Kaip užšaldyti salierus žiemai ir ar įmanoma išsaugoti naudingas savybes?

Salierai yra sezoninė daržovė, todėl šio „būtino patiekimo“ paruošimo tiems, kurie numeta svorio, o kvapnus mėsos sultinių ingredientas žiemai yra ypač aktualus. Užšaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti sveikus maisto produktus ir aštrų skonį. Kaip tai padaryti teisingai, mes jums pasakysime žemiau.

Ar galima salierus užšaldyti žiemai?

Užšaldymas yra geriausias pasirinkimas ilgalaikiam daržovių laikymui. Procedūra turi šiuos pranašumus, palyginti su kitais pirkimo būdais:

• nereikia dėti konservantų - druskos, cukraus ir acto - todėl skonio, spalvos ir aromato šaldytas produktas yra beveik nieko, išskyrus mažą drėgmės kiekį, nesiskiria nuo šviežio;
• priešingai nei džiovinimas, užšaldymas yra lengvai ir greitai atliekamas namuose;
• salierus galima laikyti šaldiklyje iki 12 mėnesių.

Šio metodo trūkumas yra tas, kad atitirpinant salierai praranda elastingumą ir nėra tinkami salotoms ruošti. Tačiau šis trūkumas vargu ar pastebimas sriubose ir kituose karštuose patiekaluose.

Kaip tinkamai sušalti

Jei salierus tiesiog įdėsite į šaldiklį iš anksto nepasirengę, jie virsta nepatraukliais ledo gabaliukais, o atšildžius juos bus labai sunku išplauti ir valyti. Liga ar puviniu užkrėsta daržovė gali paskleisti infekciją visame šaldiklyje ir sukelti nemalonų kvapą, kurio atsikratyti gali būti sunku.

Norėdami išvengti tokių problemų, salierai kruopščiai parenkami ir paruošiami atsižvelgiant į daržovių rūšį ir jų naudojimo būdą po atitirpinimo.

Paruošimas užšaldymui

Prieš užšaldant salierai nuplaunami ir išvalomi nuo kietų venų ir pažeistų fragmentų. Tada jie leidžia jam išdžiūti, kad perteklinis skystis nevirstų ledu.

Salierus galima visiškai užšaldyti arba supjaustyti bet kokiu patogiu būdu.

Pailgina tinkamumo laiką ir pagerina išvaizdą atšildžius, blanširuojant, tai yra, trumpai panardinant daržovę į verdantį vandenį. Ši procedūra padeda išsaugoti originalią žievės ir žirnelių išvaizdą ir aromatą salierų šaknys.

Salierų užšalimo taisyklės

Šaldymo procedūra priklauso nuo to, kuris salieras įsigijo.

Daržovės turi tris veisles:

• šaknis yra masyvi suapvalinta šakniavaisė;
• žievė auginama sultingiems ir mėsingiems stiebams;
• lapai vertinami dėl dažnai atsinaujinančių vešlių žalių lapų, prisotintų eteriniais aliejais, šakniavaisiai nesusiformuoja, turi plonus stiebus.

Žirnelių ir šaknų veislių lapai taip pat yra valgomi.

Nuoroda. Šakniavaisinius ir pelyninius salierus geriausia blanširuoti, lapinius salierus į šaldiklį reikia nusiųsti griežinėliais ar kekėmis.

Lapas

Lapai nupjaunami iš stiebų, kruopščiai nuplaunami ir paliekami išdžiūti, paskleidžiami vienu sluoksniu ant rankšluosčio. Tada smulkiai supjaustykite ir supilkite į maišą ar konteinerį užšaldyti. Po poros valandų šaldiklyje lapai sukietės.

Nuoroda. Stiebai gali būti užšaldyti atskirai ir naudojami ruošiant daržovių ir mėsos sultinius.

