandeniu, mirkomi 30 minučių. šaltame vandenyje, o po to išdėlioti į stiklainius ar butelius ir užpildyti mėnesinėmis. Atlaiko tokį produktą nuo šešių mėnesių iki metų.

Greito viskio pasirinkimas

Ingridientai:

• alkoholis;
• vanduo;
• ąžuolo pjuvenos.

Alkoholis praskiedžiamas iki 40-50 ° ir primygtinai reikalaujama ąžuolo pjuvenų 1-2 savaites. Tada filtruojamas. Vietoj alkoholio tai padarys degtinė ar išgrynintas mėnulis.

Tai yra įdomu:

Neįtikėtina miežių nauda žmogaus organizmui

Kokie javai yra gaminami iš miežių ir kokios yra javų naudingos savybės

Išvada

Gaminant airišką viskį namuose reikia kantrybės ir ištvermės. Teisingai parinktos miežių veislės ir technologijos laikymasis daiginant garantuoja puikų skonį ir klasikinį gėrimo aromatą. Distiliavimo taisyklių laikymasis pašalina pašalinius kvapus.