Petražolių su druska paruošimo žiemai instrukcijos ir kiti jų išsaugojimo būdai

Kas gali būti skaniau nei karšta naminė sriuba ar barštis žiemą? Namų šeimininkės žino, kad patiekalai yra ypač aromatingi, jei jų ruošimui naudojamos žolelės. Tačiau šaltuoju metų laiku sunku rasti tikrai natūralių ir šviežių žolelių. Tokiose situacijose į pagalbą ateina vasarą atliktas pasiruošimas.

Kaip marinuoti petražoles stiklainyje, kad jos nesugadintumėte, kokiomis sąlygomis ir kiek laiko galite laikyti žoleles tokia forma - visa tai sužinosite iš mūsų straipsnio.

Petražolių parinkimas ir paruošimas derliui nuimti

Vasarą sode auga daug žalumos, todėl patiekalai yra skanūs ir aromatingi. Žiemą šis produktas yra sudėtingesnis - jis yra brangus ir gali būti auginamas naudojant kenksmingą tręšimą. Atnešite vasaros gabalėlį sriuboms, o šaltuoju metų laiku - pagrindiniai patiekalai ruošiniai.

Derlius petražolių ji dažnai būna gausi - tokioje situacijoje aktualus klausimas, kaip greitai perdirbti žalumynus, kol jie neišdžiūsta. Šią problemą galite išspręsti sūdydami žiemą.

Petražolių su druska derlius žiemai nėra našta ir net nepatyrusios namų šeimininkės tai gali padaryti. Tiek patys žalumynai, tiek jų šaknys tinkami ilgai laikyti.

Pirmenybė teikiama žolėms, auginamoms savo darže. Rinkite žalumynus dienos metu, sausu, saulėtu oru, kai rasa tirpsta. Derliaus nuėmimui parenkamos šviežios jaunos šakelės su subtilia lapija.

Taryba. Ilgalaikiam saugojimui petražolės nuimamos birželį prieš augalo žydėjimą.

Namų šeimininkės, neturinčios savo sklypo, gali nuimti derlių ar prekiauti želdynais. Svarbiausia, kad kekė būtų šviežia ir elastinga be pageltusių lapų.

Kaip paruošti petražoles su druska

Smulkintos žolelės, sumaišytos su druska, gerai išlaiko savo skonį ir aromatą. Žaliuosius mišinius galite laikyti šaldytuve. Tiek šakos, tiek petražolių šaknys tinkamos sūdyti.

Prieš sūdymą žalumynai kruopščiai išrūšiuojami ir pagelsta, pašalinamos vangios ir šiurkščios dalys. Žalioji žolelių dalis skinama atskirai nuo šaknų.

Sūdymui geriau naudoti 0,5 litro skardines. Kuo mažesnis indas, tuo geriau žalumynai jame bus sūdyti.

Ingredientai, proporcijos

Paruošimui jums reikės:

• 500 g susmulkintų žalumynų;
• 100 g rupios druskos.

Žolelių ir druskos santykis turėtų būti nuo 5 iki 1. Druską geriau naudoti rupią, o ne joduotą. Jei naudosite puikų mišinį, mišinys nebus gerai sūdytas, o jo galiojimo laikas sutrumpės.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Derliaus nuėmimas nėra sudėtingas. Ilgalaikiam saugojimui svarbu, kad medžiaga būtų švari. Kadangi mišinys nesterilizuotas, laikykite jį šaldytuve.

Ruošinio ruošimo algoritmas yra toks:

1. Augalus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Nuimkite didelius stiebus.
4. Žoleles sumalkite druska, petražolės turėtų išgauti sultis.
5. Paruoškite stiklainį paruošimui.
6. Ant indo dugno užpilkite ploną druskos sluoksnį.
7. Įdėkite petražoles į stiklainį ir gerai sutrinkite.
8. Ant žalumynų pabarstykite druskos sluoksnį.
9. Uždarykite stiklainį ir laikykite vėsioje vietoje.

Taryba. Kad žalumynai nebūtų kartūs, prieš pjaustant, 30 minučių mirkomi šaltame vandenyje.

