Geriausi juodųjų serbentų džiovinimo būdai namuose

Serbentus mėgsta vaikai ir suaugusieji - jie įtraukiami į naudingiausias ir skaniausias uogas iš sodo. Tačiau jos nokinimo laikotarpis yra trumpas - šviežius serbentus galite valgyti tik keletą savaičių. Dėl šios priežasties įvairūs šios uogos derliaus nuėmimo būdai yra tokie populiarūs. Vienas iš labiausiai paplitusių yra konservavimas, tačiau tokiu būdu prarandamas skonis ir naudingos medžiagos. Kaip alternatyva naudojamas džiovinimas juodaisiais serbentais.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip džiovinti juodus serbentus namuose, ko ieškoti jo saugojimo metu ir kaip naudoti nuimtas uogas.

Ar galima džiovinti juodus serbentus

Konservavimo metu dėl terminio vaisių ir uogų apdorojimo sunaikinama dauguma naudingų junginių. Ir šis trūkumas ypač išryškėja skinant vitaminų uogas, kuriose yra juodųjų serbentų.

Tai yra įdomu! Serbentai senovėje buvo žinomas Rusijoje ir buvo laikomas gydomąja uoga.

Konservavimas nėra vienintelis būdas serbentus išsaugoti žiemai. Džiovinimas yra daug minkštesnis nei virimas ir padeda išsaugoti daugiau uogos vitaminų ir maistinių medžiagų, taip pat jos skonį ir aromatą.

Serbentų paruošimas džiovinti

Nors džiovinimo negalima vadinti sudėtingu procesu, tam reikia laikytis tam tikrų taisyklių, visų pirma - išankstinio produkto paruošimo.

Serbentai skinami saulėtą dieną, nes šlapios uogos yra daug blogiau laikomos. Atrinktos tik visiškai prinokusios uogos ir atsikratyti sergančių bei supuvusių. Jie gali užkrėsti kitus ir pabloginti produkto skonį. Džiovinimui tinka serbentai, kurie surenkami šepetėliais.

Nuėmus derlių, serbentai nuplaunami ir paliekami nudžiūti. Geriausia jį paskleisti ant minkšto rankšluosčio, kad sugertų drėgmę.

Kaip tinkamai išdžiovinti juodus serbentus

Vandenis serbentuose yra apie 85–90%. Kad jis galėtų būti vadinamas džiovintu, šį rodiklį reikia sumažinti iki 15%. Svarbu įsitikinti, kad jis nesumažės. Perdžiūvę serbentai praranda savo skonį ir teikia naudą kūnui.

Juodųjų serbentų džiovinimui yra daugybė būdų. Kai kuriems reikia tik saulės ir oro, kitiems reikia specialių prietaisų. Džiovinimo sąlygos ir laikas skiriasi.

Gyvai

Šis džiovinimo būdas yra seniausias iš visų. Dėl savo paprastumo daugelis sodininkų tokiu būdu džiovina serbentus.

Geriausias uogų džiovinimo būdas yra mediniai padėklai ar padėklai. Jei išdėstysite ant metalo, ruošiniai suteiks nemalonų poskonį. Paviršius padengtas atsekamuoju popieriumi arba pergamentu, o serbentai paskirstomi ant popieriaus tolygiai plonu sluoksniu. Svarbu įsitikinti, kad jis nemeluoja, nes džiovinimas bus netolygus.

Po to serbentus uždenkite marle ir išimkite padėklus į balkoną ar palėpę. Kartkartėmis jis yra tikrinamas ir truputį paaštrinamas, kad nepažeistų ir netolygiai neišdžiūtų.

Džiovinimas trunka vidutiniškai 2 dienas. Išgaravus drėgmei iš uogų, jas rekomenduojama palikti orkaitėje 5-6 valandas + 55 ° C temperatūroje. Tada nuimtas derlius sudedamas į stiklinius arba keraminius konteinerius žiemai laikyti.

Šis kombinuotas metodas naudojamas siekiant išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį džiovintose uogose.

Džiovinimas saulėje

Serbentų džiovinimas saulėje yra toks pat senovinis ir paprastas būdas, kaip derliaus nuėmimas ore.

Tokiam džiovinimui jums reikės:

1. Medinį dėklą ar padėklą ištieskite pergamentiniu popieriumi (kepimo popieriumi) arba vikšriniu popieriumi.
2. Vienu sluoksniu ant popieriaus supilkite serbentus.
3. Pirmiausia indą su uogomis įdėkite į pavėsį, o kai dalis drėgmės išgarins, perkelkite į saulę. Karščiausią dienos metu nuimkite uogas po baldakimu.
4. Kad musės, bitės, vapsvos ir kiti vabzdžiai nesugadintų uogų, padėkliukus uždenkite marle ar plonu medvilniniu audiniu.
5. Norėdami išvengti uogų sugadinimo ir netolygaus išdžiūvimo, serbentai periodiškai maišomi, įsitikinkite, kad jie tolygiai išdėstomi paviršiuje.

Derliaus nuėmimas saulėje užtrunka apie 2 dienas. Po to saulėje džiovintos uogos džiovinamos orkaitėje maždaug 5 valandas.

