Overeenkomsten en verschillen tussen tarwe en rogge in uiterlijk, samenstelling en toepassing
Donkere rogge en wit tarwebrood zijn producten die gemakkelijk te onderscheiden zijn in de winkelrekken. Maar rauwe gewassen - rogge en tarwe - kunnen vóór verwerking alleen door een professional van elkaar worden onderscheiden. We zullen u in meer detail vertellen hoe deze granen verschillen en wat de kenmerken zijn van hun gebruik.
De inhoud van het artikel
Beschrijving van rogge en tarwe
Rogge en tarwe - Planten van de familie Poaceae, gebruikt in de landbouw als voedergewassen.
Botanische beschrijving en gebruik van rogge
Rogge (Secale) is een geslacht van kruidachtige graanplanten, waaronder ongeveer tien soorten. Rogge (Secale cereale) is wijdverspreid in Rusland als voedergewas. Het woord rogge verwijst ook naar de vrucht van deze plant.
Tekenen van roggezaad:
- het wortelstelsel is vezelig en strekt zich uit tot 1-2 m diep;
- stengel niet vertakt, hol, rechtopstaand, met 5-7 internodiën, behaard onder de oren, 80-100 cm lang;
- bladplaten zijn in grote lijnen lineair, grijs van kleur, 15-30 cm lang en 1,5-2,5 cm breed;
- bloeiwijze - een samengestelde spike, solitair, zittend op de top van de stengel, 5-15 cm lang en 0,7-1,2 cm breed, doornuitsteeksels, voortenten 2-5 cm lang;
- de bloem heeft drie meeldraden met helmknoppen die uit het aartje steken;
- bestuiving - wind;
- de vrucht is een caryopsis, gecomprimeerd vanaf de zijkanten, heeft een diepe groef, lengte - 5-10 mm, breedte - 1,5-3 mm, dikte - 1,5-3 mm, langwerpige of ovale vorm met dwarse rimpels op het oppervlak, fruitkleur - van wit tot donker kaneel.
De plant is afkomstig van wilde verwanten uit de kust van Turkije (regio Anatolië).
In tegenstelling tot tarwe is rogge meer droogtetolerant en niet veeleisend voor de pH van de bodem, waardoor het een meer winterhard gewas is.
Deze cultuur wordt in de voedingsindustrie gebruikt om meel, kwas en roggebrood te maken. Rogge wordt ook gebruikt voor de productie van zetmeel en alcohol.
In de veeteelt worden verse roggestelen als voeder gebruikt.
In de landbouw zijn rogge en mosterd de beste sideraten. Ze remmen de groei van onkruid, maken leemachtige bodems los en verdringen nematoden.
Granen, roggezemelen en roggestengels zijn in het dieet opgenomen. Voor patiënten met diabetes mellitus raden endocrinologen aan om wit tarwebrood te vervangen door donker roggebrood, omdat het minder bevat glycemische index: 55 - voor roggebrood, 95 - voor tarwebrood gemaakt van premium meel.
Botanische beschrijving en gebruik van tarwe
Tarwe is een geslacht van kruidachtige eenjarigen, waaronder ongeveer 20 soorten. Op het grondgebied van Rusland worden hybriden en soortenvariëteiten gekweekt harde tarwe (Triticum durum), Engelse tarwe (Triticum turgidum), zachte tarwe (Triticum aestivum) en spelttarwe (Triticum spelta).
Tarwe genus tekenen:
- vezelig wortelstelsel;
- stengels zijn recht, kaal, niet vertakt, 30-150 cm hoog;
- bladblad lineair of grotendeels lineair, 3-15 mm breed, kaal of harig, ruw;
- bloeiwijze - een complex oor, 3-15 cm lang, met luifels tot 18 cm;
- bloemen met 3 meeldraden, helmknoppen 2-4,5 mm lang;
- bestuiving - wind;
- de vrucht is een vrije ovale of langwerpige caryopsis van 5-10 mm lang, aan de bovenkant bedekt met haren, heeft een diepe groef.
