Wat is het gevaar van aardappelen en kunnen ze worden vergiftigd

Mensen staan ​​wantrouwend tegenover exotisch fruit en groenten, maar er zijn voedingsmiddelen die niemand vermoedt. Een daarvan is aardappelen. Deze groente groeit in bijna 100 landen en op een grote verscheidenheid aan breedtegraden. In Rusland (en niet alleen) zijn aardappelen een hoofdvoedsel geworden, daarom kregen ze de naam "tweede brood" onder de mensen.

Iedereen kent aardappelen al van kinds af aan; er kunnen honderden heerlijke en gezonde gerechten mee worden gekookt. Deze groente is zo stevig opgenomen in de dagelijkse voeding dat er niet eens aan wordt gedacht dat hij kan worden vergiftigd. Maar aardappelknollen zijn zeker niet zo ongevaarlijk en kunnen tot ernstige vergiftiging leiden. Lees hier hoe u niet ten prooi valt aan giftige aardappelen en wat u moet doen bij vergiftiging.

Aardappelgif

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie, waartoe veel planten behoren met een zeer slechte reputatie. Het is een dope tabak, bitterzoete nachtschade en bilzekruid, waaruit sinds onheuglijke tijden gifstoffen worden gemaakt. Al deze planten bevatten gifstoffen, waarvan sommige, zelfs in kleine hoeveelheden, dodelijk zijn voor mensen.

Het lijkt misschien dat aardappelen apart staan ​​van hun gevaarlijke familieleden, maar dat zijn ze niet. Het synthetiseert en accumuleert ook giftige stoffen: solanine en hakonine. Dit zijn glycoalkaloïden die worden geproduceerd in de knollen, stengels, bladeren en bloemen van aardappelen om te beschermen tegen insecten en verschillende ziekten... De concentratie hakonine in knollen is laag, dus het grootste gevaar voor aardappelliefhebbers is solanine.

Het is interessant! Solanine is een toxine dat specifiek is voor nachtschade. Daarom wordt het genoemd in overeenstemming met de Latijnse naam van deze familie (Solanaceae).

Het meeste solanine zit in de schil, de knollaag er net onder, en in de zogenaamde ogen - aardappelknoppen. Daarom, ondanks het feit dat de meeste heilzame stoffen van aardappelen in de schil zitten, moet je het niet eten.

Bijna iedereen weet van kinds af aan dat je geen groene aardappelen kunt eten. Daarom geloven veel mensen dat de groenten op de aardappelschillen solanine zijn, maar dit is niet het geval. De verkleuring van de knollen wordt veroorzaakt door het absoluut onschadelijke chlorofyl, dat daar onder invloed van de zon ontstaat. Groenen worden beschouwd als een ondubbelzinnig teken van vergiftiging, maar soms verschillen giftige aardappelen helemaal niet in kleur van veilige aardappelen.

De grootste schade wordt veroorzaakt door aardappelen die in open vitrines in direct zonlicht staan. Het is immers zonlicht dat bijdraagt ​​aan de aanmaak van solanine. Soms krijgt de koper oude knollen die hun houdbaarheid hebben overschreden. Dergelijke aardappelen kunnen ook een gevaarlijke concentratie van gifstoffen bevatten.

Het is interessant! Om het verschijnen van solanine in aardappelen te voorkomen, verpakken fabrikanten in Amerika en Europese landen het in ondoorzichtige linnen zakken en stellen een houdbaarheid van 3 maanden in.

Hoe treedt intoxicatie op?

Vanuit het spijsverteringsstelsel wordt solanine in de bloedbaan opgenomen en door het lichaam gedragen. Gemiddeld duurt dit ongeveer 2 uur. Het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en de urinewegen, evenals het ademhalingssysteem, lopen het grootste risico.

Kan ik door aardappelen vergiftigd worden? De concentratie van 2–5 mg per kg lichaamsgewicht is gevaarlijk voor het lichaam. Als het 6 mg / kg bereikt, is de dood mogelijk. Voor een persoon die 70 kg weegt, is een dodelijke dosis 420 mg.

Op basis van deze cijfers treedt vergiftiging op als je ongeveer 2 kg groene aardappelen per keer eet. Er zijn maar weinig mensen die met zo'n portie kunnen omgaan, en het lijkt misschien alsof er geen gevaar is. Maar hier treedt een uiterst gevaarlijke eigenschap van deze stof in werking.

Solanin wordt pas na een dag volledig uit het lichaam uitgescheiden. Als u meerdere dagen per dag giftige aardappelen consumeert, hoopt het gif zich op in het lichaam en kan het een concentratie bereiken die gevaarlijk is voor de gezondheid. Het is deze factor die problemen bezorgt voor degenen die geloven dat kleine porties groene aardappelen het lichaam niet schaden.

Het is interessant! Een van de meest voorkomende aardappelvergiftigingen vond plaats in 1979 op een jongensschool in Londen. Toen kregen 78 kinderen en verschillende leraren plotseling buikpijn, braken, diarree, convulsies. Sommigen raakten zelfs in coma. Onderzoekende artsen ontdekten dat de uitbraak werd veroorzaakt door een zak aardappelen die een jaar in de kelder had gestaan.

