Ako správne vyprážať cibuľu: najlepšie spôsoby a chutné recepty

Cibuľa je všestranný a obľúbený kulinársky výrobok, ktorý sa pridáva k prvým, druhým chodom a dokonca k dezertom. Konzumuje sa nielen v čerstvých šalátoch, ale aj pečené, vyprážané do zlatohnedej alebo hlboko vyprážané zmesi s mrkvou. Chrumkavé vyprážané cibule sú vynikajúcou ozdobou mäsa.

Ako zvoliť správny luk

Všetky sú vhodné na vyprážanie odrody zeleniny, s výnimkou zeleného peria: konzumuje sa čerstvé, sušené počas zimy.

Aj keď sú červené vodnice vhodné na tepelné spracovanie, rýchlo zmiznú, zmäknú a strácajú cenné výživové vlastnosti.

Každá odroda má svoj vlastný vkus a špecifickosť použitia:

• biela je vynikajúca na vyprážanie;
• šalotky sú dusené, pridávané do omáčok, polievok;
• zlatý Cibuľa a svetelnú časť pór vyprážané, pridané do polievok, marinádyguláš.

Ako sa pripraviť

Cibule sú vybrané tak, aby boli silné, nedeformované, bez hniloby a prirodzenej farby.

Príprava na vyprážanie:

1. Vodnice sa olúpa z plevy odstránením vrchných 2 vrstiev stupnice.
2. Chvost nie je pre pohodlie odrezaný, takže ho môžete pri drvení držať za ruku.
3. Aby ste sa zbavili štipľavého zápachu, umyte nôž pod studenou vodou alebo ho vložte do chladu na 7-10 minút. Ak sa chcete vyhnúť slzám, dýchajte ústami alebo noste okuliare.

Na čo sa smažiť

Výber oleja a riadu na varenie je najdôležitejším bodom určujúcim kvalitu jedla a jeho chuť.

olej

Bežnou možnosťou je rafinovaný dezodorizovaný slnečnicový olej. Neprekonáva pikantnú chuť a vôňu zeleniny.

Maslo nie je vhodné na vyprážanie kvôli nízkemu bodu dymu (+ 150… + 177 ° C), pri ktorom sa uvoľňujú karcinogény.

Referenčné! Po vložení malého kúska masla do panvice na konci vyprážania sa do misky pridá aróma zjemňujúca ústa a jemná chuť.

Optimálnejší a zdravší - olivový olej, bohatý na stopové prvky a vitamíny. Na vyprážanie je vhodný rafinovaný produkt určený na varenie potravín pri vysokých teplotách (rafinovaný olivový olej).

riadu

Na tepelné spracovanie použite nádobu z nehrdzavejúcej ocele (panvica, guláš, panvicu) alebo pomalý sporák.

Ideálna je liatinová alebo nelepivá panvica.

Ako správne vyprážať

Všeobecný algoritmus:

1. Panvica sa zohreje na vysoké teplo a pridá sa k nej 1 - 2 lyžice. l. olejov. Zahrejte sa na 2 minúty.
2. Nakrájaná cibuľa sa v závislosti od misky rozprestiera na dne vyhrievanej nádoby, rovnomerne rozložená po celom povrchu.
3. Nechajte pôsobiť niekoľko minút, kým sa zelenina nestane priehľadnou.
4. Znížte teplo, cibuľu priveďte do zlatohneda.
5. Panvica sa vyberie zo sporáka.

Zelenina sa neustále mieša tak, aby nespálila.

Dôležité! Koľko cibule sa smaží konkrétne, je ťažké povedať: trvanie sa pohybuje od 3 do 7 minút, v závislosti od množstva produktu a spôsobu prípravy.

Metódy smaženia

Aj keď je zahrnutá iba jedna zložka, existuje niekoľko spôsobov, ako ju smažiť s rôznymi výsledkami.

Až do zlatohneda

Tento produkt sa kombinuje s mäsom a pridáva sa do šalátov.

