Wat is het verschil tussen jasmijnrijst en basmatirijst: het verschil in uiterlijk, smaak en toepassing

Jasmijn en Basmati zijn populaire rijstvariëteiten die je gemakkelijk in grote supermarkten kunt vinden. Het is onmogelijk om ze te verwarren - de korrels verschillen in vorm en samenstelling, maar ze hebben ook overeenkomsten - een uitgesproken aroma. Ook hun eigenschappen variëren, waardoor ze geschikt zijn voor het bereiden van verschillende gerechten.

Wat is het verschil tussen jasmijnrijst en basmatirijst

Allereerst verschillen ze in de glycemische index. Hebben Jasmijn de waarde is 109. Daarom is dit ras geschikt voor een snelle energietoevoer na het sporten en voor mensen met een lage bloedglucosespiegel.

Rijst Basmati heeft een glycemische index van 56 tot 69, wat het geschikt maakt voor diabetici en liefhebbers van gezonde voeding.

Verschillen in uiterlijk

Jasmijnrijstkorrels zijn wit en licht doorschijnend. Risina heeft een smalle, langwerpige vorm en een delicaat melkachtig aroma. Bij het koken in water kleven de korrels een beetje aan elkaar, maar verliezen ze hun vorm niet. Rijst is een geurige variëteit vanwege de ongebruikelijke bloemengeur.

Interessant. De graansoort dankt zijn naam aan de gelijkenis met de witte bloembladen van jasmijn. De duurste soorten van deze rijst hebben een helder bloemig aroma.

Gewone Basmati is geler van kleur. De korrels zijn langwerpig. In zijn ruwe vorm is ook een nootachtige geur voelbaar, zelfs als het product in een luchtdichte verpakking zit. Bij het koken worden de korrels verdubbeld.

Het verschil in smaak van jasmijn en basmatirijst

Het is moeilijk om de vraag te beantwoorden: welke rijst is lekkerder. Jasmijn is ideaal als bijgerecht bij totaal verschillende gerechten. Het vormt een aanvulling op de levendige exotische keuken, oosterse producten en de gebruikelijke diners en lunches voor ons.

Jasmijnrijst behoudt zijn vorm en oogverblindende witte kleur, zelfs na het koken. Vanaf de allereerste minuten koken begint een aangenaam bloemig aroma zich door de keuken te verspreiden. Ook merken de gastvrouwen de delicate smaak op. Bovendien plakt het niet aan elkaar en vormt het geen klontjes tijdens het koken. Rijst smelt in je mond.

Basmati heeft een specifiek aangenaam aroma en een nootachtige smaak. Dit komt door het hoge gehalte aan de chemische verbinding 2-acetyl-1-pyrroline. Dezelfde verbinding wordt gevonden in pandanusbladeren - ze worden gedroogd en als specerij gebruikt. Een vergelijkbare verbinding wordt aangetroffen in kaas, fruit en de meeste granen. Voor industriële doeleinden wordt Basmati gebruikt om aroma toe te voegen aan gebakken goederen.

Ook bevat de graansoort een minimale concentratie gluten (gluten), waardoor het gemakkelijk te wassen is en niet aan elkaar plakt.

Referentie. De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan jasmijn vanwege de delicate smaak. Het wordt zelfs gebruikt voor het maken van desserts.

Toepassing van jasmijnrijst

Er zijn veel recepten met jasmijnrijst. De variëteit is populair geworden vanwege zijn veelzijdigheid en veelzijdigheid bij het koken. Het wordt gebruikt als bijgerecht in restaurants; het wordt ook gebruikt om rijstepap en pilaf te maken. Jasmijn neemt olie niet goed op, het blijft op het oppervlak van de korrels.

Toepassing van Basmatirijst

Basmati wordt voornamelijk gebruikt voor het koken van pap, en er worden vaak verschillende bijgerechten, kruiden en specerijen aan toegevoegd, die de samenstelling goed aanvullen. Basmati-gerechten zijn wijdverbreid in restaurants.