Svarbu! Tiesioginiai saulės spinduliai neigiamai veikia vitamino C, kurį sunaikina saulė, kiekį. Todėl preparatą saulėje rekomenduojama derinti su kitais būdais, pavyzdžiui, džiovinimu orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.

Orkaitė

Serbentų derlius orkaitėje yra populiariausias džiovinimo būdas. Tai paprasta ir leidžia uogas daug greičiau ir geriau išdžiovinti ore ir saulėje.

Prieš džiovinimą orkaitėje serbentai yra išrūšiuojami, visos sugadintos ir pažeistos uogos yra išrūšiuotos, nuplaunamos ir džiovinamos iš vandens lauke.

Kaip padaryti tuščią:

1. Išklokite kepimo skardą kepimo pergamentu (geriausia 2 sluoksniais) arba aliuminio folija.
2. Vienu sluoksniu uogas tolygiai paskirstykite ant dangos.
3. Orkaitėje nustatykite temperatūrą iki + 45 ° C ir padėkite serbentus 1 valandai. Šiame etape uogos turėtų šiek tiek nudžiūti.
4. Išimkite uogas ir leiskite jiems atvėsti. Tuo pat metu pakelkite temperatūrą iki + 70 ° C.
5. Vėl įdėkite atvėsintus serbentus į orkaitę ir džiovinkite maždaug 2 valandas, kol suminkštės.

Gatavas produktas yra laikomas. Džiovindami niekada nekelkite aukštos temperatūros. Dėl to ant serbentų susidaro pluta, kuri trukdys išgaruoti drėgmei.

Svarbu! Džiovindami atsižvelkite į uogų dydį. Jei serbentas yra didelis, jis laikomas maždaug 3 valandas.

Mikrobangų krosnelė

Naudodami mikrobangų krosnelę, galite greitai nusausinti uogas. Tokiu būdu surinkti serbentai pasirodo gražūs, ryškūs ir skanūs. Tačiau mikrobangų krosnelė padės tik tuo atveju, jei bus mažai uogų. Susidoroti su visuma derlius ji negali.

Uždenkite mikrobangų plokštelę medvilniniu skudurėliu ar servetėle ir tolygiai pabarstykite ant jos surūšiuotas uogas. Svarbu įsitikinti, kad jie yra viename sluoksnyje. Uždenkite juos kita servetėle ant viršaus.

Paruošti serbentai dedami į orkaitę ir nustatomi 200 vatų. Pašildykite 5 minutes. Po to mikrobangų krosnelė išjungiama, o džiovintų uogų tinkamumas patikrinamas. Jei reikia, jas galima džiovinti dar kelis kartus, tikrinant ir maišant uogas kas 30 sekundžių.

Elektrinis džiovintuvas

Elektrinė džiovyklė yra prietaisas, specialiai skirtas džiovintiems vaisiams paruošti. Tai tinka sodininkams, kurie nori ne išsaugoti vaisių ir uogų derlių, o jį džiovinti.

Norėdami džiovinti serbentus elektrinėje džiovykloje, nustatykite ne aukštesnę kaip + 50 ... + 55 ° С temperatūrą. Aukštesniame lygyje uogos bus padengtos pluta.

Serbentai rūšiuojami, nuplaunami ir džiovinami ore. Po to jis tolygiai išdėstomas vienu sluoksniu ant elektrinės džiovyklos padėklų. Išdėstytos uogos paliekamos 10 minučių, o tada padėklai dedami į džiovintuvą.

Po to pakanka patikrinti uogas ir šiek tiek išmaišyti. Džiovinimas trunka 50 valandų nuo serbentų įdėjimo į džiovintuvą dienos.

Serbentų pasirengimo tikrinimas

Džiovinimo metu keičiasi uogų išvaizda. Pradiniame etape jie įgyja rusvai bordo spalvą, po kurios ji pasikeičia į tamsiai raudoną... Bet tik tada, kai serbentai pradeda raukšlėtis ir pasidaro juodi, tikrinamas jų pasirengimas.

Tikrinant uogos nuskintos.Didesni gali būti dar nepasirengę ir laikymo metu pablogės, tačiau nuimkite visus kitus. Kai visi serbentai įgauna juodą ir bordo spalvą, susiraukšlėja ir turi silpną savitą kvapą, uogos atvėsinamos ir išdėstomos specialioje laikymo talpykloje.

Kaip laikyti džiovintus serbentus

Saugojimo metu laikomasi daugybės taisyklių:

• džiovintos uogos laikomos tamsioje vietoje, nes tiesioginiai saulės spinduliai sunaikina vitaminą C ir kitus juose esančius naudingus mikroelementus;
• sandėliavimui naudokite stiklinius indus ar keraminius indus;
• serbentus laikykite inde su sandariu dangčiu, kad nepatektų drėgmė;
• sandėliukas šiltas ir sausas.

Nerekomenduojama produkto laikyti geležinėse skardinėse - jose mažiau nei per mėnesį visos uogos bus prisotintos būdingu geležies skoniu, o ruošinys bus sugadintas. Neturint reikalingų indų, tinka net ir sandariai pritvirtintos kartoninės dėžutės.

