Wat is spelttarwe en wat is er goed aan deze graansoort

Wetenschappers zijn er zeker van dat spelt de stamvader is geworden van alle momenteel bekende tarwesoorten. De eerste vermeldingen ervan verschijnen in de Bijbel in de tijd van het oude Babylon. De cultuur werd ten onrechte vergeten met de komst van minder veeleisende tarwevariëteiten.

Moderne voedingsdeskundigen bevelen dit product steeds meer aan vanwege de ongelooflijke voordelen voor het lichaam. Grutten worden gebruikt in dieet- en medische voeding vanwege hun lage caloriegehalte en rijke chemische samenstelling.

Botanische beschrijving van spelt

Spelt - een tarwesoort (Triticum) met graanbedekt met een dichte film en kwetsbare oren. De cultuur onderscheidt zich door zijn pretentieloosheid voor het klimaat en de bodem, vroege volwassenheid, weerstand tegen schimmels.

Er zijn dergelijke soorten planten: eengraan, tweekorrel, spelt, Urartu-tarwe. De chemische samenstelling blijft volledig behouden in het gemalen graan. De cultuur behoudt zijn individuele kenmerken, kruist niet met andere soorten, is bestendig tegen straling en chemische besmetting.

Historische referentie

Geboorteland van granen - Mediterrane landen... Spelt werd verbouwd in Babylon, Turkije, het oude Egypte. Wetenschappers suggereren dat de plant verscheen in het VI-V millennium voor Christus. e. De eerste vondsten werden gevonden in de valleien van de berg Ararat en later in de Kaukasus, het grondgebied van het moderne Rusland en Polen.

Interessant! Spelt werd in 1899 vanuit de VS naar Rusland gebracht. Krupa won onmiddellijk de populaire liefde.

Groeiende regio's

In Rusland werd spelt verbouwd in de Wolga-Kama-regio en de Kaukasus... Later werd het gewas verdrongen door de productievere, ziekteresistente en minder veeleisende durumtarwe. Nu hebben boerderijen in de Koergan-regio, Dagestan en de Karachay-Cherkess Republiek de teelt van spelt overgenomen.

Spelt groeit op elke grond, droogtetolerant, lichtbehoefte.

Wat is het verschil tussen spelt en tarwe

Spelt is anders dan andere soorten tarwe:

• hoog gehalte aan licht verteerbare gluten;
• roodachtige kleur van granen;
• de aanwezigheid van een moeilijk te pellen schaal, die de meeste vitamines en mineralen bevat;
• grote korrelgrootte;
• snel koken;
• lager zetmeelgehalte.

Spelt is moeilijk te vermalen tot bloem vanwege de strakke schaal.

De samenstelling en eigenschappen van granen

De tabel toont de chemische samenstelling van spelt.

Gunstige eigenschappen

Spelt heeft een krachtig genezend effect op het lichaam vanwege de rijke mineralen- en vitaminesamenstelling:

