"Gouden" recepten voor wortelen voor de winter

Wortelen zijn geliefd vanwege hun heldere kleur en zoete smaak. De groente is lekker vers, als onderdeel van diverse gerechten en winterbereidingen. Ze blijken helder, mooi en roepen zelfs uiterlijk eetlust op en een verlangen om ze te proberen. In dit artikel zullen we de "gouden" recepten voor wortelen voor de winter met en zonder sterilisatie bespreken.

Kenmerken van het bewaren van wortelen

Het bewaren van groenten is niet bijzonder moeilijk, zelfs niet voor beginnende huisvrouwen. Je kunt wortels als geheel oogsten, in delen, versnipperd, als onderdeel van salades. Wortelen worden heel gekozen, niet lethargisch, zonder zichtbare schade. Wortelgroenten mogen niet te groot of te klein zijn.

Bereiding van blikjes en ingrediënten

De keuze en voorbereiding van een container voor conservering is belangrijk, aangezien de kwaliteit van conservering van deze factor afhangt.

Banken mogen geen chips, scheuren of andere beschadigingen hebben. Afgebroken potten bieden onvoldoende steriliteit tijdens de opslag en het product zal verzuren. Beschadigde containers lopen het risico te barsten tijdens sterilisatie, wat kan leiden tot letsel bij anderen.

De deksels voor blikken moeten worden geïnspecteerd en geschikte deksels moeten worden geselecteerd. Er mogen geen sporen van roest, deuken op het metaal zijn, de rubberen pakking moet intact zijn en zonder het metaal te verlaten. Pas op dat u bij het gebruik van geverfde doppen geen krassen op de verf maakt. Nylon mag geen verzakking, scheuren of andere defecten vertonen. Elk deksel moet precies op de bedoelde container passen.

Voordat de ingrediënten worden geplaatst, worden de potten gesteriliseerd. Populaire middelen voor sterilisatie zijn koken, stomen of braden in de oven. Soms worden deze methoden in combinatie gebruikt.

Belangrijk! Wanneer ze worden gesteriliseerd door koken of stoom, moeten de potten vanzelf drogen. Ze kunnen niet worden afgeveegd of gedroogd. Ook mag u geen ingrediënten in natte containers doen.

"Gouden" recepten ter voorbereiding op de winter

De meest populaire zijn klassiek beitsen wortelen en zuurkool met kool. Maar dit zijn niet alle manieren om een ​​groente voor de winter te bereiden.

Zuurkool met kool en mierikswortel

Ingredienten:

• wortelen van welke aard dan ook - 4 kg;
• witte kool - 1 kg;
• mierikswortel - 3 bladeren;
• kersenblad - 5-7 stuks;
• dille paraplu's;
• zwarte peperkorrels - 3-4 stuks;
• water - 5 l;
• zout - 200 g.

Vers gegraven wortels worden gewassen met stromend water en geschild, en vervolgens met de hand of tondel gesneden op een grove rasp. De kool wordt ontdaan van stompjes en bladeren, gehakt, gemengd met wortelen. Het water wordt gekookt en na het koken wordt zout toegevoegd.

De bodem van de fermentatiecontainer is aangelegd met een kersenblad en mierikswortel, zwarte peper wordt daar gegoten. Het wortel-koolmengsel wordt aangedrukt en onderweg worden dilleparaplu's toegevoegd. De inhoud van de container wordt met pekel gegoten en onder een pers in een koele donkere kamer geplaatst.

Gepekeld

Wortels met een dunne schil zijn geschikt voor dit recept.

Ingredienten:

• wortels van welke soort dan ook - 1,5 kg;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 2,5 eetl. l .;
• azijn 6% - 1 eetl. l;
• water - 1 l;
• specerijen - piment gemalen peper, zwarte peperkorrels, kruidnagel, kaneelstokjes, laurier - naar smaak.

Wortelgewassen worden gewassen, geschild en gedurende 5 minuten ondergedompeld in gezouten kokend water. De pekel wordt apart bereid: 1 liter water wordt gekookt, suiker, azijn en zout worden toegevoegd. De pekel is klaar nadat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.

