Hoe gepekelde hete pepers voor de winter te koken zonder sterilisatie: de eenvoudigste en lekkerste recepten

De hete pepers van Capsicum komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Het verscheen in de 17e eeuw in Rusland. De klimatologische omstandigheden staan ​​ons niet toe om hete pepers te verbouwen, dus er zijn geen Russische gerechten bij. In de regel wordt het gevonden in recepten voor oosterse, Kaukasische en Mexicaanse gerechten. Hete pepervormige stukjes dienen als een smakelijke en gezonde aanvulling op elk gerecht: van sushi tot dumplings.

Kenmerken van conservering zonder sterilisatie

Bij het bewaren van groenten en fruit voor de winter worden micro-organismen die voedsel kunnen bederven vernietigd door sterilisatie. Potten worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd in een oven op 120 ° C of door stoom in een pan met water en een rek voor potten.

Naast het steriliseren van schalen, worden de werkstukken voor een betere opslag in potten verhit bij temperaturen boven 100 ° C. Doe hiervoor een doek in een pan, zet potten met een blanco erop, vul deze met warm water tot aan de "schouders" van de potten en breng op hoog vuur aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de blikken: van 10 minuten voor een halve liter tot 30 minuten voor drie liter.

Om tijd te besparen kan worden afgezien van sterilisatie. Hoe dan peper inmaken om het werkstuk tegen beschadiging te beschermen? Gebruik hiervoor grof zout, azijn en kokend water:

1. Zout voorkomt niet alleen de groei van gevaarlijke bacteriën, maar geeft ook smaak aan het eten.
2. De zure omgeving voorkomt dat bacteriën zich verspreiden en voorkomt dat huiswerk bederft, daarom wordt azijn in recepten gebruikt zonder sterilisatie.
3. Kokend water vernietigt gevaarlijke bacteriën, schimmels en microben, dus groenten in potten worden met kokende marinade gegoten en afgedekt met deksels, of na een tijdje wordt de marinade in een pan gegoten en opnieuw gekookt. Deze procedure wordt één tot drie keer herhaald.

De beste recepten voor het beitsen van hete pepers voor de winter

Volg de gepresenteerde recepten en voeg specerijen en kruiden naar smaak toe tijdens het koken.

Aandacht! Schoon pittige peper het is beter om dunne rubberen handschoenen te dragen, zodat er geen brandwonden aan de handen zijn.

Met azijn - recept met zuurheid

Neem voor dit snelle recept blikjes van drie liter, elk vier 0,75 liter of zes elk 0,5 liter.

Ingredienten:

• bittere peper - een pot van drie liter;
• grof zout - 3 el. lepels;
• suiker - 9 el. lepels;
• laurierblad - 6-8 stuks;
• 70% azijn - 1 onvolledige theelepel per liter pot peper.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, de steel wordt afgesneden, de zaden blijven staan. In de lengte 2-3 cm doorsnijden en verticaal in potten stapelen.
2. Giet een gekookte marinade van 3 liter water, suiker en zout, dek de potten af ​​met een deksel.
3. Na 5 minuten wordt de marinade uit de blikken terug in de pan gegoten, het laurierblad wordt toegevoegd en nogmaals 2-3 minuten gekookt.
4. Azijn en marinade die een tweede keer worden gekookt, worden aan de potten toegevoegd.
5. Banken worden opgerold en ondersteboven neergelegd, bedekt met een deken, totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Pittige hete peper

Ingredienten:

• hete peper Chili - 10 stuks.;
• dille en koriander - elk 3 takken;
• munt - 1 takje;
• knoflook - 1 kop;
• druivenazijn - 100 ml;
• kruiden: koriander - 2 theelepels, zwarte peper - 6 erwten, piment - 3 erwten, kruidnagel - 2 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• zout - 2 theelepels;
• suiker - 1 theelepel;
• water - 300 ml.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, doorboord in het gedeelte van de stengel en gedurende 3 minuten onder een deksel in water gekookt.
2. Voeg zout, suiker, kruiden, fijngehakte knoflook en kruiden toe, breng aan de kook en voeg azijn toe.
3. Zet na 3 minuten het vuur uit en blijf 15 minuten staan.
4. Breng het werkstuk over in een pot onder het deksel en zet het na afkoeling in de koelkast.

Hongaars

Ingrediënten voor 2,5 l werkstuk:

• hete peper - 1 kg;
• vers geperst sap van rijp tomaat - 2,5 l;
• zout - 1 eetl. een lepel met een glijbaan;
• suiker - 3 el. volle lepels;
• gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel;
• laurierblad - 5 stuks;
• geurloze plantaardige olie - 1,5 kopjes;
• knoflook, geperst door een pers, - 1 eetl. een lepel met een glijbaan;
• azijn 9% - 1 eetl. de lepel.

Voorbereiding:

1. Groenten worden van de steeltjes gepeld.
2. Tomatensap met pulp wordt gemengd met zout, suiker, boter en kruiden en 20 minuten gekookt.
3. Voeg azijn en knoflook toe en kook nog 3 minuten.
4. Groenten worden in schone, droge potten geplaatst en met kokende tomatensapmarinade gegoten.
5. Potten worden afgesloten met een deksel en ondersteboven gelaten onder een deken om af te koelen. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard.

