Kokia vynuogių rūšis naudojama „Kindzmarauli“ vynui gaminti

„Kindzmarauli“ yra autentiškas gruzinų vynas, turintis sodrią rubino spalvą, kuri išlieka ta pati net ir skiedžiant vandeniu. Gamybai jie naudoja senovinę Saperavi vynuogę, augančią Alazani upės slėnyje. Fermentacijos technologija qvevri indeliuose yra pripažinta unikalia ir įtraukta į UNESCO kultūros paveldo sąrašą.

Apie vyno gaminimo specifiką, jo skonio ir aromato savybes bei „Saperavi“ veislės savybes skaitykite straipsnyje.

Kindzmarauli - vynuogių veislė arba vyno pavadinimas

„Kindzmarauli“ nėra vynuogių veislė, o natūralaus vyno pavadinimas, kurį ji gavo Gruzijos slėnio to paties pavadinimo „Kindzmarauli“ (Kakheti) garbei. Jo gamybos sėkmės dar neatkartojo nė vienas pasaulio vyndarys.

Net jei ta pati vynuogių veislė buvo auginama pagal tradicines technologijas, rezultatas nuvylė. Gėrimo skonis ir aromatas nebuvo panašūs į originalą. Kokia paslaptis? Viskas priklauso nuo unikalios dirvožemio sudėties - tai randama tik Kindzmarauli slėnyje. Vynuogynai auga ten, kur jo intakas Duruji įteka į Alazani upę.

Reljefas vyrauja akmenuotai pilkai mėlynos spalvos dirvožemyje. Beveik nėra maistingo humuso. Būtini elementai sodinukams augti ir vystytis gaunami iš kreidos, praturtintos sidabru ir auksu.

Vynuogynų plotas užima apie 120 hektarų, o Saperavi vynuogės, iš kurių gaminamas vynas, laikomos mažai derlingomis ir įnoringomis. Taigi realių Kindzmarauli skaičius yra labai ribotas.

Tai yra įdomu:

Įrodyti būdai, kaip namuose laikyti vynuoges žiemai.

Kodėl jums reikia genėti vynuoges rudenį ir kaip jas teisingai atlikti.

Kaip ir kaip tinkamai maitinti vynuoges rudenį.

Kindzmarauli vyno savybės

Gamyba pagrįsta sena fermentacijos technologija. Pavyzdžiui, europietiškoje gamybos tradicijoje buvo pridedama dervingų medžiagų, kad sulėtėtų fermentacija. Vynas brandinamas kelerius metus, pamažu atskleidžiant jo skonį ir aromatą. Šiuolaikiniai vyndariai vietoj dervų prideda sieros aldehido.

Gruzinai neneigia savo tradicijų ir vynui gaminti naudoja qvevri indus, kurie buvo naudojami nuo senų senovės. Išoriškai jie primena senovės graikų amforas, turi kūginę formą ir sulaiko 1,5–2 litrus gėrimo. Didesni indai naudojami pramoniniu mastu. Į juos supilama misa (vynuogių sultys) ir minkštimas (tarkuoti vaisiai), o skylė uždaroma vašku.

Kvevri palaidotas žemėje iki kaklo ir paliekamas 1–2 metams. Dėl to, kad dirvožemio temperatūra palaiko + 10 ... + 12 ° С, o fermentacija sulėtėja, mielės neturi laiko perdirbti viso cukraus, o gatavo vyno skonis išlieka saldus be papildomų saldiklių.

Nuoroda. Vyno fermentacijos būdas qvevri yra įtrauktas į UNESCO sąrašą kaip žmonijos paveldas.

Kai kurie gamintojai gamybai padidinti naudoja daugiau misos nei minkštimą. Šis vynas turi tą patį skonį ir aromatą, tačiau jo išeiga yra mažiau prisotinta, minkštesnė ir lengviau geriama.

„Kindzmarauli“ turi išskirtinių savybių, išskiriančių jį iš kitų vynų:

1. Tai pusiau saldus raudonas vynas, vidutiniškai tirštas, neprarandantis sodrios granato-raudonos spalvos, net įpylus vandens. Gėrimas yra skolingas „Saperavi“ vynuogėms.
2. Gėrimo stiprumas 10–12%.
3. Aromatinga puokštė yra turtinga.Jame vyrauja gervuogių, abrikosų, granatų, rūkytų juodųjų serbentų ir prinokusių vyšnių natos.
4. Skonis yra aksominis, sūrus, su netrukdomu sutraukimu, ilgu poskoniu. Takas sukelia pojūčius, kurių neįmanoma išreikšti žodžiais. Asociacijos kyla su prinokusiomis ir sultingomis gervuogėmis.

Kaip gerti ir su kuo derinti

„Kindzmarauli“ nepriklauso stalo vynams, todėl nerekomenduojama jo vartoti dideliais kiekiais. Remiantis taisyklėmis, pusiau saldus raudonasis vynas nėra derinamas su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Ideali kompanija bus: per ugnį virta mėsa, vaisiai, lengvi putėsių desertai, išskyrus sudėtingus grietinėlės pyragus.

Stiklinės yra 1/3 pilnos ir patiekiamos su karšta mėsa, minkštais sūriais ir riešutais. Patiekiant vyno temperatūra yra + 10 ... + 12 ° С. Ekspertai nerekomenduoja peršaldyti gėrimo, tada jis visiškai atskleis jo skonį ir aromatą.

Nuoroda. „Kindzmarauli“ kaina svyruoja tarp 500–1900 rublių. už buteliuką. Pavyzdžiui, „Kindzmarauli Teliani“ slėnio kaina yra 1 445 rubliai.

