Aký je rozdiel medzi pohánkou zelenou a pohanou obyčajnou, čo je zdravšie

Ako sa odlišuje zelená pohánka od obyčajnej pohánky? Túto otázku pýtajú ľudia oboznámení iba s hnedými obilninami. Prospešné a liečivé vlastnosti zelenej pohánky z nej urobili obľúbené jedlo pre priaznivcov zdravej výživy. To chutné dietetický výrobok má vysokú výživovú hodnotu, ale zároveň má nízky obsah kalórií.

Zvážte rozdiely medzi zelenou pohanou a hnedou a zistite, čo je užitočnejšie.

Čo je to zelená pohánka

Hnedé aj zelené pohánky sú cennou obilninou, vysiacou pohorkou. Prečo je jedna pohánka hnedá a druhá zelená? Zelená je nespracované svetlo zelenkavé jadro. To je prírodná farba pohánky. Počas výroby sa zrno čistí bez tepelného spracovania. V dôsledku tepelného pôsobenia zrná zhnednú.

Predtým bola pohánka iba vyprážaná. Teraz sa tiež používa hydrotermálna metóda: jadrá sa upravujú parou a potom sa sušia. Hnedá hnedá varí rýchlejšie. Ale doma môžete vyklíčiť iba zelené obilniny. Brown nepučí.

Na regáloch obchodu je ťažké nájsť neošúpané pohánky. Už vyčistený produkt je v predaji. Ak si myslíte, že prémiová pohánka má iba hnedú farbu, mýlite sa. Oba druhy obilnín majú najvyššiu kvalitu.

Nutričná hodnota

Zelená pohánka je cenným zdrojom minerálov, vitamínov a aminokyselín. Vegetariáni z toho získavajú bielkoviny.

Krupica je bohatá na vlákninu. Zelená pohánka sa ľahko strávi a udrží sa v pocite plnosti po dlhú dobu.

Minerálne zloženie, vitamíny, aminokyseliny

Zelená pohánka obsahuje:

• železo - 6,5 mg;
• vápnik - 20,5 mg;
• draslík - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jód - 3,2 mcg;
• zinok - 1,9 mg;
• horčík - 198 mg;
• sodík - 1,0 mg;
• fluór - 22 mcg;
• meď - 1,1 mg;
• mangán - 1,3 mg;
• selén - 8,3 mcg.

Množstvo vitamínov na 100 g je tiež pôsobivé:

• Vitamíny B - 1,32 mg;
• vitamín A - 5,9 mcg;
• vitamín E - 6,6 mg;
• kyselina nikotínová (PP) - 4,1 mg.

Krupice obsahujú pre človeka komplex troch aminokyselín: leucín, izoleucín a valín.

Dôležité! Nedostatok aminokyselín vedie k oslabeniu pamäti, mentálnym schopnostiam a zníženej imunite.

Je to kvôli rekordnému množstvu minerálov, vitamínov a aminokyselín v zložení pohánky sa nazýva kráľovná obilnín.

Obsah kalórií, BJU, glykemický index

Obsah kalórií v zelených jadrách je nižší ako hnedý: 310 kcal a 335 kcal.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín na 100 g výrobku, zelená je lepšia ako hnedá: 14 g, respektíve 12 g. Obsah tuku je približne rovnaký - 2 ga 3 g, uhľohydráty - 60 ga 64 g.

Dôležité! Ani hnedé, ani zelené obilniny neobsahujú lepok a cholesterol.

Pri glykemickom indexe hnedá pohánka stráca zelenú.Glykemický index je indikátorom účinku uhľohydrátov na zmeny hladiny cukru v krvi. Sacharidy s glykemickým indexom 55 alebo menej sa v tele absorbujú pomalšie a spôsobujú menšie a pomalšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi.

Ak často jete potraviny s vysokým glykemickým indexom, metabolické procesy sú v tele narušené. To vedie k nadmernej hmotnosti. Dostávame veľa energie z uhľohydrátov. Sacharidy sú klasifikované ako rýchle alebo pomalé. Prvý z nich má vysoký glykemický index, druhý - nízky.

Glykemický index zelených obilnín je 50 jednotiek a index hnedých obilnín 60. Oba typy sa klasifikujú ako pomalé uhľohydráty. Vďaka glykemickému indexu je však skôr vhodný na diétnu výživu.

Ktorá pohánka je zdravšia - zelená alebo pravidelná

Výhody a poškodenia pohánky sú dôležitým problémom pre priaznivcov zdravej výživy. Hnedá nezomletá látka je v množstve živín nižšia ako zelená. Obsahuje vitamíny, stopové prvky a aminokyseliny, ale v menšom zložení ako v neošetrených obilninách. V dôsledku tepelného spracovania predstavuje podstatnú časť živinypotrebné pre človeka, ale chuť sa zlepšuje.

Referencie. Počas tepelného spracovania odumierajú škodlivé mikroorganizmy a zvyšuje sa trvanlivosť produktu.

Pohanka obsahuje rutín (vitamín P). Je to látka, ktorá zlepšuje prietok krvi. Hlavným „držiteľom“ vitamínu P je šupka zŕn. Má 17-krát viac rutiny ako vo vnútri jadra. To je ten, kto zafarbí pohánkovú farbu zelenú. Tepelné spracovanie ničí rutín. Zostane iba jej minimálny obsah vo vnútri jadra. Vysoký obsah rutínu je ďalším dôvodom zelenej pohánky.

