Aubergines als paddenstoelen koken voor de winter: recepten waar gasten zeker om zullen vragen

Ingeblikte aubergines zijn al lang populair bij groenteliefhebbers vanwege hun ongewone smaak. Ze kunnen een uitstekend bijgerecht zijn voor aardappelen en ontbijtgranen, en iemand eet ze graag met brood. De hete methode helpt groenten voor de winter te bewaren behoud... Probeer een origineel voorgerecht te koken - aubergine, dat qua smaak en uiterlijk op paddenstoelen lijkt, met behulp van de recepten uit ons artikel.

Kenmerken van het koken van aubergines zoals champignons

Aubergines hebben een poreuze structuur en worden tijdens de warmtebehandeling als een spons. Na het frituren krijgen ze de smaak van gepekelde melkchampignons, die wordt versterkt door azijn, knoflook en kruiden. Je hoeft geen culinaire goeroe te zijn om aubergines als paddenstoelen te koken voor de winter. Alle recepten zijn eenvoudig, met seizoensgroenten en verse kruiden.

Het bijzondere van dit soort snacks is dat groenten vooraf worden geweekt in gezouten water of onmiddellijk worden geblancheerd in pekel en vervolgens worden gebakken. Tegelijkertijd blijven de stukjes intact, nemen ze niet veel olie op, zoals bij rauwe groenten, en vallen ze niet uit elkaar tijdens het frituren.

Heerlijke recepten voor de winter

Er zijn veel recepten voor ingeblikte aubergines, en het kiezen van de beste is moeilijk. De meest populaire zijn snacks met een standaard set producten, kruiden en specerijen. Huisvrouwen geven de voorkeur aan blanco's waarmee u zich van 's ochtends tot' s avonds niet hoeft bezig te houden. Blader door onze selectie eenvoudige recepten en probeer onze heerlijke snacks.

Met knoflook en azijn

Traditionele aubergines zijn altijd een succes.

Ingredienten:

• 1 kg aubergine;
• 1 kop knoflook;
• 1 pod hete peper;
• 130 ml zonnebloemolie;
• 1 liter koud water;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1 eetl. l. zout;
• 5 eetlepels. l. azijn 9%;
• kruidnagel, zwarte peper erwten, laurier naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines in warm water, snijd de schil eraf, snijd het vruchtvlees in grote stukken.
2. Giet water in een pan, voeg kruiden toe, breng aan de kook. Voeg azijn toe en dompel de groenten in.
3. Zet op hoog vuur en laat het koken. Verlaag vervolgens de temperatuur en kook 5-7 minuten. Leg de stukjes op een zeef en laat de marinade uitlekken.
4. Verhit olie in een grote koekenpan en voeg aubergine toe. Bak op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
5. Schil de knoflook en hete pepers, verwijder de zaadlijsten. Pers de knoflook uit door een pers en hak de paprika fijn met een scherp mes. Voeg toe aan aubergine en roer. Laat twee minuten koken.
6. Breng het voorgerecht over in schone potten en bedek met de olie waarin de groenten zijn gebakken.
7. Bedek de container met deksels en plaats deze in een waterbad voor pasteurisatie. Sluit de blanco's met deksels, draai ze om en wikkel ze in een deken.

"Lik je vingers" zonder sterilisatie

Dit recept kookt aubergine snel. Het werkstuk wordt lang in de koelkast bewaard vanwege de hete marinade met azijn.

Ingredienten:

• 2 kg aubergine;
• 1 kop knoflook;
• 1 bosje dille;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 100 ml azijn 9%;
• 2 liter water;
• laurierblad, zoete erwten, koriander naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de groenten, verwijder de schil, snijd ze in grote stukken. Bestrooi met zout, roer en giet koud water erbij. Laat een uur staan, laat dan de vloeistof uitlekken, spoel de stukjes af onder stromend water en wring het vocht uit met je handen.
2. Giet 2 liter water in een pan, voeg de aubergines toe en breng aan de kook.Giet de azijn erbij en kook nog 2-3 minuten.
3. Doe de kruiden en de fijngehakte dille in schone potten. Schep hete aubergines over met marinade. Sluit de bak met deksels, draai hem om en wikkel hem in een deken.

Gebakken aubergine met mayonaise

Geen enkele salade of aperitief op de feesttafel is vaak compleet zonder mayonaise. Aanhangers van de juiste voeding keuren dergelijke sauzen niet goed, maar een winkelproduct kan worden vervangen door zelfgemaakte mayonaise. Probeer hoe dan ook dit recept voor aubergines voor de winter.

Ingredienten:

• 5 kg aubergine;
• 800 g mayonaise;
• paddenstoelenkruiden of bouillonblokje met champignonsmaak;
• 5 kg uien.

Voorbereiding:

1. Was de groenten, verwijder de schil, hak het vruchtvlees grof. Giet er kokend water overheen en gooi het na vijf minuten in een vergiet.
2. Verhit ongeparfumeerde plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes goudbruin.
3. Schil de uien en hak ze fijn. Bak in een aparte koekenpan.
4. Combineer ui en aubergine in een pan, voeg mayonaisesaus toe en breng op smaak.
5. Plaats voorzichtig in schone potten. Dek af en plaats voor sterilisatie in een waterbad.
6. Sluit containers op een willekeurige manier af en draai ze om. Wikkel in een deken en laat volledig afkoelen.