Norėdami sūdyti petražolių šaknį, pirmiausia nulupkite, o paskui tarkuokite.

Tuščią medžiagą galima panaudoti per kelias dienas, tačiau geriau tai padaryti žiemą, kai yra tikras kvapiųjų ir vitaminų žalumynų poreikis.Taigi galite konservuoti ne tik petražoles, bet irsalierai, kalendra ir kitos žolelės.

Kiti receptai, kaip marinuoti stiklainyje

Petražolės gerai dera su kitomis žolelėmis ir daržovėmis. Namų šeimininkės gali paruošti vitaminų kompleksus, kurie paįvairina liesas sriubas, žuvies ir mėsos patiekalus.

Svarbu! Naudodami šį ruošinį sriuboms ir pagrindiniams patiekalams, atsižvelkite į druskos kiekį jame. Sūdykite pagrindinį patiekalą mažiau.

Su krapais

Šių žolelių derliaus nuėmimo ypatumas yra tas, kad jas reikia sūdyti atskirai, kitaip jos praras individualų skonį ir aromatą.

Norėdami sūdyti, jums reikės:

• 0,5KG krapai;
• 0,5 kg petražolių;
• 250 g druskos.

Žalumynai gerai nuplaunami ir išdžiovinami. Tada jie pakaitomis supjaustomi ir sudedami į du skirtingus dubenėlius, į kuriuos kiekviena pilama 125 g druskos. Po to, kai žolelės šiek tiek atsistoja, jos sumaišomos ir išdėstomos bankuose, gerai užmaskuojant. Ant mišinio viršaus galite užpilti nedidelį druskos sluoksnį.

Su daržovėmis

Morkas, pomidorus, žaliuosius svogūnus, salierus ir krapus galima pasūdyti petražolėmis. Šis ruošinys naudojamas sriuboms, pagrindiniams patiekalams ir salotoms ruošti.

Tai užims:

• 1 kg petražolių;
• 1 kg krapų;
• 1 kg porai;
• 1 kg morkų;
• 1 kg pomidorų;
• 0,5 kg salierų;
• 1 kg druskos.

Receptas:

1. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite.
3. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite stiebus ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Sumaišykite žalumynus su druska ir gerai sumaišykite, sutrinkite.
5. Į stiklainį sudėkite sluoksniais: žalumynus, morkas, žoleles, pomidorus ir kt.
6. Kai talpykla bus pilna, uždarykite ją dangčiu arba pergamento popieriumi, pritvirtintu elastine juostele ar siūlu.

Su salierais

Salierai yra sveiki, tačiau ilgai netrunka. Norėdami pratęsti tinkamumo laiką, jį galima pasūdyti petražolėmis ir krapais.

Ingridientai:

• 250 g petražolių;
• 250 g krapų;
• 250 g salierų;
• 250 g druskos.

Petražoles ir krapus nuplaukite, pašalinkite šiurkščiavilnius stiebus ir supjaustykite šakelėmis 1,5–2 cm. Salierą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais. Sumaišykite ingredientus ir įberkite druskos. Mišinį paskirstykite į stiklainius ir palikite užvirti porą dienų. Per tą laiką ruošinio apimtis sumažės ir sultys išeis. Po to masę galite supilti į indą ir uždaryti dangtį. Laikykite mišinį vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Su česnaku

Česnakų strėlės naudojamos pikantiškos sriubos padažui paruošti.

Jums reikės:

• 160 g petražolių;
• 160 g krapų;
• 160 g česnako strėlių;
• 70 g druskos.

Rūšiuokite žalumynus, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Tada sudėkite į indą, druską ir išmaišykite. Sudėkite į stiklainius, gerai sutrinkite. Išskirtas sultis geriau nusausinti ir naudoti nedelsiant, nes jos linkusios greitai parūgštinti.

Kiti pirkimo metodai

Be marinavimo, yra ir keletas kitų būdų, kaip petražoles keletą mėnesių laikyti šviežias.

