Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles namuose - geriausi būdai

Petražolės turėtų būti įtrauktos į dietą visus metus. Visos jo dalys - sėklos, šaknis, lapai, stiebai - turi turtingą biocheminę sudėtį ir yra papildomas fitoncidų, polinesočiųjų omega-3 ir omega-6 rūgščių bei maistinių skaidulų šaltinis. Kalbant apie vitaminų ir mineralų kiekį, augalas pralenkia daugelį daržovių ir vaisių.

Norėdami išsaugoti skonį ir naudingas savybes, petražolės žiemą džiovinamos. Tačiau svarbu, kad jis būtų auginamas saugioje aplinkoje, nenaudojant pesticidų. Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles ir kaip laikyti paruoštus prieskonius, skaitykite toliau.

Paruošiame petražoles

Petražolės ne tik suteikia patiekalui naują skonį ir aromatą, bet ir yra papildomas eterinių aliejų, vitaminų, mineralų, fermentų šaltinis, teigiamai veikia organizmą, gerina virškinimą ir padeda užkirsti kelią daugybei ligų.

Jei perkate žalumynus, atkreipkite dėmesį į jų kvapą ir išvaizdą. Geros kokybės augalas turi šviežius lapus, sodrią žalią spalvą, be vabzdžių pažeidimų, pasižymi ryškiu specifiniu aromatu.

Taryba. Ekspertai rekomenduoja, jei įmanoma, nepirkti petražolių atvirose prekybos vietose, esančiose šalia kelių. Žalieji greitai sugeria dulkes ir kitas kenksmingas medžiagas ir tampa toksiški.

Auginant atskirai, geriausia derlių nuimti rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje, kai lapuose yra didžiausių koncentracijų vertingų medžiagų. Petražolės skinamos sausu saulėtu oru, ryte, kai rasa yra visiškai sausa. Tada žalumynai rūšiuojami, pagelsta ir sugadintos šakos, pašalinamos šiukšlės.

Kitas etapas - žaliavų paruošimas. Atrinkti lapai kelis kartus kruopščiai nuplaunami, kad būtų skaidrus vanduo, išklojami medvilniniu audiniu ar laikraščių popieriumi ir jiems leidžiama gerai išdžiūti. Pašalinkite visą drėgmę popieriniu rankšluosčiu.

Kokia forma geriau išdžiovinti

Petražoles žiemai galite džiovinti kekėmis arba iš anksto susmulkintomis. Tai neturi įtakos augalo skoniui ir maistinėms savybėms, tiesiog kiekviena šeimininkė pasirenka sau optimaliausią ir patogiausią variantą. Prieš džiovinimą šaknį geriau susmulkinti.

Susmulkinti

Norėdami pagreitinti chemines reakcijas ir žaliavų homogeniškumą, lapai iš anksto supjaustomi. Tada paruoštos žaliavos džiovinamos patogiu būdu: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, džiovykloje arba lauke, išdėstytos ant metalo lakšto ar medinės lentos.

Ryšiuose

Iš šakų suformuojami maži ryšulėliai, surišami siūlu, sudedami kanapėmis į popierinį maišelį, paliekami šiltoje, sausoje vietoje, kur nėra saulės spindulių.... Nebūtina naudoti popierinių maišelių, tačiau jie patikimai apsaugo petražoles nuo dulkių, pašalinių nuosėdų, bakterijų.

Džiūvimo laikas yra 2–7 dienos, priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės. Norėdami geriau išsaugoti, lapai papildomai džiovinami orkaitėje ant kepimo skardos arba gryname ore, padengti marle.

Nuoroda. Kodėl negalima džiovinti petražolių saulėje? Pirma, saulės spinduliai sunaikina chlorofilą, lapai praranda būdingą sodrią žalią spalvą ir pasidaro geltoni. Antra, veikiant UV spinduliams, išgaruoja eteriniai aliejai, kurie suteikia specifinį prieskonio skonį ir aromatą.

Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles namuose

Džiovinimas yra svarbus žingsnis nuimant petražoles žiemai.Procesas sumažina žaliavų drėgmę, sustabdo oksidacines reakcijas, o prieskonių tinkamumo laikas ir skonis priklauso nuo to, kaip teisingai atliekami visi veiksmai. Yra įvairių būdų petražoles džiovinti namuose.

