Najúčinnejšie spôsoby, ako odstrániť horkosť z cibule

Bohaté na vitamíny Cibuľa - zdravý produkt, ktorý sa používa na prípravu mnohých šalátov, hlavných jedál a polievok. Vyprážali ho rôsol, dusíme a povaríme. Špecifická chuť však kazí niektoré jedlá, a preto domácnosti často horkú prísadu odmietajú.

Z článku sa dozviete, čo musíte urobiť, aby cibuľa v šaláte nechutila horkou.

Prečo sú cibule horké

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku: odkiaľ pochádza nepríjemná horkosť? Cibule majú fytoncidy... Keď olúpate zeleninu a nasekať to, tieto prchavé látky sa odparia. Obsahujú špecifické éterické oleje pozostávajúce zo sulfidov. Sú založené na síre a kovoch. Vďaka týmto prvkom má cibuľa takú charakteristickú chuť. Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu neutralizuje najnebezpečnejšie mikróby a vírusy, napríklad záškrty a Kochov bacil.

Chuť cibule sa mení podľa ročného obdobia. V lete je horkosť zvyčajne mierne pociťovaná a na jeseň sa dochuť stáva zreteľnejšou.

Dôležité! Zelenina je užitočná na prevenciu chorôb dýchacích ciest, zlepšuje trávenie. Tí, ktorí sú na diéte, by sa nemali vzdať cibule, pretože 100 g obsahuje iba 41 kcal. Okrem toho čistí krvné cievy z cholesterolových plakov.

Čo ovplyvňuje horkosť

Môžete si vybrať špeciálne mäkké odrody, ale táto metóda nie vždy pomôže. V závislosti od starostlivosti a typu pôdy sa chuť plodiny výrazne líši. Ak pestujete cibuľu sami a chcete získať chutnú, zdravú a veľkú zeleninu bez silnej horkosti, pridajte hnojivá na báze fosforu. Hlavnou vecou nie je narušiť rovnováhu minerálov. Pri zriedkavom zalievaní dochádza k horkej úrode. Pôdu sa odporúča navlhčiť najmenej raz týždenne.

Skladovacie vlastnosti zeleniny tiež ovplyvňujú ich ostrosť. Ak je teplota v miestnosti, kde sa nachádza cibuľa, nízka, objem éterických olejov v zozbieraných hlávkach sa po chvíli zvýši 2-3 krát. Chuť sa tiež zmení.

Dôležité! Pikantné odrody sa skladujú lepšie ako sladké odrody, pretože éterické oleje majú dezinfekčné vlastnosti. To znamená, že patogénne mikróby odumierajú rýchlejšie. Odporúča sa preto zvoliť ako jedlo cibuľu s horkosťou.

Ako odstrániť horkosť z cibule

Pred hosteskami často vyvstáva otázka: ako urobiť horkú cibuľu pre šalát pri zachovaní všetkých užitočných vlastností? Poďme sa pozrieť na najpopulárnejšie spôsoby.

Pomocou vriacej vody

Jednou z najjednoduchších metód, ktorá vám pomôže rýchlo a efektívne zbaviť sa zbytočnej horkosti, je použitie vriacej vody:

1. Nakrájajte cibuľu na kocky alebo krúžky.
2. Sparenie vriacou vodou v cedníku. Nepreháňajte cibuľu v horúcej vode, inak budú chutiť ako varené. Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne oplachujú zeleninu v studenej vode po obarení.
3. Potom preneste do smaltovanej misky, zakryte octom a nechajte pôsobiť 15 minút.
4. Nasekanú zeleninu potom znova zložte do cedníka a počkajte, kým sa tekutina úplne nevypustí.

Skúste inú horúcu vodu na odstránenie horkosti:

1. Na krúžky nakrájajte 5 veľkých cibúľ.
2. Nalejte do hrnca pohár vody, rozpustite v ňom 3 lyžičky. cukor a ½ lyžičky. soľ.
3. Voda v panvici sa privedie do varu a pridá sa k nej 70 ml octu.
4. Nalejte cibuľu nakrájanú na krúžky s výslednou marinádou a nechajte ju hodinu pri izbovej teplote.Potom zlikvidujte v cedníku tak, aby tekuté sklo.

Tento luk je ideálny pre varenie rybie jedlá.

morenie

Ak sa chcete zbaviť horkosti, pri zachovaní charakteristickej chrumky a zároveň dajte zelenine novú nezvyčajnú chuť, skúste ju moriť.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

• 4 lyžice. l. ocot;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička Sahara;
• 200 ml vody.

Proces varenia:

1. Pridajte všetky prísady do vody a dôkladne premiešajte.
2. Nalejte nasekanú cibuľu so zmesou a chladte 30 minút.
3. Ak plánujete variť kebab, cibuľa sa môže marinovať v kefire alebo paradajkovej šťave vopred.

Obe tieto metódy pomáhajú spoľahlivo zbaviť cibule nechcenej horkosti.

Existuje aj alternatívny recept:

1. Budete potrebovať hrsť cukru, štipku soli, kyselinu citrónovú na špičke noža a mleté ​​korenie.
2. Zmiešajte všetky prísady s vodou a potom vylejte jemne nasekanú zeleninu s výslednou zmesou a nechajte pôsobiť 15 minút.
3. Keď vyprší čas, cibuľu opláchnite trochou prevarenej vody.

praženie

Nakrájajte cibuľu a opražte na predhriatej panvici s trochou rastlinného oleja, kým nezískne zlatohnedu. Potom smažte na papierovú utierku, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.

Na poznámku. Ak chcete sladkú chuť, cibuľu pred opečením na panvici dôkladne obaľte múkou.

