Knapperige komkommers in potjes voor de winter: recepten voor beitsen met azijn

Ingelegde komkommers zijn een van de meest populaire en heerlijke winterbereidingen. Met een verscheidenheid aan recepten kunt u het voor elke smaak maken: zacht of krokant, variërend zoutgehalte, pittig of zoetig. We bieden recepten voor het zouten van krokante komkommers met azijn in potjes voor de winter.

Kenmerken van het beitsen van komkommers met azijn

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om azijn te gebruiken bij het zouten - het geeft groenten een pikant aroma en zuur en verlengt de houdbaarheid.

Door verschillende soorten azijn te gebruiken en de verhoudingen te variëren, krijgen ze een nieuwe smaak van de blanco's met vergelijkbare ingrediënten.

Hoe ze krokant te maken

Om gezouten fruit te maken knapperig, houdt u aan de regels:

1. Kies komkommers die geschikt zijn om te beitsen. Voor literpotten - fruit 7-10 cm lang De voorkeur gaat uit naar groenten met donkere puistjes. Gladde saladevariëteiten zijn niet geschikt om te beitsen - komkommers zullen zacht en lusteloos blijken te zijn.
2. Neem fruit met een elastische schil. Hoe verser ze zijn, hoe beter.
3. Voor het zouten worden de vruchten enkele uren in koud water bewaard (30-40 minuten zijn voldoende voor vers uit de tuin geplukt fruit). Hoe kouder het water, hoe knapperiger de groenten zullen zijn - water voegt sappigheid en stevigheid toe.
4. Ze letten op specerijen en smaakmakers. Het is beter om te doen met een minimum aan knoflook - het verzacht de groenten. En groenten, bladeren van bessenstruiken en mierikswortel maken de komkommers knapperig.
5. Voor het beitsen in potten worden zelfs vruchten van ongeveer dezelfde grootte geselecteerd - daarna worden het zout en de kruiden gelijkmatig opgenomen.

Welke smaak en kwaliteit geeft azijn aan komkommers

Azijn- een conserveermiddel dat de reproductie van pathogene microflora en fermentatie voorkomt... De pekel blijkt transparant te zijn, groenten krokant en hun houdbaarheid is lang.

In de regel bevatten augurken 9% tafelazijn, wat zelfgemaakte producten een zuurheid geeft. Voor liefhebbers van een mildere smaak is appelciderazijn met een licht fruitig aroma geschikt. Zo'n product is gezonder en veiliger voor het menselijke spijsverteringssysteem.

Referentie. Witte druivenazijn heeft een milde smaak. Groenten zijn sappig, krokant en zonder zuur.

Voorbereiding van ingrediënten en containers

Om ingelegde komkommers lekker en krokant te maken, besteden ze aandacht aan de bereiding van ingrediënten en gerechten. Als de regels voor het zouten niet in acht worden genomen, kunnen groenten zacht of gist blijken te zijn en kunnen de oevers zwellen.

Allereerst wordt de inventaris voorbereid - alles moet steriel zijn:

• pekelpan (bij voorkeur geëmailleerd);
• een pan voor het steriliseren van blikjes;
• glazen potten (handiger liter);
• tinnen deksels met een elastische band;
• een waterkoker met kokend water, eerder ontkalkt (voor het geval de voorbereide pekel niet voldoende is).

De klassieke manier om blikjes te steriliseren is met stoom. Banken worden gedurende 10-15 minuten boven een pan of ketel met kokend water geplaatst. Een andere mogelijkheid is om de potten afwisselend op te warmen in de magnetron, nadat je water op de bodem hebt gegoten.

Meerdere blikken worden tegelijk in de oven gesteriliseerd. Schone containers worden met de nek naar beneden op het rooster geplaatst en verwarmd tot een temperatuur van + 150 ° C: 15 minuten - liter, 20 minuten - twee liter, 30 minuten - drie liter.

Belangrijk! De deksels worden ook gesteriliseerd: gewassen met soda en vervolgens 15 minuten gekookt.

Ingrediënten

De komkommers worden gewassen met een spons, gedrenkt in water, de uiteinden worden afgesneden.

Hoe langer de komkommers aan hitte worden blootgesteld, hoe zachter ze daarna worden. Om knapperige vruchten te krijgen, is het daarom beter om te weigeren ze in een pot te steriliseren.

Ervaren huisvrouwen bevelen deze verwerkingsmethode aan:

1. Giet kokend water over de voorbereide komkommers gedurende 10-15 minuten.
2. Giet het water af en giet opnieuw 10 minuten water over de komkommers.
3. Giet het water af en maak er een pekel op basis van.
4. Giet kokende pekel in een pot en rol op.
5. Draai de pot om en bedek hem een ​​dag met een handdoek.

Recepten voor het beitsen van komkommers met azijn

Er zijn veel recepten voor het beitsen van komkommer met azijn, elke huisvrouw heeft haar eigen, beproefde. In onderstaande recepten wordt het aantal ingrediënten berekend per liter blik.

Klassiek recept

Snelle beitsmethode met azijnessence.

Ingredienten:

• 600 g groenten;
• 2 theelepels essenties;
• 1 eetl. l. suiker en zout;
• piment, kruiden - naar smaak;
• 1 dille paraplu.

Doe greens in een pot en dan komkommers. Plaats een paraplu met dille erop en giet er 10-15 minuten kokend water over.

Giet het water in een geëmailleerde pan, bereid een marinade op basis hiervan: voeg zout, suiker en peper toe, breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en giet komkommers met pekel.

Met uien en wortelen

Je zal nodig hebben:

• 2 kg komkommers;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 2/3 st. l. zout;
• 1 middelgrote ui;
• 1 middelgrote wortel;
• 2/3 theelepel azijn essentie;
• piment, dille-paraplu's, laurierblad, mierikswortelblad.

