Hoe Tsitsak-peper heerlijk te bereiden voor de winter: de beste recepten en aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Elke gastvrouw kan familie en gasten verrassen met ongebruikelijke en pittige augurken. Je kunt bijvoorbeeld heerlijk zouten van hete tsitsakpeper, die erg populair is in Georgië en Armenië.

Onder de standaard augurken en zuurkool ingelegde tsitsak zal zeker de aandacht van gasten trekken. Zo'n pittig en smakelijk voorgerecht is zowel op zichzelf goed als als pittige toevoeging aan hoofdgerechten, vooral in het winterseizoen.

Wat is deze groente

Tsitsak - een populaire selectie van bittere pepers, heeft een heldere kleur (meestal rood, groen of geelgroen) en een medium-scherpe smaak met lichte tonen van zoetheid... De vruchten worden gebruikt om hete kruiden te maken, maar deze paprika is ook goed om te bewaren.

Zoals de meeste kruiden bevordert Tsitsak de spijsvertering en verhoogt het de eetlust.... Bovendien zijn deze eigenschappen, samen met bitterheid en "gemiddelde" scherpte, niet alleen inherent aan verse groenten, maar blijven ze ook behouden wanneer ze worden bewaard.

Tsitsak - een bron van vitamine C, A en groep B, bevat vetzuren, oliën, sachariden.

Bittere groente is populair in de Armeense en Georgische keuken, waar het voornamelijk wordt gefermenteerd of gezouten, en tsitsak dankt zijn naam aan het nationale Armeense gerecht van zuurkool hete peper.

De plant kwam vanuit zuidelijke breedtegraden naar Rusland, dus om het te laten groeien vereist warmte en zonlicht op gemiddelde breedtegraden. Ondanks de weerstand van de spruit tegen kleine en korte vorst, is het aan te raden om deze onder een film of in kassen te laten groeien.

Hoe tsitsak thuis goed te zouten

Voor het zouten wordt aanbevolen om geelgroen dun fruit te kiezenglad en intact, zonder bederf en ongedierte.

Geselecteerd de peulen worden "droog" ontdaan van vuil (niet wassen!) en 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, zodat de groente een beetje verdort en kreukt.

Vervolgens wordt de peper grondig gewassen in stromend water, licht gedroogd met een handdoek en maak verschillende lekke banden met een vork of mes, zodat de groente beter verzadigd is met pekel en niet opzwelt bij fermentatie.

Referentie. Om tsitsak-peper te bewaren, hoeft u deze niet van de zaden te schillen of de steeltjes te verwijderen: de hele groente wordt gefermenteerd en gezouten.

In de klassieke versie wordt zouten gebruikt de volgende verhouding van ingrediënten:

• tsitsak-peper - 1 kg;

Pekel (pekel) - drie keer gedaan (na een paar dagen):

• water - elk 1 liter;
• zout - 4 el. l.

De gewassen en doorboorde paprika's worden in een pan gedaan en met de eerste hete pekel gegotenwaarvoor het zout eenvoudig wordt opgelost in kokend water.

Leg er een deksel of schotel op, leg een ladingzodat de peulen volledig in de pekel zitten en drie dagen op een warme plaats - in de zon of in de buurt van een batterij - blijven.

Nadat de tijd is verstreken, wordt de pekel afgetapt, vervang door verse (tweede pekel) en laat nog 5 dagen zout.

Vervolgens peper wordt in potten gelegd, met nieuwe pekel gegoten (derde augurk) en oprollen. Koel bewaren: in de kelder of in de koelkast.

Ingemaakte hete pepers voor de winter: mijn favoriete recepten

Naast het klassieke recept voor gezouten tsitsak, zijn er andere manieren om het te beitsen en te beitsen. Laten we eens kijken naar de meest populaire recepten.

Tsitsak in olie

Een traditioneel voorgerecht bereid door bijna elke huisvrouw in Armenië. Het heeft een uitgesproken scherpe smaak en een aangename vettigheid. Het past goed bij rijst- en granengerechten, maar ook goed als zelfstandige snack.

Ingrediënten:

• tsitsak-peper - 3 kg;
• peterselie - 1 grote bos (of 2 middelgrote);
• knoflook - 5-6 koppen;
• zout - 100 g;
• zonnebloemolie - 350 g;
• appelciderazijn - 50 ml.

