Porovnať cícer a hrach: aký je rozdiel a aká je podobnosť

Medzi tými, ktorí sa zaujímajú o svoje zdravie, si získava na popularite výrobky, ktoré nie sú pre našu krajinu úplne tradičné. Veľká časť dopytu po nich je spôsobená zručnou reklamou. Napríklad cícer sa ponúka ako lepšia alternatíva k známym hráškom. Je to tak? Povieme vám to ako sa cícer líši od bežného hrachu a ako sa používajú pri varení a tradičnej medicíne.

Čo sú cícer a hrach

Cícer a hrach sú strukoviny. Aký je medzi nimi rozdiel? Semená týchto rastlín sa používajú ako potrava. Cícer sa tiež nazýva turecký, uzbecký, Volozhsky a jahňací hrášok, žuvačka, ražeň a nohat.

Cícer je orech alebo hrach

Z botanického hľadiska sa cícer nemôže považovať za orech, pretože nemajú drevitý oplodie.

Obe kultúry patria do rôznych rodov tej istej rodiny, preto je tiež nesprávne nazývať cícer.

Referencie. Arašidy sú ďalšou rastlinou v rodine strukovín, ktorá tiež nepatrí do orechov.

Ako sa líšia

Blízky vzťah medzi dvoma rastlinami často vedie k zámene medzi výrobkami. Pri podrobnom preskúmaní sa však vyskytujú charakteristické rozdiely v cícere a cíceru hrach.

Rozdiely v vzhľade, chuti, aróme

Obe strukoviny sú bylinné rastliny, ale stonka cíceru je vzpriamená a stena hrachu je kučeravá. Zrelé ovocie - struk cíceru je kratšie, opuchnuté, obsahuje od 1 do 4 veľkých semien s priemerom do 10 mm. Tieto semená majú charakteristický tvar, ktorý je porovnávaný s hlavou barana, žltej alebo tmavej farby a drsným povrchom. Hrachová šupka je podlhovastá, semená sú hladké, zvyčajne guľovité alebo mierne uhlové, zelené.

Z dôvodu svojej termofilnosti (fazuľa sa vytvára pri teplote +24 ... + 28 ° C), má cícer tendenciu k regiónom s horúcim podnebím - stredná Ázia, India, východná Afrika, Stredozemné more. Hrách dobre rastie v miernych zemepisných šírkach.

Gurmáni si v dochuť cíceru všimnú príjemný orechový odtieň, jeho maslovo zamatovú štruktúru. Chuť hrášku je jemnejšia, najmä ak je čerstvá.

Charakteristiky, zloženie, KBZHU

Porovnanie energetickej a výživovej hodnoty cíceru a hrachu (sucho) je uvedený v tabuľke.

Cícer má vysoký obsah B2, B6, B9, C, E, K (fylochinón). Hrášok však obsahuje viac B1, B4, B5, PP a H (biotín).

100 g sušeného celého hrachu obsahuje:

• takmer 3 denné hodnoty kremíka;
• 75% dennej hodnoty medi;
• 41% fosforu;
• 38% - železo;
• 35% draslíka;
• 27% horčíka;
• 26,5% zinku.

V súbore minerálov cícer pred hrachom iba v množstve mangánu (10-násobok dennej dávky iba na 100 g produktu) a tiež obsahuje menej sodíka, čo je dobré pre pacientov s hypertenziou. V porovnaní s hrachom je cícer bohatší na mastné kyseliny, nasýtené a polynenasýtené, najmä omega-6 (56% dennej hodnoty).

V dobrom a zlom

Cícer má vyšší obsah kalórií ako hrach, obsahuje viac tukov a vlákniny, preto dáva dlhotrvajúci pocit plnosti... Produkt teda pomáha získavať svalovú hmotu bez zvyšovania tukových zásob, čo z nej robí nevyhnutnú súčasť športovej výživy.

Nízky obsah sodíka je silným argumentom pre jeho zahrnutie do stravy ľudí s hypertenziou.Mangán v rastline pomáha predchádzať chorobám kardiovaskulárneho systému, je nevyhnutný pre vstrebávanie vitamínov B, C a E, je zodpovedný za zdravie nervového systému človeka. Je to tiež vynikajúci produkt pre diabetikov - fazuľa obsahuje iba 10,7 g stráviteľných uhľohydrátov, takže ani pri varení nevedú k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Všetky strukoviny spôsobujú silnú tvorbu plynu, ale hrášok s tým predovšetkým „hriech“. Oligosacharidy sú slabo rozpustné v žalúdočnej šťave a spôsobujú kvasenie.

Referencie. Aby sa predišlo plynatosti, suchý produkt sa pred varením namočí do studenej vody. Znižuje nadúvanie a pridávanie mäty, kôpru alebo kurkumy k hotovým jedlám.

