Gouden recepten voor het bereiden van Peking-kool voor de winter in potten

Winter augurken met Chinese kool worden steeds populairder. Ze vormen een uitstekend alternatief voor ingeblikt voedsel met andere groenten en bevatten tegelijkertijd veel vitamines en nuttige elementen. Inblikken recepten voor Chinese kool zijn eenvoudig en betaalbaar. Hoe je ze precies moet koken, zal ons artikel vertellen.

Is het mogelijk om Peking-kool in potten te oogsten?

Pekingkool wordt gekenmerkt door een bijzonder lange houdbaarheid - tot een jaar of langer... Dat maakt het een absolute favoriet onder groenten die geschikt zijn om in de winter in te blikken. Hoe langer de kool in de pot blijft, hoe helderder en rijker de smaak wordt. Hierdoor kan het product zelfs een jaar na het zouten zonder angst worden gegeten.

Kool kiezen en klaarmaken

Ingeblikt voedsel is niet geschikt voor opslag als het is bereid met ingrediënten van lage kwaliteit... Pekingkool is geen uitzondering. Alleen rijpe en gezonde groenten worden gekozen om te oogsten. Als de koolkop is beschadigd door vorst, rot, schimmel, insecten, is deze niet geschikt.

Aandacht. Voor het oogsten in de winter hebben binnenlandse hybriden en variëteiten de voorkeur - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava en anderen.

De volgende stap is om de kool klaar te maken voor conservering... Dit vereist:

• verwijder het gedroogde bovenste gietstuk;
• week de vorken een half uur in koud gezouten water (voor een crunch);
• verwijder de uitstekende stronk;
• was de koolkoppen met water.

Maak een aantekening:

Bloemkoolsalade voor de winter in potjes

Recepten voor het koken van koolrabi-kool voor de winter

Ingemaakte spruitjesrecepten voor de winter

Hoe correct te marineren - een klassiek recept

Marinade met azijn geeft het zouten een onvergetelijke smaak en aroma. Samen met dit draagt ​​het bij aan het langdurig bewaren van het product.

Voor het klassieke recept voor het inmaken van kool heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g Chinese kool;
• 0,5 l water;
• 100 ml tafelazijn;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 chilipep

Het kookproces is heel eenvoudig:

1. Koolkoppen worden gewassen, in afzonderlijke bladeren gedemonteerd en in reepjes gehakt.
2. Los suiker en zout op in water met azijn, breng aan de kook.
3. Kool met peper wordt in de voorbereide container gedaan en met de nog niet gekoelde marinade gegoten.
4. Het blik is opgerold, omgedraaid en geïsoleerd.
5. Het volledig gekoelde product wordt overgebracht naar een plaats voor verdere opslag.

Zodat de winteroogsten van Peking-kool langer meegaanworden de koolkoppen vlak voor het koken gewassen, niet van tevoren.

Receptvariaties

Voor een meer pikante smaak is er een variatie op het klassieke recept.

Zoutproducten:

• 1 kop kool "Peking";
• een kleine gemberwortel (niet meer dan 2 cm);
• 1 eetl. l. gemalen chili;
• 1 paprika;
• 3-5 teentjes knoflook;
• 1 theelepel korianderzaden;
• 1 laurierblad;
• 2 liter water;
• 4 eetl. l. zout.

Stap voor stap koken:

1. Chinese koolvorken worden in de lengte in vieren gesneden.
2. Leg, persend, in een container.
3. Om de pekel te bereiden, wordt zout verdund in kokend water en wordt daar een laurierblad gegooid.
4. Het mengsel mag afkoelen en de voorbereide groente wordt eroverheen gegoten.
5. Er wordt een lading bovenop geplaatst, die twee dagen warm blijft.
6. Meng voor een pittige dressing de gepelde en geplette chilipepers met geplette knoflook, geraspte gember en korianderzaad.
7. Stukjes gezouten kool worden onder stromend water gewassen, geperst en geplet.
8. Het product wordt gemengd met een pittige dressing en opnieuw een dag in de hitte onder druk gezet.
9. Het resulterende product wordt in gesteriliseerde potten geplaatst, met deksels gekurkt en bewaard in een koelkast of kelder.

Het onderste, lichte deel van de bladeren wordt niet weggegooid - ze bevatten de meest bruikbare sporenelementen.

In Korea

Kool in Koreaanse stijl zal zelfs de meest verfijnde fijnproevers tevreden stellen. Het recept voor de bereiding is buitengewoon eenvoudig.

Componenten:

• 1 kg Chinese kool;
• 50 g uien;
• 40 g uiengroenten;
• 10 teentjes knoflook;
• 30 g gember;
• 1,5 liter water;
• 30 g zout;
• 5 g suiker;
• 5 g rode gemalen peper;
• 10 g gemalen zwarte peper;
• 5 g gemalen koriander.

Koken stappen:

1. De koolkop wordt in stukjes verdeeld, de stronk verwijderd en vervolgens in reepjes gesneden.
2. Hak de ui fijn.
3. De groenten worden gemengd en met pekel gegoten: het zout wordt opgelost in kokend water en afgekoeld.
4. Een container gevuld met een mengsel van groenten en marinade wordt twee dagen onderdrukt.
5. De vloeistof wordt verwijderd.
6. Uiengroenten, knoflook, gember en alle kruiden worden in een blender tot een pasta gemalen.
7. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met gezouten kool, gemengd en in gesteriliseerde en gedroogde potten geplaatst.
8. De gesloten container wordt verzonden voor opslag in de koelkast.

Kimchi

Pittige liefhebbers zullen genieten van het nationale Koreaanse gerecht Kimchi. Het is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Ingrediënten:

• 1 kg "Peking";
• 10 teentjes knoflook;
• 4 eetl. l. chilipepers;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 liter water.