In een multikoker

Aubergines, zoals champignons in een slowcooker, koken snel en blijken erg lekker te zijn.

Ingredienten:

• 1 kg aubergine;
• 5 teentjes knoflook;
• 1-2 stuks. hete peper;
• 1 liter water;
• 2 eetlepels. l. zout;
• piment erwten naar smaak;
• 120 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel azijn 70%;
• 1 bundel dille en peterselie.

Voorbereiding:

1. Was groenten, snijd ze in blokjes zonder te schillen. Hak de knoflook en kruiden fijn.
2. Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes.
3. Giet water in de multikoker, voeg kruiden en zout toe. Selecteer Steam-modus. Voeg de azijn toe als de marinade kookt en dompel de groenten onder. Kook gedurende vijf minuten.
4. Leg de aubergines in een vergiet en laat ze 30-40 minuten staan ​​om de vloeistof volledig af te tappen.
5. Meng de groenten met peper, knoflook en kruiden in een grote kom. Laat een half uur trekken.
6. Giet de zonnebloemolie in een kom, doe de aubergines en kook in de "Simmer" -stand gedurende 10 minuten.
7. Plaats het werkstuk in schone potten, sluit af en draai om. Wikkel je om met een dikke deken of deken.

Aubergines "A la honing paddestoelen"

Het aubergine-voorgerecht smaakt een beetje naar knapperige bospaddestoelen.

Ingredienten:

• 2 kg aubergine;
• 10 teentjes knoflook;
• 2 liter water;
• dille greens;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 4 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. azijn 70%;
• 50 ml zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. Was groenten, snijd de schil eraf, snijd in kleine blokjes.
2. Schil de knoflook en pers door een pers. Hak de dille fijn.
3. Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe, giet azijn erbij. Breng aan de kook en voeg aubergine toe. Laat 10 minuten koken. U kunt desgewenst wortels toevoegen.
4. Breng hete groenten over in schone potten, voeg knoflook toe en dek af met kokend vocht.
5. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en doe in elk bakje een eetlepel.
6. Sluit af met schroefdoppen en draai om. Wikkel in en laat volledig afkoelen.

Salade voor de winter

Nog een recept met mayonaise. Het voorgerecht blijkt lekker, maar calorierijk te zijn.

Ingredienten:

• 2 kg aubergine;
• 1 kg uien;
• 1-2 kopjes knoflook;
• 150 g mayonaise;
• 1,5 eetl. l. tafelazijn 9%;
• 150 g zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. Was de groenten, snijd de schil, snijd het vruchtvlees in stukjes. Bestrooi met zout en laat 1-2 uur rusten.
2. Snijd de uien in halve ringen en bak ze in olie.
3. Hak de knoflook fijn met een scherp mes.
4. Spoel de aubergines af onder stromend water en pers het overtollige water met je handen eruit.
5. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en fruit de groenten in porties. Doe ze in een pan of diepe kom en besprenkel met knoflook.
6. Meng mayonaise met azijn en voeg toe aan aubergine. Doe ui, zout en roer.
7. Giet het mengsel in een schone kom en steriliseer in een grote pan.
8. Rol de blikken met deksel op, draai ze om en wikkel ze in.

Hoe te draaien

Gebruik de aanvullende pasteurisatiemethode om ervoor te zorgen dat de winterblanco's de hele winter blijven staan. Dit geldt met name voor wendingen, die uit verschillende componenten bestaan.

Gebruik voor het steriliseren een grote pan en bekleed de bodem met een wafelhanddoek. Het kokende water moet 2 cm onder de nek komen. Bedek de container met deksels.

Pasteuriseer blikken van 0,5 liter gedurende 15 minuten, 1 liter gedurende 20 minuten. Aan het einde van het proces de containers oprollen met een sealsleutel of de schroefdoppen sluiten. Draai ondersteboven en wikkel in een dikke doek. Na afkoeling naar de voorraadkast gaan.

Referentie. Zorg ervoor dat u krullen zonder sterilisatie in de koelkast bewaart.

Tips van ervaren huisvrouwen

Gebruik de aanbevelingen voor hun bereiding om de aubergines die voor de winter zijn bewaard lekker te maken en huishoudens en gasten te verrassen:

1. Voor blanco auberginedie naar paddenstoelen smaken, kies dan voor vroege vruchten met een gladde en egale schil met een rijke kleur.
2. Snijd voor het snijden de schil af om de plakjes meer paddestoelachtig te maken.
3. Blancheer het vruchtvlees voor het frituren of laat het 1-2 uur weken in gezouten water. Zo behoudt het product zijn vorm en valt het niet uit elkaar tijdens het frituren.
4. Om de smaak van de snack te verbeteren, voegt u naar wens dille, peterselie, uien, verse knoflook, laurier, zwarte erwten en piment, kruidnagel, mosterdzaad en koriander toe.

Gevolgtrekking

Winterwendingen met aubergines "vliegen weg" in de eerste plaats en blijven zelden tot het volgende seizoen. Dit is niet alleen een geweldige aanvulling op vleesgerechten, aardappelen en granen, maar ook een origineel aperitief voor een feesttafel. Stukjes aubergine gebakken in olie met toevoeging van knoflook, uien, kruiden, verse kruiden en mayonaise, die doen denken aan de smaak van echte paddenstoelen, worden een uitkomst voor liefhebbers van ingeblikte groenten en paddenstoelen.