Het product is geschikt voor alle soorten warmtebehandeling, maar stomen is het meest succesvol om de smaak en voordelen te behouden. Rijst, vooral goed gekookt, absorbeert olie goed.

Belangrijk. Pilaf is niet gemaakt van Basmati, omdat de korrels kruipen en in pap veranderen.

Hoe beide soorten rijst goed te koken

Spoel de jasmijn meerdere keren grondig onder koud water totdat de vloeistof transparant wordt.... Giet ongeveer 400 ml water in een bakje, voeg zout naar smaak toe. Leg het graan in kokend water. Breng aan de kook en zet het vuur 10-15 minuten laag. We halen van het fornuis en laten het nog ongeveer 10 minuten brouwen.

We wassen Basmati meerdere keren in water. Giet twee keer zoveel water in de pot als de granen. Giet rijst in kokend water, kook gedurende 5 minuten op hoog vuur. Als we zien dat de rijst gaar is, laten we deze 20 minuten trekken. Voeg indien nodig zout en kruiden toe.

Raad. Voeg voor de smaak rozemarijn, kurkuma, zwarte peper of witte peper toe. Dit geeft smaak aan het gerecht.

Meer over jasmijnrijst

Van de vele soorten wordt jasmijn als de lekkerste beschouwd. Het aromatische graan wordt alleen in Thailand verbouwd, maar wordt over de hele wereld gewaardeerd.

Jasmijn (ook wel geurige rijst genoemd) werd ongeveer 70 jaar geleden voor het eerst verbouwd in Thailand nabij Bangkok. Het wordt uitsluitend geteeld in het hoofdseizoen, vanaf september, en de oogst wordt in december geoogst, aangezien het tropische regenseizoen geweldige eigenschappen aan dit gewas toevoegt.

Jasmijnrijst bevat complexe koolhydraten en zorgt voor langdurige verzadiging. Het veroorzaakt geen pieken in insuline in het bloed, in tegenstelling tot snelle koolhydraten (suikers), die vrijwel onmiddellijk worden opgenomen. Jasmijnrijst is een hypoallergeen product dat vrij is van gluten (gluten). Geschikt voor diëten en goede voeding.

Calorie-inhoud het product is 338 kcal per 100 g.

Samenstelling:

• vetten - 0,4 g;
• eiwitten - 7,2 g;
• koolhydraten - 79 g.

En:

• as - 0,64 g;
• verzadigde vetzuren - 0,18 g;
• water - 11,62 g;
• monosachariden en disachariden - 0,12 g;
• vezels - 1,3 g

Er zijn vitamines en nuttige elementen in het graan:

• vitamine B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamine K;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• ijzer;
• magnesium;
• natrium;
• calcium;
• jodium selenium;
• zink;
• fosfor;
• mangaan.

Schade en voordeel

Rijst zit vol met sporenelementen en vitamines die de stofwisseling stimuleren. Als je aan het afslanken bent, zal dit product zeker bij je passen.

Jasmijn is in het dieet opgenomen voor:

• dieetvoeding;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• problemen van het maagdarmkanaal;
• vergiftiging;
• endocriene systeemziekte;
• oncologische ziekten.

De vezels in jasmijnrijst helpen om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Belangrijk. Jasmijn is gecontra-indiceerd bij mensen met diabetes vanwege de hoge glycemische index. Met de neiging tot constipatie, mogen ze ook niet worden misbruikt.

Meer over Basmatirijst

Basmati - variëteit lang graan aromatische rijst, die al sinds mensenheugenis wordt verbouwd in de uitlopers van de Himalaya. De traditionele producenten en leveranciers van deze graansoort zijn India en de Pakistaanse provincie Punjab.

