Ar galima petražoles laikyti šaldiklyje: kaip teisingai jas užšaldyti žiemai?

Šaldyti žalumynai išlaiko savo naudingąsias savybes visą laikymo laiką, tuo tarpu jie yra daug skanesni ir aromatingesni nei džiovinti ar konservuoti. Šaldymui tinka beveik visi žalumynai, o petražolės nėra išimtis.

Šis straipsnis parodys, kaip žiemą užšaldyti petražoles šaldiklyje.

Ar petražoles galima užšaldyti šaldiklyje

Tai įmanoma ir net būtina. Tinkamai užšalus, augalų ląstelės praktiškai nesikeičia, todėl jose sulaikoma didžioji dalis vitaminų ir mineralų.

Šaldytos petražolės nepraranda aštraus aromato ir būdingo skonio.

Šaldymo pranašumai: kuo šaldyti žalumynai skiriasi nuo šviežių

Šviežiose petražolėse yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų: vitaminų A, C, E, B, PP, magnio, kalio, kalcio, fosforo, sieros, geležies, jodo, mangano, vario, cinko, fluoro ir natrio. Vitaminai ir mineralai nebijo neigiamų temperatūrų poveikio, todėl šaldytame produkte jų yra visa. Sumažėja tik askorbo rūgšties kiekis (šešis mėnesius - 10%).

Žiemą nupirktose šiltnamio petražolėse, skirtingai nuo šaldytų namuose, praktiškai nėra naudingų vitaminų ir mineralų.

Kalbant apie baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį, šaldytas produktas yra artimas šviežiems žalumynams. 100 g šviežių žolelių yra 49 kcal, 3,7 g baltymų, 0,4 g riebalų, 7,6 g angliavandenių. 100 g šaldytų petražolių - 50 kcal, 4 g baltymų, 0 g riebalų, 8 g angliavandenių.

Ar šaldytos petražolės išlaiko savo naudingas savybes?

Šaldytas produktas išlaiko savo naudingąsias savybes. Reguliariai valgydami šviežias ar šaldytas petražoles:

• stiprina imuninę sistemą;
• mažina cukraus kiekį kraujyje;
• stimuliuoja virškinimo sistemą;
• padidina apetitą;
• gerina širdies ir kraujagyslių darbą;
• pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo;
• teigiamai veikia regėjimą.

Petražolės yra natūralus antiseptikas, turi diuretikų savybių, sumažina menstruacijų skausmo intensyvumą ir neleidžia prostatitui išsivystyti vyrams. Jis naudojamas kosmetologijoje kaip priemonė odai valyti, gydyti ir tonizuoti.

Bet verta nevalgyti petražolių sergant cistitu, urolitiaze, šlapimo pūslės ligomis, kepenų ligomis. Nerekomenduojama valgyti žalumynų nėštumo metu.

Paruošiame petražoles užšaldymui

Namuose žolelės ir petražolių šaknys žiemą užšaldytos.

Šaldymui geriausia naudoti šviežiai pjaustytas petražoles. Derlius nuimamas prieš žydėjimą, kai lapai yra minkšti, sodraus aromato. Petražolių šaknys iškasamos rudenį, kai jos įgauna masę ir yra maksimaliai prisotintos naudingomis medžiagomis.

Jei neturite savo daržo sodo, žalumynų turguje įsigykite iš vietinių pardavėjų. Ilgą laiką parduotuvėse laikomos žolelės praranda savo naudingąsias savybes.Įgyti žalumynai neturėtų būti pažeisti, ryškios, sodrios spalvos, būdingo aromato.

Prieš užšaldant, žalumynai rūšiuojami, pašalinami sausi ir geltoni lapai, nupjaunamos šaknys. Įdėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Išdėstykite ant popierinių rankšluosčių ir gerai nusausinkite.

Petražolių šaknis kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, įtrinant šepetėliu. Peiliu nulupkite ploną odos sluoksnį, nusausinkite.

Kokia forma ir kaip tinkamai užšaldyti petražoles

Petražoles galima užšaldyti kekėmis, sveikomis šakomis ar susmulkintomis.