Atvirame lauke

Džiovinimas lauke natūralioje šviesoje, temperatūroje ir drėgmėje susideda iš trijų etapų:

1. Paruoštos augalų šakos ar lapai išdėstomi storu sluoksniu ant medinės lentos arba sulankstomi negiliame inde, paliekami gerai vėdinamoje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių.
2. Lapai kasdien pasukami rankomis, kad jie neužstrigtų.
3. Džiovinimas trunka vidutiniškai 4-5 dienas, atsižvelgiant į oro sąlygas. Optimali oro temperatūra yra 25–30⁰С. Parengtį lemia lapų išvaizda. Jei žalumynai yra visiškai sausi, jie tampa trapūs.

Orkaitėje

Orkaitė idealiai tinka paruošti petražoles žiemai. Kaip tai padaryti:

1. Lapai rūšiuojami, sugadinami ir pagelsta, pašalinami, atskiriami nuo šakų arba atiduodami į šalį, gerai nuplaunami, likusi drėgmė pašalinama popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, lapai supjaustomi mažais gabalėliais.
2. Petražoles plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.
3. Krosnelė pašildoma. Žalumynai džiovinami šiek tiek atidarytomis durelėmis 40-50⁰С temperatūroje, periodiškai maišant žalumynus ir sukant kepimo formą. Jei žaliava tinkamai išdžiovinta, ji nenudažo rankų, nesuspaudžia, o suspaudžia, bet trupina. Procesas gali trukti nuo 2 iki 8 valandų.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė naudojama, jei reikia išdžiovinti nedidelį kiekį žalumynų:

1. Augalas paruošiamas: rūšiuojamas, nuplaunamas, džiovinamas. Šakos klojamos ant plastikinės, stiklinės ar porcelianinės lėkštės.
2. Įjunkite mikrobangų krosnelę 30 sekundžių, kol lapai bus trapūs. Neįmanoma padidinti laiko, nes augalas yra labai degus.
3. Gerai išdžiovintų žaliavų spalva yra žalia, aromatas aštrus, ryškus, šakos ir lapai trapūs.

Elektrinėje džiovykloje

Norėdami džiovinti petražoles žiemai, naudokite tiek konvekcinį džiovintuvą, tiek infraraudonųjų spindulių džiovintuvą. Pirkimo principas yra gana paprastas ir greitas:

1. Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami, džiovinami popieriniais rankšluosčiais.
2. Lapai išdėstomi ant lakštų, pagal instrukcijas parenkamas tinkamas temperatūros režimas, įjungiamas elektros prietaisas.

Petražolių šaknims džiovinti taip pat naudojamas elektrinis džiovintuvas. Šaknys paruošiamos iš anksto: jos nuplaunamos, plonai nulupamos, supjaustomos juostelėmis ar skiltelėmis ir išdėstomos ant lapo.

Oro džiovintuve

Konvekcinė krosnelė yra puiki alternatyva elektriniam džiovintuvui. Norėdami išdžiovinti augalą, jis klojamas ant grotelių, parenkama „džiovinimo“ funkcija ir sureguliuojamas temperatūros režimas. Lapui nudžiūti vidutiniškai prireiks 20 minučių, o šaknims - 40-50 minučių.

Kaip patikrinti pasirengimą

Žaliavų pasirengimą lemia organoleptinės savybės ir išvaizda. Tinkamai išdžiovintos petražolės išlaiko natūralią sodrią žalią spalvą, ryškų aštrų aromatą, lapai ir stiebai praranda elastingumą, tampa trapūs ir lengvai susmulkinami suspaudžiant.

Sandėliavimo sąlygos

Džiovintos petražolės dedamos į stiklinius indelius su sandariu dangčiu, medžiaginius maišus, uždaromus maišus. Tuščias laikomi sausoje, gerai vėdinamoje vietoje 12–24 mėnesius.

Tai yra įdomu:

Petražolių su druska paruošimo žiemai instrukcijos ir kiti jų išsaugojimo būdai.

Kaip naudoti petražoles edemai.

Ar nėštumo metu galima valgyti petražoles?

Išvada

Petražoles žiemai galite paruošti skirtingais būdais - natūraliomis sąlygomis po atviru dangumi arba naudojant specialius prietaisus (oro džiovintuvą, elektrinį džiovintuvą, orkaitę, mikrobangų krosnelę).

Natūralus džiovinimas užtrunka ilgiau, atsižvelgiant į oro sąlygas, tačiau išlieka visos petražolių naudingos ir skonio savybės. Dirbtinis džiovinimas sutrumpina pirkimo laiką ir yra prieinamas bet kuriuo metu ir bet kokiu oru.