De procedure voor het koken van "gebakken" peper:

1. De paprika wordt gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats gelegd, grondig gewassen, doorboord met een vork of mes.
2. Peterselie wordt gewassen, gedroogd en fijngehakt. De knoflook wordt gepeld en fijngehakt of door een pers gehaald.
3. Gehakte knoflook en peterselie goed mengen met zout.
4. De paprika's worden grondig gerold in een mengsel van knoflook, peterselie en zout, in een pan gedaan, afgedekt met een deksel en een dag bewaard. Het is niet nodig om water toe te voegen of onder druk te zetten.
5. Zonnebloemolie wordt gemengd met azijn in een aparte bak en ongeveer de helft van het mengsel wordt in een voorverwarmde koekenpan gegoten.
6. In een koekenpan met olie en azijn worden de paprika's al roerend gebakken. Bij het frituren van elke nieuwe portie wordt de bak met azijn en olie vooraf geschud en geleidelijk aan de pan toegevoegd, waardoor het mengsel wordt bijgewerkt.
7. De gefrituurde peulen worden stevig in de potten verpakt.
8. De gevulde potten worden in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C) geplaatst, een deksel wordt losjes op de hals geplaatst, 20 minuten gesteriliseerd en gesloten.

De procedure voor het koken van "gekookte" peper:

1. De paprika wordt gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats gelegd, grondig gewassen, doorboord met een vork of mes.
2. Peterselie wordt gewassen, gedroogd en fijngehakt. De knoflook wordt gepeld en fijngehakt of door een pers gehaald.
3. De zonnebloemolie wordt gemengd met azijn en zout in een geëmailleerde pan en aan de kook gebracht.
4. Bereide groenten worden in kokende olie geplaatst, 5 tot 7 minuten gekookt, afhankelijk van de grootte van de peulen (het belangrijkste is om niet te verteren!) En eruit gehaald met een schuimspaan.
5. De groenten worden 5 minuten gekookt in dezelfde olie en eruit gehaald met een schuimspaan.
6. Paprika's en kruiden worden strak in potten neergelegd, opgerold en in de koelkast geplaatst.

Hoe tsitsak te zouten met maïsbladeren

Selderijblaadjes, evenals maïszijde en bladeren, die ook geneeskrachtige eigenschappen hebben, geven de snack een ongebruikelijke, iets mildere smaak. Daarom zal zo'n tsitsak niet alleen lekker zijn, maar ook buitengewoon nuttig voor de gezondheid.

Ingrediënten:

• tsitsak - 1 kg;
• maïsstempels en bladeren - optioneel;
• dille - 3-5 paraplu's;
• laurierblad - 3-5 stuks;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• selderijblaadjes - optioneel.

Pekel:

• koud water - 1 liter;
• tafelzout - 70 g.

Kookprocedure:

1. De paprika wordt gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats gelegd, grondig gewassen, doorboord met een vork of mes.
2. De rest van de ingrediënten wordt gewassen, indien nodig gehakt (knoflook, selderij).
3. Plaats de ingrediënten in een grote geëmailleerde pot in de volgende volgorde: de helft van de groenten (dille, maisblaadjes en stempels) naar de bodem, peper, selderijblaadjes, knoflook, laurierblad naar boven en dan de resterende groenten.
4. Los het zout op in koud water en giet het water in een pan. Sluit af met een bord of deksel met een kleinere diameter, waarop onderdrukking wordt geplaatst zodat alle peulen in de pekel zitten en niet bederven. Zet de pot 7 dagen op een warme plaats om te gisten.
5. Na een week wordt de pekel transparant en kan de tsitsak uit de pan worden gehaald en in potten worden gedaan.
6. De aanwezige pekel wordt gekookt, in potjes peper gegoten en afgedekt met plastic deksels of opgerold.

Maak een aantekening:

Koud ingelegde hete pepers in azijn

Hoe tarkinpeper snel en smakelijk met kool te zouten

Hoe hete pepers te drogen: oogstmethoden en opslagtips

Ingemaakte bittere tsitsak-peper in het Georgisch

Makkelijk te bereiden, pittig zouten, dat altijd lekker blijkt te zijn en heerlijk is als aanvulling op het hoofdgerecht of als zelfstandig tussendoortje in de winter.

Ingrediënten:

• tsitsak (of andere hete rode peper) - 1 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• zonnebloemolie - 1 eetl;
• water - 1 eetl .;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 50 ml.