Sandėliavimui naudokite plastikinius maišelius, lipnią plėvelę ar sandarias talpyklas.

Taryba. Sandėliavimui naudokite mažas talpyklas, kad atidarius talpyklą produktas mažiau liestųsi su šiltu oru. Šaldyto produkto kokybė ir galiojimo laikas priklauso nuo to.

Kad būtų lengviau rasti tinkamą produktą šaldiklyje ir stebėti galiojimo laiką, laikymo talpyklos yra pažymėtos data ir pavadinimu.

Šaldydamos petražoles

Yra keli petražolių užšaldymo būdai. Pasirinkimas priklauso nuo tinkamų talpyklų ir vietos šaldiklyje.

Užšaldykite maišelyje

Taikant šį užšalimo būdą, ypatingas dėmesys skiriamas žalumynų džiovinimui. Kad ruošinys neliptų į vieną gabalą, ant jo neturėtų būti vandens lašelių.

Paruošti žalumynai surenkami krūva, grubūs stiebai nupjaunami, smulkiai pjaustomi.

Taryba. Nupjautus stiebus galima užšaldyti atskirai ir panaudoti sultinyje, kad pridėtų aštrų aromatą.

Susmulkinti žalumynai išdėstomi pakuotėse. Paketai pasirašomi ir dedami į šaldiklį.

Petražolių šaknys taip pat sušaldyti maišuose. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi skiltelėmis, sulankstyti porcijomis ir įdėti į šaldiklį.

Užšalimas ledo kubelių padėkluose

Stiebai nupjaunami iš paruoštų petražolių... Lapai susmulkinami peiliu ir išdėstomi į ledo formeles, sukramtomi. Ant viršaus užpilkite atvėsinto virinto vandens ir padėkite į šaldiklį 4 valandoms.

Tada ledo kubeliai išimtas iš formų, išdėstytas maišuose, pasirašytas ir sudedamas į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Jei petražolių lapeliai pjaustomi ne peiliu, o trintuvu, jie suteiks sulčių. Gauta masė supilama į formas, nepridedant vandens ir užšaldyta. Tada kubeliai išdėstomi maišuose ar konteineriuose, laikomi šaldiklyje.

Petražolių šaknis taip pat užšaldyta ledo kubelių plokštelėse. Norėdami tai padaryti, jis trinamas ant trintuvės, išklojamas formomis, užpilamas virintu vandeniu ir užšaldomas. Gauti kubeliai išdėstomi induose ir laikomi šaldiklyje.

Užšaldytas aliejuje

Kad žalumynai visiškai neužšaltų ir išlaikytų savo kvapą bei skonį, jie užšaldomi aliejuje. Susmulkinkite žalumynus ir sudėkite į ledo kubelių padėklus, užpildydami juos 2/3.

Augalinis aliejus pilamas ant viršaus ir dedamas į šaldiklį. Po užšalimo, kubeliai sudedami į talpyklas ar maišus ir sudedami į šaldiklį ilgam laikymui.

Užšaldykite griežinėliais

Petražolių lapai smulkiai pjaustomi peiliu. Paskleiskite plonu sluoksniu ant pjaustymo lentos ar padėklo ir padėkite į šaldiklį 4-5 valandoms. Tada jie dalimis dalijami į konteinerius ar pakuotes, pasirašomi ir atiduodami ilgalaikiam saugojimui.

Užšalimas šakelių pavidalu

Jei nėra laiko susmulkinti, petražolės užšaldytos kekėmis. Norėdami tai padaryti, šakelės yra padalintos į dalimis pakelius, ryšulys suvyniotas į lipnią plėvelę arba maišą, kad būtų suformuotas ritinys. Pasirašykite ir padėkite į šaldiklį saugojimui.

Kiek laiko galima laikyti šaldiklyje

Optimali laikymo temperatūra yra –18 ° С. Jei šaldytas maistas dar kartą nebuvo užšaldytas, jį galima laikyti šaldiklyje iki 1 metų.

Ar galiu vėl užšalti?

Atšildytos petražolės nėra pakartotinai užšaldomos, nes po pakartotinio užšaldymo jos praranda visas naudingas savybes ir skonį.

