Kaip fermentuoti aviečių lapus namuose

Žolelių arbatos yra daug sveikesnės nei tradicinės. Juose nėra kofeino ir jo analogų, tačiau jie turi nemažai naudingų savybių. Gydytojai ir dietologai rekomenduoja juos naudoti savo dienos racione. Vienas skaniausių ir aromatingiausių variantų yra aviečių arbata.

Jei vasarą aviečių lapai turi sodrų aromatą, žiemą jų skonis nėra toks ryškus. Norint pasiekti tamsesnę spalvą ir ryškų skonį, jie fermentuojami. Tai sunki ir daug laiko atimanti procedūra, tačiau jos dėka džiovintos žolelės tampa naudingesnės ir neturi prastesnių gastronominių savybių nei įprasta arbata.

Kodėl fermentuojami aviečių lapai

Fermentacija yra organinių medžiagų skaidymas fermentų įtakoje. Procedūra lapų audiniuose netirpius junginius paverčia tirpiais ir organizmo absorbuojamais. Už fermentaciją bakterijos yra atsakingos tiek už patį produktą, tiek ore.

Fermentuota aviečių arbata pasirodo esanti aromatingesnė nei tiesiog džiovinti lapai. Jis taip pat turi sodrią rudą spalvą ir neįprastą skonį.

Taip ruošiama tradicinė juodoji arbata. Ir fermentacijos dėka jis pasirodo toks tamsus ir purus (palyginimui, žalioji arbata nėra fermentuojama).

Tai yra įdomu! Fermentuojami ne tik aviečių lapai. Tam tinka kitų vaismedžių žalumynai, taip pat gluosnių arbata.

Fermentuotų aviečių lapų arbatos pranašumai ir žala

Aviečių lapelių fermentacija ne tik sustiprina maisto aromatą ir skonį, bet ir daro jį sveikesnį. Šią arbatą rekomenduojama gerti ne tik kaip tradicinių karštų gėrimų pakaitalą, bet ir kaip vaistus nuo peršalimo bei vaistus imunitetui stiprinti.

Aviečių lapai turi keletą naudingų savybių:

1. Priešuždegiminis. Manoma, kad aviečių lapų veikimas nėra prastesnis nei aspirino, tačiau tuo pat metu jie yra naudingesni.
2. Expectorant. Produktas skystina skreplius ir pašalina juos iš bronchų.
3. Hemostatinė. Sustabdo tiek išorinį, tiek vidinį kraujavimą.
4. Antitoksinis. Tai pašalina šlakus, toksinus, sunkiuosius metalus iš organizmo.
5. Prakaituojanti. Aviečių arbata padidina prakaitavimą. Tai padeda sumažinti kūno temperatūrą.
6. Imunostimuliuojantis. Fermentuota arbata aktyvina imuninius procesus, padeda įveikti peršalimą.
7. Stiprinimas. Tonizuoja kūną ir pagerina jo būklę. Atkuria vitaminų ir mineralų pusiausvyrą.
8. Klijavimas. Produktas padeda nuo viduriavimo.

Arbata, pagaminta iš raugintų aviečių lapų, nebus naudinga kūnui, bet kenkia, jei yra kontraindikacijų:

• vidurių užkietėjimas;
• alerginė reakcija į avietes;
• podagra.

Svarbu! Aviečių arbata nenaudojama kaip pagrindinis gydymo būdas - ji yra tik pagrindinio gydymo priedas. Jie vartoja gėrimą medicininiais tikslais tik pasitarę su specialistu.

Lapų rinkimas ir paruošimas

Prieš namie raugindami aviečių lapus, turite juos surinkti ir paruošti. Šis etapas turi keletą taisyklių ir niuansų.

Aviečių žalumynai skinami nuo pavasario iki rudens. Reikėtų nepamiršti, kad pavasarį lapai bus švelnesni ir sveikesni. Rudenį jie būna šiurkštūs, reikalaujantys ilgesnės fermentacijos, tačiau taip pat turi ryškiausią aromatą.