Kookprocedure:

1. De paprika wordt op een van de volgende manieren gewassen en geschild: ofwel in olie bakken zodat de schil gemakkelijk loslaat, of 1-2 minuten blancheren in kokend water en de schil verwijderen, of 4-5 minuten in een voorverwarmde oven plaatsen om de schil zachter te maken.
2. Bereid de marinade voor: zet water en olie op middelhoog vuur, voeg suiker en azijn toe, breng aan de kook.

2. Knoflook wordt geschild en gehakt of door een pers gehaald.
3. Paprika's worden 2-3 minuten in een kokende marinade gedompeld, eruit gehaald en in potten geplaatst, waarbij elke laag met knoflook wordt besprenkeld.
4. Giet de potten met hete marinade en doe in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C), doe een deksel op de hals losjes, steriliseer gedurende 15-25 minuten, sluit en wikkel iets warms.

Pittige ingelegde tsitsakpeper met honing voor de winter

De honing die tijdens het inblikken wordt toegevoegd, vermindert de scherpte van de snack enigszins, maar desalniettemin blijft de smaak vrij helder en is er veel vraag naar het gerecht op de wintertafel.

Ingrediënten:

• tsitsak-peper - 1 kg;
• vloeibare honing - 4 el. l .;
• suiker - 1 eetl;
• azijn 9% - 500 ml.

Kookprocedure:

1. De paprika wordt gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats gelegd, grondig gewassen, doorboord met een vork of mes.
2. Banken worden op een gemakkelijke manier voorgesteriliseerd (in een magnetron, in een oven, in een dubbele boiler, in een vaatwasser, enz.).
3. Gesteriliseerde potten worden in de volgende volgorde gevuld: op de bodem - vloeibare honing (het is ook mogelijk om er honing over te gieten), gevolgd door dicht op elkaar gepakte tsitsak-peperkorrels, waarbij elke laag met suiker is bestrooid.
4. Azijn wordt van bovenaf in de potten gegoten.
5. De blikken worden goed gesloten en gedurende 30 minuten ondersteboven gedraaid, waarna ze worden gecontroleerd op lekken. Bij afwezigheid worden ze 2-3 maanden op een koele plaats verwijderd.

Dankzij de combinatie van honing en azijn is het niet nodig om het zouten te steriliseren.

Hoe hete tsitsak-peper op een koude manier voor de winter te zouten

Op een koude manier kun je niet alleen hete, maar ook paprika's inmaken. De methode vereist geen sterilisatie en het eindproduct wordt op een koude plaats onder een pers bewaard. Het blijkt een lekker en gezond product te zijn.

Ingrediënten:

• peper - 5 kg;
• laurierblad - 7-10 stuks;
• greens (dille, peterselie, selderij) - naar smaak;
• zout - 400 g;
• drinkwater - 5 liter.

Kookprocedure:

1. Groenen worden gewassen, geschild, gesneden.
2. Bereide en gesneden paprika's worden in een grote bak (vat, pan, enz.) Gelegd en bestrooid met gehakte kruiden.
3. Water wordt samen met zout gekookt, indien nodig, gefilterd door kaasdoek en gekoeld.
4. Een container met peper wordt gegoten met koude pekel, bedekt met een bord of deksel en onderdrukking wordt aangebracht.
5. Laat de container 12 dagen op kamertemperatuur staan, waarna de peper en kruiden in de potten worden gelegd, gevuld met pekel, afgesloten met een nylon deksel en in de koelkast worden geplaatst.

Pittig voorgerecht voor de winter van tsitsak-peper met kruiden

Een pittig voorgerecht van peper, rijkelijk bestrooid met gepekelde kruiden, zal de liefhebbers van "pittig" niet onverschillig laten. Het is zowel goed als zelfstandig voorgerecht en als bijgerecht bij groente- en vleesgerechten.

Ingrediënten:

• tsitsak - 6 kg;
• plantaardige olie - 1 l;
• azijn 9% - 750 ml;
• zout - 0,75 el;
• suiker - 1 eetl;
• knoflook - 300 g;
• peterselie - 2 grote trossen;
• dille - 2 grote trossen.