Vergiftigingsverschijnselen

Aardappelvergiftiging in zijn symptomen verschilt niet veel van gewone voedselvergiftiging. De eerste tekenen zijn te zien na 8-12 uur na consumptie:

• bitterheid en branderig gevoel in de mond;
• temperatuurstijging;
• snelle ademhaling, kortademigheid;
• verwijde pupillen;
• cardiopalmus;
• uitputting;
• sterke speekselvloed;
• buikkrampen;
• misselijkheid en overgeven;
• diarree;
• hoofdpijn en duizeligheid;
• slaperigheid;
• flauwvallen, convulsies.

In sommige gevallen heeft de vergiftigde persoon een verminderde spraakcoherentie en wordt verwarring waargenomen. Nog minder vaak valt de patiënt in coma. Dit gebeurt in de regel bij extreem ernstige vergiftiging en depressie van het zenuwstelsel.

Afhankelijk van de ernst van de symptomen van solaninevergiftiging worden 3 graden van ernst onderscheiden:

1. In geval van lichte vergiftiging spijsverteringsproblemen treden op, wat gepaard gaat met een gevoel van misselijkheid. Er kan 3-6 keer per dag worden overgegeven. Vaak is er hoofdpijn en niet erg ernstige buikpijn.
2. Voor matige vergiftiging er zijn veel meer uitgesproken symptomen. De patiënt ervaart hevige en pijnlijke buikkrampen, diarree en hevig, frequent braken. Ook wordt deze mate van ernst gekenmerkt door duizeligheid, hoge bloeddruk en een abnormaal hartritme (tachycardie).
3. In geval van ernstige vergiftiging de patiënt heeft convulsies, hij verliest periodiek het bewustzijn, de functie van het hart en de nieren is aangetast. Omdat solanine het zenuwstelsel onderdrukt, raken sommigen van de getroffenen in coma.

Eerste hulp

Eerste hulp moet worden gegeven aan een slachtoffer van solanine zodra de symptomen optreden. Maar daarvoor moet u de ernst van de vergiftiging bepalen.

Bij milde vergiftiging is het voldoende om de opname van sorptiemiddelen (bijvoorbeeld actieve kool) en een grote hoeveelheid vloeistof te beperken. Na 1-2 dagen zouden alle tekenen van intoxicatie moeten verdwijnen.

Als een vergiftigde persoon verwarring, coördinatie en spraak heeft of als er stuiptrekkingen ontstaan, is dringende medische hulp nodig. Om met zo'n ernstige vergiftiging om te gaan met geïmproviseerde middelen zal niet werken.

Belangrijk! In geval van vergiftiging van kleine kinderen, zwangere vrouw, diabetici of mensen met hart- en vaatziekten, is het noodzakelijk om een ​​ambulance te bellen, ongeacht de verwachte ernst van de vergiftiging.

Voor de komst van de dokter kunt u:

1. Braken opwekken en de maag met veel water uitspoelen. Deze acties worden verschillende keren herhaald totdat de maag volledig is gereinigd, dat wil zeggen totdat het uitgaande water helder wordt.
2. Verminder bedwelming door de vergiftigde actieve kool, Enterosgel of Smecta te geven.
3. Zorg ervoor dat het lichaam niet uitdroogt. De patiënt heeft veel drank nodig. Je kunt hem water, compote of warme thee geven zonder suiker.

Vergiftigingsbehandeling

Nu is het risico op overlijden door solaninevergiftiging extreem klein.Voordat ze worden verkocht, worden aardappelen die de winkel binnenkomen zorgvuldig gecontroleerd op het gehalte aan giftige stoffen die gevaarlijk zijn voor mensen. Maar dit biedt geen 100% veiligheidsgarantie. Soms wordt solanine rechtstreeks in de winkels in knollen geproduceerd als onzorgvuldige verkopers de opslagomstandigheden overtreden.

De duur van de thuisbehandeling is niet meer dan 10 dagen. De patiënt moet rust krijgen. Hij moet zoveel mogelijk vloeistof drinken, sorptiemiddelen nemen en een zacht dieet volgen. Het is het dieet dat op dit moment een sleutelrol speelt. De overtreding ervan kan tot onaangename complicaties leiden en de behandeling vertragen.

Als de patiënt in het ziekenhuis moet worden opgenomen, voeren artsen infusie- en enzymtherapie uit, evenals symptomatische behandeling.

Aardappelen eten in geval van vergiftiging

In het geval van vergiftiging, is het noodzakelijk om zorgvuldig voedingsproducten te selecteren om de situatie niet te verergeren. Mensen vragen zich vaak af of aardappelen kunnen worden gegeten als ze vergiftigd zijn. Deze groente is tenslotte een van de belangrijkste in de dagelijkse voeding.