Tarwe komt oorspronkelijk uit het zuidoosten van Turkije. Volgens de aanname van de Russische wetenschapper N.I. Vavilov is tarwe afkomstig van wilde voorouders die in Armenië groeien.
In de voedingsindustrie is tarwe een grondstof voor de productie van meel, granen, alcohol, plantaardige tarwe-olie, brood, pasta en zoetwaren.De distilleerderij-industrie gebruikt tarwe om wodka, bier en whisky te maken. Eiwit wordt verkregen uit tarwekorrels - gluten (gluten), die wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator van de consistentie van worsten, zachte kaas, paté en desserts.
Aandacht! Gluten en voedingsmiddelen die gluten bevatten, zijn gecontra-indiceerd bij patiënten met coeliakie (onvermogen om gluten af te breken).
Tarwe is een voedergewas in de veehouderij. De dieren eten granen, hooi, stro, verse kruiden.
In tegenstelling tot rogge worden tarwekorrelcomponenten in de traditionele geneeskunde gebruikt. Tarwezetmeel wordt gebruikt als vulmiddel voor tabletten, zalven, stuifpoeders en voor zetmeelverbanden. Tarwekiemextract is een immuunmodulerend medicijn dat wordt gebruikt om de immuniteit te stimuleren na verwondingen, ziektes en tijdens het koude seizoen. In de cosmetologie wordt dit medicijn uitwendig gebruikt als verjongingsmiddel.
Tarweaartjes worden in de bloemisterij gebruikt om bloemstukken een etnische sfeer te geven.
Verschillen tussen rogge en tarwe
Rogge en tarwekorrels worden verkregen uit planten van verschillende geslachten... Deze planten zijn nogal verre verwanten, maar desondanks werd aan het einde van de 19e eeuw hun hybride, Triticosecale, verkregen, die wordt gekenmerkt door verhoogde vorstbestendigheid. Laten we eens nader bekijken hoe tarwe en rogge verschillen.
Vergelijkende analyse van de samenstelling van rogge en tarwekorrels
Voedingsparameters van droge tarwe- en roggekorrels worden weergegeven in de tabel.
| Voedingsindicator | Waarde per 100 g roggekorrels | Waarde per 100 g tarwekorrels |
| Water | 14 g | 14 g |
| Koolhydraten | 55,8 g | 57,5 g |
| Voedingsvezels | 16,4 g | 11,3 g |
| Vetten | 2,2 g | 2,5 g |
| Eiwit | 9,9 g | 13 g |
| Calorie-inhoud | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamine A. | 2 μg | 1 μg |
| Beta-caroteen | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamine E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamine B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamine B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamine B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamine B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamine H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamine PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Choline | — | 94 mg |
| Kalium | 424 mg | 325 mg |
| Calcium | 59 mg | 62 mg |
| Silicium | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Zwavel | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Chloor | 46 mg | 30 mg |
| Borium | 310 mcg | — |
| Ijzer | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jodium | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangaan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Koper | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybdeen | 18 mcg | 42 μg |
| Selenium | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chroom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Tarwe is voedzamer dan rogge... Rogge bevat meer B-vitamines en vitamine A, maar minder vitamine H en PP. Het mist ook choline.
Rogge bevat relatief meer kalium, silicium, chloor, kobalt, chroom, selenium en boor. Tarwe wint in termen van calcium-, natrium-, zwavel-, jodium-, mangaan-, molybdeen-, fluor- en zinkgehalte.