1. Vitamine B1 - de belangrijkste deelnemer aan het koolhydraat- en energiemetabolisme - voorziet het lichaam van plastic stoffen en vitale energie, ondersteunt het werk van het cardiovasculaire en spijsverteringsstelsel.
2. Vitamine B5 neemt deel aan het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU), cholesterol, ondersteunt de aanmaak van een aantal hormonen, rode bloedcellen, de bijnierschors, bevordert de opname van aminozuren en suikers.
3. Vitamine B6 ondersteunt de immuniteit, het werk van het centrale zenuwstelsel, de synthese van erytrocyten en voorkomt bloedarmoede.
4. Vitamine B9 neemt deel aan de deling van cellen in het beenmerg, darmen, draagt ​​bij tot de normale ontwikkeling van de neurale buis van de foetus, voorkomt afwijkingen in de ontwikkeling van het kind. Wetenschappers hebben de relatie tussen foliumzuurdeficiëntie en het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten bewezen.
5. Vitamine PP normaliseert de stofwisseling en neemt deel aan oxidatieve reacties van het lichaam, handhaaft de schoonheid van de huid.
6. Kalium - de belangrijkste deelnemer aan het metabolisme van water, zuur en elektrolyten. Verantwoordelijk voor het uitvoeren van zenuwimpulsen, reguleert de bloeddruk.
7. Magnesium bevordert de synthese van eiwitten, ondersteunt de opname van calcium, kalium en natrium, voorkomt hypertensie en hartspierpathologieën.
8. Fosfor reguleert het energiemetabolisme, het zuur-base-evenwicht, mineralisatie van bot- en tandweefsel, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en rachitis bij kinderen.
9. Ijzer normaliseert redoxreacties, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, skeletspierzwakte, atrofische gastritis.
10. Mangaan neemt deel aan de vorming van bind- en botweefsel, reguleert de uitwisseling van aminozuren en koolhydraten, voorkomt aandoeningen van het voortplantingssysteem, versterkt botweefsel.
11. Koper neemt deel aan de assimilatieprocessen van ijzer, eiwitten en koolhydraten, verzadigt weefsels met zuurstof, vermindert het risico op het ontwikkelen van pathologieën van het cardiovasculaire systeem.
12. Selenium ondersteunt de immuunrespons van het lichaam, voorkomt de ontwikkeling van artrose.
13. Zink neemt deel aan de afbraak van koolhydraten, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, levercirrose en seksuele zwakte.

Interessant op de site:

Tarwegrassap correct koken en drinken

Wat is het verschil tussen gierst en tarwe en hoe deze te gebruiken

Caloriegehalte en BZHU

Voedingswaarde van spelt:

• caloriegehalte - 338 kcal;
• eiwitten - 14,6 g;
• vetten - 2,4 g;
• koolhydraten - 59,5 g;
• vezels - 10,7 g;
• water - 11 g.

Groeiende functies

Spelt is een van de weinige granen die op rotsachtige gronden kan worden verbouwd in een hard klimaat.

Moderne rassen stellen hogere eisen aan de bodem... Ze groeien goed op voedingsbodems die rijk zijn aan humus met een neutrale pH van 6,5-7.

Op vruchtbare gronden wordt graan gezaaid na aardappelen, bieten, erwten en bonen. Op de armen - na klaver, alfalfa, peulvruchten en granen. De voorlopers die stikstof en organische stof accumuleren, compenseren de lage voedingswaarde van de bodem.

Twee weken voor het zaaien wordt het land omgeploegd tot een diepte van 20 cm en zaaien met pneumatische zaaimachines. De optimale zaaidiepte is 3-6 cm Zaaidata zijn eind september - begin november. Rij-afstand - 15-25 cm Zaaidichtheid - 160-250 korrels per m². Bij verdikte zaai, struikt de spelt niet goed en geeft hij minder oren.

De enige behandeling voor de cultuur - eggen met een veereg in het vroege voorjaar om onkruid te verwijderen en de aardkorst los te maken.

Het oogsttijdstip is afhankelijk van het doel van het graan en het groeiseizoen... Het graan wordt geoogst in de technische of wasachtige rijpheidsfase. De zogenaamde "groene korrel" heeft een olijfkleur en een hoog eiwitgehalte.

Toepassingen

Spelt wordt veel gebruikt in koken, volksgeneeskunde, diëtetiek en cosmetologie.

Koken

De grutten hebben een aangename nootachtige smaakdaarom is het een echte zegen geworden voor culinaire specialisten.

Het wordt gebruikt om te koken Groente-, vlees- en champignonsoepen, paneermeel voor het braden van gevogelte, bloem om te bakken. Spelt is opgenomen in varkensgehakt, kalfsvlees, rundvlees en witvis.

Enigszins gebakken gehakte spelt wordt toegevoegd aan salades, gestoofd met linzen en bonen, vervang het door rijst in pilaf.

Er zijn speltvlokken te koop met of zonder gedroogd fruit en bessen... Voeg een paar handenvol toe aan natuurlijke yoghurt of melk om een ​​gezond en gezond ontbijt te maken.

Pasta is gemaakt van speltmeeldie voedzamer zijn dan witte bloemproducten.