Kaip laikyti žiemą, jei nėra šaldiklio

Jei namuose nėra šaldiklio, petražoles galima džiovinti arba išsaugoti.

Džiovinant petražoles žiemai

Džiovintas produktas išlaiko savo skonį ir naudingas savybes, tačiau mažesniu mastu nei šaldytas produktas. Žalumynai ir šaknys džiovinami. Žalumynai - atskiromis šakomis arba supjaustyta forma, šaknis supjaustoma skiltelėmis. Džiovintą produktą laikykite stikliniuose indeliuose tamsioje vietoje.

Džiovinimas džiovykloje

Paruoštas produktas išklojamas ant padėklo. Džiovintuve nustatytas režimas „Žolelėms“, temperatūra ne didesnė kaip + 45 ° С. Sausas, kad visiškai išdžiūtų.

Džiovinimas orkaitėje

Petražolių šakelės arba šaknies griežinėliai išdėstomi ant padėklo. Temperatūra nustatoma orkaitėje + 40 ... + 60 ° С. Skiltelės džiovinamos atidarius duris 5-6 valandas, kapotos petražolės - 1,5-2 valandas.

Džiovinimas lauke

Žalumynų kekės pakabinamos po baldakimu vėdinamoje patalpoje arba išdėstomos ant padėklų su šakelėmis arba susmulkintos. Produktas periodiškai maišomas, kad paspartėtų procesas. Džiovinimo laikas yra nuo 5 iki 20 dienų.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Žalumynai arba susmulkinti šaknis paskleisti ant lėkštės. Nustatykite maksimalų režimą 2 minutėms. Jei produktas neturi laiko visiškai išdžiūti, procesas kartojamas.

Konservuoti petražoles žiemai

Konservavimas želdynuose yra daug darbo reikalaujantis būdas pasiruošimas žiemai.

Džiovinimas sausomis šakelėmis stiklainiuose

Ingridientai:

• petražolės - 1 kg;
• druska - 200 g

Kaip gaminti:

1. Žalumynai rūšiuojami, šaknys nupjaunamos, nuplaunamos ir džiovinamos.
2. Šakelės sulankstytos į sterilizuotą stiklainį, į masę pilant druską.
3. Ant viršaus pabarstykite papildomos druskos, kad masė netaptų pelėsiu.
4. Sandariai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.

Tokiu pačiu būdu galite marinuoti kapotus žalumynus.

Augaliniame aliejuje

Ingridientai:

• petražolės - 300 g;
• daržovių mažai - 200 ml.

Paruošimas:

1. Paruošti žalumynai supjaustomi ir sudedami į sterilizuotą stiklainį.
2. Aliejus kaitinamas vandens vonioje.
3. Žalumynai supilami į viršų karštu aliejumi, nepaliekant oro burbuliukų.
4. Uždarykite dangčiu, laikykite šaldytuve.

Šis metodas visiškai išsaugo šviežių petražolių spalvą, skonį ir aromatą.

Marinate

Ingridientai:

• petražolės - 500 g;
• actas - 150 ml;
• vanduo - 0,8 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• česnakai - 4 dantys.

Paruošimas:

1. Petražolės rūšiuojamos, nuplaunamos, šaknys nupjaunamos, šiek tiek džiovinamos ir supjaustomos.
2. Česnakai nulupami ir susmulkinami peiliu.
3. Petražolės ir česnakai sudedami į sterilizuotus stiklainius.
4. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir lauro lapelių, virkite 10 minučių, įpilkite acto 2 minutes iki virimo pabaigos.
5. Žalumynai užpilami verdančiu marinatu.
6. Ruošinys sterilizuojamas ant silpnos ugnies 20 minučių, tada dangteliai susukami, stiklainiai apverčiami ir uždengiami antklode.
7. Atvėsinti stiklainiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Išvada

Šaldymas yra lengvas ir greitas būdas paruošti petražoles žiemai. Tai leidžia išsaugoti visas prieskoninio augalo naudingas savybes, jam būdingą skonį ir aromatą. Šie žalumynai įvairina kasdienius ir šventinius patiekalus žiemą.