Eenvoudige en snelle recepten voor gefermenteerde watermeloenen

Watermeloen heeft veel nuttige eigenschappen en een rijke samenstelling: mineralen met vezels, vitamines, aminozuren. De vrucht is niet schadelijk voor diabetici, omdat het een kleine hoeveelheid suiker bevat. Het is handig voor het afvallen van mensen vanwege het lage caloriegehalte.

En als het in de zomer gemakkelijk is om vitamines te consumeren en af ​​te vallen met behulp van meloenen, dan is het in de winter natuurlijk moeilijker en vele malen duurder. Ingemaakte degenen zullen helpen watermeloenen, die hun vitaminesamenstelling behouden en slechts 1-1,2% voedzamer zijn dan verse. Welk recept u moet kiezen en hoe u fruit op de juiste manier voor de winter kunt bereiden, zullen we u in dit artikel vertellen.

Kookfuncties

Zouten en beitsen zijn twee processen om een ​​watermeloen voor de winter te bewaren.

Bij het zouten, ook wel fermentatie genoemd, wordt gebruik gemaakt van het eigen melkzuur van het product, dat wordt gevormd tijdens de fermentatie, en suiker, dat al in het fruit zit of tijdens het kookproces is toegevoegd. Ingemaakte, gezouten bereidingen worden op koele en donkere plaatsen bewaard.

Het beitsen gebeurt met een conserveermiddel, meestal azijn. De werkstukken worden bij kamertemperatuur bewaard.

Zuurdesem tips

Om een ​​watermeloen te zouten is een succes, volg een paar regels:

1. Vrucht van elke graad van rijpheid is geschikt, zonder schade of rot.
2. Probeer geen watermeloenen in de winkel te kopen, vooral niet buiten het seizoen. Deze vruchten bevatten nitraten.
3. Het is niet nodig om de korst van de watermeloen te verwijderen. Maar BES zonder korst, fermenteert slechts twee dagen.
4. Bij het zouten in een pot onder een ijzeren deksel worden de botten van de pulp verwijderd zodat de container niet opzwelt. Bij het zouten in een pan of vat is het niet nodig om de botten te verwijderen.
5. Hele vruchten worden op verschillende plaatsen doorboord om snel en gelijkmatig te zouten.
6. Gebruik geen "Extra" en gejodeerd zout om te zouten. De eerste maakt te veel zout, de tweede verzacht het product.
7. Bereken de juiste hoeveelheid pekel. Als je 5 kg watermeloen grof snijdt, dan heb je 5 liter pekel nodig, als je fijn hakt, dan 3 liter.
8. Beslis over uw keuze van kruiden. Je kunt ze allemaal gebruiken, dus kies volgens je smaak. Maar overdrijf het niet met kwantiteit.
9. Watermeloen wordt ook gezouten met andere groenten - bijvoorbeeld kool of groene tomaten. Dus augurken zullen elkaars smaak aanvullen.
10. Het is beter om midden in de herfst, wanneer de temperatuur daalt, in vaten te beginnen met zout. In dergelijke omstandigheden is het gemakkelijker om het fermentatieproces te beheersen.

Selectie van gerechten voor zuurdesem

De keuze van gebruiksvoorwerpen voor fermentatie voor de winter hangt alleen af ​​van het aantal fruit en opslagruimte.

Een vat is voldoende als:

• er is een kelder of kelder waar de container correct zal worden opgeslagen;
• je hebt een groot gezin met een goede eetlust;
• er zit geen azijn in het recept;
• er is tijd en gelegenheid om het fermentatieproces te volgen: als zich een plaque op het oppervlak heeft gevormd, moet deze onmiddellijk worden verwijderd.

Een bank is geschikt als:

• watermeloenen worden gefermenteerd volgens een recept waarbij ze worden bewaard in een kleine, koele kamer of koelkast;
• het recept bevat azijn;
• het recept omvat het snijden van watermeloenen in plakjes of stukjes.

De steelpan is een universele bak. Tijdens het kookproces kun je er azijn in gebruiken, er passen zowel kleine stukjes als helften in, het past gemakkelijk in de koelkast.

Recepten

Meloenen die in de herfst worden verzameld, kunnen worden omgezet in lekker en gezond wintervoer. Het kost slechts een kleine inspanning en naleving van het recept.