Specerijen worden in steriele potten geplaatst.Snijd de wortels in cirkels of kleine blokjes en doe ze in potjes bovenop de kruiden. De containers worden met hete marinade gegoten en afgesloten met nylon deksels, waarna ze in een grote container met water worden geplaatst voor sterilisatie en 25 minuten worden gekookt. De gesteriliseerde potten worden opgerold met schone deksels en afgekoeld onder een warme deken.

In Korea

Een recept voor liefhebbers van pittige gerechten en nationale oosterse gerechten.

Ingredienten:

• wortels van welke soort dan ook - 1 kg;
• uien - 1 stuk;
• suiker, zout - elk 1 theelepel;
• knoflook - 2 teentjes;
• kruiden - gemalen rode peper, gemalen zwarte peper, gemalen koriander en zaden - naar smaak;
• tafelazijn 9% - 1 eetl. l .;
• plantaardige olie (zonnebloem of olijfolie) - 120 ml.

Wortelen worden geraspt Koreaanse wortel of in reepjes gesneden, voeg al het zout en de suiker eraan toe. Roer met je handen om sap te maken. Snijd daarna de ui in het mengsel, hak de knoflook fijn en voeg kruiden toe, meng het opnieuw en laat het werkstuk 10-15 minuten staan.

Vervolgens worden azijn en olie erin gegoten, opnieuw gemengd, onder een pers geplaatst en een dag naar de koelkast gestuurd. Na 24 uur wordt het mengsel in potten onder steriele deksels gelegd.

Zonder sterilisatie in een pot

Voor degenen die het sterilisatieproces niet leuk vinden, is een eenvoudig recept geschikt.

Ingredienten:

• wortelen - 2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• gele paprika - 2 stuks;
• chili peper (of een andere hete peper) - 2 peulen;
• peterselie - 50 g;
• knoflook - 3 koppen;
• suiker - 7,5 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• azijn 9% - 1/3 kopje;
• olijfolie - 2 kopjes

Gepelde wortelen worden in reepjes gesneden of geraspt Koreaanse wortelen. Paprika's, tomaten en knoflook worden gedraaid in een vleesmolen of geponst met een blender. Peterselie wordt fijngehakt. Alle ingrediënten worden in een pan gedaan, azijn en olie worden toegevoegd. Het werkstuk wordt een uur gekookt, de snack wordt in potten gelegd en strak opgerold.

Met bonen

Ingredienten:

• wortelen - 1 kg;
• bonen - 2 kopjes;
• uien - 500 g;
• suiker - 1 glas;
• zout - 2 el. l .;
• geurloze zonnebloemolie - 1 glas;
• azijnessence 70% - 0,5 theelepel.

De bonen worden geweekt en gekookt tot ze gaar zijn. Gepelde wortelen worden op een grove rasp in kleine blokjes of tondel gesneden. Uien worden in halve ringen gesneden. Alle ingrediënten worden in een diepe koekenpan of steelpan gemengd en een uur gestoofd. Het hete mengsel wordt in steriele potten gelegd en opgerold.

Zouten zonder azijn

Ingredienten:

• wortelen - 2 kg;
• water - 1 l;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 1 theelepel.

Wortelen worden in blokjes of cirkels gesneden en in steriele potten gedaan. Breng het water aan de kook met zout en suiker. Wortelen worden met kokende pekel gegoten, de potten worden afgedekt met deksels en gesteriliseerd in een pan met kokend water. Na 25 minuten worden de blikken verwijderd en afgedekt met een deksel of opgerold. Koel de potten onder de dekens.

Met knoflook

Ingredienten:

• wortelen - 2,5 kg;
• knoflook - twee koppen;
• verse gember - 50 g;
• hete peper - 2 stuks;
• kool - 200 g;
• zout - 50 g.

Maal kool, gember, knoflook en peper in een blender of vleesmolen. Geraspte wortelen worden met de handen ingewreven met zout en laten staan ​​totdat het sap vrijkomt, daarna wordt het bereide mengsel toegevoegd en gemengd. Het resulterende werkstuk wordt overgebracht naar een container en onder een pers geplaatst.

Wortel kaviaar

Ingredienten:

• wortelen - 1 kg;
• tomaten - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• suiker - 1 eetl. l .;
• zout - 1/2 eetl. l .;
• azijn 9% - 1 eetl. l.

