Kaip tinkamai nulupti salierą ir ką iš jo virti

Salierai yra aštrus daržovė, atgabenta į Rusiją iš Viduržemio jūros regiono šalių. Salierai, turintys daug maistinių medžiagų ir vitaminų, laikomi lyderiu pagal teigiamą poveikį sveikatai tarp kitų daržovių. Eteriniai aliejai, kurie taip pat yra jo sudėtyje, suteikia patiekalams ypatingą aromatą ir sodrų skonį. Valgoma kiekviena augalo dalis, nuo šaknies iki lapų. Neapdoroti salierai, kaip ir perdirbti salierai, yra skanūs ir sveiki.

Mes jums pasakysime, kaip tinkamai išvalyti augalą, laikyti ir naudoti.

Kodėl salierai yra naudingi

Prieš tyrinėdami, kaip perdirbti ir vartoti salierus, panagrinėkime jo populiarumo priežastis. Dviejų metų aromatinis augalas pirmaisiais metais formuoja šakniavaisį, antraisiais iš jo išsivysto gėlės stiebas ir sunoksta sėklos.

Augalas stimuliuoja apetitą, turi galingą antimikrobinį, priešuždegiminį ir choleretinį poveikį. Tai stimuliuoja inkstų veiklą, pagerina virškinimo sulčių atskyrimą, turi silpną vidurius laisvinantį poveikį, gerina lytinių organų aprūpinimą krauju.

Ar man reikia nulupti salierą

Salierai gali būti lapiniai, koteliniai ir šakniavaisiniai. Ir visos šios augalų dalys yra naudojamos maistui.

Lapai dedami į maistą kaip vitaminai turtingi žalumynai kartu su petražolėmis ir krapais. Jei lapinės daržovės dalies nereikia papildomai nulupti, tuomet namų šeimininkėms kyla klausimų dėl šaknies ir žievės.

Stiebas naudojamas sultims, šviežioms salotoms ir troškiniams gaminti. Rekomenduojama ją nulupti, nes jei žievelė yra stora, ji gali patiekalui suteikti kartumo.

Salierų šaknis atrodo kaip ropė. Iš jo ruošiami sudėtingi patiekalai: sriubos, padažai, kepsniai, salotos. Šią augalo dalį prieš virimą reikia išvalyti.

Kaip nulupti ir supjaustyti salierą

Salierus lengva apdoroti: lapai nuplaunami, šaknys nulupamos iš viršutinių sluoksnių, o stiebai nulupami tik tuo atveju, jei yra stora žievelė.

Šaknys

Šaknų nulupimas nėra daug sudėtingesnis dalykas nei morkų ar ropių tvarkymas:

1. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Aštriu peiliu nupjaukite viršutinę ir apatinę dalis.
3. Supjaustykite į keletą dalių.
4. Nulupkite peiliu ar daržovių pjaustytuvu.
5. Pašalinkite tamsias dėmes iki baltų pluoštų.
6. Šakniastiebinė šakniastiebio dalis yra iškirpta (ji yra beskonė ir nėra prasmės jo palikti).
7. Nulupta šaknis vėl kruopščiai nuplaunama.
8. Supjaustykite juostelėmis arba kubeliais.
9. Kad nebūtų patamsėjęs, užpilkite vandeniu.

Stiebai

Pakanka kruopščiai nuplauti jaunus petioles, jų nereikia valyti. Nuo senųjų jie išsiskiria ryškiai žaliais ir šviežiais lapais.

Senuose koteliuose yra griežtų, karčių tarpelių, kurie gali sugadinti patiekalo skonį.

Norėdami išvalyti augalą:

1. Atskirkite stiebus nuo pagrindo.
2. Gerai nuplaukite.
3. Ant paviršiaus kietus pluoštus pašalinkite peiliu (įprastu arba daržovių lupimui).

Lapai

Lapai naudojami sriuboms, salotoms ruošti arba patiekalų dekoravimui kartu su petražolėmis ir krapais. Todėl jie tiesiog nuplaunami.

Kaip supjaustyti

Paprastai nulupta šaknis o saliero stiebai supjaustomi juostelėmis arba kubeliais. Taip pat galite ją sutarkuoti. Ir lapai yra smulkiai pjaustyti, kaip ir įprasti žalumynai, arba jie yra suplėšyti rankomis.

Apdorojimo būdai

Salierai valgomi tiek žaliai, tiek kaip patiekalų dalis. Šiluminio apdorojimo metu augalas šiek tiek praranda naudingos savybės.

Šaknys valgomos žalios formapridedant prie salotų, šaltų sriubų. Jis taip pat verdamas, kepamas, troškinamas, kepamas, marinuojamas kaip prieskonis antrame daržovių ir mėsos patiekaluose, sriubose ir žiemos gaminiuose.

Lapai valgomi švieži, džiovinami, sūdomi ir naudojami kaip pagardas.

Žirniai dažniausiai valgomi žali, šviežiose sultyse, kokteiliuose ir salotose. Jie, kaip ir šaknis, taip pat dedami į daugelį patiekalų.