Basmati betekent "geurig" in het Hindi. Volgens historische gegevens, toenemen het begon meer dan drieduizend jaar geleden op het Indiase subcontinent. Aanvankelijk werd Basmati gebruikt om naar alle soorten aromatische rijst te verwijzen, maar na verloop van tijd werd de term uitsluitend toegepast op producten van speciale kwaliteit. Dankzij Indiase kooplieden leerde de hele wereld over Basmati. Tegenwoordig is deze rijst een integraal onderdeel geworden van veel culinaire tradities in het Midden-Oosten.

De energetische waarde van rijst per 100 g is 370 kcal. De verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten:

• Eiwitten - 7,94 g;
• Vet - 2,92 g;
• Koolhydraten - 77,24 g;
• voedingsvezels - 3,5 g;
• water - 10,37 g.

Voedingswaarde rijst - in milligram per 100 g:

• thiamine (vitamine B1) - 0,401;
• riboflavine (vitamine B2) - 0,093;
• pantotheenzuur (vitamine B5) - 1.493;
• pyridoxine (vitamine B6) - 0,509;
• foliumzuur (vitamine B9) - 0,02;
• tocoferol (vitamine E) - 1,2;
• phylloquinone (vitamine K) - 0,0019.
• calcium - 23;
• magnesium - 143;
• natrium - 7;
• kalium - 223;
• fosfor - 333;
• ijzer - 1,47;
• zink - 2,02;
• koper - 0,277;
• mangaan - 3.743.

Schade en voordeel

Basmati, of zoals het vaak "Indiaas" wordt genoemd, bevat veel vitamines en mineralen. Het wordt met mate aanbevolen tijdens de zwangerschap. Foliumzuur draagt ​​bij tot de normale vorming van de foetus, maar het te veel eten van rijst draagt ​​bij tot constipatie.

Een grote hoeveelheid vezels heeft een gunstig effect op het maagdarmkanaal. Het kalium in rijst heeft een positief effect op het hart, de schildklier en de alvleesklier. De fosfor in Basmati houdt botten sterk. Vanwege het hoge gehalte aan amylase in het product kan darmverstoring optreden, met als resultaat koliek.

Voorzichtigheid! Gebruik basmatirijst niet te veel. Mensen met individuele intolerantie en kinderen jonger dan drie jaar moeten dit product volledig verlaten.

Indiase rijstpap is handig in geval van vergiftiging door zware metalen.

Rijst schade

Ondanks alle voordelen van rijst, kunnen granen een negatieve invloed hebben op de menselijke gezondheid. Voedingsdeskundigen raden af ​​overmatige consumptie van jasmijnrijst tijdens het afvallen vanwege de high calorieën... Bovendien kan dit product constipatie veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Granengerechten moeten worden beperkt tot mensen met diabetes. Het product heeft een vrij hoge glycemische index, dus het overschrijden van de dagelijkse hoeveelheid leidt tot scherpe sprongen in de bloedglucose.

Wetenschappers hebben al een verband aangetoond tussen overmatige rijstconsumptie en het risico op diabetes. Toegegeven, voedingsdeskundigen kunnen nog geen consensus bereiken over de voordelen en nadelen van het product. Sommigen beschouwen het als veilig, terwijl anderen het als een bron van overtollige koolhydraten beschouwen.

Het risico op diabetes bij misbruik van jasmijnrijst neemt toe met 1,5%, en dit is al een tastbare indicator. Het wordt aanbevolen om meer bruine rijst te eten, in combinatie met wit en groenten.

Gevolgtrekking

Jasmijnrijst is geweldig voor sporters, het heeft een hoge voedingswaarde en verzadigt het lichaam langdurig. Basmati is geschikt voor diabetici, maar ook sporters zullen hun kracht aanvullen.

Als Basmati goed kookt tot pap en olie absorbeert, dan worden pilaf- en restaurantbijgerechten verkregen uit jasmijn. Met mate kunnen beide soorten door bijna alle mensen worden geconsumeerd, ook voor ziekten van het maagdarmkanaal, het belangrijkste is om aan de norm te voldoen.