Hele gefermenteerde watermeloenen in een vat

Het moeilijkste deel van het fermenteren van watermeloenen volgens dit recept is om een ​​vat te bereiden.Het moet goed worden afgespoeld, overgoten met kokend water. Als het ergens water passeert, giet dan water en wacht tot de boom opzwelt, schilder over de ringen.

Referentie. Kies voor klein fruit met een diameter van maximaal 15 cm. Spoel ze af met stromend water en verbrand ze met kokend water. Prik in elk fruit op verschillende plaatsen - voor snel en gelijkmatig zouten.

Ingrediënten voor 10 liter water:

• watermeloenen - hoeveel passen er in het vat;
• zout - 400 g;
• suiker - 1200 g.

Kook methode:

1. Leg de vruchten stevig tegen elkaar aan.
2. Bereid de pekel voor door zout en suiker op te lossen in gekookt en afgekoeld water.
3. Giet de marinade over het vat boven de meloenen.
4. Bedek met gaas, dan een houten deksel, onderdrukt.
5. Na 2-3 dagen op een koele plaats bewaren.
6. Binnen 2-3 weken klaar voor gebruik.

Watermeloen in een vat met zuurkool

Hier wordt kool voorgezouten met een snelheid van 60-70 g zout per 1 kg kool en wordt zuurkool in een vat gedaan.

Ingrediënten voor 10 liter water:

• watermeloenen - hoeveel past er in een vat;
• kool (vers) - 10 kg;
• zout - 500 g;
• suiker - 500 g

Kook methode:

1. Bereid een vat voor op zuurdesem: was, verbrand, stopverf indien nodig.
2. Schik de watermeloenen strak en vul de lege ruimtes ertussen met gehakte kool.
3. Kook water, verdun zout en suiker, koel af en giet meloenen.
4. Dek af met gaas en zet onder druk.
5. Laat twee dagen op kamertemperatuur staan ​​en breng het vervolgens naar een koele plaats.
6. Je kunt het over een maand proberen.

Gefermenteerde watermeloen in watermeloensap

Voor het recept zijn zowel rijp fruit als overrijp geschikt - ze gaan voor sap.

Ingredienten:

• watermeloenen om te zouten - 10 kg;
• watermeloenen voor pulp - 5 kg;
• zout - 60-70 g per 1 kg pulp.

Kook methode:

1. Snijd de meloenen om te zouten in grote plakjes van ongeveer 10-15 cm dik.
2. Snijd de vruchten fijn tot pulp, zout. Het is toegestaan ​​om ze in een blender te malen.
3. Laag de gezouten watermeloenen en het vruchtvlees. Herhaal dit totdat je geen ingrediënten meer hebt.
4. Bereid de container voor: spoel het vat en verbrand het met kokend water, steriliseer de blikken, kook de pan enkele minuten met water.
5. Bedek de gevulde container met een linnen handdoek of gaas, gebruik onderdrukking.
6. Na een week op een koele plaats zetten.
7. Je kunt het binnen een maand eten.

Ingelegde watermeloen met kruiden

Meloenen houden van verschillende smaakmakers. Het hangt allemaal af van uw smaakvoorkeuren.

Voeg bij het zouten koriander, gemberwortel, knoflookteentjes, piment, selderij, chili, mierikswortelwortels toe aan de pan.

Ingredienten:

• watermeloenen om te zouten - 10 kg;
• teentjes knoflook - 10 stuks;
• pimenterwten - 10 stuks;
• selderij en dille - elk 2 trossen;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• zout - 2 el. l. voor 1 liter water;
• suiker - 5 el. l. voor 1 liter water.

Kook methode:

1. Maak een bakje klaar om te zouten: was en verbrand het vat of de pan, steriliseer de potten.
2. Hak bleekselderij, dille en mierikswortel 3-5 cm fijn.
3. Snijd watermeloenen in grote halve cirkels van 2-3 cm. Voor een pot - een beetje kleiner.
4. Leg de meloenen en kalebassen op elkaar en verschuif verschillende bereide kruiden.
5. Bereid een klassieke marinade voor: kook, verdun zout en suiker. Bij kamertemperatuur vullen met pekel.
6. Houd 2-3 dagen warm en zet dan in de koelkast. Probeer het binnen 2-3 weken.

Zuurdesem in keramische vaten

Soms vragen huisvrouwen zich af hoe ze een in plakjes gesneden watermeloen kunnen fermenteren. Bijna hetzelfde als geheel - ze zullen sneller koken en de smaak zal hetzelfde zijn als wanneer ze worden gezouten in eikenhouten vaten.