Kookprocedure:

1. Peper wordt uitgesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats gelegd, gewassen, doorboord met een vork of mes.
2. Groenen worden gewassen, geschild, gehakt. De knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald.
3. De azijn wordt in een grote pan met olie gemengd en aan de kook gebracht.
4. Doe knoflook en kruiden in een kokende oplossing, kook 2-4 minuten.
5. Vervolgens wordt de tsitsak in de oplossing uitgespreid, goed gemengd (beter - door te schudden) en 5-8 minuten gekookt.
6. Peper en greens worden in potten gelegd, met pekel gegoten en in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C) geplaatst, een deksel wordt losjes op de nek geplaatst, 10-15 minuten gesteriliseerd, gesloten en op een koude plaats geplaatst.

Gezouten tsitsak met Georgische kruiden

Een van de belangrijkste gerechten uit de Georgische keuken. Het zouten is aromatisch en kruidig. Goed als bijgerecht.

Ingrediënten:

• tsitsak - 3 kg;
• knoflook - 6 koppen;
• dille en peterselie - elk 1 bos;
• koud water - 5 liter;
• een mengsel van kruiden uit de Georgische keuken - naar smaak;
• zout - 200 gr.

Kookprocedure:

1. De paprika wordt gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats gelegd, grondig gewassen, doorboord met een vork of mes.
2. Groenen worden gewassen, geschild, gehakt. De knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald.
3. Het zout wordt opgelost in koud water.
4. Doe kruiden, knoflook en peper in een grote pan, giet koude pekel, leg er onderdrukking op en laat 3-5 dagen staan.
5. Banken worden op een gemakkelijke manier voorgesteriliseerd (in een magnetron, in een oven, in een dubbele boiler, in een vaatwasser, enz.).
6. Haal de paprika eruit, wring hem uit en doe hem in potten (zonder groenten).
7. Maak een nieuwe pekel klaar en giet de potten tot aan de nek, sluit de deksels en zet ze in de koelkast.
8. Voor langdurige opslag worden potjes peper gedurende 15 minuten in kokend water gesteriliseerd.

Armeense knoflooktsitsak volgens een speciaal recept

Deze peper wordt geserveerd samen met de traditionele aromatische couscous, toegevoegd aan soepen, vooral borsjt, gebruikt in salades, geserveerd met aardappelgerechten, stoofschotels en groenten. Tsitsak is aromatisch, kruidig, smakelijk zonder overdreven bitterheid.

Ingrediënten:

• tsitsak - 6 kg;
• knoflook - 10 koppen;
• dille - 1 bos (of peulen met zaden);
• water - 10 l;
• plantaardige olie - 50 ml;
• grof zout - 2 kopjes.

Kookprocedure:

1. Peper wordt uitgesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats verspreid, gewassen, doorboord.
2. Groenen worden gewassen, geschild, gehakt. De knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald.
3. Leg de groenten en knoflook op de bodem van een grote pan, giet er olie en koud water in.
4. Doe paprika's in dezelfde bak, dek de pan af met gaas en zet deze 14 dagen op kamertemperatuur onder druk.
5. Banken worden op een gemakkelijke manier voorgesteriliseerd (in een magnetron, in een oven, in een dubbele boiler, in een vaatwasser, enz.).
6. Peper en kruiden worden uit de pan gehaald, gewassen en in lagen (peper, knoflook) in gesteriliseerde potten geplaatst.
7. Potten met groenten, maar zonder pekel, worden in een pan met licht kokend kokend water (ongeveer 85 ° C) geplaatst, een deksel wordt losjes op de nek geplaatst en gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd.
8. Maak een nieuwe pekel klaar, giet de potten in, rol ze op met metalen deksels en wikkel ze in met iets warms.

Tips en trucs voor koken en inmaken

De bewaarcondities voor paprika zijn standaard: bewaar werkstukken op een koele, donkere plaats, bescherm tegen direct zonlicht.

Blanks die in de nabije toekomst zullen worden gebruikt, kan 2-5 weken in de koelkast onder nylon deksels worden bewaard.

Gevolgtrekking

Tsitsak is de basis van veel interessante en ongewoon smakelijke gerechten. Elke huisvrouw kan een recept kiezen dat geschikt is voor haar gezin: met olie of met kruiden, gebakken of gekookt, zacht met honing of licht met selderij - elke bereiding van tsitsak-peper zal fijnproevers verrukken en een zonnige, brandende warmte geven op koude winteravonden.