Wortelen worden door een vleesmolen of blender gehaald. Tomaten en knoflook worden in een blender of keukenmachine tot puree gehakt. Meng groentemengsels in een gewone pan, voeg plantaardige olie, zout en suiker toe.

De massa wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht, vervolgens wordt het vuur verlaagd en wordt de kaviaar 30 minuten gekookt, af en toe roerend. 20 minuten vanaf de start Koken azijn toevoegen en mengen. Hete kaviaar wordt in steriele potten gelegd en opgerold.

Zoete bereidingen

Wortelen worden ook gebruikt als onderdeel van zoete bereidingen.

Worteljam

Ingredienten:

• jonge zoete wortelen - 1 kg;
• suiker - 1,3 kg;
• water - 500 ml;
• vanilline - 4 g;
• citroenzuur - 3 g.

Breng water en suiker aan de kook in een grote pan en laat niet langer dan vijf minuten sudderen. Schil de wortels en snijd ze in reepjes, doe ze in een pan en giet er hete siroop bij.

Het mengsel wordt gekookt totdat de knolgewas zacht wordt. De massa wordt 8-10 uur gesloten gelaten, waarna hij opnieuw wordt verwarmd en gekookt tot hij dikker is. Voeg aan het einde van het koken vanilline en citroenzuur toe. Jam gegoten in steriele potten.

Jam

Ingredienten:

• wortelen - 500 g;
• citroen - 1 stuk;
• oranje - 1 st .;
• suiker - 0,5 g;
• kaneel - een stok;
• kruidnagel - 4 stuks;
• gemalen nootmuskaat - 1/2 theelepel;
• water - 0,5 l.

Wrijf de wortels op een fijne rasp. Giet kokend water over de sinaasappel en de citroen en pers het sap eruit, pel de schil van de schil. Specerijen (behalve nootmuskaat), schil en suiker worden toegevoegd aan geraspte wortelen. Het mengsel wordt geroerd en overgoten met geperst citroensap.

Laat het 8-10 uur onder het deksel staan, daarna worden de kaneel en kruidnagel verwijderd, nootmuskaat wordt toegevoegd en het mengsel wordt met water gegoten. Jam wordt gekookt op middelhoog vuur, vaak roerend, gedurende ten minste 45 minuten, tot twee keer gekookt, waarna het wordt overgebracht naar steriele potten.

Thee

Ingredienten:

• wortelen - 2 stuks;
• water - 600 ml;
• zwarte bladthee - 1 eetl. l.

Wortelen worden op een fijne rasp gewreven en uit het sap geperst. De uitgeperste wortelen worden op een bakplaat gelegd en drie uur in de zon gedroogd en vervolgens in de oven tot ze helemaal droog zijn.

De gedroogde groente wordt gemengd met theebladeren en gedurende 6 minuten met kokend water gegoten, waarna water wordt toegevoegd tot 2/3 van het volume van de container. Laat 4 minuten staan ​​om te zetten.

Tips en trucs voor conservering

Elke huisvrouw vindt haar eigen levenshacks en trucs tijdens het werk. De belangrijkste aanbevelingen van ervaren koks:

1. Voor zoete bereidingen is het beter om zoete variëteiten en hybriden van wortels te gebruiken - Children's Sweet, Maestro F1, Emperor, enz.
2. Voor interessante opties voor blanco's kunt u paarse of gele wortels gebruiken.
3. Je moet geen overwoekerd wortelgewas nemen - het wordt moeilijk, zelfs langdurig koken zal niet redden. Vooral de kern verliest zijn smaak.
4. Het is belangrijk om de groene bovenkant zoveel mogelijk te verwijderen, omdat groene wortels giftige stoffen bevatten. Het is beter om een ​​paar millimeter van het oranje gedeelte te pakken.
5. U mag geen beschadigd wortelgewas nemen om te oogsten - zelfs het afsnijden van het beschadigde gebied garandeert niet de integriteit van de rest.
6. De werkstukken worden op een koele, donkere plaats bewaard - bij kamertemperatuur gaan wortelen vaak snel bederven, zelfs in een steriele container.

Gevolgtrekking

Met behulp van heldere blanco's kunt u de hele winter genieten van vitamines. Wortelvormpjes met de toevoeging van verschillende groenten en kruiden zullen de tafel diversifiëren en je in staat stellen om de lichaamstoon te behouden tijdens de hele koude periode!