Ako správne nakrájať cibuľu na kocky, krúžky a prúžky

Cibuľa patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používanou zeleninou pri varení. Z toho sa pripravujú pikantné pochutiny, ktoré sa používajú v polievkach a šalátoch, jedlách z mäsa a rýb a na zimu sa pridávajú k soleniu. Ako správne rezať cibuľu pre rôzne jedlá, sa budeme zaoberať v článku.

Funkcie krájania cibule

Výber správnej metódy drvenia závisí od účelu použitia zeleniny. Takže v prípade polievok a zmiešaných šalátov sa vodnica obvykle nakrája na malé kocky, ktorá slúži ako nezávislá misa - v krúžkoch alebo polstenách. Profesionálni kuchári dokážu premeniť obyčajnú cibuľu na umelecké dielo jej tvarovaním do tvaru chryzantémy alebo ruže alebo usporiadaním čísel a písmen z karamelizovaných prsteňov.

Ak chcete cibuľu správne nakrájať, oplatí sa preskúmať jej štruktúru.

Cibule má šupinatú štruktúru:

• vrchná vrstva - suché a tenké šupiny (plevy) bez chuti;
• vnútorná vrstva je mäsitá a šťavnatá šupina s výraznou chuťou a silnou arómou, určená na odpudzovanie škodcov.

Čím viac poškodenia nôž spôsobí šťavnaté šupiny počas rezania alebo lúpania, tým silnejší je účinok účinných látok na sliznicu očí. Preto pracujú so zeleninou dostatočne rýchlo pomocou ostrého noža a rovnej doštičky.

Na poznámku! Pri šúpaní zeleniny nie sú plevy úplne roztrhané z koreňa: pri drvení bude vhodnejšie držať repu.

Polovičné krúžky a krúžky

Zelenina nakrájaná na krúžky a pol krúžky sa pridáva do šalátov, ktorých zložky nie sú vopred premiešané. Táto forma krájania cibule je vhodná na prílohu, morenie a karamelizáciu, zdobí gril a sleďa.

výcvik

Je žiaduce, aby bol vybraný okrúhly okrúhly alebo oválny tvar. Zárezy a nepravidelnosti nielen sťažia rezanie, ale tiež spôsobia, že výsledné krúžky a polkruhy sú nerovnomerné okolo obvodu a hrúbky vrstiev.

Lúpaná zelenina sa dôkladne umyje a ostrým nožom sa nakrája 0,5 až 1 cm vrchu.

Ďalšie kroky závisia od spôsobu drvenia.

Aký druh rezu zvoliť: orbitálny alebo póly

Hlavný rozdiel medzi nimi je v smere rezu:

1. Pri orbitálnej metóde sa vyrábajú cez žiarovku, rovnobežne s vrcholom, priamo dole ku koreňu. Hrúbka pásikov sa pohybuje od 0,1 mm do 1 - 2 cm v závislosti od potrieb šéfkuchára.
2. Pri druhom spôsobe sa rezy uskutočňujú pozdĺž zeleniny v smere zhora nadol. Ideálna hrúbka pruhu je asi 1 cm. Nie je praktické vyrábať tenšie krúžky pozdĺž stožiarov.

Pri orbitálnom drvení sa cibuľa podľa počtu vrstiev rozpadá na malé kúsky a má zvlášť silnú chuť. Preto sa vyberie, či malé kúsky zeleniny s výraznou chuťou a vôňou pôjdu do misky.

Pri krájaní na póly sa získajú polkruhové, takmer neporušené pruhy s matnou vôňou. Táto metóda je výhodná, ak sa cibuľa považuje za nezávislé občerstvenie alebo ak by jedlo nemalo mať výraznú horkú chuť.

Krúžky alebo polkruhy

Prstene sa získavajú iba orbitálnym rezom z celej vodnice, inak stratia svoju integritu.

Poradie sekania cibuľových krúžkov:

1. Cibuľa sa umyje a olúpa a necháva ju na koreni.
2. Aby sa zabránilo rolovaniu zeleniny na doske, ostrým nožom sa z jednej strany odreže kruh s hrúbkou 0,5 až 0,7 cm a vytvorí sa stabilný „základ“.
3. Voľnou rukou pevne držte vodnicu a ostrými nožmi odrežte krúžky požadovanej hrúbky rovnobežne s vrchom.
4. Krúžky sa ručne rozoberajú do samostatných kruhov rôznych priemerov.

Poradie krájania cibule v polkrúžkoch:

1. Zelenina spolu s plevou sa nakrája na polovicu ostrým nožom zhora nadol.
2. Obe polovice sa položia na rovnú dosku s plátkami dole.
3. Jedna časť je olúpaná z plevy a ponecháva ju na koreni.
4. Ostrým nožom sa vytvoria polkruhy požadovanej hrúbky (prijateľné je rezanie pozdĺž stĺpov a okružných).
5. Koreň sa odstráni spolu s plevou.
6. Opakujte kroky s druhou polovicou.

kocky

Cibuľa v tvare kocky sa používa v miešaných šalátoch, polievkach, mäsových omáčkach a podobných pokrmoch.

výcvik

Pri takomto rezaní nezáleží na veľkosti a tvare vodnice: na kocky, ktoré sa predtým vyberú ostrým nožom, sa rozdrví aj nepravidelne tvarovaná zelenina so zárezmi a malými poškodeniami.