Metódy a časy varenia

Cícer má tvrdé zrná, takže si vyžaduje dlhšie tepelné ošetrenie:

• Pred smažením trvá 40 minút predbežné varenie,
• 1 hodina - kým nezmäkne
• 2 hodiny - do pyré.

Cícer sa nasiakne studenou vodou. Ak to neurobíte, varenie bude trvať asi 4 hodiny.

Čo spoločné

Cícer a hrach patria do tej istej botanickej rodiny a majú množstvo podobných vlastností, napríklad štruktúru vegetatívnej časti rastliny - listy, kvety, semená.

Oba produkty sú výživné a používajú sa v chudých a vegetariánskych jedlách ako alternatíva k mäsu. Majú pozitívny vplyv na ukazovatele glukózy, pretože obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru.

Hrách aj cícer majú diuretický účinok, sú však kontraindikované pri nefritíde, urolitiáze, trombofílii a dne.

Čo je užitočnejšie

Nie je možné jednoznačne tvrdiť o výhodách konkrétneho produktu, pretože sú možné individuálne reakcie tela. Cícer je o niečo výživnejší, ale minerálne zloženie hrachu je rozmanitejšie a bohatšie.

Pri zostavovaní stravy sa berú do úvahy regionálne a cenové aspekty: hrach je v Rusku bežnejší, a preto je lacnejší ako cícer. Preto prenasledovanie exotického produktu nie je vždy racionálne. Cícer je však vhodný na rôzne jedlá a rozširuje gastronomické horizonty.

Použitie cíceru a hrachu pri varení

Cícer je bežný v stredovýchodnej a indickej kuchyni a používa sa v tradičných jedlách, ako sú:

• hummus - homogénna pasta z varených fazúľ, ktorá sa nanáša na chlieb alebo slúži ako omáčka pre čerstvú zeleninu;
• falafel - vyprážané gule z cícerového pyré;
• leblels - chrumkavá pochúťka zo suchej cíceru vyprážaná na suchej panvici, môže byť nekvasená, korenená alebo kandizovaná;
• Farina - taliansky nekvašený chlieb vyrobený z cícerovej múky;
• Chana Chole a Hana Masala- indické jedlá z dusených bôbov s korením a zeleninou.

Diéty zo surových potravín sa naklíčili cícer - tak si zachováva maximum užitočných vlastností.

Vo svetovom varení sa hrach rozšíril. Konzumuje sa čerstvé, konzervované, varené, dusené a vyprážané. Najobľúbenejšie jedlá - hrachová polievka a polievka - sú známe už od staroveku. V Rusku sa kaša, želé, varila z hrachu a používala sa ako náplň do koláčov.

V ľudovom liečiteľstve

Populárna múdrosť je pri liečbe geniálna a takmer každá rastlina sa používa na liečenie mnohých chorôb. Strukoviny neboli výnimkou.

Liečivé vlastnosti hrachu:

• odvar mladých výhonkov zabraňuje tvorbe obličkových kameňov, podporuje vylučovanie prebytočných solí;
• zmes hrachovej múky a surovej kuracej bielkoviny sa používa ako vonkajšie činidlo pri liečbe ekzému, erysipel a iných kožných ochorení;
• na odstránenie varu a karbunkulov sa na zasiahnutú oblasť aplikujú obklady rozdrvených hrachových semien;
• 1 lyžička hrachová múka na lačný žalúdok - liek na prevenciu migrény, zápchy a vysokého cholesterolu;
• hrachová múka sa pridáva do domácich kozmetických masiek pre mastnú a problémovú pleť a fazuľové pyré zvlhčuje a vyživuje suchú pokožku.

Liečivé vlastnosti cíceru:

• na očistenie tela jeden týždeň konzumujú každý deň, lámajú ho na malé porcie, fazuľu namočenú a rozmačkanú v zemiakovej kaši;
• teplá cícerová guláš zmierňuje kašeľ a v kombinácii s reďkovkovým olejom, zelerom a strúhanými mandľami zabraňuje urolitiáze;
• odvar fazule sa používa na otravu a zápchu;
• na udržanie mladosti pokožky a zmiernenie zápalu použite kozmetickú masku: pohár cíceru namočený na 12 hodín sa rozdrví, zmiešaný s 1 polievkovou lyžičkou. l. rastlinný olej a 1 polievková lyžica. l. med (umyte masku vodou, ktorá zostane po namočení fazule).

záver

Cícer je chutná a výživná fazuľa pôvodom z Blízkeho východu, nemá však nijaké osobitné konkurenčné výhody oproti bežnému hrachu. Zloženie vitamínov a minerálov týchto výrobkov je podobné, rovnako ako účinok na ľudské telo.