Yra keli alternatyvūs būdai:

1. Susmulkintus žalumynus užšaldykite vandeniu ledo kubelių indeliuose.
2. Vietoj vandens kai kurios namų šeimininkės formeles salierų lapais užpildo augaliniu aliejumi.
3. Žalumynus galima sumaišyti su sviestu, sudėti ant folijos ir užšaldyti sukant. Toks tuščias neatšildykite, bet nupjaustykite reikiamą porciją ir supilkite į įvairius padažus arba paskleiskite ant duonos.

Pereshkovy

Šaldymui parenkami sultingi švieži stiebai, pašalinamos šiurkščios venos ir pažeidimai. Jei reikia, nešvarumai, esantys įpjovose prie pagrindo, yra nuplėšiami peiliu ar standžiu šepečiu.

Susmulkintas salieras blanširuojamas. Tam jums reikia:

1. Vandenį užvirkite dideliame puode.
2. Pamerkite daržoves į verdantį vandenį ir palaikykite 2–3 minutes.
3. Salierus išimkite su šaukštu su šaukštu ir atšaldykite šaltame vandenyje su ledu. Tinkamai išblukę, stiebai išlaikys žalią spalvą ir traškią tekstūrą.

Išdžiovinkite blanširuotą daržovę. Išdėstykite vienu sluoksniu ant kieto, lygaus paviršiaus: pjaustymo lentos ar padėklo - ir nusiųskite į šaldiklį. Po 12–24 valandų gabalai sukietės, po to supilami į konteinerį ar laikymo maišą. Šis metodas padės sutaupyti vietos kameroje ir išvengti apledėjimo ant gaminio.

Nuoroda. Salierai, net šaldyti, turi labai ryškų aromatą, todėl yra laikomi hermetiškame inde.

Šaknis

Šaknies derlius nuplaunamas, pašalinama tanki oda. Pjaustyti daržoves galite bet kokiu patogiu būdu: supjaustykite skiltelėmis, juostelėmis ar kubeliais, sutarkuokite ant rupios trintuvės. Kaip salierus su koteliu, patariama blanširuoti saliero šaknį, kad būtų išsaugotas produkto skonis ir nauda.

Blanširuoti ir džiovinti griežinėliai pirmiausia užšaldomi, išdėstomi vienu sluoksniu, po to sudedami į talpyklas tolimesniam saugojimui.

Dėmesio. Venkite pirkti šaknis, perpjautas per pusę. Galbūt jis yra užkrėstas liga, kurios požymiai matomi ant supjaustyto fragmento.

Užšalimas pluoštu

Lapinius salierus galima užšaldyti pakelyje:

1. Pasirinkite tvirtus stiebus su šviežiais lapais.
2. Gerai nuplaukite ir nusausinkite.
3. Suformuokite ryšulį ir apvyniokite jį lipnia plėvele ar folija keliais sluoksniais.
4. Užšaldykite -18 ° C ir žemesnėje temperatūroje.

Tokiu būdu užšaldyti žalumynai yra patogu naudoti ruošiant įvairius sultinius - skystis neturi būti filtruojamas, puokštė lengvai pašalinama išpjaustytu šaukštu.

Stiebai

Nesupjaustyti stiebai užšaldomi taip pat, kaip salierų kekės - suvynioti į foliją ar foliją.

Salierų sriubos mišinys

Sriubos rinkinys priklauso nuo šeimininkės skonio ir fantazijos.

Salierai gerai dera su šiomis daržovėmis:

• paprikos;
• žiedinių kopūstų arba briuselio kopūstai, brokoliai;
• žalioji žirnelė;
• žaliosios pupelės;
• pomidorai;
• morkos;
• cukinijos.

Šie ingredientai, be pomidorų, blanširuojami ir užšaldomi.