Doe een mierikswortelblad, peper en dille in een pot en dan verticaal - komkommers, afgewisseld met plakjes wortelen en uien. Giet kokend water over de pot en laat 15 minuten staan.

Giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en voeg dan azijn toe. Giet de voorbereide augurk over de komkommers, sluit de potten, draai om en wikkel ze in.

Met gesneden komkommers

Peterselie geeft een aangenaam aroma aan de bereiding en kan desgewenst worden vervangen door dille.

Ingredienten:

• 800 g komkommers;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• 3 st. l. suiker en zout;
• een teentje knoflook;
• peterselie naar smaak;
• 0,5 theelepel grond zwarte peper.

Snijd de puntjes van de komkommers en plak hun kleine bars. Spoel en droog de peterselie, en hak deze fijn met een mes. Doe de kruiden in een pan, voeg water toe, voeg azijn, zout, suiker en fijngeraspte knoflook toe, meng.

Voeg vervolgens komkommers toe aan de pekel, meng, dek de pan af met een deksel en laat 4-5 uur op kamertemperatuur of in de koelkast een nacht staan. Schik de komkommers in gesteriliseerde potten, giet dezelfde pekel erover.

Leg een handdoek (of een andere stof) op de bodem van de pan, zet er potten komkommers op en bedek ze met een deksel. Giet koud water in een pan tot ongeveer het midden van de blikken, breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 15 minuten sudderen.

Pak de potten, rol de deksels op en wikkel ze in een handdoek.

Met mosterd

Een recept speciaal voor liefhebbers van pittig eten.

Je zal nodig hebben:

• 600 g fruit;
• 1 eetl. l. 70% azijn;
• 2 eetlepels. l. zout en suiker;
• 1 theelepel zaad mosterd;
• halve hete peper;
• 1 middelgrote ui;
• greens, kruiden - naar smaak.

Doe mosterd, hete pepers, uien, kruiden, zout, suiker en andere kruiden in een pot, doe komkommers in een bakje en giet er kokend water overheen.

Leg een doek op de bodem van de pan, zet een pot komkommers en giet heet water zodat het de "schouder" van de pot bereikt. Kook de pot 10 minuten, verwijder hem, voeg azijn toe en rol het deksel op.

Heet zouten

Dit recept gebruikt niet alleen een hete, maar ook een kokende marinade.

Ingredienten:

• 700 g fruit;
• 3 teentjes knoflook;
• 2,5 st. l. zout en suiker;
• 100 ml 9% azijn;
• piment, laurier, kruiden - naar smaak.

Doe komkommers in een pot, giet er kokend water over en laat 30 minuten staan.

Kook 1 liter water, voeg kruiden, laurier, zout, suiker en peper toe, kook 2-3 minuten. Verwijder de kruiden en voeg de azijn toe, zonder de marinade van het vuur te halen.

Giet het water uit de kom met komkommers, voeg knoflook en peper toe en giet de kokende marinade erover.

Licht gezouten komkommers

Licht gezouten fruit kan de volgende dag na bereiding worden gegeten.

Voor 1 liter water heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. l. azijn;
• 1 theelepel Sahara
• 2 eetlepels. l. zout;
• greens, dille-paraplu's, zwarte peperkorrels - naar smaak.

Spoel de greens af en droog ze, snijd de knoflook in plakjes. Kook water, haal van het vuur, voeg zout en suiker toe, roer.

Doe komkommers afwisselend in potten met kruiden, peper en knoflook, voeg azijn toe en giet hete pekel. Sluit de deksels van de pot en laat een nacht op kamertemperatuur staan.

Kooktips

Enkele geheimen om u te helpen nog meer heerlijke komkommers te koken:

1. Zout voor beitsen is gekozen voor grote steen. Gewoon (extra) en gejodeerd geven de komkommers zachtheid. Voor 1 liter water is 2-3 el voldoende. l. (40-60 g) zout.
2. Basilicum, komijn, peperkorrels, koriander, aalbessenbladeren, dillebloemen, kruiden zijn geschikt voor beitsen.
3. Om het zout zoet te maken, wordt aan elke pot een kleine gehakte wortel toegevoegd.
4. Kleine tomaten worden aan de komkommers toegevoegd voor variatie en smaak.
5. Als je grote vruchten in literpotten wilt zouten, snijd ze dan in cirkels en voeg 3-4 theelepels toe aan de pot. geraffineerde plantaardige olie.

Opslagaanbevelingen in de kelder en het appartement

De werkstukken worden op een koele donkere plaats bewaard, idealiter in een kelder. In de condities van een appartement zijn een mezzanine en een pantry geschikt. Het is toegestaan ​​om potten in een kast op het balkon te bewaren, maar alleen bij een temperatuur niet lager dan 0 ° C.

Belangrijk! U kunt geen werkstukken in de keuken bij het fornuis of bij verwarmingstoestellen bewaren.

Het zouten wordt niet langer dan een jaar bewaard. Zorg ervoor dat de pekel altijd transparant blijft en de deksels niet opgezwollen zijn.

Gevolgtrekking

Ingelegde komkommers zijn niet alleen een voorgerecht dat gemakkelijk te bereiden is en een heel jaar kan worden bewaard, maar ook een universeel ingrediënt voor veel gerechten: ze worden toegevoegd aan soepen, salades en er worden sandwiches mee gemaakt. Elke ervaren huisvrouw heeft verschillende recepten voor beitsen met toevoeging van azijn op voorraad - dergelijke komkommers zijn bijzonder aromatisch en knapperig.