Vynuogių veislė, skirta Kindzmarauli

Kokios vynuogės naudojamos „Kindzmarauli“ vynui gaminti? Gėrimo gamybai naudojama seniausia raudonųjų vynuogių veislė „Saperavi“. Vertimas iš gruzinų kalbos pažodžiui skamba kaip „dažai“, „dažytojas“. Kakheti yra pagrindinė jo auginimo sritis.

Veislės aprašymas:

• vidutinio dydžio krūmas, šakotas;
• pirmieji du lapai ir jauni ūgliai ant sodinukų yra baltai rausvos spalvos;
• mazgai yra tamsiai rudi;
• šviesiai žali lapai, vidutinio dydžio, ovalūs arba suapvalinti, sulenkti kraštais, šiek tiek suskaidyti į 3–5 skilteles, kartais sveiki;
• lapo nugarą dengia tankus voratinklio voratinklis;
• jauni lapai turi geltonai rausvą spalvą ir yra padengti tankiu, trumpučiu šeriuotu kraštu, primenančiu veltinį;
• rudenį lapai pagelsta, vyno raudonos dėmės pasklinda ant paviršiaus;
• gėlės yra biseksualios;
• šepetys - laisvas, plataus kūgio formos, dydis 13-16 x 12-14 cm, svoris 93-100 g;
• puokštės stiebas ne ilgesnis kaip 4,5 cm, netampa sumedėjęs;
• vaisiai - tamsiai mėlyni, su stora balta vaškine danga, 18x17 cm dydžio;
• skonis malonus, gaivus;
• šiek tiek spalvos minkštimas, sultingas;
• sultys yra šviesiai rausvos spalvos, jų savitasis svoris yra 80–86%;
• cukraus dalis yra 17–28%, rūgšties - 7,8–12,6 g / l.

„Saperavi“ yra vėlyvos nokinimo veislė, kurios didžiausias derlius yra 110 c / ha. Auga įvairių tipų dirvožemiuose, išskyrus pelkėtą, druskingą, kalkingą ir sausą dirvą. Kultūra atskleidžia savo galimybes gerai apšviestuose, puriuose dirvožemiuose, kuriuose yra pakankamai drėgmės.

Optimalios auginimo sąlygos yra Juodosios jūros baseine. Veislė auginama Moldovoje, Rusijoje, Bulgarijoje, Azerbaidžane, Ukrainoje, Gruzijoje, Uzbekistane.

Ilgalaikio lietaus metu vynmedžius dažnai veikia pelėsiai ir oidumai, pilkasis puvinys. Veislė atspari sausrai ir šalčiui iki -20 ° C. Trūkumai yra žirniai ir gėlių kiaušidžių išsiskyrimas.

Saperavi pagrindu buvo auginamos naujos veislės, auginamos Kakhetije. „Saperavi Budeshuriseburi“ pritraukia ypatingą dėmesį su ankstyvu nokinimu, didelis cukraus kiekis pailgiuose vaisiuose.

„Saperavi“ veislė aktyviai naudojama vyno gamyboje. Uogos naudojamos pusiau saldžių rožių ir raudonųjų vynų gamybai.

Vynuogės vertinamos už gausų taninų ir pigmentų kiekį. Taninai yra bekvapiai ir suteikia vynui aštrų skonį, šiek tiek kartumo. Taninų dėka raudonojo vyno skonis tampa visiškas.

„Saperavi“ vynai išsiskiria dideliu brandinimo procentu ir senėjimo galimybe. Neskubus nokinimas užtikrina išsaugojimą 50 ar daugiau metų. Ypač vertinamas 4–30 metų vynas. Puokštė vystosi, tampa ryškesnė, kvape atsiranda slyvų atspalvis, dėl kurio vynas išsiskiria iš kitų.

Gėrimas, kurio pagrindas yra „Saperavi“ veislė, yra tamsios, tirštos spalvos, turintis daug alkoholio ir rūgšties. Skonis prisimenamas dėl šviežumo ir išbaigtumo.

Desertų veislės taip pat yra gilios spalvos, aromatingos ir aksominės. Po vyno degustacijos, dantys ir lūpos nudažomos giliai violetinė spalva. Jei taip neatsitiks, tada „Saperavi“ nebuvo naudojamas gėrime.

Veislę naudoja vyno gamintojai: „Shumi“, „Kindzmarauli-Marani“, „Khareba“, „Graneli“, „Chateau-Mukhrani“. Spalvos stiprumas ir taninų kiekis leidžia veislę panaudoti daugelio vynų gamybai. Tai suteikia gatavam produktui sodrų atspalvį, praturtina skonį ir aromatą bei pailgina jo galiojimo laiką.

Nuoroda. Autentiškas Kindzmarauli yra gavęs daugybę apdovanojimų tarptautinėse parodose: 3 aukso ir 4 sidabro medalius.

Išvada

Kindzmarauli yra rūgštus, saldus, šiek tiek rūgštus, šiek tiek apynių vynas, pasižymintis sodriu gervuogių skoniu ir slyvų poskoniu. Jo gamybai naudojamos „Saperavi“ vynuogės. Vaisiai išsiskiria tamsiai mėlyna odos spalva, storu vaškiniu žydėjimu ir lengva sultinga minkštimu. Didelė taninų koncentracija suteikia vynui unikalų, šiek tiek sutraukiantį skonį ir ilgą galiojimo laiką. Kuo ilgiau gėrimas brandinamas, tuo turtingesnis jo skonis ir aromatas.

Vyno gamybos technologija nebuvo pažeista šimtmečius. Vyno gamybos procese naudojami kūgio formos qvevri indai, kurie užkasami žemėje. Pastovi + 10 ... + 12 ° C temperatūra sustabdo fermentaciją ir išsaugo optimalų gėrimo saldumą. Gatavam produktui nereikia dėti skonių, puokštė yra ryški net ir be jų.