Zo maak je thuis lekker en gezond wortelsap voor de winter
De gunstige eigenschappen van wortelen zijn wetenschappelijk bewezen - de groente bevat tientallen vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor de gezondheid. Wortelgewassen worden verbouwd op percelen, gekocht in winkels en markten, huisvrouwen gebruiken ze om de hoofdgerechten van de dagelijkse voeding te bereiden. Wortelsap heeft speciale voordelen voor het lichaam - het bevat de maximale concentratie van actieve stoffen in een vorm die toegankelijk is voor assimilatie.
In ons artikel leest u hoe u wortelsap voor de winter thuis kunt bereiden en maandenlang kunt bewaren.
De inhoud van het artikel
Selectie en bereiding van wortelen voor sap
Niet elke oranje knolgewas is geschikt om mee te koken sap... De drank zal lekker, vers en nuttig alleen als de groenten correct zijn geselecteerd.
Hier zijn een paar tips:
- Kleur. De kleur van de wortels moet helder zijn - dit duidt op gezondheid en rijpheid. Hoe helderder de knolgewas, hoe lekkerder en gezonder de drank eruit zal blijken. Alle exemplaren met lelijke bulten, deuken, scheuren en sporen van de vitale activiteit van ongedierte en bacteriën worden afgewezen.
- De mate van volwassenheid. Kies een groente die compact, volledig rijp, stevig en sappig is. Onrijpe, slappe en droge wortelen zijn niet geschikt voor sapextractie.
- De grootte. Je moet geen grote wortels uit de winkel halen om gezond sap te maken - bij het kweken ervan kunnen nitraten in grote hoeveelheden worden gebruikt. Vaak is het de grote omvang van de wortelgewassen die erop wijzen dat ze een overmatige hoeveelheid schadelijke stoffen bevatten. Grote exemplaren zullen geen probleem zijn als het gewas op eigen terrein werd geteeld. In andere gevallen worden vruchten met een gewicht van niet meer dan 150 g geselecteerd.
De grootste fout van veel onervaren huisvrouwen bij het bereiden van wortelsap is dat ze de wortelgroenten schillen voor gebruik. Ondertussen is het de bovenste laag van de groente die de maximale hoeveelheid stoffen bevat die nuttig zijn voor het lichaam, voornamelijk caroteen.
Daarom wordt de sinaasappelknolgewas voor het maken van sap grondig gewassen en schoongemaakt met een speciale borstel. Snijd de punt en de staart af. Het deel van de wortelstaart dat boven de grond uitsteekt, wordt na verloop van tijd donkerbruin of groen. Bij het bereiden van een groente voor gebruik, wordt dit deel volledig afgesneden; het is niet alleen geschikt voor sap, maar ook om in het algemeen te eten.
Hoe wortelsap te persen
Er zijn verschillende manieren om een verrukkelijke sinaasappeldrank te krijgen, laten we ze afzonderlijk bespreken.
In een fruitpers
De gemakkelijkste en snelste manier is met een elektrische citruspers. Het hele proces verloopt automatisch, u hoeft alleen maar op de startknop te drukken en de voorbereide wortelen op tijd in het apparaat te doen.
In een vleesmolen
Als de vleesmolen automatisch is, dan kun je op dezelfde manier groentesap krijgen als met een sapcentrifuge. Een mechanisch apparaat zorgt ervoor dat u hard werkt en veel langer duurt. De resulterende wortelpuree wordt uitgespreid op een in tweeën gevouwen kaasdoek en in een pan geperst.
In een fruitpers
Het belangrijkste verschil tussen een sapcentrifuge en andere sapmachines is dat groenten een warmtebehandeling ondergaan. Onder invloed van stoom worden de wortelen verhit, komt er sap vrij en wordt het product gepasteuriseerd. Dit is handig voor het voorbereiden van blanco's voor de winter.
Blender
Het maken van sap in een blender is als het gebruik van een handmatige vleesmolen.Puree wordt bereid uit fijngehakte groenten, die vervolgens wordt uitgeperst en een lekkere en gezonde drank wordt verkregen.
Met de hand
Maar hoe sap uit wortels te persen zonder een sapcentrifuge en andere apparatuur? Er is een methode, deze wordt meestal gebruikt om een kleine hoeveelheid wortelgewassen te verwerken - een of twee, bijvoorbeeld om aanvullend voedsel voor een klein kind te bereiden. Wrijf hiervoor de wortels op een fijne rasp en de resulterende pap wordt door een zeef gehaald.
Aandacht! Voordat u wortelsap gebruikt, is het raadzaam om er 1 theelepel aan toe te voegen. olijfolie - dit bevordert een betere opname van het product.
Hoe wortelsap voor de winter te bereiden
Er zijn maar twee methoden om sap voor de winter te bewaren, en ze verschillen fundamenteel van elkaar.