Pastaba! Jei prieš vaisius surenkate daug lapų iš krūmo, tai sulėtins kiaušidžių formavimąsi. Pavasarį iš 1 krūmo pašalinami ne daugiau kaip 2 ūgliai.

Rinkdamiesi lapus atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus:

1. Susirinkimo vieta... Krūmai, kurie auga šalia kelio ir šalia pramoninių aikštelių, nėra tinkami derliui žiemai. Juose yra sunkiųjų metalų.
2. Jokio cheminio apdorojimo... Nepasirinkite aviečių žalumynų po purškimo įsigytais vabzdžiais ir kenkėjais.
3. Išvaizda. Pasirinktuose lapuose neturi būti dėmių, pelėsių, pažeidimų, voratinklio voratinklių ir kitų ligų ir kenkėjų pėdsakų.
4. Forma. Lakštų plokštės turi būti tinkamos formos. Deformuoti lapai rodo virusinę infekciją.

Negalite plauti lapų, nes tai trukdys džiūti prieš fermentuojant. Lapų plokštelės rūšiuojamos ir suplakamos nuo šiukšlių.

Jei žaliava buvo surinkta rudenį, pašalinkite kietas venas ir petioles. Tai palengvins fermentaciją.

Fermentacijos etapai

Aviečių lapų fermentacijos procesą sudaro keli etapai. Tai apima tiek paruošimą, tiek pačią fermentaciją.

Džiovinimas

Žaliavoje esanti perteklinė drėgmė apsunkina tolesnį perdirbimą ir pablogina fermentacijos kokybę. Rezultatas - prastos kokybės arbata, turinti kvapnų kvapą. Todėl virimas prasideda nuo virimo.

Būtent šiame etape pradedamas naikinti chlorofilas ir kiti elementai, suteikiantys žalią žolelių kvapą. Tuo pačiu metu kaupiasi ir išsiskleidžia eteriniai aliejai, dėl to aviečių aromatas atsiskleidžia ir tampa sodresnis.

Lapai džiovinami dviem būdais. Štai vienas iš jų:

1. Lapai klojami ant audinio kilimėlio arba padėklų 1–2 cm storio sluoksniu, ant viršaus uždengiami vienu marlės sluoksniu, kad apsaugotų nuo dulkių ir vabzdžių.
2. Padėklai su lapais dedami į vietą, kurios temperatūra ne žemesnė kaip 24 ° C. Kuo karščiau lauke, tuo greičiau procesas bus baigtas. Oro drėgnumas neturėtų viršyti 70%. Avietės džiovinamos lauke tamsioje ir nuo vėjo apsaugotoje vietoje arba gerai vėdinamoje, tinkamomis sąlygomis patalpoje.
3. Žaliava paliekama išdžiūti 6 valandas. Tada jis apverčiamas ir paliekamas dar 6 valandoms, jei reikia, procesas pakartojamas.

Tokiu būdu procedūros trukmė svyruoja nuo 12 iki 48 valandų, tai priklauso nuo temperatūros ir drėgmės.

Antrasis būdas atrodo taip:

1. Paruoškite švarią sausą šluostę. Jis turėtų būti kiek įmanoma ankštesnis. Staltiesė, skalbiniai, švarus kilimas padarys.
2. Lapai išdėstomi visame medžiagos plote vienu sluoksniu. Audinys su žalumynais susukamas į sandarų ritinį.
3. Po 6 valandų audinys išvyniotas ir lapai tikrinami. Jei jie nudžiūsta, tada jie perkeliami į kitą medžiagą ir vėl įvyniojami.

Norėdami patikrinti, ar lapai neišblukę, jie yra sulenkti. Jei venų srityje negirdima traškėjimo, tada žaliava yra paruošta. Lakšto plokštelė suspaudžiama rankoje. Atlenkdami delną, jie neturėtų ištiesėti.

Užšalimas

Po to, kai lapai nudžiūsta, jie užšaldomi, kad sunaikintų produkto ląstelių membranas ir priverstų sultis ištekėti.

Džiovinti aviečių lapai supilami į maišą ir siunčiami į šaldiklį. Pakanka ten laikyti žaliavą 24-48 valandas.Galima palikti lapus šaldiklyje mėnesį.