So soľou

Domáce ženy majú radi túto metódu pre svoju jednoduchosť, pretože všetko, čo potrebujete, nájdete v kuchyni. Zrieďte v 1 polievková lyžica. voda 1 polievková lyžica. l. soľ, nalejte na predrezanú zeleninu a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom cibuľu opláchnite studenou vodou.

Dôležité! Čím jemnejšie nakrájate cibuľu, tým rýchlejšie ju horkosť opustí.

odovzdávanie

Restovanie je mierne zahrievanie nasekanej zeleniny v malom množstve oleja, kým nie je priehľadné. Je dôležité ich neustále miešať, aby nespálili. Panvicu zakryte vekom, aby sa cibuľa neusmažila.

Ako sa vysporiadať so zelenou cibuľou

Pre zelenú cibuľu navrhované metódy nie sú vhodné, pretože vriaca voda okamžite spôsobí, že greeny stagnujú, a niekedy sa dokonca premenia na chuťou bez chuti. Pri morení stráca pikantná chuť.

Je lepšie použiť jeden z najbezpečnejších a najjednoduchších spôsobov:

1. Nakrájajte cibuľu jemne a jemne ju rozdrvte tak, aby bylinky dali šťavu.
2. Roztopte malý kúsok masla a nalejte na bylinky.
3. Potom pridajte cibuľu do polievky alebo ju posypte na uvarené zemiaky. Ak plánujete pridať túto prísadu do šalátu, byliny najskôr opláchnite teplou vodou.

V mikrovlnnej rúre

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú ohriať nakrájanú cibuľu približne na 10 sekúnd pri strednom výkone. Ak do mikrovlnnej rúry vložíte celú stredne veľkú hlavu, znížte výkon, ale predĺžte dobu zotrvania v zariadení.

Zeleninu mierne ochladzujte, kým nebude mať príjemnú teplotu na konzumáciu. Pretože nedochádza k styku s vodou, budú zachované prospešné vlastnosti. Chuť sa nemení.

V chladničke

Ženy v domácnosti sa niekedy nezvyčajným spôsobom zbavia horkosti - cibuľu umiestnia na niekoľko hodín do chladničky. Podľa recenzií sa stáva mäkkou a šťavnatou.

Na urýchlenie procesu použite mrazničku. Hlavnou vecou nie je preexponovať zeleninu, inak všetka jej chuť pôjde spolu s horkosťou.

Užitočné tipy

Ak ste si uvedomili, že cibuľa bola horúca, keď už bola spolu s mletým mäsom mletá, nemali by ste sa báť a výslednú zmes vyhodiť.... Najskôr uvarte jednu placku a ochutnajte ju. Horkosť môže počas tepelného spracovania zmiznúť sama.

Ak máte smolu a dochuť pretrváva, mleté ​​mäso jednoducho rozrieďte tak, že doň vložte mäso alebo chlieb namočený v mlieku. Fungujú tiež iné prísady, napríklad krupica alebo mrkva.

V prípade šalátov je lepšie kúpiť červené odrody.Takáto zelenina zriedka vydáva horkosť, takže nemusíte chodiť na špeciálne triky, čo znamená, že proces varenia bude trvať oveľa menej času.

Ďalšou nepríjemnosťou pri varení s cibuľou je špecifický zápach, ktorý pociťujete z rúk po dlhú dobu. Do tekutého mydla pridajte trochu prírodnej kávy a touto zmesou dôkladne trieť pokožku.

Ak vás silný dych dráždi, dôkladne si vyčistite zuby a potom sušenú klinček prežúvajte (ochucovadlo).

Ľahko sa zbavíte vône cibule, ktorá nasiakla doštičku utieraním mrkvy.

Aby ste pomohli stráviť zeleninu, posypte ju soľou a až potom ju pridajte do šalátu a nechajte ju niekoľko minút sedieť. Nalievaním bieleho vína alebo vody do misky sa vyprážaná cibuľa ľahšie strávi.

Poznámka! Ak trpíte infekciami močových ciest, nezabudnite do ponuky pridať riad, ktorý obsahuje cibuľu. Ale sú chvíle, keď je lepšie ju odmietnuť. Použitie horúcej zeleniny je kontraindikované u ľudí s ochorením obličiek, žalúdka a pečene.

Sladká cibuľa

Pre tých, ktorí nemajú radi horkú chuť, je lepšie zvoliť určité odrody, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom cukru:

1. Globo. Táto odroda je ideálna pre šaláty. Cibule sú šťavnaté, chuť je mierne sladká. Neexistuje prakticky žiadny špecifický zápach.
2. Výstavu. Chovaný v Holandsku, pri krájaní nebudete plakať. Horkosť sa nepociťuje, takže pred varením nie je potrebné ďalšie spracovanie.
3. Jalta. Sladkú cibuľu bez štipľavého zápachu, ktorá sa pestuje na Kryme, privádza mnoho turistov domov ako darček príbuzným a priateľom. Popularita tejto odrody je vďaka jej vynikajúcej chuti. Mnoho záhradkárov sa snaží pestovať túto odrodu na svojich pozemkoch v rôznych regiónoch Ruska, nemôže však dosiahnuť charakteristickú chuť.

Ak nechcete strácať čas predbežným spracovaním zeleniny, dávajte pozor aj na červenú cibuľu. V prípade šalátov sú ideálne mäkké odrody, napríklad Black Prince, Retro, Crimson Ball.

záver

Vrcholom špecialít sa stane nepatrná horkosť, ale nadmerná pikantnosť ich len pokazí. Teraz viete, ako sa zbaviť horkosti cibule na šalát, pričom si zachováte všetky užitočné vlastnosti. Neváhajte experimentovať a vyskúšať rôzne metódy, aby ste našli ten najefektívnejší.