Met olie en azijn

Ingredienten:

• hete peper - 1,5 kg;
• peterselie - 1 bos;
• plantaardige olie - 2 kopjes;
• suiker - 2 el. lepels;
• zout - 1 eetl. een lepel zonder glijbaan;
• azijnessence - 0,5 theelepel;
• hop-suneli - 3 theelepels.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, de steeltjes met zaden en tussenschotten worden verwijderd.
2. Doe groenten, zout, suiker in een grote koekenpan met plantaardige olie en laat onder voortdurend roeren op middelhoog vuur sudderen.
3. Voeg als de peper zacht is de peterselie, kruiden en azijn toe en laat nog 15 minuten sudderen.
4. Het werkstuk wordt warm in schone, droge potten gelegd, afgedekt met deksels en op kamertemperatuur gelaten totdat het volledig is afgekoeld. Bewaar in de koelkast.

Met honing

Ingredienten:

• hete peper - 5 kg;
• knoflook - 2 teentjes per pot;
• lindehoning - 1 glas;
• plantaardige olie - 1,5 kopjes;
• zout - 1 eetl. de lepel;
• azijn 6% - 1 l;
• water - 0,5 l;
• kaneelpoeder, kruidnagel bloeiwijzen, piment erwten, laurierblad naar smaak.

Voorbereiding:

1. De peper wordt gewassen, de steel en de steel worden afgesneden, de zaadjes worden verwijderd en in ringen gesneden.
2. De marinade is gemaakt van water, zout, honing, azijn en kruiden.
3. Voeg na het koken van de marinade de gehakte paprika toe aan de pan en kook 7 minuten op middelhoog vuur.
4. Doe het in schone, droge potten, voeg knoflook toe, giet de marinade.
5. De deksels worden met kokend water overgoten, de blikken worden opgerold en een dag lang ondersteboven neergelegd, bedekt met een deken.

Belangrijk! Voor het onderdompelen in de marinade, is het aan te raden om de peper 2-3 minuten in water te koken.

Ingeblikte bittere peper "Lik je vingers"

Ingrediënten voor een liter blik:

• pittige peper;
• knoflook - 1-2 teentjes;
• piment - 3 erwten;
• suiker - 2 el. lepels;
• zout - 1 eetl. een lepel zonder glijbaan;
• 9% azijn - 50 g;
• water - 1 l.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, de steel en de steel worden afgesneden, de zaden worden verwijderd en verticaal in potten geplaatst.
2. Giet kokend water over.
3. Na 15 minuten wordt het water uit de blikken terug in de pan gegoten, zout, suiker, piment, teentjes knoflook worden toegevoegd en opnieuw 5-7 minuten gekookt.
4. Azijn wordt aan de marinade toegevoegd en in potten met groenten gegoten.
5. De deksels worden met kokend water overgoten, de potten worden opgerold en ondersteboven geplaatst, afgedekt met een deken, totdat ze volledig zijn afgekoeld.

In Armeens

Ingredienten:

• peper - 1 kg;
• plantaardige olie - 1 glas;
• azijn - 2 el. lepels;
• suiker - 4 el. lepels;
• zout - 1 eetl. een lepel zonder glijbaan;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• greens naar smaak.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, doorboord met een houten stok zodat ze niet barsten tijdens het frituren.
2. De olie wordt verwarmd in een koekenpan en de paprika's worden aan beide kanten gebakken tot er een korstje ontstaat.
3. Peperpeulen worden overgebracht naar een ander gerecht, suiker, zout, azijn, fijngehakte knoflook en kruiden worden aan de boter toegevoegd en grondig gemengd.
4. Groenten worden met dit mengsel gegoten en een dag aangedrongen.
5. Geplaatst in potten onder de deksels en bewaard in de koelkast.

In het Georgisch

Ingredienten:

• hete peper - 2,5 kg;
• peterselie, selderij - elk 1 bosje;
• laurierblad - 4 stuks;
• knoflook - 150 g;
• plantaardige olie - 250 ml;
• zout - 3-4 el. lepels;
• suiker - 3 el. lepels;
• tafelazijn - 500 ml;
• water - 500 ml.

Voorbereiding:

1. De groenten worden aan de basis gewassen en gesneden om in de marinade te weken.
2. Het water wordt gemengd met zout, suiker, azijn, olie en laurierblaadjes en aan de kook gebracht.
3. In deze marinade worden peperkorrels 7-8 minuten gekookt in kleine porties, waarbij ze worden omgedraaid en niet blijven drijven.
4. Na het koken worden de paprika's in een aparte bak gelegd, wordt de marinade afgekoeld en worden fijngehakte knoflook en kruiden toegevoegd.
5. De marinade wordt weer aan de kook gebracht, er wordt peper overheen gegoten en onderdrukt.
6. Na afkoeling wordt het werkstuk een dag in de koelkast geplaatst, waarna het in potten onder de deksels wordt overgebracht en weer in de koelkast wordt bewaard voor opslag.

In Korea

Volgens dit recept kun je groenten in twee dagen marineren.

Ingredienten:

• hete peper - 1 kg;
• knoflook - een halve kop;
• gemalen zwarte en rode peper - 1 theelepel;
• korianderzaad - 1 theelepel;
• zout en suiker - elk 0,5 eetl lepels;
• water - 400 ml;
• 6% azijn - 70 ml.

Voorbereiding:

1. De paprika wordt gewassen, aan de basis gesneden en in schone, droge potten gedaan.
2. Water wordt gemengd met zout, suiker, azijn, kruiden, knoflook en aan de kook gebracht.
3. Giet de groenten met marinade en dek af.
4. Na afkoeling worden de potten in de koelkast geplaatst. Na 2-3 dagen is een pittig hartig tussendoortje klaar.

Gevolgtrekking

Het koken van ingemaakte hete pepers voor de winter is mogelijk zonder sterilisatie. Hoe dan marineren om de werkstukken te conserveren? Gebruik hiervoor gekookte, gestoofde of gebakken paprika, zout, azijn en kokend water. Dergelijke ingrediënten helpen de vitamines en smaak van het product enkele maanden te behouden.