Met sterilisatie
Deze methode wordt ook wel "warm vullen" genoemd. Het resulterende sap wordt op laag vuur gekookt. Daarna wordt het in gesteriliseerde potten gegoten en opgerold. De container wordt omgedraaid zodat overtollige lucht naar buiten komt, zodat de kwaliteit van de naad wordt gecontroleerd. In deze positie moet de pot volledig afkoelen en vervolgens de hele winter op een donkere, koele plaats worden gezet.
Zonder sterilisatie
Pasteurisatie houdt geen koken in. Dit steekt gunstig af bij de eerste conserveringsmethode. Alle voedingsstoffen en vitamines blijven in het sap. De drank wordt verwarmd tot 90-95 ° C en vervolgens onmiddellijk in blikjes gegoten. Banken worden in een grote pan geplaatst. Giet water in een pan zodat het de blikken tot de nek bedekt. Pasteurisatie duurt ongeveer 30 minuten bij 70-80 ° C. Na de procedure worden de containers met sap gesloten met tinnen deksels.
Interessante recepten voor wortelsap voor de winter
Dat wortelsap ongewoon lekker en gezond is, blijkt uit het aantal verschillende recepten voor deze drank.
Met sinaasappel
Om te koken heb je nodig:
- sinaasappels - 8 stuks;
- wortelen - 8 stuks;
- citroen - 1 stuk;
- honing - 4 theelepels.
Schil de sinaasappels en de citroen en snijd ze elk in 4 stukken die in de sapcentrifuge passen. Was de wortels en doe ze in de machine, afwisselend met fruit. Giet het resulterende vitaminemengsel in potten en pasteuriseer, en begin dan te rollen. Voeg een lepel honing toe aan elk glas van de drank.
Met pompoen
Ingredienten:
- pompoen - 1 kg;
- wortelen - 4 stuks;
- citroenzuur - 1 eetl. l .;
- suiker - een glas;
- water - 10 glazen.
Kookproces:
- Bereid de groenten voor: was de wortels en snijd ze in stukjes, snijd de schil van de pompoen, verdeel in plakjes.
- Doe het eten in een pan, giet er 2 kopjes water bij, voeg suiker toe en roer.
- Zet op het fornuis. Kook gedurende 30 minuten op laag vuur en pureer dan met een blender.
- Kook de resterende 8 glazen water en giet dit bij de groentemassa.
- Voeg citroenzuur toe en laat 5 minuten sudderen op het vuur.
- Plaats in een bak, draai de deksels vast.
Met appel
Voor deze drank heb je nodig:
- appels - 5 kg;
- wortelen - 1,5 kg;
- suiker - 300 g (als appels en wortels zoet zijn, kan suiker helemaal niet worden gebruikt).
Doop de voorbereide groenten en fruit in de sapcentrifuge en bereid het sap voor. Het moet worden verdedigd zodat het schuim, samen met het vruchtvlees, omhoog komt. Verzamel de zwevende massa in kaasdoek en knijp. Zeef het resterende sap door verschillende lagen kaasdoek. Zet de pot met de drank op het vuur en verwarm tot 90 ° C al roerend om de suiker op te lossen. Giet heet sap in gesteriliseerde potten. Bedek ze met gekookte deksels. Ondersteboven leggen en een dag in deze positie laten staan.
Met perzik
Dit sap heeft geen toegevoegde suikers nodig, omdat de perziken zelf erg zoet zijn.
Ingredienten:
- perziken - 1 kg;
- wortelen - 1,5 kg;
- citroenzuur - 1 theelepel.
Gebruik een sapcentrifuge om perzik- en wortelsap te maken, roer beide drankjes, voeg citroenzuur toe en zet het mengsel in brand. Verwarm het sap, niet kokend, ongeveer 5 minuten op een temperatuur van 95-98 ° C. Giet de drank in potten en pasteuriseer gedurende 15 minuten, rol dan op en zet ondersteboven. Draai om en bewaar na 24 uur.
Met bieten en selderij
Het is beter om dergelijk sap vers te drinken. Gebruik een sapcentrifuge om groenten af te wisselen. Giet de resulterende drank in glazen en voeg toe aan elk schijfje citroen. Je kunt ook je toevlucht nemen tot conserven, dan zal een heerlijke vitaminecocktail de hele wintermaanden verrukken.
Voorwaarden voor opslag
Het wordt aanbevolen om gekrulde sapblikken op een donkere plaats te bewaren bij een temperatuur van 0 ... + 15 ° С. Gesteriliseerde producten kunnen maximaal 2 jaar gesloten worden gehouden en gepasteuriseerde producten - niet langer dan een jaar.
Als de pot is geopend, kan de rest het beste in de koelkast worden bewaard, de maximale houdbaarheid van een dergelijke opslag is 3 dagen.
Gevolgtrekking
Wortelsap is gemakkelijk te bereiden, hiervoor zijn veel verschillende apparaten - elektrisch en handmatig. Het is belangrijk om rijpe, gezonde wortels te kiezen om te oogsten en een recept en conserveringsmethode te kiezen die overeenkomen met de smaakvoorkeuren van de gastvrouw.