Sandėliavimo sąlygos

Salierai negali būti ilgai laikomi, todėl rekomenduojama juos pirkti šviežius. Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų ir yra vidutiniškai nuo 3 iki 10 dienų.

Šaldytuve ar vėsiame rūsyje

Tinkamumo laikas yra nuo 7 iki 15 dienų.

Daržovė nuplaunama ir išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu. Tada įvyniokite į lipnią plėvelę ar foliją arba įdėkite į plastikinį maišelį ar plastikinį indą ir padėkite į šaldytuvą.

Galite laikyti tik nepažeistus salierus, be lieknų lapų ir kapotų stiebų. Priešingu atveju jis pablogės per kelias dienas.

Taip pat yra būdų, kaip šaknines daržoves išsaugoti iki dviejų mėnesių:

1. Šaknys įstrigo vertikaliai į sausą smėlį, pilamą į dėžę ar dėžę. Virvelės paliekamos paviršiuje. Smėlio dėžė laikoma rūsyje ar rūsyje.
2. Šakninės daržovės dedamos į plastikinius maišelius, apibarstomos smėlio sluoksniu (2 cm), dedamos į patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 1 ° C, o drėgmė maždaug 90%.
3. Molis praskiedžiamas vandeniu iki grietinėlės. Šakniavaisiai padengiami molio sluoksniu, džiovinami ir sudedami eilėmis vėsioje vietoje.

Šaldiklyje

Tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių.

Salierus rekomenduojama laikyti mažomis porcijomis, nes jų negalima kelis kartus užšaldyti.

Yra šie būdai:

1. Supjaustykite mažais gabalėliais. Užšaldykite maišelyje ar inde. Taigi jie iš anksto paruošia, pavyzdžiui, patiekalus prie patiekalų.
2. Šlifuokite trintuvu arba mėsmale. Ledo formos užpildomos gautu mišiniu ir dedamos į šaldiklį.
3. Užšaldykite daržovę nesmulkindami.

Salierų lapai ir žievelės užšaldomi ir sveiki: stiebai su lapais sulankstyti į sandariai uždaromą indą ir dedami į šaldiklį.

Šaknų salierai taip pat užšaldomi. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas arba tarkuotas, tada supakuotas į mažus plastikinius maišus.

Kambario temperatūroje

Tinkamumo laikas yra nuo 2 iki 3 dienų.

Kuo ilgiau salierai laikomi šiltai, tuo greičiau jie praranda savo naudingąsias savybes, skonį ir išvaizdą. Todėl, jei artimiausiu metu jis bus naudojamas, galite jį laikyti kambario temperatūroje.

Geresniam išsaugojimui:

1. Panardinkite daržoves į stiklainį.
2. Užpildykite pusiau šaltu vandeniu.
3. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje.
4. Vandenį keiskite kasdien.

Džiovinti

Tinkamumo laikas yra nuo 8 iki 12 mėnesių.

Džiovinti tinka visos augalų dalys.

Paruošimo džiovinimui algoritmas:

1. Kruopščiai išskalauti.
2. Valo nuo nešvarumų ir odos, jei reikia.
3. Supjaustykite plonai.
4. Skleisti ant kepimo skardos ar padėklo.
5. Įdėkite į sausą, vėsią vietą 30–40 dienų arba į orkaitę ar elektrinę džiovyklę 4–6 valandoms.
6. Tada jie perkeliami į popierinį maišelį, audinio maišą ar stiklinį indelį.

Sūdyti

Sūdytus salierus galima laikyti visą žiemą, nes druska yra natūralus konservantas.

Salierų lapų sūdymas atliekamas taip:

1. 0,5 kg augalų susmulkinama arba susmulkinama naudojant mėsmalę.
2. Supilkite 100 g druskos ir išmaišykite.
3. Įpilkite serbentų lapų ar krienų pagal skonį.
4. Mišinys užpildomas švariame inde.
5. Laikykite sūdytą salierą + 5 ... + 7 ° C temperatūroje.

Salierų patiekalai

Apsvarstykite keletą paprastų salierų gaminimo receptų.

Tyrės

Salierų tyrė yra skanus ir sveikas, malonios kreminės tekstūros garnyras. Jis greitai pagaminamas ir gali būti puiki tradicinių bulvių košės alternatyva.

Ingridientai:

• saliero šaknis (vidutinė) - pusė;
• bulvės - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pienas - 1 l;
• sviestas - 50 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• sūris (tarkuotas) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Salierą ir bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Įdėkite daržoves į nedidelį indą, įpilkite česnako, lauro lapelių, supilkite pieną, kad visi ingredientai būtų visiškai uždengti.
3. Kai pienas užvirs, sumažinkite šilumą. Daržoves virkite 15-20 minučių (kol salierai ir bulvės suminkštės).
4. Viską filtruokite per sietelį (bet pieno neišpilkite!). Lauro lapas išmestas.
5. Daržovės pridedamos su sviestu, sūriu, druska, pipirais ir pienu, kuriame jos buvo virtos.
6. Sumaišykite trintuve iki vientisos masės. Tyrė turi būti kreminė.