Kaip užšaldyti salierus

Salierai užšaldyti:

• plastikiniuose induose - pageidautina, kad jie būtų hermetiški;
• vakuuminiai maišeliai - juose esančios daržovės nepraranda drėgmės ir nėra padengtos šalčiu;
• maišeliai šaldikliams su užtrauktuku (užsegimu) - iš tokių konteinerių lengvai ir patogu gauti gaminį, jie užima mažiau vietos nei konteineriai;
• įprasti plastikiniai maišeliai - rinkitės sandarius maišus be skylių;
• lipni plėvelė ir folija - galimybė laikyti mažas porcijas, sveikus stiebus ir ryšulius.

Rinkdamiesi konteinerį, laikykitės rekomendacijų:

1. Vieno patiekalo porciją rekomenduojama užšaldyti. Dėl to gaminį patogiau naudoti ir jis nebus veikiamas kraštutinės temperatūros.
2. Talpyklos turi būti paženklintos užšalimo data, kad suprastų produkto tinkamumo laiką.
3. Dėl kompaktiškumo oras iš šaldiklio maišų išsiurbiamas - tai lengvai galima padaryti su gėrimo šiaudeliu.

Šaldytų salierų pranašumai

Salierai, paruošti žiemai, šaltuoju metų laiku paįvairins meniu ir praturtins racioną naudingosiomis medžiagomis.Šaldyto produkto sudėtyje yra nuo 80 iki 90% vitaminų ir iki 100% mineralų, esančių šviežioje daržovėje.

Salierai yra super maistas svorio metimui. Jame yra ląstelienos, kuri neleidžia kauptis riebalams. 100 g - tik 16 kcal (žalumynai ir stiebai) arba 32 kcal (šaknis).

Salierai teigiamai veikia organizmą:

• stimuliuoja virškinamąjį traktą;
• naudinga sergant cukriniu diabetu;
• reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• padidina efektyvumą;
• stimuliuoja protinę veiklą, ramina nervus;
• turi antiseptinį ir diuretikų poveikį;
• laikomas natūraliu afrodiziaku.

Daržoves galima atitirpinti tik vieną kartą - prieš gaminant maistą. Pakartotinis užšaldymas neigiamai paveiks gaminio kokybę.

Kiek laiko galima laikyti šaldytą salierą

Galiojimo laikas priklauso nuo paruošimo, pjaustymo būdo ir laikymo sąlygų:

1. Kuo smulkesnis pjaustymas, tuo greičiau produktas praras savo kokybę. Salierai, sušaldyti su sveikais auginiais, užtruks iki 12 mėnesių, tarkuota šakninė daržovė tinka 6-7 mėnesius.
2. Blanšuotos daržovės tarnauja ilgiau nei nebalintos daržovės. Palyginimui: nupjauti stiebai be blanšo - 2–3 mėnesiai, blanširuoti - 10–12 mėnesių.
3. Optimali -18 ° C temperatūra salierus visus metus palaikys šviežius. Šiltesnėmis sąlygomis (apie -10 ° C) laikotarpis žymiai sumažėja.

Pabandykite tuo pačiu metu užšaldyti maistą - į šaldiklį įpilant šviežių pusbrolių padidėja temperatūra ir sutrumpėja tinkamumo laikas.

Šaldymo salierų gyvenimo hacks:

1. Pageidautina, kad šaldiklyje būtų „No Frost“ sistema, tada negalima bijoti, kad salierai atšils.
2. Jei užšaldyti maišai bus išlyginti ir į kamerą sudėti vertikaliai, juos bus lengviau išimti.
3. Užšaldykite ne tik vegetatyvines daržovių dalis, bet ir sultis, išspaustas iš jos, pavyzdžiui, ledo formelėse.
4. Salierų prieš dedant į karštus patiekalus nereikia atitirpinti: tiesiog įpilkite į verdantį sultinį ar troškinį.

Išvada

Šaldyti salierai turi ilgą galiojimo laiką ir yra lengvai virti. Šioje formoje produktas išlaiko savo naudingas savybes ir skonį. Jis naudojamas kaip sriubų užpilas ir kaip lieknėjimo receptai.