Poradenstvo! Cibulu rýchlo ošúpajte tak, že ju asi 1 minútu vo vriacej vode.

Tuháreň sa dôkladne umyje, vrchná časť sa odstráni (o 0,5 - 1 cm), odreže sa prísne z polovice zhora na koreň a položí sa na doštičku. Jedna z polovíc je zbavená šupiek bez toho, aby bola odtrhnutá z koreňa a ostrým nožom je nasekaná pozdĺž stĺpov od koreňa až po vrchol. Opakujte pre druhú časť.

Stredné a veľké kocky

Aby sa cibuľa nakrájala na veľké kocky, sú vyrobené zo šírky 1,5 - 2 cm, strednej - 0,5 - 1,5 cm.

Doska s cibuľou nakrájanou na stožiare je otočená o 90 ° a orbitálna drvina (rovnobežne s vrchom) s vhodnou hrúbkou vrstvy, v prípade potreby držaná voľnou rukou. Na konci drviča odstráňte koreň spolu s plevou.

Malé kocky

Sú to kusy s dĺžkou strany maximálne 0,5 - 0,7 cm.

Cibuľa:

1. Rozdrvené na póloch s požadovanou hrúbkou vrstvy.
2. Voľnou rukou ju pevne držte a niekoľko pozdĺžnych rezov urobte rovnobežne s reznou doskou.
3. Drvené orbitálnym spôsobom.

Ak sú potrebné veľmi malé kúsky (mleté ​​mäso), potom sa kocky zhromaždia na doske so sklíčkom a nasekajú sa nožom v niekoľkých priechodoch.

steblá

Ak chcete cibuľu nakrájať na prúžky, nakrájajte ju na polovicu prísne zhora nadol, odstráňte koreň a vrch. Potom sa nasekajú ostrými nožmi pozdĺž stĺpov. Hrúbka peria sa volí podľa použitia: na šaláty - čo najtenšie, na polievky a dusenie - väčšie.

Nasekané perie sa v prípade potreby rozloží na polkruhy rôznych priemerov.

Na vyprážanie a polievku

Na polievku a druhá chodba je najlepšie nakrájať na kocky rôznych veľkostí.

Nemenej populárna je metóda, pri ktorej sa zelenina umyje, olie, vrchná časť a koreň sa odrežú a umiestnia sa úplne do hrnca s pripravovanou miskou. Nakoniec varenie alebo „trvať na tom, aby ste dostali vodnicu. To jej umožňuje prenášať všetku jej chuť na jedlo. Takže ľuďom, ktorí nemajú radi varenú cibuľu, nebudete musieť jesť.

Prevencia

Hlavným problémom drvenia cibule je pálenie na oči.

Zaujímavé! Keď je narušená integrita buniek, aminokyseliny v nich pod vplyvom enzýmov sa premenia na prchavú zlúčeninu 1-sulfinylpropán. Interaguje s slznou tekutinou očí, výsledkom čoho je tvorba kyseliny sírovej, ktorá dráždi sliznicu, vedie k trhaniu a kŕče.

Spôsoby, ako znížiť efekt pichania zeleniny:

• používajte ostré nože a hladké doštičky;
• Kusy cibule držte pevne pri sebe, aby sa pri krájaní minimalizovalo štiepenie
• "Zatvorte" kusy, napríklad umiestnením vodnice na dosku;
• nasekajte, keď stojíte, nesedíte: tým sa zvýši vzdialenosť medzi lukom a očami;
• nôž stále ponorte do studenej vody;
• uschovajte cibuľu v chladničke alebo mrazničke (nie viac ako 15 minút);
• kúpiť zeleninu červená alebo fialovej farby: sú menej štipľavé a majú jemnejšiu chuť.

tipy a triky

Aby sa uľahčilo odlupovanie veľkého množstva cibule, uchovávajú sa 5 minút v studenej vode.

Krájaná zelenina, ktorá nebola použitá v miske, nestratí chuť, chrumkavosť a integritu, ak je zabalená do plastového obalu alebo umiestnená do vzduchotesnej nádoby a umiestnená do chladničky. Čas použiteľnosti takéhoto slepého pokusu nepresahuje 3 až 5 dní.

Jemne nasekaná zelenina sa zmrazí niekoľko mesiacov až do nasledujúcej sezóny. Plátky sa rozložia po častiach do plastových vreciek a umiestnia sa do mrazničky.

záver

Zelenina nasekaná na krúžky alebo veľké prúžky, napriek svojmu atraktívnemu vzhľadu, nie je pre nezávislé jedlo príliš vhodná. Kocky rôznych veľkostí sa ľahko zmestia do príborov a dajú sa ľahko používať. Každá metóda skartovania je vhodná pre bežné jedlá aj pre slávnostné sviatky.