Referentie. Het caloriegehalte van een portie van 100 g gekookte spelt is 127 kcal.

etnowetenschap

Spelt heeft toepassing gevonden in de traditionele geneeskunde... Het wordt aanbevolen om gries te gebruiken voor gastritis in remissie. Het product versnelt de stofwisseling en normaliseert de maag.

Referentie. Spelt bevat veel magnesium, wat de ontwikkeling van diabetes type 2 tegengaat.

Een therapeutisch mengsel voor hoest wordt bereid op basis van tarwegrutten... Dit vereist:

• 20 g granen, tot bloem gemalen;
• 2 eieren;
• 40 g honing;
• 2 eetlepels. l. boter.

Scheid de dooiers van het eiwit en klop, voeg bloem toe en meng. Gesmolten boter en honing worden in de massa gegoten, opnieuw gemengd en drie keer per dag ingenomen, 1 theelepel. 30 minuten voor de maaltijd totdat de toestand is verlicht.

Speltpap met honing is effectief tegen diarree... Voor de bereiding wordt 50 g granen vermalen tot bloem en gecalcineerd in een droge koekenpan. Kook 250 ml water in een pan en voeg langzaam bloem toe, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. De container wordt van het fornuis gehaald en 1 theelepel in de pap gedaan. Lieve schat. De tool wordt in kleine porties gebruikt (2-3 el. L.). Het heeft een uitgesproken fixerend effect.

Cosmetologie

Spelt heeft een gunstige invloed op de huidconditiedaarom wordt het vaak gebruikt in cosmetica. Het meel wordt gemengd met yoghurt en gebruikt als gezichtsscrub. Grof meel wordt toegevoegd aan scrubs tegen cellulitis. Veelvuldig gebruik van het product verbetert de bloedcirculatie, huidregeneratie en vermindert striae.

Essentiële oliën van theeboom, sinaasappel, citroen, grapefruit, patchouli en jasmijn worden aan de scrub toegevoegd om het effect van het product te versterken.

Neem dergelijke ingrediënten om een ​​verjongend masker te bereiden:

• 1 ei;
• 1 eetl. l. granen;
• 1 eetl. l. vette zure room.

Alle componenten worden gemengd, op een schone huid aangebracht en 20-30 minuten gelaten. Daarna afwassen met warm water en crème aanbrengen. Het verloop van de procedures is 2-3 keer per week gedurende een maand. Het eerste resultaat is zichtbaar na twee toepassingen.

Gewichtsverlies

Spelt is opgenomen in de dieetproducten... Grutten bevatten complexe koolhydraten, die langzaam door het lichaam worden opgenomen en daardoor langdurig een vol gevoel geven. B-vitamines reguleren de afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten, behouden een optimaal lichaamsgewicht en helpen overgewicht te verminderen. Spelt reinigt effectief de darmen, normaliseert het spijsverteringsstelsel en verwijdert cholesterol.

Het product wordt 3, 5, 7 dagen gebruikt voor monodiëten. Afvallen op zo'n croupe wordt door het lichaam getolereerd zonder onnodige stress. De grutten worden gekookt in licht gezouten water zonder toevoeging van suiker, boter, melk. Pap wordt in kleine porties gegeten - 5-6 keer per dag. Drink een half uur voor de maaltijd een glas warm water. Maaltijden dienen uit 5-6 kleine maaltijden te bestaan.

U kunt het menu diversifiëren met witvis, gevogelte, groenten... Van dranken toegelaten vruchtendranken, verse sappen, groene of kruidenthee, ongezoete compote.

Lees ook:

Waar moeten gewassen tegen worden beschermd: plagen en ziekten van tarwe

Meststoffen voor wintertarwe: hoe te voeren in de herfst

Hoe spelt correct te koken

Spelt is snel en gemakkelijk te bereiden... Een glas ontbijtgranen wordt onder stromend water gewassen en in een glas water of melk gegoten. Van deze hoeveelheid zal een kruimelige pap blijken.Om een ​​vloeibaar gerecht te bereiden, wordt de hoeveelheid vloeistof verdubbeld.

De grutten worden gedurende 25-30 minuten op laag vuur gekookt... Voeg eventueel vloeistof toe. Olie, honing, noten, gedroogd fruit, vers fruit en bessen worden aan het afgewerkte gerecht toegevoegd.