Ingredienten:

• watermeloenen om te zouten - 10 kg;
• greens: dille, peper, selderij - in een bos;
• knoflook - 5 tanden;
• hete peper - 1 stuk;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• zout en suiker - 170 g per 3 liter water.

Kook methode:

1. Bij het zouten in keramische vaten, de vruchten in kleine plakjes snijden.
2. Leg de helft van de kruiden, hete pepers, knoflook en andere kruiden op de bodem.
3. Leg de watermeloenen.
4. Top met knoflook en kruiden.
5. Bedek met zwarte peperkorrels.
6. Giet zout en suiker verdund in water.
7. Onder de lading plaatsen, afdekken met linnen of gaas.
8. Na een paar dagen op een koele plaats zetten.
9. Klaar om te eten in drie weken.

Zouten van watermeloen met hete pepers en kruiden

Het zouten van watermeloenen is een methode waarmee u meer vitamines in fruit kunt bewaren voor de winter. Hoe je watermeloenen fermenteert - in een pot of een vat - is aan jou.

Ingrediënten voor 5 kg fruit:

• 1 chilipeper;
• middelgrote kop knoflook;
• 1 theelepel peperkorrels;
• water - 3 l;
• zout - 170 g;
• suiker - 170 g;
• een bosje bladgroente (peterselie en / of dille).

Kook methode:

1. Bereid de pekel voor: kook 3 liter water, laat afkoelen en los het voorbereide zout en de suiker op.
2. Snijd de watermeloenen en doe ze stevig in een voorbereide bak.
3. Verdeel bij het stapelen van meloenen de kruiden gelijkmatig over elke laag.
4. Giet de marinade erover, dek af met gaas, zet onder belasting.
5. Zet in de koelkast wanneer het fermentatieproces begint.
6. Consumeer binnen een maand.

Ingelegde watermeloenen met mosterdpoeder

Het instantrecept gebruikt mosterd in een pot.

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• watermeloenen - 2-3 stuks;
• mosterdpoeder - 1 eetlepel;
• suiker - 1 eetlepel;
• zout - 1 eetlepel

Kook methode:

1. Snijd de groene korst af en laat de witte over.
2. Steriliseer banken.
3. Bereid het uithardende mengsel voor: meng zout, suiker en mosterd.
4. Leg de meloenen strak tegen elkaar en giet het bereide mengsel erin.
5. Laat drie dagen warm en schud regelmatig.
6. Gedurende deze tijd zullen de watermeloenen sap uitstralen en in volume afnemen. U kunt het aantal potten verminderen door de inhoud strakker te verschuiven. Maar niet aanstampen! Houd er rekening mee dat het fermentatieproces nog steeds aan de gang is en dat conservering vrije ruimte nodig heeft.
7. Zet in de koelkast, binnen een dag kun je het gebruiken.

Bewaaradvies

Met eenvoudige regels kunt u de smaak en kwaliteit van augurken thuis behouden:

1. Zorg ervoor dat u gezouten voedsel bedekt met gaas of linnen doek - dit zal een indicatie zijn van het juiste fermentatieproces. Als zich een witte blos op het oppervlak heeft gevormd, wordt het gaas verwijderd, gespoeld of vervangen door een nieuw.
2. De ideale optie om te beitsen is in een eiken vat. Het wordt er beter in bewaard en geeft een speciaal aroma.
3. De optimale opslagtemperatuur is + 3 ° С.
4. Bewaar niet langer dan zes maanden op een koele, donkere plaats. Kies daarom bakjes om te zouten op basis van het aantal gezinsleden en de hoeveelheid voedselconsumptie.
5. Als u bij het controleren van het vat merkt dat de pekel is verdampt en de vruchten kaal zijn, voeg dit dan dringend toe tot het vereiste niveau.

Lees ook:

Kun je watermeloen eten voor diabetes type 2?

Populaire variëteit van watermeloen "Crimson Sweet".

Welke soorten watermeloenen hebben de voorkeur voor aanplant in Siberië.

Gevolgtrekking

Augurken bereid volgens recepten voor het fermenteren van watermeloenen smaken mals, met zoete, zoute en zure tonen. Om de beste te kiezen, raden we aan er meerdere te proberen.

De smaak van zure watermeloenen voor de winter hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de pekel waarin ze worden toegediend. Experimenteer en laat ingelegde watermeloenen uw visitekaartje worden!