Verschillen in de eigenschappen van tarwe en rogge
Naast traditionele geneeskunde, tarwe en zijn zaailingen gebruikt in volksrecepten voor de behandeling van ziekten. Rogge wordt gebruikt in de volksgeneeskunde en dieetvoeding. Laten we eens nader bekijken welke eigenschappen dit zijn granen.
| Effect op het lichaam | Rogge | Tarwe |
| Verjonging van het lichaam | — | + (voor zaailingen) |
| Immuniteit versterken | + (voor infusie van granen met honing) | + (voor tarwekiemextract) |
| Gewichtsverlies | + | — |
| Versterkend effect op de darmen | + | + |
| Verzacht en voedt de huid | — | + (voor uitwendig gebruik van afkooksels als lotions) |
| Preventie van hart- en vaatziekten | + (voor afkooksel van volle granen) | — |
| Slijmoplossend effect op hoest | + (voor afkooksel van volle granen) | — |
| Verwijdering van gewrichtspijn | + (voor afkooksel van volle granen) | — |
Bakkerijroggeproducten hebben een lagere glycemische index dan vergelijkbare producten gemaakt van tarwemeel, dus worden ze gebruikt door patiënten met diabetes in plaats van tarweproducten.
Referentie. Rogge granen en producten op basis daarvan bevatten gluten, net als alle vruchten van de Cereals (Bluegrass) familie, daarom zijn ze gecontra-indiceerd bij patiënten met glutenintolerantie.
Zowel rogge- als tarweproducten zijn gecontra-indiceerd bij patiënten met inflammatoire darmaandoeningen.
Verschillen in het uiterlijk van rogge en tarwe
Niet alleen het uiterlijk van de planten, maar ook het uiterlijk van de korrels van deze planten is anders. Zelfs brood gebakken van het meel van deze granen is anders qua uiterlijk en smaak: tarwebrood is wit, met een gouden korst, zoetig van smaak, en roggebrood is donkerbruin met een zwarte korst, heeft een karakteristieke zuurheid.
Op de foto kun je beter zien hoe rogge en tarwe eruit zien.
De tabel toont de vergelijkende uiterlijke kenmerken van rogge en tarwe.
| Externe teken | Rogge | Tarwe |
| Aartjes uiterlijk | De aar is dun met lange luifels | De aar is dik met het afbreken van dunne luifels |
| Hoogte steel | Tot 2 m | Tot 1,5 m |
| Korrel kleur | Lichtgroen, grijs, donkerbruin | Lichtgeel, goudkleurig |
| Korrelvorm | Langwerpig | ovaal |
| Puberteit van granen | Niet | Granen behaard aan de bovenkant |
Verschillen tussen planten worden merkbaar tijdens de rijping van de aartjes. Tarwe verliest luifels en wordt amberkleurig, rogge blijft awn, grijsgroen van kleur.
Veel voorkomende symptomen van rogge en tarwe
Omdat deze voedergewassen botanisch dichtbij elkaar liggen, delen ze een aantal vergelijkbare eigenschappen, waardoor ze vaak door elkaar worden gehaald.
Overeenkomsten tussen rogge en tarwe:
- gemeenschappelijke familie - granen;
- oorsprong - Turkije;
- hetzelfde type wortelstelsel;
- knoestige structuur van een holle stengel;
- lineaire bladeren met longitudinale nerven;
- de caryopsis van beide planten heeft een karakteristieke lengtegroef.
Beide planten hebben een gunstig effect op de gezondheid van het lichaam, ze worden gebruikt in de volksgeneeskunde en dieetvoeding.
Gevolgtrekking
Om onderscheid te maken tussen twee granen - rogge en tarwe - let op het uiterlijk van aartjes en granen. Rijpe aartjes van rogge zijn dun en hebben lange, grijsgroene voortenten. Tarweaartjes zijn goudkleurig, awnless, dik. Rogge korrels zijn langwerpig, grijsgroen, maar er zijn variëteiten met lichte en donkerbruine korrels. Tarwekorrels zijn goudkleurig, bovenaan behaard, ovaal, hebben een karakteristieke lengtegroef.
Tarwe wordt gebruikt in de voedingsindustrie, koken, traditionele en volksgeneeskunde. Roggeproducten worden gebruikt in de volksgeneeskunde, de voedingsindustrie en in de keuken.