Courgette gevuld met champignons en spelt

Een bijzondere variant van courgette in de vorm van vaten is ideaal voor het bereiden van dit gerecht. Als je die niet vindt, neem dan kleine jonge groenten en stop ze in de vorm van boten.

Ingrediënten:

• spelt - 100 g;
• droge eekhoorntjesbrood - 15 g;
• ui - 1 stuk;
• courgette - 4-5 stuks;
• olijfolie - 2 eetlepels l .;
• sojasaus - 2 el l .;
• tomatenpuree - 1 eetl l .;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd voor courgette de deksels af met de staart, verwijder het vruchtvlees met zaden met een lepel, hak ze fijn.
2. Snijd de ui in blokjes.
3. Week de champignons 30 minuten in kokend water.
4. Kook de grutten 10 minuten, vouw ze op een zeef.
5. Fruit de uien tot ze zacht zijn, voeg fijngehakte champignons en courgette, tomatenpuree, sojasaus, zout, peper toe. Laat 10-12 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het koken de pap toe en roer.
6. Vul de courgette met de vulling en zet 35-40 minuten in de voorverwarmde oven op 180 ° C.
7. Serveer met zure room of natuurlijke yoghurt.

Hoe te ontkiemen en granen te gebruiken

Spelt gebruik voor kieming, zoals haver of tarwe... De grutten worden onder stromend water gewassen, zand en puin worden geselecteerd, gevuld met schoon water en 10-11 uur gelaten. Dus de korrels zullen sneller opzwellen en ontkiemen.

De grutten worden opnieuw met water gewassen en op een zeef weggegooid. Verdeel vervolgens in een dunne laag tot 1 cm op een keramisch bord, dek af met een doek en laat 12 uur op een donkere plaats staan. Elke drie uur wordt de spelt met water besproeid, waarbij het waterniveau wordt gecontroleerd - de korrels mogen niet drijven.

Wanneer de spelt 1-2 mm ontspruit, kan deze als voedsel worden gebruikt... De maximale lengte van zaailingen is 5 mm.

Gekiemde gries gebruik als een onafhankelijk gerecht voor 2-3 el. l. per dag, toegevoegd aan salades, schnitzels, sappen, smoothies, soepen... Als het voor het lichaam moeilijk is om rauwe granen te verwerken, worden ze na een warmtebehandeling gebruikt.

Schade en contra-indicaties

Als je de aanbevelingen voor het gebruik van spelt opvolgt, kan dat geen kwaad het lichaam.

Directe contra-indicaties:

• glutenallergie;
• verergering van gastritis en pancreatitis;
• individuele intolerantie.

Selectie en opslag

Let bij het kiezen van een spelt in een winkel op:

1. Integriteit van de verpakking. Het moet worden verzegeld.
2. Verschijning. De grutten moeten groot, schoon en vrij van onzuiverheden zijn.
3. Houdbaarheid. De maximale houdbaarheid is 9 maanden.

Thuis wordt spelt opgeslagen in plastic of glazen containers, ademende linnen zakken of kraftzakken op een koele, donkere plaats.

Prijs

De kosten van granen zijn afhankelijk van de fabrikant, het gewicht van de verpakking, de maaldikte en varieert van 69 tot 190 roebel. voor 500 g Grutten in gewicht zijn goedkoper dan verpakte.

Gevolgtrekking

Spelttarwe werd lange tijd vergeten en werd uit de dagelijkse voeding verwijderd, hoewel het tot het begin van de 20e eeuw in grote hoeveelheden werd geconsumeerd, ter vervanging van rijst, boekweit en haver. Tegenwoordig nemen speltgewassen een onbeduidende plaats in de wereld in vergeleken met tarwe. In Rusland wordt het op puur enthousiasme door particuliere boerderijen verbouwd, maar misschien zullen binnenkort granen in de winkelrekken liggen, samen met gierst, rijst en boekweit.

Gekookte spelt heeft een aangename nootachtige smaak, harmonieus gecombineerd met vlees, vis, groenten, gedroogd fruit en andere granen.