Zelené jadro sa nazýva dietetický a zdravý produkt. Táto obilnina je ľahko stráviteľná a má preventívne, tonické a čistiace vlastnosti.

Jeho pravidelné používanie (2 - 3-krát týždenne):

• zlepšuje krvný obeh;
• blahodárne pôsobí na zažívací trakt, odstraňuje toxíny a toxíny;
• má pozitívny vplyv na metabolizmus;
• posilňuje imunitný systém;
• reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizuje krvný tlak;
• zabraňuje rakovine;
• zlepšuje stav vlasov a nechtov;
• pomáha pri liečbe akné;
• normalizuje hmotnosť;
• zabraňuje rozvoju senilnej sklerózy a srdcových problémov;
• zlepšuje fungovanie nervového systému.

Zelená pohánka je bohatá na vlákninu. 100 g tejto obilniny obsahuje 10%. To je 1,5 - 2 krát viac ako v prosa, ovse, ryži a jačmeni!

Dôležité! Vláknina odstraňuje cholesterol z tela a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Jedinou kontraindikáciou použitia obidvoch druhov obilnín je individuálna intolerancia.

Ako správne uvariť zelenú pohánku

Naklíčené a surové pohánky sú najužitočnejšie, ale najčastejšie sa konzumujú varené.

Funkcie varenia a jesť surové

Varená pohánka je vynikajúca s maslom a rastlinným olejom. Pridáva sa do hotovej kaše pred jedlom.

Varenie pohánky:

1. Nalejte obilie vodou (1: 2).
2. Priviesť do varu.
3. Vyberte zo sporáka a skontrolujte, či je veko pevne zatvorené.
4. Po 30 minútach bude pripravená kaša pohánky. Čím menej sa varí, tým užitočnejšie zostáva.

Príprava pohánky na spotrebu v surovej forme nezaberie veľa času:

1. Večer nalejte teplú vodu na obilniny.
2. Prikryte platňou a odložte cez noc.

Ráno dostanete drobivú, chutnú kašu bez tepelného spracovania. Ďalšia možnosť receptúry: večer vyplňte jadro kefírom 0,5% alebo 1% tuku.

Mleté surové pohánky v mlynčeku na kávu. Výsledný prášok pridajte do smoothies, palacinkového cesta a palaciniek. Drvené krúpy sú vhodné na výrobu pohánkovej polievky. Je užitočný pri zhoršovaní gastrointestinálnych ochorení, keď potrebujete starostlivo nasekané alebo rozdrvené jedlo.

Pohankové rezance (nihonsoba) sú v Japonsku národným jedlom. Jeho farba je hnedasto šedá.

Ak chcete nihonsoba:

1. Pohanková múka sa zmieša s pšeničnou múkou.
2. Pridajte soľ a vodu.
3. Strmé cesto jemne rozvaľkajte a nakrájajte na úzke prúžky.
4. Pridajte vodu, v ktorej boli pohánky uvarené, do omáčky alebo pite po jedle. Pohánkový vývar je tiež bohatý na živiny.

klíčenie

Metóda klíčenia bez použitia gázovej vložky obsahuje nasledujúce kroky:

1. Opláchnite obilie.
2. Namočte 40 minút do inej vody, ako je voda z vodovodu. Počas tejto doby je obilie dostatočne nasýtené vodou.
3. Vypustite vodu dôkladne a zakryte vekom. Na klíčenie nepoužívajte kovové nádoby.
4. Nechajte pôsobiť 14-24 hodín. Pred jedlom ich opláchnite.

Klíčenie obilnín pomocou gázovej servítky je pracná metóda, ale pre mnohých milovníkov zdravej výživy je známejšia:

1. Opláchnite jadro.
2. Položte zrná na gázový vankúšik a potom do cedníka.
3. Hornú časť prikryte ďalšími tromi vrstvami tenká a nalejte ju tečúcou vodou. Uistite sa, že je správne nasklené.
4. Umiestnite cedník na tmavé miesto na 8 hodín. Počas tejto doby sa klíčky vyliahnu.
5. Potom vložku znova navlhčite. Klíčky ponechajte ďalších 6 hodín pri rovnakých podmienkach.
6. Vy klíčené pohánky vyberte z gázy. Dôkladne opláchnite.

Naklíčená pohánka sa pridá do akéhokoľvek šalátu alebo sa spotrebuje ako nezávislá misa.

Prečítajte si tiež:

Pokyny pre kupujúcich: ako si vybrať tú pravú pohánku.

Neuveriteľné výhody slupky z pohánky na záhrade.

Čo telu chýba, ak chcete neustále pohánky.

záver

Aká je farba pohánky zdravšia? Odpoveď je jasná: zelená. „Živé“, ľahko naklíčené doma, obilniny majú vysokú výživovú hodnotu. A to všetko vďaka nedostatku tepelného spracovania. Zelená pohánka sa nazýva kráľovná obilnín. Je to obľúbené jedlo ľudí, ktorí sledujú zdravú výživu. Jedzte pohánky s radosťou!