Džiovinimas

Galite nudžiūti petražolių šakas ir šaknis. Derlių galite nuimti tokiu būdu:

• orkaitėje;
• elektrinis džiovintuvas;
• mikrobangų krosnelė;
• oro džiovintuvas;
• natūraliu būdu.

Pirmiausia žalumynai gerai nuplaunami tekančiu vandeniu, po to nuplaunami ir klojami ant rankšluosčių. Kai tik drėgmė įsigeria į medžiagą, petražolės supjaustomos atsitiktine tvarka, pašalinant šiurkščius stiebus.

Jei džiovinimui naudojamas dehidratorius arba elektrinis džiovintuvas, visus arba susmulkintus žalumynus sudėkite į dėklą ir nustatykite 40-50 ° C arba režimą „Žolelėms“. Didesnės normos sukels vitaminų netekimą.

Džiovinimo laikas priklauso nuo prietaiso galios, oro drėgmės, žolelių rūšies ir jų pjaustymo. Vienodam džiovinimui padėklai su medžiaga keičiami kas 1,5 valandos. Vidutiniškai petražolės džiovinamos ne ilgiau kaip 5 valandas. Jei įrenginyje yra geras ventiliatorius, procesas vyks greičiau.

Tie, kurie neturi elektrinio džiovintuvo, gali naudoti orkaitę. Paruoštas petražoles sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Popierius, ant kurio dedamos žolelės, neturėtų būti suteptas.

Kepimo popierius dedamas ant viršutinės lentynos, kaitinimo temperatūra turi būti 45-50 ° C. Patartina palikti orkaitės dureles neatidarytas. Džiovinimas trunka 5-6 valandas, žalumynus reikia kartas nuo karto patikrinti.

Nuoroda. Norėdami pagreitinti procesą, supjaustykite petražoles ir plonu sluoksniu paskirstykite ant kepimo skardos. Džiovinimas užtruks 1,5–2 valandas.

Mikrobangų krosnelė taip pat tinka džiovinti petražolėmis. Žolelės išdėstomos ant plokščio indo, uždengto servetėle, arba ant popierinės lėkštės. Orkaitė 2 minutes įjungiama visu pajėgumu. Paskambinus parengties signalui, žalumynai yra tikrinami ir prireikus procedūra kartojama. Namų šeimininkai pataria patikrinti petražoles kiekvieną džiovinimo minutę.

Pjaustytas petražoles taip pat galima džiovinti naudojant oro kondicionierių. Žolė ir šaknys dedamos į įrangą, oro cirkuliacijai durys nėra uždarytos. Temperatūra nustatyta 40–45 ° C, maksimali galia. Šakoms išdžiovinti reikia 20 minučių, o šaknims - 40 minučių.

Pats paprasčiausias petražolių džiovinimo būdas be papildomos įrangos yra natūralus kekėse arba susmulkintas. Žalumynai, nuplauti ir išdžiovinti nuo drėgmės, surišami kekėmis ir pakabinami žalumynais vėdinamoje patalpoje.

Taip pat petražoles galite paskleisti visą arba supjaustytą ant popieriaus sausoje vietoje. Žaliojo sluoksnio storis turėtų būti ne didesnis kaip 1 cm. Džiovykla neturėtų būti veikiama tiesioginių saulės spindulių, kad žolė netaptų geltona. Kad medžiaga būtų vienodai džiovinta, medžiaga laikas nuo laiko maišoma.

Natūralus džiovinimas gali užtrukti 5–14 dienų, atsižvelgiant į žalumynų rūšį, jų pjaustymą ir oro sąlygas.

Petražolių šaknis prieš džiovinimą kruopščiai nuplaunama šepetėliu. Tada jis supjaustomas plonomis riekelėmis arba juostelėmis ir dedamas į elektrinę džiovyklę arba orkaitę. Džiovinant natūraliai gaunamas sukietėjęs produktas.

Užšalimas

Šaldymui tinka tik petražolės... Derlius nuimamas kekėmis arba susmulkintai, atsižvelgiant į paskirtį. Petražolės su ištisomis šakomis naudojamos patiekalų dekoravimui, o kapotos - padažams gaminti.