Het gebruik van aardappelen in geval van vergiftiging is niet verboden. Het verergert de schending van de peristaltiek niet en irriteert de slijmvliezen van de maag en darmen niet. Maar niet alle aardappelgerechten kunnen worden geconsumeerd.

Op de eerste dag van vergiftiging raden voedingsdeskundigen aan om helemaal op te geven. Vanaf de tweede kunt u overschakelen op een spaarzaam dieet. De volgende gerechten zijn geschikt voor haar:

1. Aardappelpuree in water. Het verzadigt goed en belast de maag niet. De consistentie moet vloeibaar zijn, het is verboden om er boter of melk aan toe te voegen.
2. Gekookte aardappels... Je kunt ook gekookte aardappelen eten in geval van vergiftiging. De solanine erin komt vrij in het water, dus er is geen risico op verslechtering van het maagdarmkanaal.
3. Soepen met aardappelen. Ze mogen niet veel dressing en vet bevatten, en kruiden mogen niet worden toegevoegd.

Naast koken is het stomen van aardappelen toegestaan. Maar deze methode is minder veilig, omdat de stoombehandeling de solanine niet vernietigt.

Belangrijk! Elke persoon heeft zijn eigen herstelperiode na vergiftiging, dus u moet naar uw lichaam luisteren. Als er ongemak optreedt, is het beter om de porties te verkleinen of het product dat het veroorzaakte, weg te gooien.

De gevolgen van vergiftiging

De gevolgen van aardappelvergiftiging zijn grotendeels afhankelijk van de dosis solanine die het lichaam is binnengekomen. Meestal is er een lichte vergiftiging, die binnen 1-3 dagen voorbijgaat, en de persoon herstelt volledig.

Bij ernstige vormen van vergiftiging zijn de gevolgen ernstiger. Solanine kan het zenuwstelsel beschadigen, de functies van het spijsverteringsstelsel en de nierfunctie nadelig beïnvloeden.Het resultaat zijn gastro-intestinale aandoeningen (gastritis, colitis of pancreatitis), chronisch nierfalen en asthenisch syndroom (verspilling).

Soms ontstaat acuut nierfalen door vergiftiging met solanine, wat fataal kan zijn. Dergelijke gevallen zijn uiterst zeldzaam en met tijdige hulp wordt hun waarschijnlijkheid tot nul gereduceerd.

Preventiemaatregelen

Ondanks het feit dat een hoge concentratie solanine in aardappelen soms niet met het blote oog kan worden vastgesteld, zijn er een aantal technieken en regels die u helpen beschermen tegen vergiftiging:

1. De veiligste manier is om voorverpakte aardappelen te kopen waarvan de verpakkingsdatum op de verpakking staat. In dit geval is er geen risico dat u oude goederen koopt.
2. De beste manier om de vorming van solanine te voorkomen, is door aardappelen op een donkere, koele plaats te bewaren. Bij voorkeur in ondoorzichtige linnen zakjes.
3. De knollen dienen periodiek gekeurd te worden. Als aardappelen groen zijn geworden of ontkiemen, kun je ze het beste weggooien.
4. U moet op seizoensgebondenheid letten. In de zomer, herfst en vroege winter kun je veilig aardappelen eten, omdat de oogst nog vers is en geen tijd heeft gehad om gevaarlijke gifstoffen te verzamelen. Na het nieuwe jaar kun je je beter beperken tot het gebruik van aardappelen.
5. Voor zelfteelt moeten aardappelen diep genoeg worden geplant.Knollen die te dicht bij de oppervlakte staan ​​of uit de grond steken, worden bitter naarmate hun solaninegehalte dramatisch toeneemt. Het is ook nodig om de aardappelen te spudderen.
6. Naarmate de aardappel ouder wordt, wordt de schil dikker en neemt de hoeveelheid corned beef toe. Daarom moeten zowel de schil als de toplaag worden afgesneden van het oudbakken wortelgewas.
7. Solanine wordt niet altijd uitgescheiden tijdens het koken. Bij het bakken van aardappelen daarentegen, wordt de concentratie (zij het enigszins) verhoogd, omdat een deel van het water uit de knollen komt. Maar tijdens het koken wordt dit gif uit de aardappelen in het water verwijderd.

Lees ook:

Wat te doen om te voorkomen dat de aubergine bitter wordt en is het mogelijk om bitter fruit te eten.

Hoe weet je of een watermeloen een meisje of een jongen is en kies je een zoete, rijpe vrucht.

Gevolgtrekking

Aardappelen zijn een goedkoop, smakelijk en voedzaam product dat in een ongelooflijke verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt. Maar zelfs daarmee moeten bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen om solaninevergiftiging te voorkomen.

Eet geen groene of gekiemde aardappelen. Bewaar het op een koele, donkere plaats. Koop niet bij straatverkopers of winkels die onvoldoende opslagomstandigheden kunnen bieden. Als u zich aan deze eenvoudige regels houdt, kunt u zich tegoed doen aan alle gerechten van deze groente zonder enig risico voor de gezondheid.