Garnyras yra paruoštas. Patiekite su mėsa, žuvimi, paukštiena ar kitomis daržovėmis.

Marinuoti salierai

Marinuoti salierai yra vienareikšmiškai naudingas patiekalas, dėl marinavimo proceso sveikesnis nei šviežias augalas.

Ingridientai:

• salierų kotelis - 6-7 vnt. Vidutinis dydis;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• maltas čili - 0,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai (žirniai) - 7-10 žirnių;
• citrina - 1 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• petražolių kotelis - 1 krūva.

Paruošimas:

1. Salierų kotelį nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Į vieną indą įdėkite juodųjų pipirų, česnako, petražolių, salierų. Pagardinkite čili milteliais.
4. Į lėkštę įpilkite 1,5 litro vandens, įpilkite cukraus ir druskos ir užvirkite.
5. Išspauskite citrinos sultis ir užvirę supilkite į puodą.
6. Nuimkite nuo ugnies.
7. Gautas karštas skystis supilamas į salierą su prieskoniais.
8. Uždenkite plokštele viršuje. Norėdami, kad jis patenka į vidų, jie įdėjo priespaudą, pavyzdžiui, stiklainio pusę pripildytą vandens.
9. Salierą palikite atvėsti kambario temperatūroje.
10. Kai viskas atvės, padėkite į šaldytuvą trims dienoms.

Marinuoti salierai yra paruošti.

Salotos

Šviežios ir sultingos salierų, agurkų, graikinių riešutų ir žaliųjų svogūnų salotos paįvairins meniu ir praturtins mitybą vitaminais ir mineralais.

Ingridientai:

• kotelio salierai - 180 g;
• šviežias agurkas - 190 g;
• graikiniai riešutai - 25 g;
• žali svogūnai - 10 g;
• grietinė - 2 šaukštai. l .;
• druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Visos daržovės nuplaunamos ir išvalomos.
2. Stiebai supjaustomi mažais gabalėliais.
3. Agurkas iš anksto nuluptas, kad nebūtų skonis kartaus. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Laiškinis česnakas smulkiai supjaustomas.
5. Įpilkite daržoves į vieną indą ir išmaišykite.
6. Pagardinkite salotas grietine.
7. Graikinių riešutų branduoliai supjaustomi ir dedami į daržoves.
8. Druska ir vėl sumaišoma.

Galite patiekti salotas iškart po virimo.

Sriuba

Salierai naudojami ruošiant ne tik užkandžius, bet ir karštus patiekalus, pavyzdžiui, sriubą.

Ingridientai:

• salierų kotelis - 1 vnt .;
• bulvės - 4 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorai - 1 vnt .;
• druska ir augalinis aliejus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Visos daržovės nuplaunamos ir išvalomos.
2. Bulves supjaustome kubeliais.
3. Salierai supjaustomi mažais gabalėliais.
4. Viską supilkite į prikaistuvį, užpildykite vandeniu, druska ir leiskite virti.
5. Morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną.
7. Pomidorą supjaustykite kuo mažesnį.
8. Viską supilkite į keptuvę kartu su sviestu ir troškinkite apie 10 minučių.
9. Troškintos daržovės dedamos į lėkštę ir troškinamos, kol suminkštės.
10. Paruošta sriuba pilama trintuvu.
11. Tada jis vėl pilamas į puodą ir užvirinamas.

Anksčiau vartojimas sriuba papuošta žolelių šakelėmis ar pušies riešutais.

Vaisių kokteilio

Vienas iš populiariausių kokteilių derinių yra morkos ir salierai. Jie ne tik prisotina organizmą naudingomis medžiagomis, bet ir suteikia energijos dienos metu.

Ingridientai:

• salierai su koteliais - 2–3 stiebai;
• morkos - 1 vnt .;
• oranžinė - 1 vnt .;
• medaus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Morkas sutrinkite ant smulkios trintuvės.
2. Salierų stiebai supjaustomi plonais griežinėliais.
3. Viską susmulkinkite trintuve.
4. Išspauskite sultis iš apelsino.
5. Įpilkite į maišytuvą kartu su medumi.
6. Išmaišykite.

Pochlebca yra paruošta. Jei skonis vis dar kartaus, galima pridėti daugiau medaus.

Išvada

Šį sveikų prieskonių augalą rekomenduojama įtraukti į racioną bet kokia forma: prieskonių, tyrės, marinuoto paruošimo, salotų, sriubos, troškinio ar kokteilio pavidalu. Ne visos dalys yra išvalytos, o tik šaknis ir senasis žievelis, padengtas stora, kartaus oda. Laikykite salierus vėsioje vietoje arba šaldiklyje.

Rekomenduojama atidžiai ištirti skirtingų augalų dalių laikymo specifiką: šakniavaisį galima laikyti iki metų, o šviežius lapus - tik keletą dienų.