Norėdami žoleles užšaldyti krūva, jie kruopščiai nuplaunami ir džiovinami ant rankšluosčio. Tada jie išdėstomi porcijomis į paketus. Susmulkintos petražolės šaldomos tokiu pačiu būdu. Žalumynai supjaustomi dideliais ar mažais gabalėliais ir dedami į šaldiklį saugojimui.

Svarbu! Atšildyti žalumynai greitai praranda savo išvaizdą, todėl jie neturėtų būti užšaldyti viename dideliame maiše.

Patyrusios namų šeimininkės pritaikė ledo kubelių padėklus petražolėms užšaldyti. Tokį ruošinį patogu naudoti - vienai patiekalo daliai tinka vienas kubas. Kuo smulkesnė medžiaga supjaustoma, tuo lengviau ją sudėti į formą. Norėdami lengvai laikyti ir naudoti, į smulkintas petražoles galite įpilti nedidelį kiekį vandens.

Jei yra daug žalumynų, jie susmulkinami trintuve, o paskui paskirstomi skardinėse. Svarbu pašalinti visas šiurkščias augalų dalis. Šis ruošinys naudojamas kokteiliams ir padažams gaminti.

Aliejuje

Petražoles, užšaldytas skardinėse, taip pat galima užpilti augaliniu aliejumi. Pirmenybė teikiama alyvuogių aliejui, nes jis geriau išsaugo žalumynų aromatą.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus taip pat naudojamas konservuotoms petražolėms gaminti. Po to, kai žalumynai yra nuplauti, išdžiovinti, susmulkinti ir sandariai supakuoti į indus, į juos pridedama aliejaus. Svarbu užpildyti iki skardinės viršaus. Norėdami geriau užpildyti talpyklą, ją suplakite ir pasukite į skirtingas puses. Tai visiškai uždengs stiklainyje esančius žalumynus ir pašalins visus oro burbuliukus.

Marinuoti

Marinuoti tinka tik petražolių šaknys.

Marinatui jums reikės:

• 4 šaukštai. vanduo;
• 1 valgomasis šaukštas. 9% acto;
• 0,5 šaukšto. Sachara;
• 1–2 šaukšteliai druska;
• 4 česnako skiltelės, susmulkintos
• 2 lauro lapai;
• 5-7 žirnių juodųjų pipirų.

Petražolių marinavimo instrukcijos:

1. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite medžiagą.
2. Supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais.
3. Pamerkite pasūdytame verdančiame vandenyje 2–3 minutes.
4. Mesti į kiaurasamtį.
5. 30 sekundžių panardinkite į ledinį vandenį.
6. Nusausinkite vandenį, padėkite šaknį į stiklainius.
7. Supilkite verdantį marinatą.

Sandėliavimo sąlygos

Petražolės, sumaišytos su druska, išlaikys savo skonį 6 mėnesius. Ruošinys nepablogės, jei bus laikomas vėsioje vietoje - rūsyje, rūsyje, izoliuotame balkone ar šaldytuve. Temperatūra laikymo vietoje neturėtų viršyti 7–8 ° C.

Džiovintos žolelės laikomos lininiuose maišuose ar popieriniuose vokeliuose sausoje vietoje. Taip pat galima naudoti stiklainius su dangčiais.

Taryba. Kartkartėmis patikrinkite ruošinius, kad laiku pastebėtumėte drėgmę.

Išvada

Petražolės puikiai papildo sriubas, taip pat žuvies ir mėsos patiekalus. Tai taip pat yra svarbus salotų ir troškinių ingredientas. Žiemą organizmui reikia vitaminų, kuriuos galima papildyti šviežių žolelių pagalba. Paruošti vaistažoles nėra sunku, svarbiausia - laikytis instrukcijų.

Petražolės yra gerai sūdytos bet kokiuose stiklainiuose, tačiau ruošiniams geriau naudoti mažus konteinerius. Siekiant didesnės naudos, vitaminų mišiniai yra gaminami iš petražolių, krapų, salierų ir daržovių. Tokie preparatai primins vasarą šaltuoju metų laiku ir sustiprins kūną.