Šis etapas leidžia jums kuo greičiau pasiekti teisingą fermentaciją. Kuo ilgiau maistas yra šaldiklyje, tuo lengviau su juo dirbti.

Pastaba! Šaldymas nėra laikomas privalomu lapų fermentacijos etapu. Ši procedūra paprasčiau ir greičiau fermentuoja aviečių žalumynus.

Lapo struktūros sunaikinimas

Aviečių lapų sultyse yra fermentų, reikalingų sėkmingai fermentacijai. Užšaldant juos per aviečių lapų plokštelių membranas, neišleidžiama pakankamai sulčių. Norint pasiekti norimą efektą, sunaikinama žaliavos struktūra.

Tai atliekama vienu iš šių būdų:

1. Sukimas. Lapai sudedami į 5 vienetų krūvą. Susukite kiekvieną krūvą pirštais.Gautas ryšulėlis spaudžiamas tarp delnų, kol jis visas tamsėja iš sulčių. Po to pluoštas neturėtų atsiskleisti pats.
2. Minkymas. Lapai supilami į didelį dubenį. Jie sutraiškomi rankomis tarsi minkant tešlą. Po procedūros kiekviena lapo plokštelė turėtų tamsėti iš sulčių. Jie paliekami tokia forma arba kiekvienas atskiras lapas sulankstytas į vamzdelį.
3. Mėsmalė. Lapai praleidžiami per mėsmalę. Iš gautų granulių gaminama granuliuota arbata.

Sunku nuspręsti, kuris iš aprašytų metodų yra teisingiausias. Geriau tai padaryti 1 arba antruoju metodu.

Fermentacijos procesas

Kai tik sultys išleidžiamos į lapo plokštelės paviršių, prasideda fermentacija... Jį sudaro keli etapai, iš kurių kiekvieną lydi savas fermentas. Jei žingsnių seka sutrinka arba vienas iš fermentų yra išjungtas, redokso procesas nesibaigs, o tai neigiamai paveiks arbatos kokybę.

Norėdami pašalinti fermentacijos technologijos pažeidimo tikimybę, kambaryje, kuriame stovės produktas, nustatykite optimalią + 22 ... + 26 ° C temperatūrą. Esant žemesnei kaip + 15 ° C temperatūrai, fermentacija sustoja, jei kambaryje rodikliai aukštesni nei + 30 ° C, tada stiprumą ir malonų skonį suteikiantys junginiai virsta netirpiais pavidalais.

Fermentacijos procesas atrodo taip:

1. 7-10 storio aviečių lapų sluoksnis dedamas į indą su plastikiniu arba emaliuotu metaliniu dangčiu. Jei sluoksnio storis yra mažesnis už normą, tada fermentacija bus prastos kokybės. Į talpyklą dedamos žaliavos yra spaudžiamos rankomis.
2. Lėkštė ir priespauda dedama ant būsimos arbatos. Iš viršaus konstrukcija uždaroma drėgnu natūraliu audiniu arba marle. Talpykla uždaroma dangteliu, kad būtų oro tarpas.
3. Audinys periodiškai tikrinamas. Jei jis yra sausas, tada vėl sudrėkintas.

Aviečių lapų fermentacijos procesas trunka nuo 6 iki 10 valandų.Šiuo atveju kvapas pradeda pamažu didėti. Masė laikoma paruošta, kai aromatas yra pats stipriausias. Ilgesniam fermentavimui aromatas silpnėja, todėl lapams neturėtų būti leidžiama stovėti ilgiau, nei nustatytas laikotarpis.

Fermentuotos arbatos džiovinimo metodai

Fermentuoti lapai paruošiami prieš džiovinimą. Paruošimo būdas priklauso nuo konstrukcijos sunaikinimo metodo:

1. Susukti lapai supjaustomi mažais apskritimais. Jei susukote 1 lapą vienu metu, tai nėra būtina.
2. Susmulkinti tiesūs lapai tokiu būdu džiovinami. Po džiovinimo, jei norite, sumalkite juos.
3. Sukramtyti per mėsmalę, rankomis tiesiog atlaisvinami ant indo, kuriame jie bus džiovinami.

