Fazuľa Edamame - pôvod, výhody a vlastnosti

V dôsledku záujmu o nové, neobvyklé a zdravé výrobky získava popularita rôzne strukoviny. Medzi ne patria edamamové fazule, ktoré k nám prišli z Japonska a Číny. Na ich účte existujú protichodné údaje: niektorí nazývajú edamame štádium zrelosti sóje, iní tvrdia, že ide o špeciálny druh fazule. Aby sme pochopili, navrhujeme študovať pôvod, vlastnosti pestovania a prípravy produktu.

Čo sú fazule Edamame

Edamame sa nazýva mladý, nezrelý, čo znamená - sójové bôby, ktoré nemali čas zatvrdnúť. Preložené z japončiny, ich meno znamená „fazuľa na stopke“. Čínsky ekvivalent sa nazýva mao - „chlpatý bob“. Edamame sa zvyčajne predáva v strukoch a môže byť čerstvý alebo mrazený.

Pôvod japonských fazuľiek edamam

Prvé písomné zmienky o edamame v Japonsku sa datujú do roku 1275 - toto je poďakovanie od určitého mnícha Nichirena za fazuľa, ktorá sa dostala do chrámu. Je logické predpokladať, že tento výrobok bol známy japonským kuchárom dlho pred objavením sa tohto dokumentu.

Popularita edamamu je potvrdená skutočnosťou, že boli spievané v haiku (17. storočie) a vytvorením špecializovaného veľtrhu v jednom z tokijských okresov (18. storočie).

V Číne nezrelé sója sa používala aj v ľudovom liečiteľstve - rady týkajúce sa jeho použitia nájdete v pojednávaní „Lieky v prípade katastrofy“ z 15. storočia.

Referencie. Edamame sa okrem Japonska a Číny používa aj pri varení v Indii, Malajzii a Indonézii.

V západnej kultúre sa šírenie produktu začalo v Amerike v polovici 19. storočia. V Európe sa edamame stala módnou iba pred niekoľkými rokmi. Napríklad naj autoritatívnejší oxfordský slovník zahrnul tento termín do svojho zloženia až v roku 2003.

Ako sa pestuje

Keďže edamam nie je špeciálnou odrodou sóje, ale iba určitým stupňom zrelosti plodov, technológia pestovania zostáva nezmenená:

1. Sójové bôby preferujú úrodnú pôdu s neutrálnym alebo mierne kyslým pH. Pôda sa pred sejbou rozdrví, aby sa odstránili buriny a udržala vlhkosť.
2. Výsev v druhej polovici apríla - začiatkom mája. Hustota - 35-40 fazule na štvorcový. m.
3. Zabezpečte dobré osvetlenie oblasti výsadbami a pravidelné zalievanie počas obdobia kvitnutia. Teplota by nemala byť nižšia ako + 14 ° C (optimálne + 21 ... + 22 ° C).
4. Vo fáze 5-6 sa listy oplodnia nitrofosfátom a potom sa zalejú.
5. Zelené struky sa zbierajú 35 až 40 dní po vysiatí. Zber sa vykonáva ručne, aby sa zabránilo poškodeniu fazule.

Tobolky Edamame by mali byť jasne zelenej farby. Ožltlé alebo stmavnuté plody naznačujú úplné zrenie sóje.

Nutričné ​​fakty a výhody zelených sójových bôbov

Hlavnou výhodou zelených sójových bôbov je nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín - 121 kcal a 12 g.

V produkte nie je lepok ani cholesterol, ale dostatok vlákniny (5,2 g)

100 g edamame obsahuje:

• vitamíny: A - 15 μg, beta-karotén - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerály: 436 mg draslíka, 169 mg fosforu, 64 mg horčíka, 63 mg vápnika, 2,27 mg železa, 1,4 mg zinku, 0,8 mcg selénu
• polynenasýtené mastné kyseliny: 361 mg omega-3 a 1794 mg omega-6

Zelené sóje obsahujú viac sacharózy a kyseliny abscisovej (rastlinný hormón) ako zrelé fazule.

Priaznivé vlastnosti výrobok:

• používa sa v strave pacientov s hypertenziou, diabetes mellitus, progresívnym ochorením obličiek;
• Obsahuje izoflavóny, ktoré znižujú riziko rakoviny a osteoporózy;
• bohatý zdroj kyseliny listovej potrebný na tvorbu nervového systému v zárodku;
• fytoestrogény znižujú hladinu cholesterolu;
• zmierňuje bolesti pri migréne a počas premenštruačného syndrómu;
• vápnik a fosfor posilňujú kostné tkanivo;
• vláknina zlepšuje funkciu čriev;
• antioxidanty - izoflavóny a saponíny - chránia pred škodlivými účinkami voľných radikálov;
• edamame pomáha v boji proti depresii, únave, zvyšuje plodnosť u žien;
• nepostrádateľná pri vegetariánskej strave a chudnutí ako nízkokalorický zdroj kompletného rastlinného proteínu.

Rovnako ako akýkoľvek iný produkt, aj edamame má kontraindikácie a obmedzenia týkajúce sa použitia:

• poruchy endokrinného systému u detí a dospelých;
• urolitiázová choroba;
• kolitída, vredy a iné poruchy gastrointestinálneho traktu;
• alergická reakcia na sóju;
• Edamame sa používa opatrne počas tehotenstva a laktácie, pretože sója môže narušiť hormonálnu rovnováhu matky.

Edamame obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov, ktoré, ktoré sa hromadia v tele, môžu viesť k zníženiu potencie u mužov.

Je to zaujímavé:

Odrody a odrody fazule: kôň (záhradný), okrasná, veľkoplodá zelenina, krmivo.

Zelené fazuľové struky - čo sú a ako sú užitočné.

Varenie receptúry

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť edamame:

• vyprážanie;
• varenie vo vode alebo v pare;
• hasenie;
• fermentácie;
• morenie;
• čerstvé použitie.

Tradične sa však v Japonsku zelené sóje podávajú varené alebo dusené. Voda je solená, v niektorých prípadoch je pridaný cukor. Fazuľa nie je vylúpaná, ale ponechaná v strukoch. V tejto podobe môžu byť občerstvením na pivo a iné nápoje.

Fazuľa extrahovaná z tobolky sa pridá do polievok, šalátov a sendvičových náplní, ktoré sa používajú ako príloha. Edamame s cukrom je tradičná poleva pre japonské gule vyrobené z ryžového cesta (dango).

Medzi zaujímavé jedlá patrí homos, sójová nátierka, sušené občerstvenie s rôznymi koreninami (morská soľ alebo pikantné wasabi).

Pozor! Dôležitým pravidlom je, že uvarené struky sa konzumujú okamžite alebo zmrazia na dlhodobé skladovanie.

záver

Edamame je netriviálny produkt, ktorý do bežnej stravy prináša pikantnú rozmanitosť. Mladé nezrelé sóje majú nízky obsah kalórií, bohatý na vitamínové a minerálne zloženie a predstavujú alternatívu k mäsu pre pôst a vegetariánov. Užitočné vlastnosti tohto produktu sú rôzne, existujú však aj kontraindikácie, z ktorých hlavné sú spojené s alergickou reakciou na sóju a nestabilným hormonálnym pozadím.

Medzi nevýhody edamamu patrí relatívna vzácnosť takýchto fazúľ - dajú sa kúpiť iba vo veľkých mestách Ruska. Cena sa pohybuje od 200 do 300 rubľov za 500 g vareného alebo mrazeného produktu.