Svarbu! Prieš laikydami serbentus, būtinai leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Jei uogos vis dar karštos, supakuotos, jos susikaupia, o tai skatina pelėsio vystymąsi.

Kaip galite naudoti džiovintas uogas

Džiovinti serbentai turi dar daugiau naudos nei švieži. Pvz., Jis pridedamas prie drobės, kad pagerėtų jo skonis, beržų sula fermentuojama, todėl ji natūraliai gazuojama. Su juo paruošiami įvairūs naminiai likeriai ir likeriai.

Gydomosios serbentų savybės neišnyksta net po džiovinimo. Ši uoga turi antivirusinių savybių, apsaugo nuo peršalimo ir veikia kaip karščiavimas. Iš džiovintų serbentų gaminami nuovirai ir arbata, palengvinanti ligos eigą. Šiuos gėrimus sveiki žmonės gali vartoti kaip prevencinę priemonę ir panašiai - jie yra skanūs ir aromatingi.

Džiovinti serbentai naudojami ne tik arbatoms ir nuovirams gaminti. Jis tinka kompotams ir vaisių gėrimams kaip vienintelis ingredientas arba kaip recepto dalis.

Kai kurios namų šeimininkės šlifuoja ir naudoja šią uogą kaip patiekalų prieskonius ar kepinių priedą. Jį galima dėti vietoj razinų į sūrio pyragus. Džiovinti serbentai tinka net pudingai ir ledams.

Džiovinantys serbentų lapai

Serbentų derlius neapsiriboja vien uogomis. Labai populiarus ir lapai šis augalas. Jie pridedami prie arbatos, gaunant skanų gėrimą, malonų aromatą. Štai kodėl daugelis sodininkų juos džiovina žiemai.

Serbentų arbata yra ne tik skani, bet ir turi gydomųjų savybių. Šis gėrimas kovoja su peršalimu, nuo kurio daugelis kenčia prasidėjus rudens ir žiemos šalčiams. Tokia arbata taip pat naudojama ligų prevencijai, palaiko reikiamą vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį organizme.

Svarbu! Serbentų lapai, atsižvelgiant į jų naudingumą, turi kontraindikacijų. Jų negalima dėti į arbatą tiems, kurie kenčia nuo opų ar virškinimo trakto rūgštingumo.

Serbentų lapai skinami anksti ryte arba vakare esant giedram orui. Drėgni lapai greitai suyra, todėl lietaus atveju turėtumėte palaukti, kol drėgmė išgaruos iš jų. Lapai, augantys šakos viduryje, tinka džiovinti.

Surinkti lapai rūšiuojami, atsikratant pažeistų vabzdžių ar ligų. Po to jie išdėstomi ant balto popieriaus arba medvilninio audinio sausoje vietoje, kur yra oro prieigos. Lapai turėtų gulėti viename sluoksnyje, nepersidengdami vienas su kitu.

Serbentų lapai sudedami į maišus ar popierinius maišus tik visiškai išdžiūvę. Tai patikrinama sulaužius vieną iš jų. Jei lapas lengvai sutrūkinėja, tai reiškia, kad jis yra visiškai paruoštas saugojimui ir naudojimui.

Dažnai serbentų lapai nėra džiovinami ore, o naudojant elektrinę džiovyklę. Tai pagreitina procesą.

Serbentų lapų derlius neapsiriboja klasikiniu džiovinimu. Be jos, yra dar vienas būdas - fermentacija. Tai nėra tokia populiari, tačiau gana efektyvi.

Lapai fermentuojami taip:

1. Surinkti lapai 24 valandas dedami į tamsų kambarį, laikas nuo laiko juos pamaišant.
2. Po dienos laikymo lapai susukami į vamzdelius ir palaukite, kol jie pradės išskirti sultis.
3. Vamzdeliai išdėstomi stikliniuose induose, uždengiami drėgnu natūraliu audiniu ir perkeliami į šiltą vietą. Audinys periodiškai tikrinamas ir sudrėkinamas vandeniu, jei jis sausas.
4. Lapai fermentuojami, kol iš jų pradeda skleisti stiprus saldus aromatas. Po to jie džiovinami.
5. Džiovinimui lapai supjaustomi, išdėstomi ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę, pašildytą iki + 70 ° C temperatūros. Džiovinimas trunka 1 valandą.

Džiovinti lapai laikomi tamsioje ir sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, naudokite sandarius stiklinius ar keraminius indus.

Išvada

Juodieji serbentai yra viena sveikiausių uogų sode. Nors vaisinis sezonas neilgas, tinkamai paruošus uogą galima mėgautis bet kuriuo metu. Serbentų džiovinimas yra gana paprastas ir daug pastangų reikalaujantis procesas. Džiovinimo dėka išsaugomos naudingos medžiagos ir vitaminai, kurie konservavimo metu sunaikinami.

Laikydamiesi visų paruošimo ir laikymo taisyklių, visus šiuos metus galėsite pradžiuginti įvairiais patiekalais ir gėrimais su šia skania ir gydančia uoga.