Zouten kookproces:

1. De kool in vieren gesneden zonder de steel wordt in een diepe container geplaatst.
2. Tegelijkertijd wordt pekel (pekel) bereid, waarvoor zout wordt verdund in kokend water.
3. De kool wordt met zoutoplossing overgoten en een dag op een warme plaats laten weken.
4. Maak een hete peper en knoflookpasta door ze in een blender te malen.
5. De massa wordt gezouten, verdund met water (3 el. L.) en een dag in de koelkast bewaard.
6. De pekel wordt uit de kool afgevoerd (in een pot komt het nog steeds van pas). Elk vel is besmeurd met een pasta.
7. Het product blijft onder druk nog twee dagen wegkwijnen op een warme plaats.
8. Het voorgerecht wordt geroerd, een deel van de gezouten pekel wordt erin gegoten en in de koelkast geplaatst.

Met uien en paprika

En dit recept is geschikt voor degenen die niet van overmatige pittigheid van gerechten houden, maar de voorkeur geven aan gefermenteerd voedsel.

Zouten componenten:

• 1 kg Chinese kool;
• 500 g paprika;
• 500 g uien;
• 1 chilipeper;
• 1 liter water;
• 100 ml tafelazijn;
• 50 g zout;
• 100 g suiker.

Recept:

1. De vorken worden in bladeren gedemonteerd en grof gehakt.
2. Paprika's worden gewassen, geschild en in reepjes gesneden.
3. Chili wordt geschild en in blokjes gesneden.
4. Schil en snijd de ui in halve ringen.
5. Alle ingrediënten worden in een diepe kom gemengd.
6. Voor de pekel worden alle kruiden 5 minuten gekookt in kokend water.
7. Leg op de bodem van de voorbereide container een laurierblad, peperkorrels, een groentemengsel en giet alles met marinade.
8. Steriliseer gedurende 5 minuten in een bak met kokend water, giet er azijn in.
9. Opgerold en op een koele plaats opgeslagen.

In dit recept je kunt chili niet vervangen door andere soorten peper.

Lees ook:

Is het mogelijk om savooiekool te zouten voor de winter?

Winter gebeitste broccoli recepten

Met daikon

Je kunt Pekingkool voor de winter zouten met andere groenten die bij het seizoen passen.

Conservenproducten:

• 3 kg Chinese kool;
• 1 middelgrote daikon;
• 1 wortel;
• 1 middelgrote kop knoflook;
• 1 ui;
• 1 gemberwortel (5 cm lang)
• 100 g uiengroenten;
• 2 eetlepels. l. rijstmeel;
• 2 eetlepels. l. garnalen pasta;
• 3 eetl. l. Sahara;
• chilipeper en zout naar smaak.

Koken:

1. Koolbladeren worden in de lengte doormidden gesneden en vervolgens wordt elk stuk in twee delen verdeeld, zonder de stronk te bereiken.
2. Zout en stuur naar een voorbereide container om een ​​halve dag te worden gezouten.
3. Giet suiker in 0,5 l water en los op tot een stroperige consistentie.
4. Maak met een blender een pittige pasta van uien, chili, gember en knoflook.
5. Wortelen en daikon worden ingewreven met rietjes.
6. Alle ingrediënten, behalve Peking-kool, worden gemengd.
7. Zoutresten worden uit de hoofdgroente gewassen, rond laten stromen en aan alle kanten ingevet met dressing.
8. De groenten die op deze manier worden verwerkt, worden in een voorbereide container geplaatst om 5-7 dagen bij kamertemperatuur te worden gepekeld.
9. Nadat de snack is opgerold en op een koele plaats naar de opslag wordt gestuurd.

Bewaarcondities voor bereidingen uit Peking-kool

Pickles, ingelegde en gepekelde Peking-kool in blik worden opgeslagen in kelders en gekoelde kamers... De basisvoorwaarde is dat de luchttemperatuur niet hoger is dan + 17 ° С. Dit is nodig zodat het natuurlijke fermentatie- en fermentatieproces niet op gang komt. Anders bederft het voedsel onmiddellijk.

Tips van ervaren huisvrouwen voor koken, rollen en bewaren

Pekingkool verschilt in veel opzichten van zijn verwante gewassen.daarom mag het niet op precies dezelfde manier worden verwerkt en opgeslagen als bijvoorbeeld witte kool.

Ervaren huisvrouwen vinden dat het wassen van de hele Peking een verspilling van werk is. Als er geen vertrouwen is in de zuiverheid van het product, moet u de vorken demonteren en elk vel afzonderlijk spoelen.

Het is beter om de bovenste lagen kool en de steel ervan te verwijderen - de maximale hoeveelheid schadelijke stoffen hoopt zich hier op.

Volgens ervaren huisvrouwen, late variëteiten zijn het beste om te zouten... De vorken moeten aangenaam zoet smaken. Als zelfs nauwelijks merkbare tonen van bitterheid worden gevoeld, is het beter om zo'n groente te weigeren. Kroppen kool met gedroogde bladeren zullen ook niet werken - kool geeft gewoon geen sap.

Gebruik geen gejodeerd zout tijdens het koken - het zal het werkstuk in een zachte en onaangenaam smakende massa veranderen. Als er schuim ontstaat tijdens de fermentatie, wordt het voorzichtig uit de container verwijderd.

Gevolgtrekking

Pekingkool is geweldig om te beitsen en voor langdurige opslag. Na verloop van tijd verliest ze niet alleen haar smaak niet, maar onthult ze ze ook nog vollediger. Dit product wordt, indien ingelegd, gecombineerd met andere seizoensgroenten. En de voorwaarden voor het bewaren van ingeblikt voedsel uit "Peking" zijn in bijna elk huis.