Yra daug būdų, kaip džiovinti raugintą aviečių arbatą. Sąraše pateikiamos populiariausios parinktys:

1. Orkaitė. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Ant jo pilamas fermentuotų žaliavų sluoksnis. Per valandą produktas išdžiovinamas 100 ° C temperatūroje, tada indikatoriai sumažinami iki 50–60 ° C ir paliekami, kol pašalinamas likęs skystis. Arbata maišoma ant kepimo skardos kas 20 minučių. Jei įmanoma, geriau papildomai įjungti konvekcijos režimą.
2. Konvejerio grotelės. Arbata dedama ant padėklo ir dedama į oro džiovintuvą, įkaitintą iki 150 ° C. Tokiomis sąlygomis lapai paliekami 10 minučių. Tada jie maišomi ir 20 minučių sumažinama iki 85 ° C. Per visą arbatos džiovinimo laiką oro kondicionierius turėtų būti atidarytas.
3. Panas. Arbata pilama į sausą keptuvę mažomis dalimis. Pirmiausia jis kepamas 10 minučių ant vidutinės ugnies, po to 20 minučių ant žemos ugnies. Lapai nuolat maišomi.

Arbata išimama iš elektrinių prietaisų, kai dauguma lapų sulaužys, o ne sulaužys.

Skrudinus arbatą oro džiovintuve, orkaitėje arba keptuvėje, reikia galutinai išdžiovinti... Aviečių lapai supilami į maišą ir pakabinami saulėje lauke. Atsižvelgiant į orą, šis procesas trunka nuo 1 dienos iki savaitės.

Žinodamas, kad aviečių arbata yra paruošta, žmogus ją užuodžia.Gatavas produktas neišskiria ryškaus aromato. Jei įtrinsite jį į maišą, tai sukels šurmulį. Jei buvo naudojamos granuliuotos žaliavos (susuktos į mėsmalę), tada, būdamos visiškai pasirengusios, jos nesudrupina, kai jas spaudžia, bet suskyla mažais gabalėliais.

Fermentuotos arbatos laikymas

Paruošta arbata pirmą kartą išbandoma ne anksčiau kaip po mėnesio. Jei tai darysite anksčiau, tada jo skonis nebus pakankamai sotus.

Fermentuoti aviečių lapai laikomi stikliniuose indeliuose, audinių maišuose, metalinėse induose. Arbatos stovėjimo vieta turėtų būti apsaugota nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių.

Arbatos gaminimas iš raugintų aviečių lapų

Aviečių lapai naudojami vietoj tradicinės arbatos. Jie gaminami kaip pagrindinis ingredientas ir kaip priedas prie gėrimų.

Yra daug būdų, kaip gaminti juodąją arbatą. Paprasčiausias ir geriausias iš jų - išgerti 2 arbatinius šaukštelius arbatos už 200 ml vandens. Užpilkite lapus šiltu vandeniu ir leiskite užvirinti 15 minučių.

Kartais aviečių arbata užvirinama arbatiniame inde. Į standartinio dydžio indą įpilkite 2–3 šaukštus. l lapai ir užpilkite verdančiu vandeniu. Mišiniui leidžiama virti 20 minučių, po to naudojamas kaip skysčio užpilas.

Tai yra įdomu:

Kas yra rauginti kopūstai, kodėl jie yra geri ir kaip jie gaminami.

Žingsnis po žingsnio, kaip fermentuoti serbentų lapus arbatai namuose.

Kaip fermentuoti tabaką namuose: geriausi būdai.

Išvada

Fermentuotų aviečių lapų arbatą pagaminti nesunku. Receptas apima kelis privalomus etapus, kurių metu žaliava perdirbami keliais lygiais. Jei laikysitės visų taisyklių ir atsižvelgsite į niuansus, tada net pradedantysis susidoros su aviečių fermentacija.

Fermentuotos žolelių arbatos yra ne tik skanios, bet ir sveikos. Juose yra daug naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia kūno būklę.