Nasekanú zeleninu položte na horúcu panvicu, stále miešajte 5-7 minút, na konci soľ. Ak je veľa cibule, dá šťavu a nebude sa smažiť, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Dôležité! Vezmite doslovne frázu „do zlatohneda“, ktorá to nestojí: výrobok sa vyberie zo sporáka hneď, ako bude mierne opečený.

Pokiaľ nie je mäkké

Táto možnosť je vhodná pre prílohy a polievky. Cibule sú mäkké a jemné, keď sú nasolené hneď na začiatku vyprážania. Zeleninu varte 3 minúty, na konci ju zakryte.

Vyprážané

To si bude vyžadovať veľa oleja, riad s hlbokým dnom. Cibuľa nakrájaná na široké krúžky sa striedavo valí do múky, vajec a chlebových drobčekov alebo cestíčka a potom sa vkladá do veľmi horúceho oleja. Smažte v malých porciách až do zlatohnedej nátierky, naneste na papierovú servítku, aby ste odstránili tuk.

V mikrovlnnej rúre

Celkom nezvyčajná možnosť, ale celkom vhodná na vyprážanie do polievok alebo dusenie.

Cibuľa sa vloží do mikrovlnnej rúry zmiešanej s 2 lyžicami. l. olejom a poslaný do rúry na 5 minút Po miešaní zapnite časovač na ďalších 5 minút. V prípade potreby predĺžte čas vyprážania.

odovzdávanie

Takéto cibule sú vhodné na stravovanie, obliekanie do polievok, detskú výživu. Zelenina sa ľahko vypráši pri teplote + 120 ° C v malom oleji pod vekom. Miešajte občas, soľ uprostred alebo na konci vyprážania.

Čo smažiť

Zelenina sa zmieša so zemiakmi, mrkvou, mäsom, šampiňónmi a inými výrobkami, aby získala pikantnú chuť a osobitnú arómu.

S mrkvou

Táto zmes sa pridáva do prvých jedál, šalátov, príloh. Aby zelenina dosiahla rovnaký stupeň pripravenosti, najskôr poslať mrkvu na panvicu a po 3-4 minútach - cibuľu. Všetko smažte až do zlatohneda, neustále miešajte.

So zemiakmi

Zemiaky sa smažia na oleji 12 až 15 minút, cibuľa sa pridáva takmer úplne na konci, aby nespálili. Miska sa neustále mieša tak, aby sa zložky rovnomerne uvarili. Soľ v strede alebo na konci.

S hubami

Cibuľa sa pridáva pri vyprážaní takmer všetkých húb, okrem šampiňónov a húb ustríc kvôli ich rýchlemu vareniu. Zelenina sa vloží do panvice ihneď spolu s hubami. Fritujte na strednej teplote, občas zamiešajte a na konci pridajte soľ.

S mäsom

Cibuľa sa pridáva v rôznom čase v závislosti od druhu mäsa: zelenina sa najskôr vypráža s kuracím mäsom, bravčovým mäsom, moriakmi, vloží sa do hovädzieho mäsa alebo sa uvarí osobitne a potom sa premieša.

Tipy

Mnoho žien v domácnosti má na sklade niekoľko kulinárskych tajomstiev, ktoré uľahčujú varenie a pridávajú do pokrmu špeciálny zákrut:

1. Aby ste sa zbavili sĺz pri rezaní cibule, doštička sa mierne navlhčí zmesou octu a vody (1: 1).
2. Ak chcete zelenine rýchlo dať zlatú farbu, do panvice pridajte štipku cukru alebo kurkumu.
3. Slnečnicový alebo olivový olej sa nahrádza kúskom sadla. Nasýti produkt jasnou vôňou a misku doplní škvarky.

záver

Existuje niekoľko možností, ako pripraviť príjemne smaženú cibuľu: sú chované až do zlatohneda alebo pod víkom, kým nie sú mäkké, vyprážané alebo dokonca v mikrovlnnej rúre. Zelenina sa nakrája mrkvou, repou, paradajkami a paprikou, potom sa pridá do polievky, zmieša sa so zemiakmi, šampiňónmi, mäsom alebo rybami. Na vyprážanie sa používa rafinovaný olej s vysokým bodom dymu.